酒店厨师长岗位职责

酒店厨师长岗位职责

1、管理层级关系直接上级行政总厨直接下属炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责同时也要负责员工岗上培协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作他控制、监测并领导整个厨房的运作当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作

3、主要职责1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。