厨师岗位职责

厨师岗位职责厨师岗位职责（篇）15厨师岗位职责

1、在厨师（厨师招聘）长的指导下，负责负责厨房的营运管理；

1、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设；

2、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用；

3、监管采购环节，抽查原材料品质；

4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档；

5、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准；

6、随时了解客户需求，筹画和设计菜单，及时开辟符合当时和当地需求的餐品；；

7、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作8厨师岗位职责

2、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理1负责并报告工作、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每一个西餐厨师的技术专长，合理安排工2作岗位，调动每一个西餐厨师的积极性、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参预重要西餐宴会的设计，确3保西餐宴会的正常进行、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规4格，质量和数量要求、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西5厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故厨师岗位职责14［目的］明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理［范围］合用于食堂厨师岗位［职责］食堂厨师对本岗位职责实施负责［程序］每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐

1.每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想严格执行食

2.

3.堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味

4.积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务严格要求自己，不搞特

5.

6.殊化搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲节约水、电，气爱护各

7.

8.种炊具及食堂内所有设施厨师岗位职责

15、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作

1、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具2体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，3确保良好毛利率、参预市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，4负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，5亲自负责厅房和宴席的切配工作、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食

6、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏、严格控78制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存9好、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出10品质量、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，11确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，12提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉

13、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功斩、14起、片、切、朵」、易撬改、雕，精致四类形状丁、丝、球、片，符合菜品加I k工需要、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺

15、完成厨师长布置的其他工作16厨师岗位职责3炉灶:、检查炉灶、水、电、煤气开关

1、检查炉灶地面卫生

2、检查吸油烟罩卫生

3、检查料罐卫生

4、检查炉灶墙面卫生

5、检查吸油烟罩总阀6餐厅厨师岗位职责、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关

1、检查冰箱外卫生、地面卫生

2、检查冰箱生熟分开和整理

3、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍

4、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常5打荷、检查地面、水沟的卫生

1、检查水、电、煤门窗是否关好

2、检查食品仓库备料是否充足

3、检查保洁柜的内外卫生是否干净

4、检查食品调料生产日期有无过期调料

5、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐6点心、检查地面、垃圾桶的卫生

1、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生

2、检查门窗、煤气、水电的开关

3、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生

4、检查各类食品的生产日期和保质期

5、检查地面、水池、保洁柜的卫生

6、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放

7、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生

8、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况

9、检查门窗、炉灶、煤气的开关

10、检查当天的日报表和明天的采购申报表11切配、检查冰箱食品和冷库的摆放

1、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放

2、检查地面、水池和工作台面的卫生

3、检查冰箱冷库货架卫生

4、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况

5、检查当天报表和采购申报表6厨师岗位职责4

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作

二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并时常性检查，保证中厨运作的正常

三、时常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平

四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作厨师岗位职责

5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

1、严禁使用过期、变质材料；

2、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

3、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

4、做好厨房设备及工具的卫生管理；

5、做好厨房设备及工具的维护和保养；

6、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

7、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；

8、其他暂时性任务9厨师岗位职责

6、根据公司目标分解，制定高端厨房用品（创意厨房）、高端调味品、高端食品1采销计划;、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开辟的谈判、合2同拟定及供应商维护；、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施；

3、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开4辟等目标任务的达成；、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训5厨师岗位职责

7、接受行政总厨或者厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使1总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作

2、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序

3、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或者厨政总监下达的各项4生产任务、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并催促采购按时购买并负责验收5监督、督导厨师正确使用、保藏食品原材料

6、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制7作、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度

8、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作

9、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生

10、参预菜单、产品规格、菜价的定制，参预新产品的开辟和研制，并根据季节、H市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价、督导并亲自参预职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口

12、协助行政总厨或者厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见

13、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假

14、完成行政总厨或者厨政总监下达的其他的暂时任务15厨师岗位职责8接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料

1.做好每餐的开餐准备工作开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报

2.操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查节约

3..操作中发现问题应及时汇报4食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象;工具或者用具不能使用；负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏

5.负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭

6.接受上级的其他任务

7.厨师岗位职责9

一、听从厨师长的工作安排，每月日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意13见

二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质

三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压

四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的催促，严把质量关，保质保量完成任务

五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新

六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种

七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识

八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好厨师岗位职责10（-）根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，合乎营养要求副食做到努力提高烹调技术，色、香、味多样化，富有营养

（二）与保健员配合制定幼儿食谱，注意经济与营养核算，主动提高饭菜质量；主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改进工作

（三）根据幼儿生活作息制度，按时开饭，做好饭菜的保暖和降温工作

（四）严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度，确保幼儿食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性的传染病的发生，严防食物中毒

（五）按时消毒毛巾、餐巾

（六）协助管理员保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全

（七）保管好厨房炊具用具并爱惜使用，不丢失

（八）注意节煤、节水、节电，及时处理垃圾幼儿园厨师岗位职责2

一、掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料做好每餐的开餐准备工作

二、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约

四、操作中发现问题应及时汇报、食品质量不符合要求；

1、上道工序的操作不符合要求；

2、操作的设备有异常现象；

3、工具或者用具不敷使用；4

五、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱

七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏

八、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭厨师岗位职责

11.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精1心操作，保证口味和质量.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟2透,配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行

3.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，4不得脱销.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工5具用毕洗净擦千，放在架上.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放

6.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒

7.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作8厨师岗位职责12酒店厨师岗位职责岗位职责负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工

1.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等

2.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

3.负责蔬菜的清洗和加工

4.负责原料的初步加工

5.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧

6.负责工作完毕，将所用的刀、瞰等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点

7.负责本岗位区域的卫生

8.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关

9.热菜厨师岗位职责、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

1、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的‘质量，使之色、香、2味、器具全；、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、烟的烹饪技能及制作，了解3香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所实用具的清洁卫生；

4、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成5日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；、接到传菜部点菜单后分钟内要出第一个菜，接单分钟内出完所有菜品；

61030、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

7、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

8、完成上级交办的各项任务9厨师岗位职责13岗位描述、听从厨师长安排，向厨师长负责；

1、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量；

2、负责检查厨房内的清洁卫生与安全；

3、负责厨房工作人员调配与考核的工作；

4、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；

5、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优6任职资格、初中以上学历，岁之间；120-

35、三年以上厨师工作经验；

2、具有一定的沟通协调能力，责任心强；

3、有厨师证者优先4。