员工食堂管理制度

员工食堂管理制度员工食堂管理制度1目的为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，依据《食品安全法》的精神与要求特制订本管理方法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理适用范围合适我校与食品有接触的相关人员的健康管理管理规定

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明前方可参与工作参与健康检查的食品从业人员详细范围包括食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员

2、食品从业的健康要求患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

二、健康管理的组织方法

1、管理职责食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作在体检过程中，假如发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任

2、入职体检凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等

九、附则

1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施

2、本制度公布之日起开头实施

十、附件《食堂工作检查评分表》员工食堂管理制度3

一、仓库管理员必需认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产答应证，无生产日期、卫生答应证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应担当责任

二、妥当保管好食堂全部的物品，及装备造册登记，对选购的进仓和不进仓食品必需严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后挨次排列和领取，并建账备查

三、必需做到每日检查库存和登记好账簿，按时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符对库中需要补充的物品应按时通知选购人员予以选购

四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作

五、强化仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内运用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应按时上报处理，检查好门窗是否坚固、门销是否损坏，并按时通知修理和加固同时做好闲杂人员不得入内的工作

六、完善物品领用手续，严格掌握、强化领用审核，防止造成铺张；强化防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境干净有序

七、妥当保管贵重物品，造成仓库物品丧失、短斤少两必需赔偿，严峻的追究其责任，并予以辞退员工食堂管理制度4总则为维护公司正常的食堂秩序，强化公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度

一、餐厅管理制度

1、餐厅员工守则1」严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟

1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发现问题按时处理

1.3严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒

1.4整个烹食过程必需用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗,保证洁净卫生并按时、按质、按量供应

1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜

1.5考核标准以上未按要求执行罚款50元/项

2、管理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容食品质量、新奇程度、保质期、重量、价格对不合格食品，拒收并按规定处理

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品

2.3餐具必需妥当保管，任何人未经答应都不能将餐具拿走供私人运用

2.4餐具必需每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需按时查明原因并追究责任

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并常常对菜品口味进行调换，防止菜品重复率过高

3、餐具卫生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环运用

3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要洁净枯燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣

3.3考核标准未按以上要求执行罚款50元/次，

4、厨房卫生

4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后要清洗洁净，按规定消毒处理

4.2切完菜按时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗洁净

4.4去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁

4.6考核标准以上情况人事组确认现实后罚款XXX元/次，若情节严峻，依据总经理例会商量的惩罚方法执行

5、餐厅卫生

5.1地面无垃圾杂物、无积水、洁净清爽

5.2桌面台凳就餐后按时清洁，洁净无尘

5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要按时运走，保证餐厅无异味

6、食品卫生

6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立刻丢弃处理

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊

6.3熟食必需运用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分开存放

6.4包装食品必需标准清晰，符合检验合格规定标准

6.5食物清洗要彻底，不得显现钢丝、头发、菜虫等物；

6.6考核标准未到达前三项要求，罚款XXX元/次，未到达

4、5项之要求，罚款500-XXX0元

二、用餐管理

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐:800—850中餐1150—1320晚餐1800—

19002、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者赐予惩罚50元/次

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次

5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款XXX元

6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，盈余食物残渣不得任意倒在桌上、地上，必需倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的，服务看法有看法者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次

三、食堂监督管理

1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元

2、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应按时离开餐厅以便食堂工作人员清扫卫生

3、爱惜餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政惩罚

4、全部就餐员工未经答应不得进入后厨，违反者罚款20元

5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，按时向食堂负责人提出改进看法

6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方依据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20XX元/次

7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有帮助管理责任,若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项员工食堂管理制度5

（一）严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位,听从组织布置，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

（二）树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务,看法和气，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人

（三）遵守财经纪律炊事人员按规定做好员工就餐登记手续任何人在食堂就餐须按规定做好登记不得擅自向外出售已进库的物品

（四）坚持实物验收制度，搞好本钱核算做到日清月结，帐物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督

