便利店管理制度

便利店管理制便利店管理制度1为强化便利店的计量监督管理，维护消费者的合法权益，特制定本制度

一、禁止运用国家明令淘汰的计量器具，国家限制运用的计量器具，遵守有关规定不运用未申请检定，超过检定周期或者经检定不合格的计量器具

二、配备专职计量人员，正确运用法定计量器具收货时，检验商品的、标重，不合格拒收同时，做好店内定量包装商品、零售商品等商品量的计量

三、计量器具要常常检查，并由专人负责保管、维护和监督检查，定期送当地质量技术监督部门所属的法定计量检定机构进行检定

四、计量人员要主动接受质量技术监督部门有关计量管理学问培训I便利店管理制度2第一章概述第一条（目的意义）为推动连锁超市的标准化运营，提高明市食品安全管理水平，增加消费者购物信念，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本标准第二条（适用范围）该标准适用于经营有食品工程的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程第三条（术语定义）生鲜食品根据加工程度和保存方式不同，包括初食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，外显式温度（指示）计便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放冷藏、冷冻柜（库）应由专人负责检查，定期除霜、清洁和修理，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生第十六条商品管理在食品专用独立仓库或存储区域，和其它食品有恰当物理分隔防止受到污染按常温、冷藏和冷冻等不同存储要求相应存放食品食品存储仓库和货架的设计应满意食品卫生要求和先进先出的操作原则与食品直接接触的内包装应运用合法安全的食品级包装材料；外包装要满意相关运输和存储安全及质量要求散装食品入库前应转移进带盖的食品专用周转箱存放在冷库存放的食品应分类、分架，按生产单位、品种分别放置于食品货架上或食品级的专用栈板上，做到生熟食品分开存放于不同的冷库内，防止交叉污染不同类别的商品应分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫食品外包装应完好，无积尘，码放整齐，隔墙离地，要便于检查清点，便于先进先出常温存放的食品应储存在温度适合（按不同产品的详细要求）枯燥的库区，防止阳光照耀冷藏存放的食品应储存在温度湿度适合的冷藏库中新奇蔬菜、水果的存放温度应掌握在5X15℃o要求冷冻存放的食品应储存在温度X18℃以下冷冻库中冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护库房内安装温度表、湿度表冷藏库（柜）温度为X2C〜5℃以下冷冻库（柜）温度低于X18℃热柜的温度到达60℃以上不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存依据商品储藏要求进行相应的湿度掌握第十七条流程管理要点超市应建立食品储存、报废和出入库台帐，具体记录所选购食品特别是熟食卤味的品名、生产厂家、生产日期（批号）进货日期、保质期、进货数量、运输包装、产品质量等信息，确保食品从选购、运输、储存到销售环节的可追溯性库内储存商品应有明确直观的标识信息标识信息至少包括货号、品名、数量等超市配送中心或门店仓库应按“先进先出”原则发货给销售部门认真执行食品入库出库检验登记制度，做到登记清晰，日清月结，帐物相符对库存商品应定期盘点检查，确保无过期报废食品，并做好相关台帐记录冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必需保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟对货物验收相关单据的整理应科学有效，不应有遗漏商品在入库时，必需经过验收通道由收货部人员负责验收，并按进货日期分类编号，按类别存档备查对库存商品定期进行保质期和质量检查，发现将过期或腐败变质商品应按时处理对货物的存放应有系统的管理，将货物放置在规定的区域范围内，以提高工作效率第五章食品现场制作第十八条（要点说明）企业在配送中心和门店中，有对食品进行加工的这一过程加工操作规程应包括对食品粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求企业应按本标准有关要求，依据预防食物中毒的根本原则，制定相应的加工操作规程加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和装备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责应教育培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求第十九条环境要求食品加工场所四周环境应干净，保持恰当温度湿度，配备适宜的温度、湿度，防蝇虫及灰尘掌握设备和装备，具备独立的排水、排污设备食品加工场所四周直线距离应在10米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源，不得有倒粪站、化粪池、垃圾站、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所法律、法规、规章以及技术标准、标准另有规定的从其规定便利店管理制度3

一、每天早上提前非常钟正常开门营业

二、（衣服干净、严禁披头散发、留海须齐眉毛，严禁穿高跟鞋、拖鞋、短裤、裙子），（违反规定给以经济惩罚10元），必需提前做好营业时的准备，到岗位后应认真、快速的，上货、擦货，拉架，保证商品货架的整齐、洁净卫生和货架的饱满，（违反规定给以经济惩罚5—50元）

