项目部食堂管理制度

项目部食堂管理制度

一、总则、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度

1、本规定包括食堂财务预算与物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理与员工就2餐管理、本制度适用于项目部职工食堂与全体员工3

二、食堂财务预算与物品管理、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批

1、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出支2配，报批后实施、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一周结算一次餐费，每月3初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用,4不得擅自向外出售食堂物品、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理

5、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出6惩罚建议

三、食堂进货管理、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品

1、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两

2、选购货物应有项目部认可的票据

3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期

4、食堂须要大量进货时，事先必需经总经理批准

5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工

6、食堂管理员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品78价格或参加选购活动，限制选购成本；库管负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理

四、食堂炊事器具平安操作管理、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得运用

1、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生

2、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置

3、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安

4、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生

5、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保项目部财物平安

6、冰柜运用与维护（）操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品，不得私用（）启712动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源（）冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音，3是否正常运转（）严格依据冰柜容积与承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机4（）常常检查冰柜内结霜厚度不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作确保5冰柜正常工作，降低电耗（）冰柜的维护工作要常常进行防尘罩要常常清理；冰柜的温度6要依据实际状况与所冻食品数量进行调整（）发觉问题应与时断电，快速向后勤管理员报修，7并帮助修理、煤气炉运用与维护（）餐厅操作间的煤气炉只限与项目部伙食有关的食品，不得私用81（）运用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象（）、煤气是一种无色但有臭味的气体,当2a嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处（）、稍b微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等严峻煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）（）发觉漏气应与时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，3如有中毒者立即送往医院救治，再进行修理或更换设备（）运用煤气之前做好食物的打算工4作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火运用）（）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方运用，不宜把废纸、塑料品、6干柴、竹篮与其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边浙江顺通建设有限公司驻松南煤矿项目部二一三年三月一日O。