（五）爱惜公物食堂的一切装备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的、任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用对无故损坏各类装备、餐具者，要照价赔偿

（六）做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者，不准在食堂工作

（七）计划选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒

（八）按时开膳每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知

（九）做好安全工作运用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、装备等管理员要常常催促、检查，做好防盗工作（+）强化管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务员工食堂管理制度6第一条为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序，以保证员工得到充足的‘休息，维护生产安全和提高工作效率，特制订本方法第二条住宿条件

1.员工在市区内无恰当住宅或交通不便者可申请住宿

2.凡有以下情形之一者，不得住宿1）患有传染病者2）有吸毒、博等不良癖好者

3.不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）

4.保证遵守本公约第三条入住手续员工填写住宿申请表，由人力资源部签章确认后,将申请表交给宿舍管理员，并听从统一的住宿布置第四条申请宿舍必需按时归宿，一个月内累计五天不住，收回宿舍第五条水电费用每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元，超出部分由住宿人员分摊，从当月工资中扣除第六条员工离职（包括自动辞职、被革职、解职、退休等），应于离职日起3天内搬离宿舍，不得借故拖延第七条宿舍建立管理员，其工作任务如下

1.监督管理一切内务、分配清扫、爱护干净、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管制

2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭

3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的资料，以备不时之需

4.有以下情形之一者，应通知主管1）违反宿舍管理规章，情节重大2）留宿亲友3）宿舍内有不法行为或外来火灾4）员工身体不适以至病重，应通知其亲友并按时送医第八条员工对所居住宿舍不得任意改造或变更第九条员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人运用,经发现，即停止其居住权利第十条公司行政主管应常常观察宿舍，住宿员工不得拒绝第十一条宿舍全部器具装备（如电视、玻璃镜、卫浴装备、门窗、床铺等）住宿员工有责任维护其完好如有损坏，照价赔偿第十二条住宿员工应遵守以下规章

1.听从管理员管理、派遣与监督

2.室内禁止私自接配电线及其它电器

3.室内不得运用或存放危险及物品

4.起床后棉被叠放整齐

5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，室内不得存放易燃物品

6.换洗衣物不得积累室内，暂不用的衣、鞋必需收入柜内

7.洗晒衣物指定位置晾晒

8.运用电视、收音机，声响不得放大，以免阻碍他人休息员工食堂管理制度

71.工地食堂有条件的，话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由工程部后勤主管负责管理、考核

2.严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位

3.树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作文明服务，看法和气，公平、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充足

4.坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符;接受员工监督

5.爱惜公物，食堂的一切装备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小廉价

6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；无健康合格证者，不准在食堂工作

7.坚定杜绝饭菜显现不热、有杂质、量缺乏，碗筷不洁，铺张水、电、油等不良情况

8.餐厅做到餐餐清扫、清洁；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序

9.提前计划选购，严禁选购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒

10.按时开餐，每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知

11.做到安全工作运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查

3、依据体检结果上岗上述人员假如检查合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作假如检查出有碍食品安全的疾病不予布置入职

4、建立员工健康档案员工健康证上墙，并建立员工健康档案,记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，假如从业人员显现咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗

5、健康证的年检健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检

6、年检结果的处理依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位承包人应将健康证年检情况按时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报健康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，管理者应布置休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗；假如是难以治愈的.有碍食品安全的疾病，管理者应布置其他合适的岗位，决不行连续留在原岗位承包人应将健康证年检不合格的情况和相应情况具体记录在《员工健康证信息台帐》中

7、监督检查学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康电源开关、装备等，检查，做好防盗工作

12.后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，强化管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺当进行员工食堂管理制度8太原精品服装城兴华商城食堂管理制度食堂卫生制度

一、严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，听从组织布置，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

二、树立一心一意为员工服务的，思想，讲究职业道德文明服务，看法和气，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人

三、遵守财经纪律炊事人员按规定做好员工就餐登记手续任何人在食堂就餐须按规定做好登记不得擅自向外出售已进库的物品

四、爱惜公物食堂的一切装备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用对无故损坏各类装备、餐具者，要照价赔偿

