餐饮培训海底捞的培训体系

餐饮培训海底捞的全套培训体系【导读】看了这个培训体系，我感觉张勇真2014-09-1408:27:52有点老沃森的味道他不仅仅是在教员工做事，更重要的是叫他们如何做人海底捞的成功有他的道理好的员工，必定能够善待客户，客户欢乐，也会更敬重员工，员工会更欢乐，因为他们的付出得到社会的认可，这种正能量,正循环，才是海底捞成功的隐私！）第一天一海底捞三大目标在海底捞创建一个公允公正的工作坏境；1,致力于双手变更命运价值观，在海底捞变成现实；2,将海底捞开向全国二海底捞服务宗旨3,细心，耐性，周到，热忱1,客人的每件小事要当成大事去做三海底捞员工四不准2,不准给脸色给客人看，不准与客人争吵;1,打架斗殴各项处理方法4,轻度过失的处理方法处相关处理外指责教化方法较重过失的处理方法实行罚款，限期改正并填写过失单严峻过失的处理方法扣除当月工资，并且除名，情节严峻者追究法律责任员工单独在外面网吧上网干脆开除！五员工过生日聚餐标准员工之间过生日送生日礼物不得超过元；1,10员工吃饭过生日必需制；2,AA员工之间过生日消费金额不得超过两百元六海底捞的宣誓词3,我宣誓我情愿努力的工作，因为我渴望明天会更好;我情愿敬重每一位同事，因为我也须要大家的关切;我情愿恳切，因为我要心安理得；我情愿接受看法，因为我们太须要成功；我坚信只要付出终有回报七海底捞的店歌《携手明天》唱着同样的旋律，共创奇妙的明天，怀着同样的幻想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚毅，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创建奇迹，拥有幻想，知恩图报，双手创建将来；带着同样的目标，共创奇妙的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创建奇迹，拥有幻想,知恩图报，双手创建将来八海底捞给员工创建发展的途径走管理路途新员工一一合格员工一一优秀员工一一实习领班一一优1,秀领班一一实习大堂经理一一优秀大堂经理一一实习店经理一一优秀店经理一一实习大区经理一一片区经理一一总经理一一董事长年龄偏大的员工2,新员工一一合格员工一一优秀员工一一先进员工（连续个月当选）3一一标兵（连续个月当选）一一劳模（连续个月当选）一一功勋56（相当于店经理的福利待遇）注成为一名合格员工的基本标准业务娴熟，顾客满意率较高；1,团结同事；2,工作主动，主动性强；3,工作责任心强；4,员工心情稳定；5,能精确快速完成上级交待的任务;6,不违反规章制度;7,任劳任怨，不怕苦不怕累九海底捞岗位分化流程8,门迎组1,保安------门迎------接-----------酒水吧------收银吧------擦鞋一一美甲一一游乐园一一打发票服务组2,服务员------发毛巾人员——前堂保洁人员上菜房3,洗菜员------备菜员------上菜员——切羊肉，肥牛人员传菜组4,传菜员一一收台人员一一打汤豆浆人员一一切果盘人员一一柠檬水配制人员------水果房油碟房5,油碟一一香菜一一葱花一一豆腐乳一一韭菜花一一花生仁――榨菜配料房6,配料师一一葱段一一红油一一花椒面一一呼叫一一药材一一员工餐——捞面——电工——小吃房保洁组7,洗杯人员------洗毛巾人员-------洗碗人员-------大嫂走道人员——打扫卫生间人员一一洗碗间凉菜房8,凉菜一一黄瓜一一醋一一酱油一一鸡精一一盐库房9,办公室人员一一出纳一一会计第三天:一海底捞岗位描述欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热忱的笑容;1,员工以友善的话语表示欢迎，不要运用重复机械的问候语；2,客人到桌后秒内必需有服务员接待；3,5对待老人，小孩，残疾人应当做到特需服务；4,案例一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立刻通知店经理，店经理立即组织名年轻传菜部员工到地6下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上楼就餐，当时该顾客感3动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客员工应当把客人所点的菜品快速精确的传递给上菜房；在保证客5,6,人满意的状况下，细致服务，争取做到操作流程不漏项，不掉项;配备所用的用品用具；7,服务员应保证帐单的精确性，做到唱收唱付，并提前找零；8,刚好复原摆台工作；9,刚好做好人走岗位净；10,刚好关灯关气；11,做好餐前餐后的电脑正常运用和关闭；12,做好突发事务的处理和创建感动；13,做好授权工作；14,紧急的预案处理，停水，电，气，客人打架处理；15同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯备16注服务员的餐前准备工作是否到位:.笔支，备用的翻台餐具，打火机或火柴，烟灰缸，餐巾纸；