三、上班时间必需站立标准，严禁坐、手插口袋、抱肩、靠货架，（违反规定给以经济惩罚10元），严禁在营业场内吃东西，嚼口香糖、哼歌、吸烟、聚堆聊天、嘻笑打闹、看书看报，（违反规定给以经济惩罚5—50元）

四、文明用语、热忱为顾客服务，不准与顾客顶嘴、吵架、不得以貌取人，（违反规定给以经济惩罚5—50元）如遇顾客来店退换货、质量问题或其它税费部门来店，热忱告之对方稍等，立刻通知副店长，若副店长不在，可电话联系，不答应不报告副店长擅自处理来店顾客退换货或质量问题等事情，（违反规定给以经济惩罚50元/次）

五、严禁私自倒班，若确需要倒班者应提前给副店长说明原因，以便按时布置、调整请事假者，应提前一天递交假条，店长批准后，方可休假

六、各街区员工要按时在各管辖区内巡察，按时拉架并为顾客导购，同时应提防盗窃行为，保证商品安全

七、凡遇仓库送货，必需先核实数量，方可上架，按规定标价，如若不按规定标价，谁标错价由谁补齐标错差价过期商品及被损商品要按时下架，如不按时下架而给门店造成损失者，由店长、副店长担当一切责任

八、上班时间员工不得购物，早班员工须在下班时间购物，晚班员工必需在下班前五分钟购物，若未吃（用）完者，必需于当日下班时间带离超市带离超市必需让副店长查看实物和电脑小票才可下班离开超市，（违反规定给以经济惩罚10元/次）

九、上班期间，不得干与工作无关事情.不准携带手机，携带手机必需静音（违反规定给以经济惩罚5X50元）

十、每天上班前10分钟要签到，迟到五分钟惩罚5元，迟到半小时扣除当天工资并参与当日工作，如不参与工视为旷工计算

十一、全体员工偷、吃、用行为一经发现，给以此商品十倍经济惩罚，情节严峻者，追究其法律责任.上班期间卖错商品价钱，谁出错由谁补齐卖错差价，少收卖出商品钱数，谁出错由谁补齐少收钱数，可按店内规定最低价补齐

十二、损坏任何设备、任何商品照价赔偿

十三、各早班营业员每天上班必需各自负责区域货架地面及门外玻璃、门外地面清扫一遍，各营业员下班后必需把各自负责区域商品整理整齐，门内外清扫洁净并进行卫生签到才可签到下班，（违反规定给以经济惩罚10元/次）

十四、在工作方面全体员工必需无条件听从副店长的一切布置管理；在纪律方面严格遵守规章制度（初次进行提示，严峻批判警告，屡教不改报之副店长签单惩罚）便利店管理制度4

一、进货索证索票制度

1、严格审核供货商的答应证和食品合格证的证明文件

2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产答应证或流通答应证、食品质量认证书、进口食品有效商检证明、食品检验检疫合格证明上述相关证明文件，应当在有效期内、首次购入该种食品时索验

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或有供货商盖章及签名的销售凭证，并留具真实地址和联系电话；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容

4、索取和查验的营业执照（身份证明）生产答应证、流通答应证、质量认证书、商检证明、检验检疫合格证明质量检验合格报告和销售发票（凭证），应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年

二、食品进货查验制度

1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容

2、实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该食品购入之日不少于2年

3、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁，或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中照实记录

三、库房管理制度

1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放

2、食品仓库施行专管专用，并建立有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，确保功能运转正常

3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品，应密封保存或分库存放易腐蚀食品要按时冷藏、冷冻保存

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，采纳勤进勤出、先进先出的原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，按时清理不符合食品安全要求的食品

6、食品仓库应当常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净

四、食品销售卫生制度

1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，如要打喷嚏用手捂口

2、销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具

3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染的设备

4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等

5、进口食品，经营进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系电话

五、从业人员健康检查制度

1、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可上岗,不得超期运用健康证

2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事直接入口食品的工作

六、从业人员食品安全学问培训制度

1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训

2、实习人员必需经过培训并通过考试，考试合格者方可上岗

3、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验

七、食品卫生安全检查制度

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题按时指导改进，并做好卫生检查记录备查每周1X2次全面现场检查，对发现的问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录

3、对销售商品的保质期、有效期，进行每周一小查、每月一大查，严格根据《商品接近保质期规定》执行，属人为因素的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任

4、对在保质期内的商品显现变质、漏气、胀包等现象，要按时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，则追究当事人及该店法人的主体责任食品安全管理制度