五、做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽

六、做好安全工作运用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、装备等管理员要常常催促、检查，做好防盗工作食堂管理制度总则为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度、员工用餐公约收银员1130——1150治安1150—1200办公室1200—1210员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员的管理不准插队，不准一人打多份就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭餐厅内禁止吸烟员工食堂管理制度9第一条、适用范围全部食堂用餐人员及食堂工作人员第二条、职责划分食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理第三条员工就餐管理

1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间1200,晚餐春夏季

1800、秋冬季1730；

2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则布置用餐；

4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境

1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；

2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；

4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；

5、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生第四条选购管理

1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证明和超过保质期限的食品；

3、选购员需不定期做市场调研，掌握选购本钱，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量第五条安全管理

1、炊事员必需了解各种炊事器具、装备的性能和正确运用方法,否则不得运用；

2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关,防止触电事故发生；

3、在清洗装备时，要先切断电源再清洗；

4、电动炊事器具、装备要常常检查，在通风枯燥处放置；

5、食堂在运用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方运用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；

6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全运用；

8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物安全员工食堂管理制度10为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步完成标准化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例

一、原材料选购

1、计划选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量恰当，购货按时，努力降低选购本钱

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责选购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡选购，煤气由定点正规液化气公司供应

4、值班人员每日应认真核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在选购单据上签名

5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂选购物品的品种、数量与质量，按时发现、处理在物品选购过程中显现的各种问题

6、坚持实物验收制度，搞好本钱核算做到日清月结，帐物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督

7、行政部将食堂每日选购物品汇总到《食堂选购物品清单》，逐日核算、测评

二、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，简单腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损

2、食品加工要强化计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优

3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务标准，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人就餐环境洁净舒适、秩序良好

4、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知

三、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有标准，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务标准或质量标准，不断提高食堂的服务水平

2、对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量掌握结合起来

3、强化质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案

4、主动搜集就餐人员的看法和建议，按时分析服务质量方面存在的问题，主动改进工作

四、费用管理

1、食堂施行核定经费收支，超支不补的内部核算方法

2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的，标准逐月拨给

3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金任何人在食堂就餐须按规定标准收费不得擅自向外出售已进库的物品

4、食堂要强化固定资产的管理食堂的固定资产要设置帐卡，具体登记，妥当保管，爱惜公物食堂的一切装备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类装备、餐具者，要照价赔偿

5、食堂要强化财务管理工作，遵守财经纪律食堂核算严格执行酒店财务管理制度

五、食品本钱核算

1、食品本钱掌握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算制作食品所开支的水电费不计入食品本钱，由酒店另行开支

2、建立健全食品本钱核算制度，强化本钱核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据

六、卫生与安全

1、建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒1从业人员卫生要求

①每年必需进行健康检查，持证上岗

②工作时间穿戴清洁的工作衣帽

③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品

④不得在厨房吸烟2厨房、餐厅卫生管理

①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上

②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩

③食品必需做到生熟分开，并有明显标志

④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定惩罚

2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外损害工作，做好安全工作运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等保安员要常常催促、检查，做好防盗工作

七、考核与评比

1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

八、其他

1、严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位,听从组织布置，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

2、本规定自即日起施行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理员工食堂管理制度11为标准职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮安全的掌握处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理1食堂工作人员

1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品

1.3要留意安全操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房吸烟

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊

1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物

1.6生病时应按时就医，不准带病上岗2食品制作场所环境2」应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区

2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯

2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品

2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设备装备，垃圾箱和泪脚桶要加盖，并当天清理

2.6操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象

2.7厨房间应配备肯定数量的.灭火器和灭火毯

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样情况后锁好门、关好窗

2.10食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在运用后应立刻清洗消毒，做学问培训学校总务处及校医室对食堂的健康证年审情况进行监督管理重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥当的布置假如发现不合格的情况，应立刻指出并责令做出正确处理

