餐饮部经理岗位职责-

餐饮部经理岗位职责、全面负责餐饮部的各项工作，领导本部门员工主动完成各项接1待任务和经营指标、负责制订本部门各项管理制度，服务标准和操作规程，并检查2落实到位、加强餐厅的日常管理，不断提高服务质量，培育和提高下级管3理人员的现场监督实力和管理水平、抓好设施、设备的维护保养和管理工作，使之常常保持完好的4状态，防止事故的发生、检查、督导员工严格执行服务规程，做好餐前打算，餐中服务5和餐尾复原工作，并与厨房保持亲密联系，做好协调工作、做好客人的支配和接待工作，负责餐厅工作人员调配，确6VIP保餐饮服务质量和效率、妥当处理客人对餐厅工作的看法，建议和投诉，不断提高服务7质量、制订员工培训支配，协作有关部门对餐厅员工进行定期的考核、8培训、提高业务水平、做好餐厅运用物品的管理工作，提高运用率，降低物料消耗,削9减奢侈、主持餐厅日常工作例会，刚好发觉问题，解决问题

10、了解和驾驭本部门员工的思想状况，做好思想工作，保持员工11的稳定、完成上级交办的其他工作任务12餐厅协助岗位职责、按时点到，自检仪表仪容；

1、仔细清理区域卫生；

2、负责帮助款台的酒水员搬运酒水；

3、准时立岗；

4、帮助服务员做协助服务，例如取茶水、酒水、跑单5等；、餐中随时巡察区域内的卫生状况，刚好处理；

6、把空酒瓶、空盘等刚好撤下，送到洗碗间；

7、客人走后刚好收各餐台的餐具、杂物等；

8、每餐将全部餐具收回，并将垃圾倒掉后下班

9、按划单员的指令，将菜品正确刚好的传送到相应的1台位、传菜员在接到指令后，必需重复台号、菜名，得到划2单远的认可后再走菜；否则，由此导致菜品上错台或造成的损失；由该传菜员担当、传菜员在上菜的同时，给服务员报出台号或菜名

3、走菜过程中，保证汤汁不洒，菜形不变

4、依据要求端托盘行走，路遇客人主动让路

5、对每日支配的卫生区域，按时、按质按量完成清理

6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿

7、随时保证托盘卫生、干净、整齐

8、主动参与各种业务培训，提高服务水平

9、完成上级交派的其他工作10传菜部打夹子岗位职责、接到入厨单后，首先核实单上是否有沽清菜品和下1错单状况、比照单子上的菜品数量，打上相应的夹子，刚好送入2厨房各个档口、必需对菜品的主料、辅料、色泽、口味、加工时间3了解、餐前、餐尾检查夹子的备量状况

4、对卫生区域的清理要按质按量完成

5、保证分管财物的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿

6、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他7工作传菜部看海鲜岗位职责、要对海鲜备量、制作方法了解

1、检查餐前打算工作是否打算到位

2、当客人有其他特别要求，刚好跟厨房沟通

3、保证海鲜斤两和鲜活程度

4、对卫生区域的清理要按质按量完成

5、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿

6、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他7工作、喊菜员在喊每一道菜时，必需把菜的台号及菜名喊1清晰、保持每一道菜盘边干净、无汤汁，而且在走需加盖的2菜品时，必需加盖、在走带小料的菜时，要将所应带的小料带上，而且要3带底料、在喊每道菜之前，要对每道菜验查是否有杂物或菜4品的色泽是否有疑异，如有不合格的，刚好退回厨房、喊菜员对菜的配料需了解

5、看夹子喊菜，保证菜品刚好、精确的传出

6、各极协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他7工作任务划单员工作职责、协调菜品的上台依次，保证先上凉菜一一热菜一一1汤一一主食的上菜程序操作（客人特别要求除外）、对每道菜品炒制和技工时间作到心中有数，并做到2提前填写催菜单进行催菜，对两次催菜仍未能刚好上台的菜品刚好上报传菜部领班或通知厨房负责人进行协调、在接到夹单员的沽清菜品信号时，刚好精确的告知3走菜员并同志服务员，并在相应的沽清菜品后记录工号、在每道菜名后正确地句路走菜员的工号

