食品安全规章制度

食品平安规章制度食品平安规章制度（精选5篇）食品平安规章制度篇1定期对食堂进行食品卫生检查和环境

1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不卫生检查；

2、把好食品选购、进货关，特殊是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安；

3、规范食品加工操作流程做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

6、规范食品运输渠道做好的食品，通过专用电梯密闭容器运输

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究责任人的责任食品存贮制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避开食品交叉感染

（二）展示食品的货架、用具必需在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用

（三）销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品，展示的食品不得干脆散放在货架上

（五）销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作O

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及I环境卫生U!

（八）发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正

（九）每次检查，都必需有记录记录必需完整、齐全，并存档

四、从业人员食品平安学问培训和健康检查制度

（一）制定培训安排，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训

（二）新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训后方可上岗

（三）建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验

（四）食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案

（五）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，不得超过期限运用健康证明

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作食品平安规章制度篇3食品留样制度

1、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验，应设专人负责

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时

3、样食品取样不得被污染，贴好食品标签,待留样食品冷却后，放入010（专用冰箱内，并标明〜留样日期、时间、品名、餐次、留样人

4、留样食品必需按期限要求保留，进餐者如有异样，马上封存，送食品平安检测部门检验

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品食品平安规章制度篇4

一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事食品生产经营的从业人员，必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查健康证明应予公示

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾患的，不得从事接触干脆入口食品的工作

3、从业人员应每日进行晨检并记录有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后,方可重新上岗，调离、返岗状况应具体记录

4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案,以备查验

5、食品从业人员上岗前必需进行食品平安法律、法规、食品平安标准和食品平安学问等培训I

6、食品生产经营单位应制定培训安排，定期组织食品平安学问培训并建立培训档案，以备查验

二、食品经营过程限制制度

1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具

2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等

3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品粗加工操作场所应当依据加工品种和规模设置清洗水池

4、食品处理区应当依据原料进入、处理、加工制作、成品供应的依次合理布局，防止交叉污染

5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后,才能供应

6、加工后的成品、半成品、原料分开存放需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

7、制作加工过程中发觉有超保质期、腐败变质或者其他感官性状异样的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工运用按要求运用食品添加剂

三、食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境干净，上下水道通畅,地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强平安操作规程培训，确保正常运转和运用

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用

4、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行〃一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁〃的程序进行洗涤消毒餐具、用具清洗消毒水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

6、消毒要求:餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上;红外线消毒保持1201,10分钟以上以上消毒应有记录，以备查验

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标记

四、进货查验记录制度

1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追,依据《食品平安法》等有关规定，制定本制度

2、选购食品必需索证:进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性

3、选购食品必需索票购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进

4、选购食品必需查验并建立进货台账照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限为二年

5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货发觉假冒伪劣食品，应刚好报告当地食品药品监督管理部门

五、食品贮存管理制度

1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品

2、食品和非食品库房应分开设置不同性质食品和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，防止虫害躲藏且利于空气流通并定期检查，变质和过期食品应刚好清除

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转,符合相应的温度限制要求

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放不得将食品积累、挤压存放

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容

7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品平安所需的温度、空间隔离等特殊要求,防止交叉污染

六、食品平安管理员制度

1、为规范食品平安管理员管理，依据《食品平安法》、《河南省食品生产经营企业食品平安员制度试行方法》等有关规定，制定本制度

2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员，参与食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书

3、组织从业人员开展食品平安培训及健康检查,建立健全食品平安管理档案

4、监督落实食品经营过程的平安限制制度，组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查

5、食品平安管理员每年应接受不少于40小时的食品平安学问培训

七、食品平安自查与报告制度

1、为规范食品平安检查管理，刚好发觉和消退食品平安隐患，保障食品平安，依据《食品平安法》等有关规定，制定本制度

2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督,担当主体责任

3、建立本单位食品平安管理组织，配备专职或者兼职食品平安员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求

4、食品平安员应每天至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题,刚好告知改进，并做好食品平安检查记录

5、食品平安员定期对单位食品平安状况进行检查评价，经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止经营活动，并向食品药品监督管理部门报告

6、各种检查结果记录及报告状况归档备查

八、废弃物处置制度•、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标记

二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应刚好清洗,必要时进行消毒

三、废弃食用油脂必需按《食品平安法》等法律、法规进行管理废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用〃!1!字样的专用密闭容器内，专人负责管理

五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人

六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账,具体记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况，并长期保存备查

七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽,不得随意倾倒、排放废弃食用油脂

八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施

九、食品平安突发事务应急处置方案

1、为完善食品平安保障体系，防止或减轻食品平安突发事务的社会危害，依据《食品平安法》等有关规定，制定本方案

2、成立食品平安突发事务应急处置工作小组，负责本单位食品平安突发事务应急处置工作，落实食品平安防范措施

3、建立食品平安突发事务防范检查登记本，定

1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记

2、库房I保证无污染源!1!1/RJ

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品刚好处理

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产实力相适应按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒

7、成品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离,便于通风要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明

二、新参与工作的从业人员，实习工，实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安隐患

4、一旦发生食品平安突发事务，马上把伤病人员送往医院进行乐观救治，实行措施，防止事务扩大对可能导致食品平安突发事务的食品及原料、工具、设备等，实行封存等限制措施，并刚好向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告O

5、在食品平安突发事务处置中，乐观协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发事务有关事宜食品平安规章制度篇5粗加工间管理制度

1、食品原料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、螳螂、苍蝇及其他有害昆虫

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标记食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显记

3、粗加工前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异样的，不得加工和运用

4、蔬菜类食品原料要按〃一择、二洗、三切〃的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束后刚好清洁地面,水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次运用

7、刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布发生

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营

五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特殊的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹，长痹子;咽喉苦痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度食品经营基本条件与要求•、食品经营范围与证照要求:

1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为;

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;

3、依据食品平安法实施条例其次十一条的规定,若本单位经营场所的经营条件发生改变，不符合食品经营要求时，将马上实行整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，马上停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;须要重新办理许可手续的，将依法办理；

4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营

二、本单位经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具；

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、运用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员平安、无害；

11、法律、法规规定的其他要求

三、本单位不得经营下列食品:

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品；属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残重金

3、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊须要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品平安标准或者要求的食品

四、依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

五、预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项

1、名称、规格、净含量、生产日期;

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式;

4、保质期；

5、产品标准；

6、贮存条件；

7、所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或食品平安标准规定必需标明的其他事项;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量

六、依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品食品平安规章制度篇2名称

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者干脆供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账食品进货台账保存期限不少于2年

（六）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品食品的处理状况应当在进货台账中照实记录

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品平安要求的食品

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净

（七）工作人员应保持个人卫生

三、食品卫生保障制度。