餐厅店长岗位职责

篇一餐饮店长的工作职责饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人供应优质餐饮服务干脆上级总经理；干脆下级前厅、后厨全部人员作为餐饮团队的带头人-店长，有着特别明确的使命和工作职责本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责干脆上级总经理干脆下级前厅、后厨全部人员岗位职责对店面全面管理，确保为客人供应优质餐饮服务工作内容

1、负责店面人员的考勤，依据员工工作表现进行嘉奖和惩处

2、参与每周本餐厅的例会

3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长举荐

4、检查餐前打算状况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁

5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议

6、检查员工仪表

7、负责店面员工的培训I,确保员工有良好的专业学问，技巧及良好的工作看法

8、依据工作须要，有权向店内员工指示或调动他们的工作

9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人

10.对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调生和临时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等日常卫生天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作如扫地、擦桌子、洗餐具等店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》，使员工的清洁卫生工作达到规定要求清洁卫生工作的有欠规范可参见《服务培训手册》卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作周期卫生支配卫生，一般指间隔二天以上的清洁项目，由于餐厅的营业性质是不间断营业，因此，店长要依据支配卫生的内容制定周期卫生支配表，由专人负责支配和检查如玻璃墙面每月15日清洁一次；带客区10日和25日清洁一次；地面每周五消毒一次等周期卫生由于不是连续操作，简单遗忘，所以要定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏卫生检查立三级检查机制:逐项检查，可比照检查表进行;抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查，抽查也可随机进行;

2、店长要对店面进行全面检查，从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡察，对检查出的问题要做好记录并刚好实行补救措施

四、自助管理餐厅的卫生工作较多，要求细致，涉及几乎全部前厅人员的工作，完全依靠检查会增大管理的成本，而且仍会造成遗漏所以要留意培育员工的责随意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工赐予卫生免检荣誉等弟A-A-\八章营业督导督导的内容

1、人员管理依据不同的营业状况，调整人员数量视察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整查员工的工作技能，依据不同状况进行正式事后督导如做记录等评估员工的工作效率激发员工的主动性，关注有无违反公司制度的状况检查工作中员工的仪容仪表

2、设备管理视察各种设备是否正常运行，如温度、气味、光线等检查平安隐患用电、用气、设备等核实设备的修理、保养是否按支配进行

3、物料管理依据每日不同的营业状况打算足够的营业物料营业中随时关注物料的运用状况，并作出相应的调整

4、服务管理时刻关注客人反应，马上行动关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作视察各工作岗位之间、各班次之间的工作连接

5、卫生管理时刻父留意点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域检查营业中受影响较大的部分，如地面、桌椅、餐具等

6、出品管理上菜速度如何？是否有台位须要催单？客人进餐时的感受如何？出品是否符合标准？

二、一日督导流程

1、餐前督导即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和支配卫生）、物品的打算工作、餐厅的装饰布置等严格的检查机制，可大大削减营业中的失误，提高员工的责任心

2、餐中督导检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；卫生质量地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整齐？洗手间是否干净？服务质量服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、口111m口口质量出品是否制作标准，出品是否刚好、符合标准，营业预估量是否合适人员帮助各岗位工作的忙闲状况、人员是否须要调动？关键部位不同的营业时间要重点关注不同的岗位营业刚起先时，视察客人是否刚好得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺当；次高峰在收银处、洗手间餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位

3、收市督导处于营业低峰，客人走的多，来的少，简单忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等第七章人员管理人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店有效的人员管理能实现人力绩效的最大化，为店铺创建更多财宝店长对人员管理的职责有保证店铺人力资源能够,人尽其才，才尽其用〃店长负责人员招募与人员培训（人力资源帮助）在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度篇三餐饮单店店长工作职责与流程餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位•名称店长干脆下级前厅经•理、厨师长、店长助理或后勤主管岗位描述全面负责单店的经营及管理工作•因为目标打造一•只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和观赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值工作内容•

