厨师长岗位职责

厨师长岗位职责厨师长岗位职责1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作

一、树立服务意识，教育全体员工关怀学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，留意调动全体员工主动性，提高服务水平，满意师生需求

二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，标准工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，强化内部管理

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务看法

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故

五、会同厨师长做好接收选购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节

六、负责餐厅的炊餐具、装备管理运用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出修理、整改看法，保证装备的运用完好率XX%

七、主动做好“三减一增”工作，协作厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低本钱，杜绝铺张，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作

八、依据分公司看法，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作、负责拟定食品原料及餐具等和品的，选购计划并上报经理审批

9、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴10投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质11量的不断提高，满意客人的一切要求、检查督导厨房的全部装备、物质、工具正确运用和科学管理12厨师长岗位职责

10、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品1O、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作2计划，报批通过后执行、来宾至上，虚心听取来宾的看法和要求，设计新颖菜式，满意来宾3的要求、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后实施

4、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围

5、受理直接下级上报的合理化建议，根据程序处理

6、向直接下级授权

7、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查

8、制定中餐厨房岗位技能培训计划帮助培训部实施、考核9厨师长岗位职责11厨师长岗位职责、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

1、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

2、负责指挥烹调工作制定菜单，对菜点质量现场把关指导

3、精确把握原料结存量，了解市场供应情况和价格，依据不同季节和4需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生催促严格执行食品卫5生法，把好原料的进货验收关厨师长岗位责任制、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作

1、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点，依据个人专长，合理布2置技术岗位、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划

3、熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季熟识把握货源4供应情况与选购部保持良好的联系，保证货源供应按时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及来宾看法不断的、5研制、创新菜式在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，6通过改进和提高技术水平，烹调方法、常常与餐饮部经理、前台营业部、选购部调查了解市场货源进出、7其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价以把握良好的毛利率、掌握食品本钱、合理运用各种原料，削减铺张

8、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结9厨师长岗位职责

12、负责厨房的工作布置，在管理上起承上启下的作用，帮助行政总厨1制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格、布置工作任务，布置工作详情，并对员工工作赐予指导和监督，按2时处理工作中的问题、帮助行政总厨检验食品质量，常常检查食品尝道、成色、所要求的3温度及菜肴的、份额，制定原材料选购计划、强化各岗位人员的政治思想和业务学问培训，严格执行员工纪律

4、做好厨房财产管理，辅助处理厨房装备和硬件的保养等问题,确保5不运用破损的餐具、用具、熟识食品卫生法及操作安全学问，监督、检查员工的个人卫生，确6保在食品生产过程中不运用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品厨师长岗位职责

13、岁以下，具有餐饮业专业学问，三年以上团膳管理经验;

140、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

2、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品本钱掌握等相关3学问；、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

4、具有较强的管理力量、社会活动力量、领导力量、协调力量;

5、年以上餐饮管理工作经验；65工作职责、负责团膳的.运营、管理；

1、对工作人员进行日常管理，对食堂全部食物进行高标准掌握;

2、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

3、明白餐饮服务装备得到恰当的维护和运用更换；

4、简历服务质量评价体系；

5、监督视频处理过程及视频质量掌握；

6、对食堂管理提出建设性看法；

7、对食品处理过程进行本钱研讨等；8工资结构根本工资+绩效考核+补贴厨师长岗位职责14

一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责平常必需坚持跟班劳动

二、常常摸索伙食规律，把握某场行情信息，强化本钱核算，认真催促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题按时订正

三、认真制定餐厅物料订购计划，依据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满意就餐者需要

四、亲自布置组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜

五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒厨师长岗位职责

15、负责分店厨房的组织管理工作，催促和协调员工之间的.工作;

1、合理布置各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；

2、审核每天所需的原材料订购要求，催促按时购置并验收监督;

3、督导厨师正确运用、保藏食品原材料；

4、负责各加工程序的质量管理本钱掌握、检查出品速度；

5、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，帮助营销实施，参与新品6的研制；、完成上级交办的其他任务7

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关看法，对所反映的看法进行认真落实和改进，努力提高服务质量

十、完成领导交办的其他工作

十一、副主任帮助主任工作厨师长岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作

一、帮助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故

三、制定周食谱和日食谱，精确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅本钱核算工作，合理定价，明码标价

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,根据食谱布置好主、副食品的加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关

五、依据餐厅实际和师生口味需求，常常组织炊事员在岗培训，研讨和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以顺应不同口味就餐者的需求

六、强化生产调度，科学合理布置人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应

七、标准操作，配菜合理，强化对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意

八、依据季节改变和师生成份的改变，适时主动组织新品种的开发不断调剂品种，做到品种丰富、新颖

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分

十、完成领导交办的其他工作厨师长岗位职责

2、每日参与厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，1汇报有关食品情况及客人的.投诉和要求、制作菜单及菜谱，依据季节改变，不断推出创新菜及每月（周、日）2的特式菜、协调本部门的内部工作，调动厨师主动性监督食品质量，充足满3意顾客对食品方面的要求、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境检查下属4厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤、监督厨房准备工作和起菜的全过程

