项目食堂管理制度

食堂管理制度年月日201441项目食堂管理制度

一、总则、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特1制定本制度、本规定包括厨师守则及卫生条例、选购制度及储存制度、食堂炊事器具平安操2作制度、项目员工用餐制度、本制度适用于项目员工食堂及全体员工3

二、厨师守则及卫生条例、食堂从业人员必需持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病1都不得参与接触食品工作、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰

2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理

3、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好

5、工作中严格依据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花6样、品种多样化、整个操作过程中，必需仔细清洗干净食材，并按时、按质、按量供应

7、食用工具每天用后应清洗，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过8清、四消毒、五保洁”、食堂必需每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生9

三、选购制度及存储制度、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一选购

1、严格把守选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫2蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒（厨师与选购人员各自检查）、选购大批量主食或副食要求供货方供应卫生许可证，以便检查，不得选购3三无产品、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或4变质、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮

5、食品存放冰箱或冰柜不得超于小时，对变质食品刚好处理

648、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品

7、餐具必需定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需刚好查明缘由8并补足

四、食堂炊事器具平安操作制度、厨师必需了解各种炊事器具及设备、设施的性能和运用方法，否则不得运用

1、全部电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生

2、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干、燥处放置

3、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安

4、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生

5、每日下班时必需检查食堂全部门窗，全部电源是否关闭，以确保项目财物平安

6、冰箱、冰柜运用及维护7操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用1⑵启动冰箱、冰柜前必需保证插头、插座连接完好，在通电源⑶严格依据冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机厨房人员必需每日查看冰箱及冰柜运转状况及温度是否正常，并每半月进行化4霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下进行彻底化霜，消退冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消退污垢——再用清水清洗干净——最终用含氯消毒1%液擦洗一次⑸发觉问题应刚好断电，快速向办公室主任报告刚好修理，并帮助修理机器绝不能带病运用、燃气灶运用及维护8⑴食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用⑵运用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象⑶发觉漏气应刚好关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进行修理或更换设备不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方运用，不宜把废纸、塑料品、竹4篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边⑸应常常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂发觉燃气灶点火困难或运用异样时，应停止运用，上报办公室主任，马上检查6修理

五、项目员工用餐制度、严格依据就餐时间进餐，其食堂开放时间如下早餐中餐107:00——07:50;晚餐详细用餐时间依据工作时辰表变动,如有特别状12:00——12:30;19:00——19:50,况，需报告食堂，另行打算、在食堂打饭/打菜必需有序进行，严禁争抢，发生冲突

2、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必需倒入指定桶内

3、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗阻碍邻桌

4、食堂禁止吸烟，违者予以罚款

5、凡领导或特别人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必需在上午下午通609:30,14:30知厨房，提前打算翔建•御景华府项目部。