一、进货查验记录制度本单位选购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的，食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证要按工商部门要求，搜集标准“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系电话、进（销）货日期等内容妥当保管书式台帐档案，条件答应情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年

二、从业人员健康检查管理制度

1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立刻离开原岗位病愈须取得健康证明后，方可重新上岗

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽

3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需接受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类初级生鲜食品凡属于新奇的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简洁处理后在冷藏、冷冻或常温陈设架上贩卖的食品冷冻冷藏食品包括冷冻食品和冷藏食品两类冷冻食品以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在X18C以下储存并出售的食品冷藏食品以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4c以下储存并出售的食品原材料供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料自制食品经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品即食食品指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简洁制作，即可食用的菜肴包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品预包装食品指经预先定量包装，或装入、罐入容器中，向消费者直接提供的食品散装食品指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新奇果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等标签本标准所称标签为食品标签，是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及其他说明物中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通答应实施细则（暂行）》等，按时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周

四、不合格食品下柜销毁制度本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动按时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售

五、消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益主动协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延

六、食品信息公示制度在经营场所显著位置建立“食品安全信息公示栏”，按时公布触及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询

七、日常卫生管理制度

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水

2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序

4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放装备、设备；在盛放散装食品容器或隔离设备上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容；直接入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应运用专用的售货工具分拣

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，按时消退食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立刻予以处置对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、装备等，立刻实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大

3、主动协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据便利店食品安全检测的规定食品安全检测是根据国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比方重金属、黄曲霉毒素等食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作,从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展伴着食品安全问题进入繁发期，食品安全检测的需求正不断加大，近年来我国食品安全检测行业均保持着15%以上的年增速然而，在食品安全检测行业快速发展的背景下，民营检测企业却略显乏力据《中国食品安全检测行业发展前景与投资时机分析报告前瞻》的数据的显示，我国食品安全检测行业中，国有检测企业占据50%以上的市场份额，是行业最主要的群体，而民营检测企业经过二十多年的发展，虽然每年保持着10%以上的发展速度，市场份额却一直未能突破10%o便利店管理制度

51、商品选择首先依据消费力量，师生的需要，选择顺应于校内超市销售的商品；其次考虑商品的毛利，同样商品施行货比三家毛利率高的首选最终，观看所选商品的周转率周转率快的商品顺应于消费群体，卖不动的赐予淘汰

2、供应商的，管理制度1任何时分供应商不得宴请工作人员o赠予礼品或商品一旦发现，赐予扣除当月供货金额2选购人员建立供应商的档案和所供应的品种，建立良好的客户关系3供应商应按规定时间内把货送到，全部供应商每月15日必需结帐

3、报货制度库管所发货时，对库存商品发现较少时或不够明天卖的货品，按时做好统计，填写报货单，对商品名称所需数量认真填写报于店长，有店长审核交于选购人员

4、收货制度1验货货到后由店长组织选购质检库管送货人到位把货直接卸到验货区，对商品进行检查要求对商品的数量是否精确质量保证，规格包装符合要求，生产日期等进行检查，发现问题作好记录并退回2入库验收完毕后，依原始单据的名称，作品名最小单位做数量，以进价的形式开入库单客户联由客户带回，之后在单据备注上开出商品的售价，以便入帐所入库商品按类存放，整齐有序3出库各组人员填写领料单，由店长签字发货，发货完毕后并按时开出出库单，以原始单据的名称最小单位售价出库，客户联交于各组必需按先进先出的原则便利店管理制度6第一条为标准食品流通秩序，强化食品流通的行业管理，标准食品经营行为，保障食品消费安全，依据国家有关法律、法规，制定本方法第二条本方法所称市场，是指从事食品交易活动的批发市场、零售市场包括集贸市场、超市、百货店、仓储式会员店、便利店、食杂店等本方法所称经销商，是指从事食品批发、零售、现场制作销售等活动的组织或个人第三条在境内从事食品流通活动，适用本方法第四条商务部负责全国流通领域食品安全的行业管理县级以上地方商务主管部门负责本行政区域内流通领域食品安全的行业管理，负责指导、催促市场建立保障食品流通安全的管理制度第五条市场和经销商应当取得营业执照等国家法律法规要求的经营食品的相关证照，其食品经营环境应当符合国家食品安全卫生的相关法律法规和标准第六条市场应当建立负责食品安全的管理部门或配备食品安全管理人员，监控本市场的食品安全状况第七条市场应当建立以下管理制度