1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达

2、宣场和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令

3、制定和完成各项经营指标1营业额指标2费用指标标3厨房、吧台的成本率、毛利率目标

4、依据预定的各项经营指标1结合本店的实际状况，制定出完成销售支配的执行支配，包括营业支配、商品支配、选购支配、销售促进支配、人力资源支配、费用支配和财务支配，亦可细分为年度支配、半年支配、季度支配、月支配、周支配、日支配工作总结2分析每日经营状况，发觉问题刚好实行措施

5、单店员工管理、培训、日常工作支配、和人事调整1对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理；2对员工进行公允公正的工作安排及绩效考核；3抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况，时时激励员工保持昂扬的工作热忱，形成良好的工作状态，让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心4负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素养、服务意识的培训和宣导5协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增加单店员工的凝合6营业高峰期的巡察，检查服务质量、出品质量，并刚好实行措施解决7对下属职员实组织施业务考评与人才举荐，合理支配人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议

（8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产平安

6、单店清洁卫生、食品平安及其他平安管理

（1）单店环境卫生按6s标准的分区域支配责任落实到人，由店长检查落实

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最终的核实检查，确保平安工作万无一失、单店财务管理

（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爰心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理，例如销售统计表、顾客看法表、财务经营报表、菜品销售排行等；

（3）加强单店的财产管理，驾驭和限制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本限制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，限制本店的各项开支及成本消耗；

（4）加强单店的财务费用预算，合理支配开支各项费用

8、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特殊是原材料质量管理把关、特色菜品必需每日两餐前的亲自检查验收、食品平安管理的亲自把关；

（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；

（3）组织全体职员进行食品平安的学习；

（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；

（5）创新服务意识、创新营销方式

9、顾客投诉与看法处理

（1）待客看法谦和热忱，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，刚好发觉和订正服务中产生的问题；

（3）快速妥当处理各种突发的意外事务；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，每日必需相识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的看法及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满足，顾客的惊喜才是公司的最高利益

9、；步外管理

（1）保持与商圈内商家和旁边社区邻里的良好关系；

（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系

（4）与媒体保持良好的关系

10.日常事物

（1）坚持做好工作日志；

（2）做好家长〃式的员工管理和顾客管管理，营造亲情一家人〃亲密无间的氛围；

（3）每日必做反思及共享；

（4）每日必读书，提倡职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

（5）与公司管理部保持亲密的联系，每日上传各项总部要求的事项；

（6）加强自身及团队体育熬炼，养成良好的生活习惯；

（7）日常对生疏人做自我介绍并宣扬介绍公司及公司品牌的优良形象；

（8）做好文明礼仪〃标兵饮连锁店店长日常工作流程840-910上班签到、早餐、了解当日预定状况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事务，是否影响经营并做好工作支配，管理人员碰头会910-925与管理员礼宾迎接上班职员926-945组织召开全员晨会（或晨操）946-1000抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货状况，查看厨房进货报单数量是否合理1000-1100K批阅各部门前一日工作记录本并处理；

2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）；

3、查阅电子邮件并回复30-1050工作用餐时间；1050-1130K开业前接待打算工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员支配、酒水等）；

2、刚好调动员工主动性，疏导不良心情，完成接待1130-

13301、现场巡察接待，各程序是否顺畅到位，刚好指导解决，限制局面；

2、7解客情，处理突发事务1330-

14301.协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否奢侈；

2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人1400-

14301、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1人）；

2、看营业日报表及处理其它事务1430-1630休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会（每月至少一次）1630-

16501、晚餐时间；

2、午餐工作问题口头指导处理通报;1650-1730K晚餐开餐前打算工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员支配、酒水等）；

2、7解楼面例会效果并指导，刚好调动员工主动性，疏导不良心情，完成接待1730-

20001.现场巡察用餐高峰的客情，限制局面，刚好协调，处理突发事情；

2、客情收集；

3、员工工作实力技能了解2000-2015打算当日工作例会015-

20401、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点探讨改进措施，制订实施细则，落实责任；踪前一工作日的任务完成状况;布散会巡40-2100杳各部门及厨房水、电、汽、油的平安，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查湘水桶及各部垃圾桶，检查是否奢侈或财产丢失并追究处理2100-下班、周期工作任务203:查看营业周报表每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周支配员工大扫除每周盘存每月订货支配每月查看营业月报表每月制定经营指标与销售支配支配下月工作支配每月篇四店长餐饮经理岗位职责店长餐饮经理岗位职责-宣布与执行公司下达的各项指令和规定传达、执行总部的各项指令和规定负责说明各项规定、营运管理手册的条文二制定和完成各项经营指标