13.炉具是否有气，是否能正常打火；

2.不主动询问顾客是否须要发票；

3.客人给钱埋单是必需说感谢；

4.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；

5.处理全部问题应在第一时间6以上岗位描述的目的就是提高翻台率二岗位职责发毛巾人员给客人发毛巾时要面带微笑，热忱大方，保证热毛巾的用量和质量，1,（度）;80顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清2,主次，动作要规范；每桌每位顾客换毛巾次数不低于次，顾客无特须要求不得高于3,46次，无须要不必牵强；满意顾客的合理要求；4,顾客从身边走过时确定要让路并且打招呼；5,对突发事务的应急处理，如打破餐具，客人呕吐等；6,按时准备好全部的原材料和用具7,保洁人员拾到客人物品应刚好上交；1,欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好，当2,心路滑，要让顾客感受到热忱；严格依据卫生标准进行;3,满意顾客的合理要求;4,顾客从身边走过时确定要让路并且打招呼；5,对突发事务的应急处理，如打破餐具，客人呕吐等；6,按时准备好全部的原材料和用具7,传菜员站岗之前准备好足够的干净托盘（块），托盘布（块），并且1,5050保持托盘的卫生干净，如脏刚好更换；每个托盘的物品无挤压和摞叠；2,传菜生做到不端标准量不符不端，颜色不纯不断，形态不符合3,6要求不端，不熟不热不端，卫生不合要求不端,菜品不点缀不端；传菜过程中应热忱礼貌的招呼客人，满意顾客合理要求;4,不准因客人的装扮而轻视客人，争辩客人;2,不准因与客人相识知道客人的过去而争辩客人；3,客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台四海底4,捞的含义对员工的说明1,海大海宽敞（品牌）无穷无尽；底海底捞用人的原则，每位员工必需从底层做起；2,捞综合素养，用勤劳的双手去变更自己的命运；3,对客人的说明海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，无奇不4,有给顾客品尝五海底捞用人原则必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你六海底捞的14个岗位刚好回收用后的餐具，必需做到来回不走空路;5,保持站姿端正，细致等待端菜，穿菜时要留意平安，必需做到快走6,慢跑，不能撞到客人及其他同事；送柠檬水，汤，豆浆的人员上午点，下午点半检查是否到位；1,115保证汤，豆浆度和柠檬水的质量卫生；2,80对汤，豆浆，柠檬水随时供应，确保安客区域到位，3,无短缺；面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让4,顾客感受到热忱地笑容，满意顾客的合理要求；柠檬水的制作必需依据量化标准；5,对自己负责的汤壶，豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；6,留意操作现场的卫生;7,满意顾客的合理要求，刚好写作服务员，做好服务和收台工作；8,注汤要随时转移，避开奢侈生意低峰期做好本组的汤，豆浆的转移工作和收尾工作9,收台人员首先在收台前检查顾客有无意识物品；1,一个餐桌收台时间为分钟内全部完成；2,2-3在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问3,候；收台过程中取下锅圈削减噪音，疼惜餐具，随时准备一4,条毛巾擦凳子;餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，帮助服务员复原5,台面；擦桌子的水，毛巾要刚好更换，保持干净；6,收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个三五声四勤7,五声迎声——答声——谢声——歉声——送声四勤眼勤眼看六路，耳听八方，重要的是留意客人的各个神态，如招手，探头嘴勤做到人未到声先到手勤做到客人想之前，做之前腿勤速度四服务员敢于主动向客人介绍自己例我是小李，有什么事请叫我五一个服务员要有怎样的精神面貌？答做事要开朗，乐观，大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不有意机，热忱，充溢活力，要有进取上进心；一切以企业为重，上班不带任何心情，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌注服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练如客人问长城在哪里？不能乱回答六服务员十四字礼貌用语请，感谢，对不起，您好，再见，没关系，欢迎光临七海底捞发展史培训师总经理助理海底捞原名楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮；1,总经理张勇;2,专营四川药膳火锅;3,现在职员工人，以农村人为主；4,3000发展5,年月海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足平米1994372的水珠小店，只有张桌子，在设施简陋的状况下迈出了第一步4年月张勇成功的引进豆花鱼这道菜，以味型占据市场,从四19989川平米一下发展到西安平米的正规化餐厅,他严格要求餐厅721400服务，菜品质量公司高压线从人品，不说谎；1,从勤劳，不宠爱懒散的员工；2,从敬业；3,从恳切;4,从孝敬父母（在海底捞工作你能变更自己的命运价值观，你是5,否变更了家人的命运价值观，你做到了吗？？？案例在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资现在生活比较富有，遗忘了原来，现在4000—5000,一个月买化妆品得多元，买衣服多元，吃零食100010001000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，莫非这样叫做变更了你的命运价值观吗？