三、员工其他卫生管理规定

1、个人卫生要求食品生产经营人员的穿着应外观干净，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必需佩戴口罩，运用工具售货，不收受现金不得在食品加工和销售场所内吸烟

2、工作服换洗要求冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换员工食堂管理制度2

一、目的及范围

1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理

二、职责划分

1、食堂工作人员负责按时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、到运用一次，清洗消毒一次4食品原料的选购

4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生答应证，把好食物选购关严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库

4.2购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的

4.3严禁购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品

4.4运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中

5.2对直接入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁

5.4食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧

5.5运用明火时，人员不得离开岗位6食品存放

6.1食物应在特地的库房存放，施行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应按时处理，出库时要做到“先进先出”

6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏

6.4机具的操作

7.1刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用

7.2要熟识机具的操作方法，熟识安全装置及学问，运用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤

7.3熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电装备和接触电源插座及开关，以免触电

7.4严格遵守液化气、煤气安全运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾

7.5检查

8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常催促检查，发现问题按时整改

8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决员工食堂管理制度12职工之家食堂管理制度

一、目的为维护职工之家正常的食堂秩序，给员工一个温馨、舒适的用餐环境，特制定本制度

二、餐食费用标准员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行

三、职工之家食堂的管理标准

（一）食堂安全工作标准（责任人炊事员）

1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服

2、注意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；依据防疫站要求做好“除四害”工作（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）

3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒

4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充足加热，厨师确认无变质异味前方可供员工食用

5、留意用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭离开时要关好窗户，锁好门

（二）食堂选购工作标准

1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购置，确保1新奇

2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由选购员统一购置

3、选购员购货时应留意保质期，不购置临保产品

4、厨师按订货单对比实物进行签名验收

5、对于临时急需物品应按时进行选购

（三）食堂仓库工作标准

1、食堂的一切装备、设备、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）

2、物品应分类存放、标识清晰

3、员工打饭外出需自带饭盒，不得运用食堂餐具

（四）食堂加工工作标准

1、粗加工蔬菜类做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物;一烫、二清，尽量削减农药残留

2、粗加工肉类、水产类应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与自然冰隔离

3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午

1200、晚上600,厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用

（五）其他事项

1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐1200—130,晚餐600—730o（责任人炊事员）

2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气

4、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐

5、爱惜食堂公共设备，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款

6、节约用水，做到人走即断水本制度由公布之日起实施如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准员工食堂管理制度13为了便利公司员工中午就餐，表达公司对员工的关怀，特建立员工食堂并制定本制度

1.在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度

2.员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐

3.长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序

4.员工就餐期间应防止高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生

5.食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜,吃多少，盛多少，不应造成铺张

6.就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款

7.就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得顺应大局

8.因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区

9.员工就餐时，不答应携带并饮用含有酒精类的、饮品

10.为了尽量防止饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办

11.为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，按时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则选购所用食材

12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为食堂，因此全部来就餐的员工不得将非食品带入食堂员工食堂管理制度

141、公司提供工作餐（限中午餐），全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生,必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹

3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的.饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐

5、在食堂用餐人员一律听从食堂和保安管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以扣款

6、节约用水，做到人走即断水

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经答应不得任意进入，违者1次乐捐10元

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张，违者1次乐捐5元

9、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元

10、如有违反以上规定者，人力资源部赐予相关处理情节严峻者,屡教不改者，赐予行政处分或开除员工食堂管理制度15员工食堂管理制度（暂行）

一、目的为便利员工保证工作餐服务质量，特制定本制度

二、范围本管理制度适用于公司全体员工

三、根本内容

1、食堂厨师按时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜

2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人选购；整个烹饪过程必需保持卫生洁净并按时、按质、按量供应

3、厨师不得购置成品食物，必需用原材料烹食制作；厨房所选购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的、数量和质量

四、用餐规定

1、用餐时间午餐1200——1300晚餐1800——

19002、用餐地点公司餐厅；全部员工必需在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外

3、厨房工作人员必需按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭

五、用餐条件

1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准

2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特别情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批前方可进餐