1.营业额指标2费用目标检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心赐予解答落场后督促服务员整理，清点餐具及口布，对遗失或损坏珍贵餐具要查明缘由，酌情处理并报总经理下班后，检查餐具是否已复原完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、笑好，如无特殊缘由，服务人员不许滞留店内

4、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐

15.严格物品领用手续，登记要清，严防丢失

16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊状况下不准餐中提货

17.对老客人、常客，应建立常常的联系（建立用户登记，内容包括单位、职务、姓名、性别、年龄、爰好、联系电话、消费频率等）篇二餐饮店长岗位职责AA弟一章概述岗位职责及岗位内容岗位名称店长行政上级总经理干脆下级餐厅经理岗位描述全面负责店铺的经营及管理工作

二、工作内容

1、依据总部统一管理要求组织本店的经营管理工作

2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作支配及工作总结厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长依据预定的各项经营指标，结合本店的实际状况，制定出完成本月销售支配的执行支配，包括营业支配、商品支配、选购支配、销售促进支配、人力资源支配、费用支配和财务支配等三门店员工的支配与管理1对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理；2对员工进行公允公正的工作安排及绩效考核；3抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况，时时激励员工保持昂扬的工作热忱，形成良好的工作状态，让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心4不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；5协调门店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增加单店员工的凝合力四维护门店的清洁卫生、进行门店平安管理1店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；2门店环境卫生一般按区域支配责任落实到人，由店长检查落实3在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最终的核实检查，确保平安工作万无一失五监督和审核会计作业1要做好各种报表的管理，例如顾客看法表、单店利润安排表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计作业进行监督和审核；2加强门店的财产管理，驾驭和限制财物的有效合理利用六宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销售，定期推出新食谱在公司经营范围内依据市场状况和不同时期的需求，制定相应的促销支配;2制定服务和烹饪技术培训支配和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱七顾客投诉与看法处理待客看法谦和热忱，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；加强现场督导，营业时间坚守一线，刚好发觉和订正服务中产生的问题；快速妥当处理各种突发的意外事务；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；保持与顾客的良好沟通，了解顾客的看法及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；八涉外管理保持与商圈内顾客的良好互动；参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；保持与当地社会团体的良好互动关系九日常事物坚持做好工作日志篇五餐饮单店店长工作职责与流程2餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位•名称店长干脆•下级前厅经理、厨师长、店长助理或后勤主管岗位•描述全面负责单店的经营及管理工作LJLJ、［因为目•标打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和观赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值工作内容•

1、组织本店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达，宣扬和执行公司下达的目标任务、各项规章制度、和其他指令

2、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标

（2）费用指标标

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

3、依据预定的各项经营指标执行支配

（1）结合本店的实际状况，制定出完成销售支配的执行支配，包括营业支配、商品支配、选购支配、销售促进支配、人力资源支配、费用支配和财务支配，亦可细分为年度支配、半年支配、季度支配、月支配、周支配、日支配工作总结

（2）分析每日经营状况，发觉问题刚好实行措施

4、单店员工管理、培训、日常工作支配、和人事调整

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理；

（2）对员工进行公允公正的工作安排及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况，时时激励员工保持昂扬的工作热忱，形成良好的工作状态，让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心

（4）负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素养、服务意识的培训和宣导

（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增加单店员工的凝合

（6）营业高峰期的巡察，检查服务质量、出品质量，并刚好实行措施解决

（7）对下属职员实组织施业务考评与人才举荐，合理支配人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议

（8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产平安°

5、单店清洁卫生、食品平安及其他平安管理

（1）单店环境卫生按6s标准的分区域支配责任落实到人，由店长检查落实

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最终的核实查，确保平安工作万无一失

6、单店财务管理

（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爰心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理，例如销售统计表、顾客看法表、财务经营报表、菜品销售排行等；