服务员有权向吧台借助A元先解决顾客问题200课后提个怎么办？6探讨你是怎么样理解授权工作？1,当你不当心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办？2,当客人的锅底，菜品出现质量问题，你该怎么办？3,当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务？当你遇到客人叫打折，4,5,你该怎么办，当你遇到餐厅停电，你该6工在操作过程中都应首先避开老人和、海底捞的全部员海底捞品牌提问:代表什么？M代表什么？KFC海底捞的品牌靠每个员来人，来创建十激励员工的方法好，很好，特殊好，耶考验员工个人的反应实力游戏名称数青蛙分别说:—只青蚌_杂瞠张痔，两只眼睛,四钥了淘汰,最终赢了嘉奖可乐一瓶规则五人一组,条腿，依次增加,游戏二:游戏名称全部人一起拍掌规则大家齐拍掌，拍到声音齐为止目的把大家的心溶为一起，同心同德完成环境创建一个人一个农村人，没有文化在他的环境下的乡村小路上，随意扔果皮纸屑，对于他来说，是很正常的事假如把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面因为他已经接受了这种严谨的环境让他明白，桔子皮不是随意乱扔的我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温煦但家有家规，家规是严格的你在大家庭里可以受到良好的教化，只要你主动主动，你的素养很快可以得到提升做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出个一模一样“山”10字吗？你确定是做不到的，这必需要时间的磨练和学习^一人事管H理入职员工必需要求细致填写个人档案已便于公司调动；1,规范员工档案表（附员工入职表）十二海底捞员工宿舍管2,理规定下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯；1,严禁外出在旁边的餐馆，小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有2,违反者，第一次罚款元，其次次开除；10进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼3,貌待人；乘坐电梯时一般状况下只能坐货用电梯，人多时必需排队等待，4,必需遵守电梯制度，一次不得超过人，在电梯内不准抽烟；13在通道内不准追逐，打闹，唱歌，要放轻脚步，放低声音，5,保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚；男生女生不得互串寝室，有事必需经过寝室长同意，否则违反6,一次罚款元；50在宿舍内任何地方，任何角落不准随地吐痰，扔垃圾，不准在7,宿舍内任何地方抽烟，如发觉一次罚款元；10宿舍管理人员必需熟悉水电开关，随时留意节约用水用电，如8,发觉重罚；疼惜疼惜宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏，拆卸家9,电设备；刷子，脸盆，鞋子必需统一摆放，整齐干净；10,宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发H,水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；床上只能放枕头，被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必12,需干净整齐，统一摆放整齐；店长，大堂经理，后堂经理（厨房），吧台，门迎，司机,保安，骨干员工，收货，美甲（最优秀的员工），擦鞋（最优秀的员工），游乐园，电工，质检员工七培训基地对员工的要求排队吃饭，必需排队，不准抢先；1,节约粮食；2,吃饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违反清理全部饭3,堂桌椅；打饭时必需给打饭的师傅说声“感谢”；4,未经批准不准离开培训基地，如有违反干脆出名；5,男生仪容要求必需留寸头，剔须，剪指甲6,女生仪容要求发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八上课要求坐姿要不倚不靠，不翘腿;1,宿舍内不得私自乱接插头;13,休息的员工看电视时间规定早上点，下午点半,关电视14,n4时间下午点，晚上且看电视声音不能过大，不能影21230,响他人休息，如有违反者罚款宿舍长元；10熄灯时间规定中班晚班15,2230,2430o上课时手机必需关机状态，如有违反培训师没收保管，培训2,结束后交还；不准打瞌睡；3,不准说话；4,禁止抽烟九宿舍要求5,宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必需听从；1,进入宿舍必需穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；2,床上只能放床单，枕头，被子，床底下不准放如脸盆,鞋，3,袜子；宿舍员工自己的袜子必需每天清洗，如有违反清理宿舍内全4,部员工袜子，以免影响他人健康；宿舍内不准抽烟;5,早上起床必需碟好床上用品，整理干净，必需统一其次天6,一海底捞考勤制度薪酬制度1,⑴服务员的基本工资元每月，二级员工元每月,一10801100级员工元每月；1120⑵工龄工资员工满一年后加元，两年元，三年元，4080120四年元，五年以上元；120140⑶公司每月给新员工一月天带薪公休,满一年后每月天,三23年后每月天；4⑷新进员工进店标准号以前公休一天，号以后的没有1414公休；⑸如员工辞职必需提前天，如提前离职，公司不给与结算工15资；新进员工每月店方扣除员工元作为公司保证金，如店方许可20正常辞职，将退还保证金，否则不退二迟到奖罚制度迟到分钟扣元，迟到分钟扣元，迟到1,1—