3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可

七、食堂制度

1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必需按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐

2、就餐人员必需排队打饭，不许插队，不答应替他人打饭；全部就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹

3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放

4、在食堂用餐人员一律听从食堂人员的管理和监督，爱惜公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严峻者予以罚款

5、节约用水，做到人走即断水

6、员工必需在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元

7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得任意进入，违者一次罚款10元

8、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，防止造成不必要的铺张，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天

9、全部就餐人员在早上830分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有盈余方可食用，否则自行解决

10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱

八、食堂要求

1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时辰保持好个人、操作间、锅碗等全部餐具卫生并摆放整齐标准，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等

2、保证厨房内周围墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等

3、保证菜品肉食的洁净、新奇、卫生，不行摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并掌握好食品在保质期内运用，谨防食物中毒

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、养分协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理布置

九、本制度最终解释权归人事行政部所属监督、考核；

3、员工就餐遵守就餐秩序；

4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评

三、食堂员工餐标准及就餐时间规定

1、员工餐的标准员工餐的餐食标准依据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式

2、就餐时间、地点及方式1就餐时间a、员工午餐的用餐时间1115——1300晚餐时间1730,b、用餐地点员工食堂C幢4楼公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外2就餐方式a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；b、员工应依次排队就餐

3、食堂工作人员上班时间上午730--1400下午1600—1800晚餐工作人员配备就餐人员50人配备1人，50-XXX人配备2人，以此类推

4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（1100-1130）,然后再清洗餐具，最终清理餐厅整体地面卫生，原则上不答应在1130前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在1240之后（绝大多数员工就餐离开后）

四、食堂食物卫生要求

1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放

2.食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应

3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用

4.接触食品的容器、工具用后应按时清洗洁净，妥当保管

5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开食堂在加工食品时，要做到生进熟出

6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒

7.常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗

8.垃圾箱和泪■脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理

五、食堂卫生标准

1.食堂卫生必需坚持每餐清理，每天清扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角

2.食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用

3.清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开

4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂

5.食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设备

6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手

7.食堂各操作间卫生标准

（一）厨房a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放b）食品进出做到先进先出，易坏先用c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天按时清洁d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；f）餐具、工具按规定摆放有序

（二）灶面a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序b）灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢

（三）餐厅a）餐厅内做到四无无鼠、无蜂螂、无蛛网、无寄生虫b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹

（四）个人卫生a）个人做到“四勤四不”勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物b）开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手

六、食堂工作检查

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录

2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载

3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令按时整改

4、检查内容1）食堂操作间内的‘环境卫生地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣灶台，操作台等处是否洁净、干净2）工作人员的个人卫生从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；3）工作人员是否按流程进行标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象4）库房是否通风、干净、整齐、光明更衣室衣物挂放是否干净有序5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁6）餐厅卫生情况，是否做到桌面洁净、干净，地面是否有污渍、积水、垃圾等7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况

七、食堂就餐人员秩序

1、公司员工必需按就餐时间就餐，进入食堂后，必需排队就餐,不许插队

2、全部就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹

3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内o用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐

5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具,讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款

6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入

7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定惩罚5-50元/人次

八、奖惩

1、嘉奖食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到全都好评的，每次各项检查都能到达优秀的可报副总经理审批进行50至200元的嘉奖

2、考核考核施行扣分制，分值每1分按10元惩罚，在当月工资中表达n食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；n操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分n工作时不注意人个卫生，一次扣

0.5分n服务看法不好，与就餐者发生争吵一次扣1分，n让无关人员进入操作间一次扣2分n不按规定时间开餐一次扣2分n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分n不听从管理，无理取闹者一次扣5分n在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分n食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分n食堂民意测验满意度低于50%,每低一个百分点扣1分n显现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资10-20%,情节严峻予以解除劳动合同

①食物原料清洗不洁净，责任人食堂帮工，食堂管理员；

②食品腐烂变质，责任人选购员或保管员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则责任人厨师

④人为投毒责任人食堂管理员。