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文本内容:
篇一餐饮店管理制度餐饮店管理制度
一、劳动管理制度
1.工作时间上午900-1400左右，下午1630-2200左右，轮番值班
2.休假员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪
3.辞职员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
4.试用新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1-30天，依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；
5.迟到.早退上、下班时间10分钟之内
6.矿工无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退
7、重大过失惩罚；罚款50-500元，；
8.请假必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；
9、假权部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，总经理审批，签字同意
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密
二、订餐制度电话订餐
1.接电话人员收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话
2.接电话运用规范用语、您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？〃
3.记录内容就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时（30分钟），本店有权另作支配
4.通知有关部门和人员，提前做打算来客订餐
1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议
2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不实惠、不含票）客人若违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费；
3.餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）篇五餐饮店管理制度图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看餐饮管理制度
一、收入管理
1.点菜单、加菜单、酒水单特地印制（印制通号），实行专人管理，连号结算
2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员
二、支出管理
1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支
2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可
3.水、电、气、税收等按正式发票结算
4.工人工资造册本人签字领取
三、选购管理
1.菜品、调料等原材料选购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量父、价格共、数量今
2.管理人员随时入市了解驾驭市场行情，确保选购物品物美价廉坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发觉一次，扣供货商500元
四、前厅管理
1.服务人员要听从管理人员指挥，协作协作，做到热忱服务，高效服务
2.支配专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关
五、厨房管理
1.厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现奢侈等状况，达到让顾客满足、增加收益的双赢目的
2.保持厨房干净整齐，留意个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象
3.厨师要依据气候季节，顾客喜好，不断加强菜品创新
六、财务管理
1.坚持日清月结制度，收支凭据财务人员每月5日前，通报上月收支状况
2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、精确无误，确保帐实相符、帐帐相符
3.帐务核算要做到收支清晰，账目清晰，并做好成本分析
4.库存酒水等物品实行明细帐管理篇六餐饮店卫生管理制度食品平安卫生制度
一、食品选购查验
1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定
2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备
3.设食品、原料验收员
4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录
5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料
二、场所环境卫生管理
1.四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理
2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水
5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风
三、设施设备卫生管理
1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持干净
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放
四、清洗消毒管理
1.餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准
2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准
3.消毒后放在专用保洁柜中
五、人员卫生管理
1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲
2.上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班
3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手
4.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品
六、人员培训管理
1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的、食品卫生从业人员健康证〃
2.从业人员主动参与卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问
七、加工操作管理
1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求
2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管
3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放
4.各类食品原料运用前分类清洗
八、投诉管理