4、对每道菜品进行检查，有异物的菜品刚好退回厨房

5、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿

6、做好开餐前的打算工作

7、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他8工作、听从前厅部领班的领导

1、搞好本岗位卫生；接受预订运用规范用语并进行纪2录，刚好登记预订客人的姓名、单位、联系方式、预定时间、用餐时间、用餐人数等，并将订餐台号状况告知客人，确定后，不得随意更改、将订餐状况仔细记录在定餐本上，如有超出接待范3围，刚好向领班汇报，确定是否接待，不得擅自作主、做好大型包席的接待工作；

4、打算好当天的客人的接待；5VIP、订餐员的订餐工作应做到敏捷机动，确保餐台运用6的最大化，为企业创建效益、随时完成领导临时托付的其它任务；

7、精确的反来宾看法及坐台报表统计好交人事部

8、下班前将本班次所做工作及未完成的工作具体记录，9做好交接班、仪容仪表端庄大方，衣着整齐，精神饱满

1、听从前厅领班的领导指挥，做好餐前的卫生清理工2作、了解酒店的设施、设备，熟识餐厅的台位分布状况

3、按时立岗并从订餐台了解当餐预订状况

4、当客人到达酒店时，要运用规范用语，笑脸迎客

5、餐中应到各厅巡查客人的用餐状况，并打算记录坐6台状况表、负责向就餐完毕的客人征询看法并做到照实记录和7刚好反映、当客人离店时应微笑道谢，并欢迎客人下次再来

8、下班前做好餐厅还原工作

9、完成上级交办的其他各项工作任务

10、岗前检查自己的仪容仪表是否整齐、干净，随时把所1划分的卫生区域搞干净，速度要快，做好上班打算工作、餐中常常把洗手池、镜面以及有水迹的地方搞干净,2杂物刚好清扫，保持正常运转、餐尾将近离岗前，将全部的篓筐手纸倒入垃圾箱,然3后把大小便池以及地面水迹及杂物清理干净，在客流量较少的状况下方可离岗下班、正确运用公物、工具、设备，节约用水、用品及原料

4、提高警惕，留意防火、防盗、防破坏，发觉可疑状况5刚好报告领导、下班时清洁工具、用品放回指定处，并关闭电源

6、对每日的布草要进行清点、记录

1、对台布、口布的数量要清点清晰，备用数量不影响餐2厅各部门的运转、对所借布草要登记清晰，并对丢失布草查清缘由,3并记录名单，报作餐损、营业时间不允许离开工作面，除就餐时间外

4、对餐厅送回的布草检查，叠放整齐

5、洗衣房送回布草按要求摆放，并清点记录

6、负责大酒店餐厅物料的领用（由餐厅经理签字），并7按全部标准发放、对布草房卫生的清理，做到地面无杂物，货架整齐干8净、听从餐厅经理的管理；

1、开餐前检查员工的仪表仪容、卫生及餐前打算是否

3、驾驭本部员工的出勤状况照实记录和上报;2符合要求；、严格要求员工遵守酒店的规章制度，对于违反规定4的要进行处分；、要求员工依据服务程序，执行服务标准；

5、了解当餐预订，支配好重要客人的接待工作；

6、做好本部门财产的管理和维护，保证营业须要；

7、限制消耗品的运用，削减消耗，降低费用；

8、处理客人的投诉，并将来宾的看法刚好反映给相关9的部门，不断提高业务水平和管理水平；、以身作则，不断提高业务水平和管理水平；

10、做好员工的培训工作，不断提高员工的素养和业务11水平；、统一着装，保持工作衣的干净，整齐

1、要求每餐前将地面、墙壁、洗碗池及所放置台面清洗2干净，并用消毒液消毒、盛菜的各种餐具都要经过冲洗、清洗、消毒，运用卫3生部门发放的消毒液消毒、清洗，并放入消毒柜“84”中二次消毒，最终归位摆放好、爱惜餐具，轻拿轻放，避开人为破损餐具，发觉破损4餐具要刚好捡出，通知管理人员，并不能接着运用、工作结束后，将垃圾倒掉，并且将残食等杂物倒入垃5圾桶，不允许倒入洗碗间水池内，造成下水道堵塞、洗碗间员工按规定轮番值班

