《饮食文化》课程教学大纲

《饮食文化》教学大纲

一、课程基本信息.课程编号

132508518.课程名称饮食文化2英文名称

3.Catering Culture课程简介《饮食文化》是中文系秘书学专业的选修课程饮食文化是指特定社会群体食物原

4.料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和本课程的教学内容从两个方面进行选择一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究

二、课程说明.教学目的和要求通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的1现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径与相关课程衔接前期开设的课程有《中外民俗》

2..学时总学时授课周，周学时332,162开课学期第七学期

4..教学方法本课程与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可参阅资料和视频材料较5多，可充分发挥看、做、议等教学方法.考核方式考核形式为撰写一篇研究型小论文要求学生运用所学理论撰写一篇有关饮食审美6的课程论文，字数不少于字论文成绩占总评成绩平时成绩占（主要考察平时作业、500070%,30%课堂讨论发言、上课出勤等情况）.教材吴澎，《中国饮食文化》，化学工业出版社，（高等教育“十一五”规划教材）年720097月版教学参考资料

8.

①赵荣光，《饮食文化概论》，中国轻工业出版社，年；2000

②李维冰，《国外饮食文化》，辽宁教育出版社，年2005

③王仁湘，《饮食与中国文化》，人民出版社，年1993

④谢定源，《中国饮食文化》，浙江大学出版社，年2008

三、课程内容与教学要求第一章绪论教学目标使学生对中国饮食文化的地域差异、饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解；掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征教学重点中国饮食文化的定义及特征教学难点孔孟、老庄的饮食之道授课时数3教学内容中国饮食文化的定义及特征L.中国饮食文化的地域差异

2.饮食文化的研究内容

3.孔孟、老庄的饮食之道4第二章八大菜系教学目标使学生了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表；加深对中国饮食文化的地域差异的理解教学重点中国饮食文化的地域差异教学难点中国八大菜系的形成历程和背景授课时数5教学内容.中国八大菜系的形成历程和背景

1.鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜概述2第三章中国茶文化教学目标使学生了解茶史渊源，茶文化的发展；掌握中国茶叶的种类教学重点茶的起源，茶文化的发展，中国茶叶的种类，茶叶的命名，中国名茶教学难点茶与文人，茶与文人轶事，茶引文人思，茶与文人修身，茶与文人养生，茶与文人会友，茶与禅授课时数4教学内容.茶史渊源茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地

1.茶文化的发展周朝至西汉——茶事初发；晋代、南北朝——茶文化的萌芽；唐朝——茶文化2的兴起；宋代——茶文化的兴盛；元、明——茶的经济之盛和向世界传播.现代茶文化的发展

3.中国茶叶的种类茶叶的命名、中国名茶；

4.茶与文人茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与文人养生、茶与文人会友、茶与5禅第四章中国酒文化教学目标使学生了解酒的起源、中华名酒及文人与酒、酒与政治的关系；掌握酒的种类教学重点中华名酒；文人与酒；酒与政治；酒的种类教学难点文人与酒；酒与政治授课时数4教学内容.饮酒溯源，酒的起源酿酒起源的传说、考古资料对酿酒起源的佐证、现代学者对酿酒起源的1看法.酒的种类生产方式分类；按照约定俗成的传统习惯分类

2.中华名酒茅台酒、汾酒、五粮液酒、西凤酒、泸州老窖、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒、剑3南春酒、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、沱牌曲酒.文人与酒魏晋文人借酒消愁、唐代文人借酒抒怀、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志、元代4文人酒中悟解；.酒与政治禹王绝酒、帝王酗酒、酒政外交、酒与谋略、酒谏辅政5第五章文学作品中的饮食文化教学目标引导学生了解《红楼梦》中的饮食文化和金庸小说中的饮食文化教学重点综合地分析中国的文学作品里出现的各种饮食文化现象教学难点《红楼梦》中的饮食文化授课时数4教学内容.《红楼梦》中的饮食文化饮食养生、饮酒、节食养生、茶文化、贾府人吃药

1.金庸小说中的饮食文化饮食、品酒2第六章人生仪礼食俗教学目标使学生了解元宵食俗、清明食俗、端午节食俗、重阳节食俗；了解人生仪礼食俗，诞生礼、婚礼食俗、寿诞食俗、丧葬食俗；掌握重要的春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗教学重点春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗教学难点重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗及一些偏僻地域的人生礼仪食俗授课时数4教学内容.节日食俗春节食俗、元宵食俗、二月初二食俗、清明食俗、端午节食俗、七夕节食俗、中秋1节食俗、重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗；.人生仪礼食俗诞生礼、婚礼食俗；寿诞食俗、丧葬食俗2第七章中国饮食礼仪教学目标使学生了解中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪及中国传统食礼、中国酒水礼仪；掌握现代宴会礼仪教学重点中国古代饮食礼仪，中国传统食礼，现代宴会礼仪教学难点中国传统食礼授课时数4教学内容先秦时期的饮食礼仪L,中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪

2.中国传统食礼宴饮之礼、待客之礼、进食之礼仪

3.现代宴会礼仪

4.中国酒水礼仪5第八章中国饮食审美教学目标使学生了解饮食审美的重要性，掌握饮食审美的技巧教学重点中国饮食审美的方法教学难点社会环境对菜点审美的需求和影响；中国古代名人与饮食文化的关系授课时数4教学内容环境美化

1.菜点欣赏

2.文学赏析

3..中国古代名人与饮食文化的关系古代四大美女与美食；苏东坡与饮食；袁枚为豆腐折腰；诸4葛亮发明馒头和包子。