（一）协议准入制度市场应与入市经销商签订食品安全保证协议，明确食品经营的安全责任激励市场与食品生产基地、食品加工厂“场地挂钩”、“场厂挂钩”，建立直供关系

（二）经销商管理制度市场应当建立经销商管理档案，照实动态记录经销商身份信息、联系电话、经营产品和信誉记录等根本信息经销商退出市场后，其档案应至少保存二年禁止伪造经销商档案

（三）索证索票制度市场应当对入市经营的食品施行索证索票，依法查验食品供货者及食品安全的，有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查

（四）购销台账制度市场应当建立或要求经销商建立购销台账制度，照实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容；从事批发业务的，还要记录销售的对象、联系电话、时间、规格、数量等内容

（五）不合格食品退市制度对有关行政主管部门公布的不合格食品，市场应当立刻停止销售，并记录在案发如今本市场销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的检测机构确认，市场应当立刻停止销售，并依法报相关部门处理第八条激励市场申请绿色市场认证，并运用相应的认证标志禁止冒用、运用伪造的前款规定的认证标志第九条市场现场制作食品、散装食品及生鲜食品销售应当具备保障食品安全的设备装备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准激励市场现场制作食品在消费者可视范围内操作市场生、熟食品应分区销售，防止交叉污染第十条商务主管部门应当建立市场巡查制度，对市场食品安全管理制度的建立和实施情况进行监督检查第十一条商务主管部门应当强化流通领域食品安全信誉档案管理，完善食品安全的市场信誉监督和失信惩戒机制第十二条商务主管部门应当与食品流通行业中介组织建立沟通协作机制，充足发挥行业组织的自律作用第十三条激励新闻媒体对违反本方法规定的行为进行言论监督任何单位或个人可向当地商务主管部门举报、投诉违反本方法规定的行为第十四条市场违反本方法第六条、第七条、第八条第二款规定的，由商务主管部门予以警告，责令限期改正逾期不改正的，可处XXXO元以上5000元以下罚款；情节严峻的，可处5000元以上3万元以下罚款，并可向社会公告第十五条商务主管部门工作人员不依本方法规定履行职责，或者滥用职权的，依法赐予行政处分第十六条本方法由商务部负责解释便利店管理制度

71、范围本标准对本司行业连锁市场、连锁便利店的门店进行标准本标准适用于本司行业市场和便利店业态的连锁经营

2、行业连锁市场、连锁便利店门店管理标准

2.1现场管理标准主要是制造良好的企业形象，增加来店顾客，提高客单价，扩大销售现场管理重点有

2.

1.1卫生管理确保销售场地干净，过道通畅，装备、货架布局合理，时时保持装备、货架、柜台、橱窗等的洁净、光明，不擅自乱贴店内广告等

2.

1.2陈设管理商品丰富、货架饱满，依据商品保质期，先进先出,不言而喻，易拿易放、商品搭配陈设合理

2.

1.3商品管理开展科学的商品管理，留意搜集时点销售数据管理系统POS的信息和利用ABC分析法，筛选出畅销商品敏捷运用订货、补货，扩大畅销商品陈设空间，定期检查畅销商品的库存和货架卡，以确保畅销商品不断档

2.2服务管理标准

2.

2.1服务用语服务语言“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”、“欢迎再来”等忌讳用“不明白”、“卖完了”、“不行”、“没有了”等语言

2.

2.2对缺货的处理发现顾客购置的商品缺货时，首先应表示赔礼,然后应告知该商品何时到货，或主动建议其他能取代的商品，最终店员必需将缺货的商品作为下次订货或补货的参考信息，反应给店内相关的负责人

2.

2.3客诉处理处理客诉时，严禁对客诉推诿责任，应以真诚的关怀看法，耐烦听取其陈述后，酌情处理，不能因此造成顾客流失

2.3门店人员岗位职责231店长、副店长职责店长是门店的核心人物，店长必需听从连锁公司总部的高度集中统一指挥，主动协作总部的各项营销策略，到达门店的经营指标要做到——监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈设、商品质量和服务质量管理等有关作业——执行总部下达的商品价格变动——执行总部下达的销售计划、促销计划和促销活动——把握门店的销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销品的淘汰——把握门店各种装备的维护保养学问——监督和检查门店会计、收银和报表制作、帐务处理等作业——监督和检查理货员、服务员及其他人员作业——负责对职工考勤、仪容，仪表和服务标准执行情况的管理——负责对职工人事考核、职工提升、降级和调动的建议——负责对员工的培训教育——妥当处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种冲突——监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理——监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度——做好与门店四周社区的各项协调工作店长、副店长除具备各岗职技能外，还要有全盘管理力量和组织力量

2.

