食品安全管理制度及管理人员岗位责任

食品安全管理制度及管理人员岗位责任良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴

一、食品安全管理制度

1、岗位责任制度1负责人员岗位职责对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查2管理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告3购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告

2、销售管理制度1经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员3食品陈列设施布局合理，规定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理4销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备5熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮挡

3、仓库管理制度1食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有害有毒物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库，设有不安全食品暂存专柜，并有记录本2食品仓库应有良好的通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库柜和冷冻库柜搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所

4、从业人员卫生管理制度1凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作3注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内

5、销售管理制度1经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员3食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理4生鲜食品应纳入“生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备5熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖

6、除虫灭害制度1食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒2应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗

7、卫生检查及奖惩制度1卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩2卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理

二、食品安全管理人员职责

1、食品安全管理主管职责1负责各项目的安全包括食品安全、消防安全、操作安全等的检查、监督、指导、提升2收集整理安全相关的法律法规、标准规范，并完善公司安全等相关的各项管理制度；3负责食堂员工安全培训4结合食品卫生、食品安全法律法规，完善公司对于食品安全风险评估，并做预防措施；5组织从业人员食品卫生、安全培训，并能根据各食堂普遍存在的问题，进行针对性培训；6能够根据季节性特点，进行食品问题的预防；7食品卫生、安全突发的事件分析、协调、处理；8负责本部门员工队伍建设，对食堂卫生管理人员及本部门其他人进行日常管理、考核、培训；9组织对食品原材料新老供应商的质量管理水平的认证，及食品原材料、辅助材料的质量验证；10监督下属的工作目标执行情况，及时给予指导；11熟悉卫生部门的运作，与政府部门食品药品监督局、卫生防疫等部门做好与食品安全、质量保障方面的协调与沟通工作12负责甲方，政府等监督检查的跟进、整改与落实13服从公司其他事项安排

2、食品质检员职责1协助技术负责搞好产品的日常生产质量管理工作2深入车间，督促和检查现行的有关规定和制度的执行情况，并给予指导，对于违反或不符合质量和设计要求的操作，有权提出制止，并立即上报技术负责处理3根据现行的有关规定和制度，按时完成质量检查与把关工作,及时完成原始报表的整理、验收工作4对出现的质量问题，要及时上报番禺品质经理和提出纠正措施，不得隐瞒实情和有意不报5参与各种材料和产品的检查、验收工作，并对质量评定提出切合实际的意见6在产品生产的中期或结束时，协助技术负责填写信息反馈卡,并及时收集客户对产品质量的评定、意见7负责检验数据的记录填写工作；⑻对抽检不合格的产品及时上报厂部办公室;⑼负责检验室的设备维护与保养工作；。