1.当发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状异样或可疑变质时，应马上撤换该食品，并告知备餐人员，马上检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的平安卫生篇七开餐饮店员工管理制度加盟连锁店员工管理制度对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用、、人管人〃的方法，应当用制度来管理人员，首选餐馆应当有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必需制定一个制度，没有制度老板累员工也累下附员工管理制度
一、用人原则必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你我宣誓我情愿努力的工作，因为我盼望明天会更好我情愿敬重每一位同事，因为我也须要大家的关切我情愿诚恳，因为我要心安理得我情愿接受看法，因为我们太须要胜利我坚信只要付出终有回报
二、对员工的要求
1、节约粮食
2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违反清理全部饭堂桌椅
3、男生仪容要求必需留寸头，剔须，剪指甲
4、女生仪容要求发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
5、欢迎顽客时目光要凝视对方，让顾客感受到热忱的笑容
6、员工以友善的话语表示欢迎，不要运用重复机械的问候语
7、客人到桌后5秒内必需有服务员接待
8、对待老人、小孩、残疾人应当做到特需服务
9、员工应当把客人所点的菜品快速精确的传递给上菜房
10、在保证客人满足的状况下，细致服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项
11、配备所用的用品用具
12、服务员应保证帐单的精确性，做到唱收唱付，并提前找零
13、刚好复原摆台工作
14、刚好做好人走岗位净
15.刚好关灯关气
16、做好餐前餐后的电脑正常运用和关闭
17、做好突发事务的处理和创建感动
18、做好授权工作
19、紧急的预案处理，停水、电、气,
20、客人打架处理同一区域不要走一桌，父一桌灯,
三、薪等客人走完才尖灯酬制度
1、服务员的基本工资1080元每月,（详二级员工1100元每月，一级员工1120元每月细依据当地状况，这里只做参考）
2、工龄工资员工满一年后加40元,以两年80元，三年120元，四年120元，五年上140元
3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天
4、新进员工进店标准14号以前公休一天，14号以后的没有公休
5、如员工辞职必需提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资
6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退O
四、迟到奖罚制度
1、迟到1-5分钟扣5元，迟到5-30分钟扣10元，迟到30-120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天惩罚，而且必需照常上班
2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工
4、惩罚标准一般员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资
5、员工无故旷工一天以上除名开除
6、店长级别的员工旷工干脆开除处理
五、人事管理条例（以下几点可干脆解聘）
1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求
2、违反工作规章制度，指责后仍不改正
3、受聘者长期请假
4、B广工
5、因员工身体状态不适应岗位要求
6、违反国家法律法规备注员工解聘或辞退后必需办理解聘手续，三天内离开本店宿舍
六、规章制度轻度过失的员工有以下几点
1、上班时间衣冠不整
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方
3、工作时间用餐厅电话办理私事
4、工作时间吃东西闲聊，围成一团；
5、下班后不应在店内逗留，并且打搅其他正常上班员工
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨
7、随地吐痰，仍纸屑杂物
8、不遵守店内平安条例
9、违反部门常规
10、工作时间佩戴手机（店经理除外）
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品较重过失的员工有以下几点
1、工作时间睡觉
2、擅离工作岗位，常常迟到
3、对客人不礼貌，与客人争论
4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙
6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉
7、未马上上缴客人遗留物品或拣到的物品
8、不经店内相关领导允许带亲戚挚友到店内或者在宿舍逗留
9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情
10、未经批准不回宿舍休息严峻过失的员工有以下几点
1、工作时间醉酒
2、贪污、盗窃、受贿、行贿
3、有意损坏公物或客人用品
4、打架斗殴各项处理方法轻度过失的处理方法处相关处理外指责教化方法较重过失的处理方法实行罚款，限期改正并填写过失单严峻过失的见理方法扣除当月工资，并且除名，情节严峻者追究法律责任员工单独在外面网吧上网干脆开除
七、员工过生日聚餐标准（要给员工过生日）
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元
2、员工吃饭过生日必需aa制
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元
八、给员工创建发展的途径年轻员工新员工-合格员工-优秀员工-实习店长-优秀店长年龄偏大的员工新员工-合格员工-优秀员工-先进员工（连续3个月当选）-标兵（连续5个月当选）-劳模（连续6个月当选）-功勋（相当于店经理的福利待遇）注成为一名合格员工的基本标准
1、业务娴熟，顾客满足率较高
2、团结同事
3、工作主动，主动性强
4、工作责任心强
5、员工心情稳定
6、能精确快速完成上级交待的任务
7、不违反规章制度
8、任劳任怨，不怕苦不怕累
九、服务员的餐前打算工作是否到位
1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸
2.炉具是否有气，是否能正常打火
3.不主动询问顾客是否须要发票
4.客人给钱埋单是必需说感谢
5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖
6.处理全部问题应在第一时间以上岗位描述的目的就是提高翻台率五声四勤五声迎声-答声-谢声-歉声-送声四勤眼勤眼看六路，耳听八方，重要的是留意客人的各个神态，如招手、探头嘴勤做到人未到声先到手勤做到客人想之前、做之前腿勤速度服务员敢于主动向客人介绍自己例我是小李，有什么事请叫我一个服务员要有怎样的精神面貌？答做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不故意机，热忱，充溢活力，要有进取上进心一切以企业为重，上班不带任何心情，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌
7.通知有关部门和人员，提前做好打算
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，员工不准随意运用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊状况例外如何接听电话
1.电话响起三声之内，拿起话筒您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您？
2.假如超过三声:必需向客人致歉，问候客人.