3.2店助理（部门主任、组长）职责店助理对本岗位工作应有相当丰富的经验，把握本岗位技能，熟知门店各岗职技能，熟识店长、副店长的工作职责，帮助店长、副店长做好工作

2.

3.3门店收银员职责门店收银员具有熟识商品的货区、商品根本价位、收银业务、结算小票管理业务、搜集和提供商品销售信息、顾客信息、退货处理以及收银台安全职责收银员的详细岗职标准有——做好营业前的准备工作服饰、仪表、清洁卫生，做到举止大方，佩戴好工号牌——营业前认领备用金并清点确认——营业前调试好收银机，准备好其他备用品，并了解当日变价商品和特价商品——顾客进店时，应表示欢迎顾客光临——登打或扫描商品价格时，应报出每件商品的金额，登打或扫描结束时，应报出商品金额总数；并主动将结算小票置于购物袋或交顾客——收银时要唱票“收您多少钱”，找零时要唱票“找您多少钱”——当顾客不多时，应替顾客做好商品装袋服务要做到将生鲜商品、冷冻食品和其他商品分装，大且生的商品应先装入袋中；顾客多时，要以尽快疏散顾客为主，加快收银速度——收银时要做到正确、快速、对顾客保持亲切友善的笑容，做到更好的接待顾客——耐烦地答复顾客的提问——记录和保管遗失的物品——发生顾客埋怨或由于收银有误顾客前来投诉交涉时，应通知店长或值班经理来处理，防止影响正常的收银工作——在非营业顶峰期间，听从店长或值班经理布置从事其他的工作——营业结束后，按所收货款填写交款清单，现金、支票分别填写，本人签字后将货款交给核算员——经核算员按收银机的存根审核后，如长款要写报告，短款自付——向有关部门提供销售信息及顾客信息等

2.

3.4门店理货员职责理货员是超级市场、便利店中从事商品整理、清洁、补充、标价、盘点等工作的人员门店理货员职责是巡察货场，耐烦解答顾客的提问，对所温度交叉污染指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程超市购物环境由超市的内部经营空间及与经营相关的设备装备和附属场所组成，包括商品陈设设备、装备布局、安全环境设计、停车场设备等第四条对超市食品安全从业人员的要求

（一）根本要求从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明前方可上岗操作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长拜子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗应随时进行自我医学观看，不得带病工作企业应建立从业人员健康档案

（二）从业人员个人卫生从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化装、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物接属货区商品的保质期心中有数，必需熟识所负责商品范围内商品名称、规格、用途和保质期，把握商品标价的学问，正确标好价格，把握商品的陈设原则和方法、技巧，正确进行商品陈设，保证商品安全理货员的作业流程a）领货作业营业中陈设架上的商品在不断削减，理货员就必需去库内领货以补充货架1）领货必需凭领货单2）领货单上要写明商品的大类、品种、货名、数量和单价3）对内库管理员提供的商品，必需按领货单上的款项逐一核对，以防造成提错货物4）标签打贴位置要全都，以便利选购、定向扫描和收银计价5）打价签前要核对商品的代号和售价核对进货单和陈设架上价格卡,作业完了妥当保管价签纸6）商品变调价需重新打价时，对原价签去留应有一个统一的规定b）补货作业理货员将标好的商品按照商品各自规定的陈设位置，定时或不定时地将商品补充到货架上的作业1）定时补货指在非营业顶峰的补货2）不定时补货指只要货架上的商品即将售完，就立刻补货，以免造成缺货，影响销售补货作业不能影响顾客购置3）核对卡、货先检查对欲补货的陈设架前的价目卡是否和要补上去的商品全都4）先进先出补货时将原商品取下，然后清扫陈设架，将补充的新货30放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陈设先进先出5）对特别商品要掌握对冷冻食品和生鲜食品的补充要进行时间段投放量的掌握这要依据每天销售量和销售顶峰来详细确定理货员除了领货、标价、补货之外，还肩负着盘点作业

2.

3.5验收人员职责严格商品验收商品验收是确认检查商品质量、审核商品产地、生产日期、发货时间、数量、价格、品种等的环节，因此，门店验收人员应手持送货单或发票、收据、与送货人逐一逐项清点，削减事后因退货或其他原因造成的铺张，防止以后发生不必要的争吵

2.

3.6门店会计职责不折不扣地执行公司财务部对门店的财务管理；精确、真实、按时地向财务部上交门店各种报表，对报表的数据进行汇报、分析和处理

2.

