九龙豆腐属于什么地方的菜

名’一说因此，可以说，无论是〃九龙豆腐抑或〃黄花豆腐其实是同宗同源，都是当地美味佳肴豆腐这一品牌，如今作为英西峰林走廊的山水相连的九龙、黄花兄弟两镇，应携手共同把当地豆腐产业做大做强，共同作为品牌推广，已显得尤为重要了九龙豆腐虽然有着很悠久的历史且风味别具一格世上独有，但却一直〃养在深闺人未识’，直至近年来交通的改善及旅游业的高度发展，它的名字才逐渐被世人所熟悉，它的名声也很快大了起来香港的亚洲电视本港台、广东电视台、《清远日报》等多家著名媒体曾先后慕名来到这个在中国地图上几乎没有标识的小镇专门为九龙豆腐做了专题节目和报道呢!我想，作为一个山区小镇的特产，九龙豆腐能引起世人如此大的关注，这是十分少见的，也足见其知名度有多大！九龙豆腐的发展〃洽洸菜，大湾妹，九龙豆腐霉!’豆腐，无疑作为一个美食,成为英德一大特色但此美食，何时发扬光大传承，成为促进当地经济发展的一大产业呢？在九龙镇，上世纪九十年代初，由于九龙金矿的开采等原因，当时据统计，有来自全国10多个省市97个县（市）共有5万多外来人口，而当时九龙镇全镇本土人口不到5万那时，可以说是九龙豆腐产量最大的时候，九龙社区居委会下岩口村，全村30多户全部都是以做豆腐为业的，后来随着九龙金矿的封矿等因素，以及当地政府种果、种竹笋等政策引导，而目前，全村只剩下陈树森一户在做豆腐为业了而如今，在九龙镇，大约总共有80户专门做豆腐生意，主要是销往英德、清远及珠三角等地，年产值约1000万元，成为当地农民致富的一大产业而九龙豆腐作为一种地方美味品，能否作为闯天下的一把〃钥匙呢九龙金鸡村的25岁青年罗水生也许体会最深2021年前后，罗水生初中毕业后，和三个志同道合的本地青年，凑了几千元钱，想以九龙豆腐为品牌，到广州从化区闯天下在去〃探路前，罗水生特地自从化拿了两大桶水，用汽车运回九龙，专门用从化水和九龙水做豆腐作比较，以此尝试一下九龙豆腐是否与水质有很大关系在从化做豆腐的半年时间里，由于缺乏人脉及被当地做豆腐排挤等因素，罗水生等青年遗憾没有闯出一片天地总结当年失利经历，罗水生说〃当时，主要是缺乏宣传及市场开拓，否则九龙豆腐一定会在当地打开市场!’如今，他在家帮助家里人做豆腐，暂时还做豆腐生意，藉以东山再起而九龙镇许多青年，在家乡学到的做豆腐技艺后，到珠三角的大豆腐加工场，专职做豆腐师傅，成为致富立业的一大技艺英德市已将九龙豆腐列为非物质文化遗产加以保护传承，九龙镇党委政府也已充分认识到九龙豆腐这一品牌，在去年创广东省食品安全镇中，加强对九龙豆腐档口食品生产的监督卫生，对符合卫生条件的，颁发工商执照、卫生许可证等，借此规范经营，确保食品安全而兴办九龙大豆腐加工场，也作为一大招商项目向外推广招商，但由于运输、储存等问题，大规模生产外销条件暂时还不成熟但当地政府的目标很明确，发扬九龙豆腐品牌，做大做强九龙豆腐产业，使之成为当地奔康致富的一大产业九龙豆腐的品种白豆腐豆腐肉成型后，撤去木板、木格，用刀将其切成小块即成；煎豆腐是在白豆腐的基础上将每块豆腐放到烧红的平底铁锅里煎炸即成油炸豆腐在白豆腐的基础上将每块豆腐放到滚烫的油锅里炸即成黄豆腐黄豆腐制作工序是最复杂的豆腐榨成型后，将其切成小块，用小块白布将每块小块豆腐（每块约100克重）包好，烧开锅中水后加黄枝子（中药名），然后将包好的豆腐下锅侵染，约10分钟后起锅，用火焙约10分钟即成九龙豆腐的制作工艺

1、碎豆选用当地产的青豆（黄豆的一种），用石磨磨碎，去壳取肉（现在的豆腐坊用打浆机打浆，通常会省去这道工序）

2、浸豆碎豆去皮后，把豆肉放进木桶里，加山泉水浸透（约需23小时）

3、磨浆把已浸透的青豆肉，加少许山泉水放进石磨磨成豆浆（现在普遍采用打浆机打浆，省额很多功夫和力气，但打出来的豆浆没那么细滑）

4、榨浆即过滤豆浆，把摸出来的豆浆，加适量的清水稀释（以1市斤黄豆配15市斤清水为宜），然后将其倒进一条特质的布袋里过滤，榨出纯净的豆浆，去掉豆渣

5、烧浆将过滤后纯净的豆浆放进大锅里煮，直到100C为宜，然后倒进一个大木桶里，待温度降至80℃左右，再加入适量的石膏粉，用木杓搅匀

6、凝浆加石膏粉搅匀后，不得再摇动木桶，以免影响其凝结5-10分钟后，豆浆就会凝结成又白又嫩的豆腐肉了这样的豆腐肉当地人叫做〃豆腐生’，亦即豆腐花至此已可以食用，如将这样的〃豆腐生加白糖搅匀即是甘甜可口、又滑又嫩豆腐花然而，如果要制作其他品种的豆腐，还需要经过如下几道工序

7、榨水就是将凝结的豆腐倒进特定的、已铺好洁净白布的木格里，然后用白布封好，上面加一块可以嵌进装豆腐肉的木格的木板，再在木板上面加大石头等重物进行压榨，约3040分钟后再加得物压榨，榨走水分，将豆腐榨成型这一工序约需60-90分钟豆腐榨成型后就可以将其加工成白豆腐、煎豆腐、油炸豆腐、黄豆腐等不同的品种猜你喜欢

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