3.留意事项通话是肯定要声音温柔适中，肯定要运用标准的一般话，话筒离唇边5cm用清晰柔软亲切的礼貌用语问候客人，声调自然
4.倾听留意事项细致倾听客人通话内容，精确驾驭客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录
5.确认回答客人问题直至满足
6.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复
7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午930,下午430a、班前会肯定要肃穆开会时间b、部长负责检查员工的仪容仪表c、对于领导支配的工作有异议，必需实行先听从后上诉d、班前会的内容列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录a个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥
2.工作时间不配戴饰品（如耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明
3.工作时间必需穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好
4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发
5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水不戴假睫毛、要化淡装b环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮
2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕
3.窗台；不定期的由管理员支配值班服务员榛洗，保持干净
4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹
5.备餐柜餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍
6.桌椅无灰尘无油渍
7.灯具光亮清洁，无油溃灰尘装饰物及植物要定期榛洗植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物
8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正相宜c餐用具卫生
1.洗净后光滑光明，没污点油迹
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次d工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯
2.严禁运用掉落地面的餐具和食物
3.手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位
六、会客制度
1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带挚友进餐厅闲聊、玩耍
2.下班后，未经允许不得擅自由宿舍内会客，留宿、特殊状况，需请示大堂经理为保证公允、公正、合理，参与评比人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评比时间为每月一次
一、嘉奖制度（每一分按5元计算）
3、服务看法好，受客人表扬（奖元）
4、主动热忱服务超出顾客期望者（奖元）
5、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主（奖元）
9.、主动担当脏、累、苦工作，毫无怨言者（奖元）
10.、能承受重大委屈者（奖元）
11.、对公司（餐厅）提出好的建议，经接受后产生效果者（奖元）
12.、办事细致负责，工作主动，乐于助人者（奖元）
二、惩处制度（每一分按5元计算）
1、迟到、早退者，（罚元）
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良（罚元）
3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不细致（罚元）
4、服务操作不规范（罚元）
5、不听从领导支配，消极怠工扣分
6、损坏餐具物品，照价赔偿
7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚元）
8、上班时接打电话、看电视，（罚元）
9、站台不规范、吹牛闲聊、玩手机、串岗（罚元）
10、被顾客投诉，（罚元）
11.行为不端，偷窃公、私物品，（罚元）
12.上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚元）
13.员工间发生吵架、骂脏话（罚元）
14.员工间发生打架，（罚元）
15.非客人缘由退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负责赔偿
八、人员管理制度
1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动
2、领用物品，必需经主管经理签字同意
3、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话
4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单
5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜
6、遵守《食品卫生法》勒洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除
7、不串岗、窃窃私语、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动
8、不准在经营场地打赤膊
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创建良好的进餐环境
10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客
11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级
12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不奢侈
13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈、气话不挑拨是非
15、严守商业隐私，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款10-500元，辞退等处理
九、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整齐，清静、平安舒适的休息环境，特定本管理制度
1、宿舍管理由大堂经理驾驭，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理
2、爰惜室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品
3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁运用电炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故留意防火防盗、防煤气中毒
5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗
6、听从室长支配，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除
7、严禁猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动
8、团结友爰，不拉帮结派，不说空话闲谈，挑拨事非严禁吵架打架
9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿
10、遵守作息时间，消遣时间不得超过（11月-3月）2330,（4月-10月）2400分，全部人员必需按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查
11.应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反
12、离职人员自觉接受检查方可离开
13、以上各条，如有违反，分别赐予10-50元罚款；篇二餐饮公司规章制度范本有管理，才能有规范，才能定方圆！餐饮公司规章制度范本第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定其次条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所其次章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉12办公室管理职责（-）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询看法的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施