3.7服务人员职责服务人员需要了解与理货员和收银员的根本岗位技能，同时把握服务礼仪标准，还要了解和把握门店商品分布情况、商品学问及有关学问，以便能流畅地答复顾客的各种询问，把握公司便民服务的内容和措施便利店管理制度8

一、每天早上提前二十五分钟正常开门营业

二、开门时，必需经理或主管、当值日人员至少二人以上在场方可开门

二、（衣服干净、严禁披头散发、留海须齐眉毛，严禁穿高跟鞋、拖鞋、短裤、裙子），（违反规定给以经济惩罚10元），必需提前做好营业时的准备，到岗位后应认真、快速的，上货、擦货，拉架，保证商品货架的整齐，洁净卫生和货架的饱满，（违反规定给以经济惩罚5—50元）

三、上班时间必需站立标准，严禁坐、手插口袋、抱肩、靠货架，（违反规定给以经济惩罚10元），严禁在营业场内吃东西，嚼口香糖、哼歌、吸烟、聚堆聊天、嘻笑打闹、看书看报，（违反规定给以经济惩罚5—50元）

四、文明用语、热忱为顾客服务，不准与顾客顶嘴、吵架、不得以貌取人，（违反规定给以经济惩罚5—50元）如遇顾客来店退换货、质量问题或其它税费部门来店，热忱告之对方稍等，立刻通知主管，若主管不在，可电话联系，不答应不报告主管或经理擅自处理来店顾客退换货或质量问题等事情（违反规定给以经济惩罚50元/次）

五、严禁私自倒班，若确需要倒班者应提前给经理或主管说明原因，以便按时布置、调整.请事假者，应提前一天递交假条，主管批准后，方可休假请假一天（35元/天），加班一天（35元/天加提成），旷工（50元/天）

六、各街区员工要按时在各管辖区内巡察，按时拉架并为顾客导购，同时应提防盗窃行为，保证商品安全

七、凡遇供货商来货（或进货），必需先核查售价、进价再订价，方可标价，再上架，如若不按规定标价谁标错价由谁补齐标错差价过期商品及被损商品要按时下架，如不按时下架而给超市造成损失者，由区域负责理货员担当一切责任

八、服装、鞋柜组销售严禁内部营业员收顾客钱单独到收银台为顾客交钱必需带实物商品帮助顾客到收银台交款（营业员违反规定给以10元/次经济惩罚，收银员违反规定给以1元/次经济惩罚，严峻不按规定，按当次收顾客实际钱数惩罚）

九、上班时间员工不得购物，早班员工须在下班时间购物，晚班员工必需在下班前五分钟购物，若未吃（用）完者，必需与当日下班时间带离超市带离超市必需让主管查看实物和电脑小票才可下班离开超市，（违反规定给以经济惩罚10元/次）

十、上班期间，不得干与工作无关事情.不准携带手机，携带手机必需关机（违反规定给以经济惩罚5X50元；如接、打手机处以50元/次；私会亲好友处以5元/次；等等）

十一、每天上班前10分钟要签到，迟到五分钟惩罚5元，迟到半小时扣除当天工资并参与当日工作，如不参与工视为旷工计算（50元/天）

十二、全体员工偷、吃、用行为一经发现，给以此商品十倍经济惩罚，情节严峻者，追究其法律责任.上班期间卖错商品价钱，谁出错由谁补齐卖错差价，少收卖出商品钱数，谁出错由谁补齐少收钱数，可按店内规定最低价补齐

十三、损坏任何设备（打价枪、条码称、等等）任何商品照价赔偿

十四、各早班营业员每天上班必需各自负责区域货架地面及门外玻璃、门外地面清扫一遍，各营业员下班后必需把各自负责区域商品整理整齐，门内外清扫洁净并进行卫生签到才可签到下班，（违反规定给以经济惩罚10元/次）

十五、在工作方面全体员工必需无条件听从主管的一切布置管理；在纪律方面严格遵守规章制度（初次进行提示，严峻批判警告，展教不改报之经理签单惩罚）便利店管理制度

91、每天早上提前非常钟正常开门营业

2、（衣服干净、严禁披头散发、留海须齐眉毛，严禁穿高跟鞋、拖鞋、短裤、裙子），（违反规定给以经济惩罚10元），必需提前做好营业时的准备，到岗位后应认真、快速的，上货、擦货，拉架，保证商品货架的整齐、洁净卫生和货架的饱满，（违反规定给以经济惩罚5—50元）

3、上班时间必需站立标准，严禁坐、手插口袋、抱肩、靠货架，（违反规定给以经济惩罚10元），严禁在营业场内吃东西，嚼口香糖、哼歌、吸烟、聚堆聊天、嘻笑打闹、看书看报，（违反规定给以经济惩罚5—50元）

