学校食堂备餐管理制度

学校食堂备餐管理制度根据学校食堂应当设置专用的备餐间或者操作区，制定并在显XX著位置公示人员操作规范，备餐操作时应当避免食品受到污染，结合本校实际特制定本制度、备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专1间专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒使用2紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启分钟以上，并做好消毒记录

30、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官3性状异常的，不得供应、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手4抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清5洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上6未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间、、操作时应避免食品受到污染

7、分派菜肴的用具应专用，使用前应进行消毒用后应洗净并保8持清洁、备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地9面卫生清洁。