（3）加强单店的财产管理，驾驭和限制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本限制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，限制本店的各项开支及成本消耗；

（4）加强单店的财务费用预算，合理支配开支各项费用

7、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特殊是原材料质量管理把关、特色菜品必需每日两餐前的亲自检查验收、食品平安管理的亲自把关；

（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；

（3）组织全体职员进行食品平安的学习；

（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；

（5）创新服务意识、创新营销方式

8、顾客投诉与看法处理

（1）待客看法谦和热忱，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，刚好发觉和订正服务中产生的问题；

（3）快速妥当处理各种突发的意外事务；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，每日必需相识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的看法及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满足，顾客的惊喜才是公司的最高利益外管理

（1）保持与商圈内商家和旁边社区邻里的良好关系；

（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系

（4）与媒体保持良好的关系

10.日常事务

（1）坚持做好工作日志；

（2）做好家长〃式的职员管理和顾客管理，营造、亲情一家人〃亲密无间的氛围；

（3）每日必做反思及共享；

（4）每日必读书，提倡职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

（5）与公司管理部保持亲密的联系，每日上传各项总部要求的事项；

（6）加强自身及团队体育熬炼，养成良好的生活习惯；

（7）日常对生疏人做自我介绍并宣扬介绍公司及公司品牌的优良形象；

（8）做好文明礼仪〃标兵形象，到处展示民稼人〃的优良品质餐饮连锁店店长日常工作流程840-910上班签到、早餐、了解当日预定状况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事务，是否影响经营并做好工作支配，管理人员碰头会910-925与管理员礼宾迎接上班职员926-945组织召开全员晨会（或晨操）支配各项工作，宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力946-1000抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货状况，查看厨房进货报单数量是否合理，并刚好处理相关问题1000-1100u7解前一天客情，并做好客户电话回访

2、批阅各部门前一日工作记录本并处理

3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩员谈话

5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；

6、查阅电子邮件并回复

7、其他外联工作（外联工作时必需支配好其他工作事项）

8、其他行政文案工作1101-11301s检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准

2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和平安、是否有奢侈、其他不合标准的行为、违纪行为等

3、7解预定状况

4、开餐前接待打算工作督导与检查

5、刚好调动员工主动性，疏导不良心情1130-1330带团队进行餐前巡察检查各程序是否顺畅到位清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员支配、酒水、水果等

2、若有问题刚好指导解决，限制局面，最快速度达到接待客人的优质条件

3、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、支配客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、Vip客户和新客户尽量帮助礼宾服务员支配好客人饭菜和酒水

5、巡察全场，了解客情，处理突发事务，帮助职员做好服务，与管理者一道相识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户看法，在餐中为客人制造感动

6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否奢侈

7、处理餐中出现的问题

8、巡察收银台，处理客诉

9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐相识的的新客户，必需亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别1330-

1400、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，视察客人餐桌菜品剩留状况，并探讨做出处理看法，和改进措施

3、7解礼宾服务收取的客人看法，仔细做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务1400-

14301、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的看法，并刚好作出处理

2、了解职员其他状况，支配时间给职员沟通解决1430-1625休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会（每月至少一次）查部门值班状况

5、7解晚餐订餐状况

6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成状况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行支配1630-1650K组织召开全员班前会，总结上午工作完成状况，支配下午各项工作，宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和留意事项

3、职员共享感动顾客服务实例1650-

17451.晚餐开餐前打算工作督导检查1厨房检查检查厨房备货状况，对补货不刚好的问题，马上做出解决和处理看法，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的方法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和平安；重要接待，和宴会接待的菜品打算及应急解决方法；督促厨房各档位必需准点1730完成切配，半成品加工，熟处理的各项打算工作3楼面检查职员到岗状况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或vip接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否打算到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适5其他检查工作

171、与管理者一道出门口迎接客人到来、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、支配客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、Vip客户和新客户尽量帮助礼宾服务员支配好客人饭菜和酒水

5、巡察全场，了解客情，处理突发事务，帮助职员做好服务，与管理者一道相识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户看法，在餐中为客人制造感动