4、文明用语、热忱为顾客服务，不准与顾客顶嘴、吵架、不得以貌取人，（违反规定给以经济惩罚5—50元）如遇顾客来店退换货、质量问题或其它税费部门来店，热忱告之对方稍等，立刻通知副店长，若副店长不在，可电话联系，不答应不报告副店长擅自处理来店顾客退换货或质量问题等事情，（违反规定给以经济惩罚50元/次）

5、严禁私自倒班，若确需要倒班者应提前给副店长说明原因，以便按时布置、调整请事假者，应提前一天递交假条，店长批准后，方可休假

6、各街区员工要按时在各管辖区内巡察，按时拉架并为顾客导购，同时应提防盗窃行为，保证商品安全

7、凡遇仓库送货，必需先核实数量，方可上架，按规定标价，如若不按规定标价，谁标错价由谁补齐标错差价过期商品及被损商品要按时下架，如不按时下架而给门店造成损失者，由店长、副店长担当一切责任

8、上班时间员工不得购物，早班员工须在下班时间购物，晚班员工必需在下班前五分钟购物，若未吃（用）完者，必需于当日下班时间带离超市带离超市必需让副店长查看实物和电脑小票才可下班离开超市，（违反规定给以经济惩罚10元/次）

9、上班期间，不得干与工作无关事情.不准携带手机，携带手机必需静音（违反规定给以经济惩罚5X50元）

10、每天上班前10分钟要签到，迟到五分钟惩罚5元，迟到半小时扣除当天工资并参与当日工作，如不参与工视为旷工计算

11、全体员工偷、吃、用行为一经发现，给以此商品十倍经济惩罚，情节严峻者，追究其法律责任.上班期间卖错商品价钱，谁出错由谁补齐卖错差价，少收卖出商品钱数，谁出错由谁补齐少收钱数，可按店内规定最低价补齐

12、损坏任何设备、任何商品照价赔偿

13、各早班营业员每天上班必需各自负责区域货架地面及门外玻璃、门外地面清扫一遍，各营业员下班后必需把各自负责区域商品整理整齐，门内外清扫洁净并进行卫生签到才可签到下班，（违反规定给以经济惩罚10元/次）

14、在工作方面全体员工必需无条件听从副店长的一切布置管理；在纪律方面严格遵守规章制度（初次进行提示，严峻批判警告，屡教不改报之副店长签单惩罚）便利店管理制度10为落实便利店食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规和重庆市工商行政管理局对超市经营管理的有关规定，结合实际，制定本制度第一条、应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，担当社会责任第二条、从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明前方可从事食品工作第三条、重要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理标准的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的检查把关工作,建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全第四条、食品进货查验记录制度应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位选购食品，应当查验或索取供货者的答应证和食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容，进口食品要照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容第五条、食品质量自检制度应当定期检查库存食品，按时清理变质或者超过保质期的食品贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系电话第六条、食品信息公示制度应当在经营场所的显著位置建立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等第七条、不合格食品退市制度对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立刻实行下架、封存、停止销售等措施，立刻通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况第八条、食品安全经营承诺制度为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品消费安全，本便利店郑重承诺

一、认真履行食品经营者必需担当的，食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责

二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关

三、建立健全商品进货记录制度，照实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证本超市（商场）进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和掌握食品安全风险

四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，按时发现食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品发现问题食品立刻停止销售并按时向工商行政管理机关报告

五、主动协作工商行政管理机关依法履行监督检查，标准经营行为，完善售后服务，妥当解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并运用经消毒的专用工具

（三）人员的培训企业应对新入职及临时参与工作的从业人员进行相关学问的培训，了解企业相关规定和工作流程，把握各个环节过程中保证食品安全的要点，考核合格前方能上岗定期对从业人员应进行培训和考核，记录并存档培训和考核的情况第二章选购环节第五条（要点说明）抓好商品质量管理，选购过程是关键选购环节的关键是索证索票第六条供应商引进的条件企业应有明确的供应商引进标准资质审核了解供应商的企业资质信誉情况主要审核的资质材料包括:供应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机构代码（集团化公司有其所属分、子公司运用集团组织机构代码的情况）；卫生答应证；企业执行标准；生产答应证进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后触及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商担当供应商为进出口贸易公司时外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商生产答应证；自有品牌需提供全国工业产品生产答应证托付加工备案申请书全部资质材料应查看正本或清楚的正本复印件，同时留存企业盖章复印件供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内商标注册人应与营业执照注册人全都、如不全都则需核准转让注册商标证明第七条商品审核审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的答应证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发答应证；国产酒类专卖答应证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识检查认可批准文件等进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、出入境检验检疫入境货物通关单索证索票有标准的索证索票流程和制度第八条选购流程管理