5、制订和实施厨师培训计划

6、运用、管理与维护整个厨房装备下班前检查全部的水、电、气、7油开关，确保装备的安全、同选购部门保持亲密的联系，制订选购计划，按时提供选购申请单8签署厨房每日提货单、按工作程序做好与餐厅、选购部、库房部、管事部的横向联系，并9按时对部门间争议提出界定要求、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成10任务厨师长岗位职责

31.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、（质量）（服务）（卫生）等；Q SC

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，依据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种；

3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,依据厨师的业务力量和技术特长，确定各岗位和工作调动；

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的，培训、建设、评估与管理；

5.负责检查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并依据实际情况不定期更新；

6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，精确掌握本钱，帮忙提高厨房生产质量和经济效益；

7.完成上级布置的其它各项工作8师长岗位职责

4、全面负责厨房管理职责

1、参与每日上午例会（竹林宴遇）

2900、主持厨房每日总结会

3、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，4工作程序并督导各厨师落实、依据恒泰总公司规定的毛利率标准编制本钱预算，经总经办报点批5准后督导各厨师贯彻落实、负责签发原料选购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，6发现问题按时订正、每天检查厨房的.工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料7加工，烹制菜品、发问题按时提出改进措施、检查厨房原料耗用情况，分析本钱消耗，做好本钱掌握，保证毛利8指标顺当完成、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖训9ma、听取客人看法，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉

10、亲自做好重要接待、重要来宾组织工作，必要时亲自上灶烹制主11要产品，保证产品质量，提高小镇名誉、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每12餐正常开餐和菜品生产质量、组织研讨创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划布置，不13断用新菜品代替客人宠爱程度差和销售额低的菜品，顺应市场需求改变、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设备装备情况，做好保14养工作，发现隐患按时报修，保证厨房安全，防止事故发生、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具15消毒，把好食品卫生关，防止病从口入、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制,保16证菜品质量、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平

17、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳18动纪律、搞好厅厨联系，常常与前厅主管研讨菜品销售、客人看法、来宾19投诉，对存在的问题，详细改进、做好各部门的协调、合作工作

20、组织并参与每日厨房总结会砧板岗位职责21厨师长岗位职责

5、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

1、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

2、负责原料的初生熟的加工处理

3、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

4、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

5、完成厨师长交待的其他任务，6厨师长岗位职责

6、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作布置和调配，作好交接班工作，1编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技2能、协作门店经理组织每日的餐前例会，并依据当天实际情况合理调动3厨房人员，分配工作，做到公正、公正、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、本钱掌握4工作、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理5厨师长岗位职责

7.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作1经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示.拥有较高的烹饪技术，了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、一2般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使全部食品一直符合标准食谱规定的数量或份量，合理地掌握食品本钱.检查厨房所属各岗位员工的，操作标准，对厨房范围的巡察，对下属3员工进行督导，按时解决现场发生的问题，帮忙下属提高工作力量.具有剧烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的4沟通力量；对本钱掌握管理、食品养分学、厨房的装备学问拥有相当的基础.对厨房厨具装备维护、日常保养，做好后厨的消防安全；对厨房的5出品、质量和食品本钱担当重要的责任.熟识各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、6加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱7厨师长岗位职责

8、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作1计划和制定菜单，适时推出时令菜、把握餐厅经营情况，统筹布置厨房制作，保证按时按质按量供应各2种食品、与选购亲密联系，把握货源的.供应情况审核每日厨房部选购申3请单，确保所选购物品符合厨房规定要求，并防止多选购，造成铺张现象；认真审核厨房每日进货表、制定各种食品的本钱核算；标准投料，准斤足量，现场指挥,保证4菜肴质量、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

5、催促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫6生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定

7、搞好本钱掌握，强化物资管理，留意节水节电，提高原材料利用，8堵塞铺张漏洞，降低损耗、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房装备设9备是否正常，发现问题按时报修、负责组织员工进行各种安全学问教育，认真执行各种安全防火操10作规程、听从布置，按需要履行其他职责11具备力量具有相关工作经验五年以上特别力量有高级烹饪技师证书或同等水平和具有肯定的组织管理，协调力量，责任心强，热爱本职工作厨师长岗位职责

9、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥

1、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会2烹制菜肴、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本3钱及销售价格、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据4工作实绩进行奖惩、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的和调开工作

5、发动厨师挖掘传统菜，研讨新品种，按季节，据市场货源情况，恰6当更换零点，宴会菜单、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况

7、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核8。