韭香乌鱼片 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

韭香乌鱼片一等奖创新教案-高一下学期劳动技术韭香乌鱼片教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解韭香乌鱼片的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习韭香乌鱼片的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材乌鱼乌鳗（学名Channa argus）,别名黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、文鱼、才鱼、墨鱼、孝鱼等，是鳗科、鳗属鱼类身体前部呈圆筒形，后部侧扁体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白,体侧各有不规则黑色斑块，头侧有黑色斑纹；奇鳍有黑白相间的斑点,偶鳍为灰黄色，间有不规则斑点头长，吻短圆钝，口大，牙细小眼小，鼻孔两对体背部及体侧暗黑色，腹部色较淡体侧有许多青黑色不规则花斑，头侧自眼后有3条纵行黑色条纹上侧一条起自吻端，经眼后延至鳏孔上角下二条均起自眼下，沿头侧止于胸鳍基部背鳍、臀鳍、尾鳍上有黑白相间的花纹胸鳍、腹鳍淡黄色；胸鳍基部有一黑色斑点乌鳗为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，潜伏在水草中等待时机追捕食物，夜间有时在水的上层游动仔鱼以浮游动物为食；幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食；成鱼则捕食其他鱼类分布于中国各大小水系（新疆西藏未报导）、朝鲜、日本、东南亚、印度和俄罗斯远东乌鳗能食用，但危害养鱼业乌鳗肉中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸，还含有人体必需的矿物质及多种维生素其鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调主要价值经济乌鳍个体大、生长快、经济价值高由于鳏上器可耐低氧，因此此鱼便于运输除天然水域捕捞外，还应分地散养在不放养鲤、鳍、草鱼水库，应对乌鳗进行繁殖保护，并适当加强成鱼捕捞，从而提高产量食用乌鳗鱼肉蛋白质

18.8T

9.8%,脂肪

0.8T.4%,水分

77.9-80%,灰分

1.1-

1.2%锌

36.1毫克/千克乌鳗骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高乌鳗作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用乌鳗具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值此外乌鳗肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素韭菜韭菜Allium tuberosumRottier exSprengle别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生叶、花孽和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培经济价值药用价值功效补肾；温中行气；散瘀；解毒主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；蚂血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮;跌打损伤

①补肾温阳韭菜性温，味辛，但无壮阳成份

②益肝健胃含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能

③行气理血韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症

④润肠通便含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌营养价值营养成分韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B

1、维生素B

2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善《本草纲目》就曾记载“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌“现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻最好控制在一顿100~200g,不能超过400g韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服南齐周颗有句名言“春初早韭，秋末晚萩”，这“韭”自然就是韭菜了初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差有“春食则香，夏食则臭”之说韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B

1、维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火，便会失去韭菜风味美食推荐豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鲸鱼丝炒韭菜、X0酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝韭香乌鱼片原料乌鱼片400克、红苕粉皮250克、小韭菜节200克、青红辣椒圈、子姜片各20克、鲜汤800毫升、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、菜油各适量制作

1、把乌鱼片冲洗净，挤干后纳盆，加盐和胡椒粉码味20分钟,再与蛋清豆粉一起拌匀

2、净锅放菜油，烧至四五成热时，下青红辣椒圈、子姜片炒香，掺入鲜汤烧开后，倒入红苕粉皮煮熟，捞出来盛入窝盘里垫底，另将乌鱼片入锅煮熟，加盐、胡椒粉和鸡精调味后，撒入小韭菜节并滴入香油，起锅盛入垫有苕皮的窝盘便成菜注意在给乌鱼片码味时，胡椒粉要多放，才能压住鱼腥味此菜的汤味可咸一点，这样鱼片才有味，韭菜节一经烫熟，即可起锅,以保证成菜香味浓郁韭香乌鱼片用料乌鱼两斤韭黄一把老姜适量大蒜适量泡辣椒适量泡仔姜一个花椒适量山奈2个八角1个小米辣适量小葱两三根料酒2勺淀粉适量醋少许糖少许做法步骤

1、姜、蒜、泡辣椒剁碎，泡仔姜一个切片（没有泡酸菜用了泡仔姜，个人更喜欢用泡酸菜），小米辣切圈，韭黄切小断

2、片好鱼，鱼骨、鱼头分开放，鱼片一盘，鱼骨鱼头一盘，放料酒，盐，老姜，小葱码味15分钟左右

3、热油小火炸鱼骨、鱼头，两面变黄捞出（又忘了拍照）将就炸鱼头鱼骨的油炒料，姜、蒜、泡辣椒、花椒、山奈、八角一起下锅小火炒，再放入泡仔姜、豆瓣酱翻炒，烹少许料酒炒出香味即可

4、加水大火烧开后小火煮几分钟，放入适量猪油、少许糖醋，汤汁煮出香味放入鱼头、鱼骨熬几分钟

5、接着放码好味的鱼片，中小火煮十分钟

6、放入小米辣、韭黄翻炒几下

7、调味起锅即可韭香乌鱼片食材韭菜适量、乌鱼适量、蝇油少量、胡椒粉少量、盐少量准备乌鱼适量，洗干净，改刀备用锅里加水，水开焯一下，时间不要太久锅里放油，加热，倒韭菜.加乌鱼，倒盐、耗油、胡椒粉韭菜炒乌鱼不停翻炒，出锅即可韭香乌鱼片主料适量乌鱼，适量韭菜辅料适量姜，适量盐，油适量，生粉适量，蛀油适量，料酒适量，麻油适量，生抽适量做法与步骤

1、将乌鱼去除内脏清洗干净

2、撕去乌鱼表面的那层膜

3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板

4、将刀倾斜45度切薄片

5、切好的乌鱼片倒料酒抓匀腌制片刻

6、将提前洗好控干水分的韭菜切寸段备用

7、碗汁调好备用

8、锅中加水煮开将乌鱼放进去焯水约1分钟即捞出控水

9、锅中倒油加热爆香姜丝放乌鱼片翻炒片刻

10、加入韭菜同时加碗汁翻炒添加适量盐调味即可出锅

五、教学总结这节课我们已经学习了韭香乌鱼片做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思。