6、餐中将撤回的餐用具依据去残食一一一次清洗一一7二次清洗一一消毒一一漂洗的工作程序刚好清洗并分类、驾驭传菜员的出勤状况及日常工作表现，定期向上

12、负责检查员工仪容仪表,带领员工做好各项工作级汇报、了解当日客情，并向员工布置当班任务

3、检查餐前打算工作的到位状况

4、了解当餐厨房急推及沽清菜品并负责传达各服务5部、对设施、设备的检查,如有损坏刚好报修

7、餐中负责菜品协调，盯对重要客人的服务

6、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好打算工作

8、负责对新员工的培训工作

9、主动协作上级领导的工作，努力完成所交办的各项10工作任务、做餐厅服务员的带头人及督导员，严格要求自己,以1身作则，刚好了解当天安排的工作认为，并带领服务员按质、按量、按时完成每天的服务工作、餐前检查餐厅布置及摆台是否符合标准，本班组人2员是否做好各项打算工作，餐厅卫生是否达到标准，餐具用具是否干净、无破损，服务台内餐具、用具是否补齐、依据预订要求及客人特别要求督促指挥宴会摆台，3如有重要宴会及来宾要亲自进行服务、了解当日厨房供应状况及厨师长举荐内容

4、营业时间内督导本班组员工依据服务程序及标准为5客人供应服务、了解客人就餐状况，刚好回答客人问题，适当处理客6人投诉、餐尾结束后，即使检查餐厅餐尾卫生清理及摆台状7况、了解服务，带领员工努力学习专业学问，提高服务水8准和工作质量、依据餐饮部经理的工作要求开展工作；

1、负责前厅部员工的考勤考绩工作，每天向人事部报2本部门的考勤日报；、带领员工搞好所辖区域卫生;

3、检查员工的仪表仪容是否符合规定;

4、检查员工是否依据服务规程工作;

5、做好重要客人的接待工作；

6、合理支配员工的工作，保证服务质量；

7、对员工进行培训不断提高员工的素养及业务水准;8I,、以身作则，努力学习，不断提高业务水平和管理水9平、帮助主管做好本部门的管理工作

1、负责检查员工的仪容仪表，带领员工做好各项工作

2、检查员工用具的配备状况

3、负责菜品协调，盯对重要客人的服务

4、检查全部规章制度的执行状况，以身作则为下属树5立良好形象、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好打算工作

6、负责对新员工的培训工作

7、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他8工作任务、听从前厅部主管的领导；

1、记录迎宾员的出勤状况，刚好向主管报告;

2、开餐前检查打算工作和卫生清理状况;

3、在工作中留意迎宾员的工作看法及服务是否符合要4求，对于不到位的刚好予以订正;、支配迎宾员征询来宾看法，并仔细记录，刚好反馈;

5、检查坐台表的统计，保证其精确;

6、下班检查水、电等阀门是否关闭，前厅卫生是否良7好；、关切员工生活、工作和思想动态，刚好发觉问题和解8决问题、严格要求自己，不断提高业务和管理水平9服务员在餐厅领班的带领下，作好餐前打算，餐中服务，餐尾清洁的工作、着装整齐、干净、守时、礼貌听从指挥调动

1、负责餐厅摆台，做好各项开餐前的打算工作，保证各2种餐具无破损、确保自己所辖地段和四周的卫生清洁

3、熟识驾驭餐厅菜肴，了解其原料、配料、烹调方法所4需烹调时间、菜肴的口味，所属菜系及价格、熟识驾驭餐厅的各种酒水、饮料的产地、香型、度数、5价格、依据餐厅服务程序和标准及客人就餐要求，供应优6质的服务、随时留意来宾的动静，以便来宾呼喊时快速做出反7应、主动参与培训，不断提高服务质量和服务技能

8、牢记来就餐的客人，多微笑、多问候、多服务

9、上班时要限制心情，保持良好的心态

10、团结协作，礼貌周到地完成接待任务

11、按时上班，检查仪表仪容;

1、清理所划分的区域卫生；、整理香巾，并检查是23否干净，将不干净的拣出送去重洗；、把本餐所需用的香巾全部按标准叠完，放入香巾车4里，并按规定操作香巾车；、准时立岗；

5、当客人落座后，刚好递上香巾并运用服务用语；

6、餐中将客人用过的香巾撤下并保证一餐内每桌客人7上次香巾；

3、为保证运用，刚好将撤下的香巾送去清洗，循环运8用；、当客人离开后刚好收回香巾，送去清洗；

9、下半前，对香巾进行清点，关闭香巾车后方可下班10。