50.55—3010分钟扣除半天工资，迟到分钟以上处矿工一天惩30—120120处，而且必需照常上班；一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；2,因私事不请假，休息，早退视为旷工；3,惩处标准一般员工迟到半天扣元，一天扣元，月底4,2040只发基本工资；员工无故旷工一天以上除名开除；5,干部以上级别的员工旷工干脆开除处理三人事管理条例6,（以下几点可干脆解聘）受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位1,要求;违反工作规章制度，指责后仍不改正;2,受聘者长期请假；3,旷工；4,因员工身体状态不适应岗位要求；5,违反国家法律法规6,备注员工解聘或辞退后必需办理解聘手续，三天内离开本店宿舍四规章制度轻度过失的员工有以下几点上班时间衣冠不整；1,上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或2,不佩戴在指定地方；工作时间用餐厅办理私事;3,工作时间吃东西闲聊，围成一团;4,下班后不应在店内逗留，并且打搅其他正常上班员工；5,在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；6,随地吐痰，仍纸屑杂物；7,不遵守店内平安条例；8,违反部门常规；9,工作时间佩戴手机（店经理除外）；10,在自己的负责范围内储放饮料或私人物品较重过失的员工11,有以下几点工作时间睡觉；1,擅离工作岗位，经常迟到;2,对客人不礼貌，与客人争辩;3,在店内，宿舍内主动参与或变相赌博活动；4,未经许可私自配取宿舍，餐厅钥匙；5,搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；6,未立刻上缴客人遗留物品或拣到的物品；7,不经店内相关领导允许带亲戚挚友到店内或者在宿舍逗留；8,工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；9,未经批准不回宿舍休息严峻过失的员工有以下几点10,工作时间醉酒；1,贪污，盗窃，受贿，行贿；2,有意损坏公物或客人用品;3,。