（一）选购工作流程企业应有明确的选购工作流程，选购人员应认真执行流程

（二）选购流程中的要点索证索票应严格、细致、全面、完好；应存档每一种商品的样品或图片资料；应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察；企业应建立与选购部门对应的食品安全管理部门；应对选购人员的个人行为进行标准和考核，并签订承诺保证书食品安全管理部门在本环节的职责包括制订相关审核流程，对供应5商和商品的资质进行审核，同时与选购人员保持协作食品安全管理部门对存在质量隐患的供应商和商品有一票拒绝权第三章验收环节第九条（要点说明）本环节适用于商品在企业的配送中心或各门店进行商品验收的过程超市应制定并执行相关食品的验收流程和标准，以确保其合法、安全和质量符合相关国家、行业及地方标准第十条（工作手册）企业应在国家相关标准的基础上，建有以下工作手册进退货工作手册、商品验收标准、企业进退货工作流程、对运输车辆的管理手册第十一条商品验收

（一）企业应有保证食品安全的完好的进退货工作流程

（二）卸货前检查供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，防止造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档

（三）商品包装检查核对订货汇总单，所送商品是否和所定商品全都；纸箱标示是否和商品全都，包装有无损坏和受潮；外包装应清洁、外形完好，无严峻破损；内包装应无破损，商品的外形完好无损；外包装名称和包装内商品名称全都

（四）商品质量的根本检查商品应清洁，并符合企业相关验收标准；商品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度全都，冷冻商品没有曾经解冻痕迹

（五）定型包装食品的验收门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证和专用送货单；对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收，同时做好记录；检查食品的保质期，确保其在允收期限范围内；确保包装完好并符合相关要求，数量、批次和送货单全都

（六）非定型包装食品（包括生鲜食品）的验收门店收货时，非定型包装产品依据需要应索取产品检验合格证明，专用送货单据，国家或地方执法机构规定的相关证明文件，如屠宰、加工、检疫、销售的答应证明，相关载具的清洁消毒证明等对运输工具、加工日期和产品进行验收，同时做好记录检查商品的盈余保值期，确保在允收期限内对保质期较短的生鲜产品须依据实际情况提高允收期要求确保包装和运输条件（如温度、湿度、卫生状况等）符合法定要求，无交叉污染危险，数量、批次和送货单全都检查食品的相关质量指标，包括但不局限于外观、颜色、气味、新奇度、中心温度等指标对高风险产品建议依据产品特点进行定期的理化及微生物检验建议有条件的超市建立区域性配送中心，统一食品的验收、存储和配送

（七）预包装商品标示检查国产商品标示检查应至少具有以下独立信息（对于最小销售包装外表积小于10平方厘米的产品，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期）a）食品名称；b）配料表;c）净含量及固形物含量（固液两项产品）制造者；d）生产者和经销者的名称和地址；e）日期标志和储藏指南（产品保质与储藏条件有关的产品）；f）质量/品质等级（国家，行业标准中明确规定质量/品质的产品）；g）产品的标准号进口商品标示检查应至少具有以下独立信息a）食品名称；b）配料表；c）净含量及固形物含量；d）进口食品必需说明原产国、地区名；e）总经销者的名称和地址；f）日期标志和储藏指南（产品保质期与储藏条件有关的产品）；g）进口商品应有中文标识，中文标识应大于外文标识第十二条环境要求食品验收的场所、装备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品食品验收时应当留意按生产单位、品种分别放置于食品专用栈板上，保证商品分类、分架做到生熟食品分开，防止交叉污染在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过30分钟第十三条工作要点验收工作人员应比拟相关文件，以确保商品品种符合要求如确定有所差异，应即刻通知送货人员如发现商品有损坏的情况，应在相关单据上记录全部损坏情况建议对货物损坏情况进行拍照并存档对于商品验收的全部信息数据，验收人员应和供应商方面一起确认，并保存双方签字单据在退货过程中，对那些确定能够威逼健康的商品，建议企业应按国家有关规定处理或进行协议销毁，而不是退货给供应商第四章食品存储掌握第十四条（要点说明）适用于企业在门店库房、配送中心商品存储环节过程的管理企业应有完善的信息系统，进行仓储管理第十五条环境要求贮存食品的场所、装备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应按时去除。