3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督

4、营业高峰期的巡察，检查服务质量、出品质量，并刚好实行措施解决

5、严格实施有效的成本限制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，限制本店的各项开支及成本消耗

6、对下属员工实施业务考评与人才举荐，合理支配人事调动、任免

7、确保下属员工的人身、财产平安

8、加强员工的职业道德教化，关切员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训I

9、协调、平衡各部门的关系，发觉冲突刚好解决

10.负责监督下属办理员工的各类证件负责店铺的外围关系协调

12.分析每日经营状况，发觉问题刚好实行措施

13.负责依据分店的经营状况，制定营销支配，报总部审批后实施及协作总部实施整体营销

14.负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队

三、工作流程

1、日常工作流程a班运行方式0900上班0900跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题30检查原材料的预备状况当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题制定1000问候员工支配当天工作日程检查开市前的卫生1030吃员工午餐1100开中餐餐中督导1315提示客人添加菜肴，支配员工进行收尾工作13:30支配厨房员工下班1400做好收班检查并支配员工下班630开晚餐检查开餐打算状况700支配员工工作检查开餐打算状况营业督导0:00检查收市状况，订货2100打算打洋2200下班

2、周期工作任务查看营业周报表每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周支配员工大扫除每周盘存每月查看营业月报表每月支配下月工作支配每月其次章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系下面是某某店铺的组织结构图组织结构设计的三大原则-个上级的原则每个岗位只有一个上级

2、责权一样的原则，每个岗位的职责和权力相一样

3、既无重叠，又无空白没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干

二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种吩咐、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种看法和建议也是通过这个渠道反馈上去的直指挥的原则在宝带炉鱼店，我们的垂直指挥原则是听从原则和逐级原则，听从原则是指下级听从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥越级申诉，逐级报告

2、垂直指挥形式店长和店铺内全部管理人员都可以实行，吩咐、会议和公文的形式对下级进行指挥

三、横向联系系统设计组织系统的高效运作，一方面须要纵向的垂直指挥系统通过下达吩咐、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还须要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，削减摩擦，提高效率第三章考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用宝带炉鱼店的员工工资是依据工时来核算的，因此，排班时应留意，一方面，要合理地支协作适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量限制劳动成本排班的程序图略

二、排班的技巧

1、首先要依据理论和阅历制定出一个可变工时排班指南，即依据员工的素养实力，以及那个时段的客流量，合理支配员工数量

2、然后预估每个时段的客流量，确定须要的人数3留意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选

4、同一岗位留意新老员工的搭配量满足员工的排班要求、人手不足时的对策时下班

2、调整人员，人尽其才

3、电话叫人上班

四、人员富余时的对策U提前下班，指已经上班但工作热忱不足的员工

2、培训

3、电话叫人迟上班或不上班

4、做细微环节卫生第四章物料管理物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等全部餐厅财产店长在物料的管理中得目的是削减奢侈、保证供应等订货

1、订货的依据店长和厨师长在订货时，要有全面精确地盘货记录，以及前期的物料运用状况依据前期营业状况来预料营业额

2、订货原则店长和厨师长在订货时应当留意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货货职能保持门店的良好形象及选购和中心厨房的良好关系及早获知价格变动及阻碍购买的各种变更1刚好交货2刚好约见选购和中心厨房并帮助完成以上内容3审查配送单，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种4与中心厨房协商以解决供货事务5与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通

二、进货1,进货流程1核对数量订量2检查品质度特殊是对温度敏感的食品西效期等子的密封性

④-样的大小形态

⑤床道

⑥女色

②占稠变更如橙汁、调味糖浆

⑥夬乏簇新度3搬运留意轻拿轻放4存放在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房货品存放时必需依据时间依次依次存放、订货量的计算下期订货量=预估下期须要量-本期剩余量+平安存量预估下期须要量依据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算预估本期剩余量依据库存报告计算出来平安存量就是指保留的合理库存量，以备临时的营业变更的须要

5、订货时间支配原料调料、干货每日酒水、饮料每日低值易耗每周办公用品每月弟五章卫生环境管理餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生；按时间间隔可分为日常卫生、周期卫。