食堂配餐卫生管理制度

食堂配餐卫生管理制度1

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭

二、操作人员着装标准，个人卫生状况良好

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异样的，不得供应

五、操作时要防止食品受到污染

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒

七、用于菜肴装饰的原料运用前应洗净消毒，不得反复运用

八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品，应当在2高于或低于的条件下存放60℃10C食堂配餐卫生管理制度2

一、配餐间工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套

二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异样，立刻撤换并做出相应处理

三、动物性食品、植物性食品、水产品的.操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开运用

四、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内运用

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能运用，定位存放

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生

七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设备、专用洗手设备），其他人员不得任意进出食堂配餐卫生管理制度3

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间

二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒

三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异样时，不得配制运用

四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交叉放置

五、配好的‘食品从传送窗传出

六、分装食品的操作人员必需运用工具或戴一次性手套，并戴口罩

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上

八、配制完成时间距开餐时间不得超过小时2

九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作食堂配餐卫生管理制度

4、配餐间的工作人员必需穿戴洁净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清1洗、消毒并带上一次性手套、每天配餐前必需将紫外线灯开启分钟，对配餐间进行空气消毒

230、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒

3、配餐间所供应一切食品保证新奇、清洁、质量良好、色泽鲜亮及卫生

4、配餐的工作台面要保持清洁

5、配餐间内只能存放必需运用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物6或私人物品、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗7手、设有防蝇、防尘设备，并保持清洁

8、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查,合9格前方可离岗，关闭全部电源食堂配餐卫生管理制度

5、配餐工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的，工作衣帽，1戴口罩和一次性手套、认真检杳食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异样，立刻撤2换并做出相应处理、传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能运用，定位存放

3、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒分钟，然后对配餐台进行消430毒、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地5面清理卫生，紫外线灯消毒分钟30。