（三）负责公司餐饮服务单位的聘请、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等13员工监督权利（-）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责任书第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有筑部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议第六条餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境公司办公室负责检查、规范其内部管理规定第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意聘请餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广阔员工的指导、监督、检查与惩罚必需依据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行担当第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检查对检查中发觉问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案如因餐厅卫生问题受到惩罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关同时公司将酌情进行加倍罚款处理第五章餐饮用具的运用第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的运用正常和清洁卫生第十五条运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证运用平安第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生平安职责-餐饮服务负责人服务协议签约人职责
1.对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带责任
2.负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查
3.负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必需持有健康证与上岗证
4.负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购
5.保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求具有相应的色、香、味等感官性状篇三餐饮店管理制度陕西云端餐饮管理公司员工管理制度
一、餐厅基本管理制度
1、仪容仪表制度a.上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整齐干净c.不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢女性指甲油只可用无色d.男的胡子需修剪整齐干净e.上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰f.言行举止应表出现开心，殷勤而有礼，女员工相宜淡妆
2.更衣柜制度a.每位员工配有一个更衣柜，由员工运用b.衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室支配并照价赔偿c.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区d.不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责e.不得与他人私自更换更衣柜.保持更衣室清洁破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿£g.离店时应将衣柜钥匙交还公司
3、打算工作a..整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并相互检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、，指甲、手指、口气等敏麻的卫生环节b.调整心情；静气地调整好不开心的心情以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作c.岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发觉的问题查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员d.接待打算厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作，整理和打算餐具，整理物品的摆放位置和依次检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客打算e.对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及实惠活动熟记于心，做到娴熟刚好精确的宣扬和运用
4.基本服务礼仪a.上班期间须要保持良好的精神面貌，充溢激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，b.出现问题不要慌不要急，想方法刚好解决，肯定要以正确的方式与客人说话，耐性听客人讲话c.上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆闲聊，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打电话闲聊d.接打电话运用统一应答语e.同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，发觉某个环节出了问题要主动帮忙刚好上报f.不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来，满足而归篇四建立餐饮连锁店管理制度餐饮连锁店管理制度餐饮连锁店现场管理要求餐饮连锁店现场作业管理绝非易事管理人员在致力于餐饮业的教化训练时，应清晰任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较简单训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、消费服务的综合式管理，主要包括以下方面首先，建立追踪管理当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，假如有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的整个分权、授权、追踪、限制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，削减缺失，发挥更大效益其次，随时巡察视察在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事务处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其安排的作业区域，快速的走动式管理，最好的状况是每半个小时巡察一次而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事务尚未扩大时，即应妥当圆满处理结束，假如超过时限，应马上请示处置，避开事务扩大，造成更多作业困扰第三，有效推断处理餐饮连锁管理者在走动管理时，应审慎视察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应辨别是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯标准作业的偏差问题，是干脆影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必需推断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理第
四、意外事务防处在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客埋怨的状况最多，埋怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等在处理顾客埋怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事务发生的处理的阅历，建立一套基本处理模式来应对事务的发生，而一些常见的意外事务，如停电、停水、噎食、机械损害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教化全部的员工，来应变意外事务的发生如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升餐饮连锁店经理绩效管理要求餐饮连锁店经理要做到对企业管理的细致落实，就必需做到对绩效的细致管理，只有做到这样，才能够正确相识到企业的发展第
一、餐饮连锁店经理要帮助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标；其次、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有干脆的贡献；第
三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门支配制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任；第
四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价；第
五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训支配，对须要培训的内容提出建议；第
六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关切的事物，制订员工培训教案；第
七、餐饮连锁店经理要探究、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈第
八、餐饮连锁店经理要协作总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动；第
九、餐饮连锁店经理要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通；第
十、餐饮连锁店经理依据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议；餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才能更好了解餐饮连锁店的运营，从而从中获得更好的信息，进而提高餐饮连锁店经营利润。
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