中学食堂监督管理制度

中学食堂监督管理制度

一、食堂管理制度.学校建立校长负责制，配备专职食品卫生管理人员和食1品卫生安全监管员.建立食品卫生安全防范措施，加强对学校食堂卫生安全2监控.建立突发事件的应急处理小组和报告制度

3.每天检查食堂卫生工作，坚持对食品进货、食品操作等4工作日检，并做好记录.每月定期召开食品卫生安全例会，及时传送学习上级有5关精神，总结一月工作

二、环境卫生要求.食堂有荤蔬专用洗菜池，餐具洗刷池和消毒池

1.备餐间有纱窗、纱门，紫外线消毒灯，备有消毒水，并2使用专用抹布.每日清洗食堂生产场所，保持整洁卫生状态

3.每周检查一次鼠迹、无蝇，无蜂螂的良好卫生环境4

三、食品卫生定点采购食品并留有采购场所的复印证

1..荤、蔬食品分池清洗，清洗后离地放置

2.冰箱内生、熟、半成品分开，不放杂物或私人用品

3.食品烧熟煮透，至供应时间不超过小时，剩余食品必42须冷藏，不超过小时

24.食品和原料无霉变、虫蛀、变质

5.食堂不得供应小水产，改刀熟食卤味菜

6.坚持做好食品留样放置小时，每样量足克，并有748100留样记录.从业人员分发饭菜（汤）时，要有专人看管，应戴口罩8并做到不直接用手接触.食品存放下垫、离墙、原料、辅料缸加盖，调味品分类、9分架存放，不超过保质期，储存场所禁止放有毒、有害物品及个人生活物品

四、食具卫生:容器、刀板生熟分开，并有明显标志，定位存放

1..有专门的洗涤、消毒剂和餐饮具固定存放2

五、个人卫生.从业人员必须做〃三白〃（白衣、白帽、白口罩）

1.从业人员不用炒菜勺尝味，操作前，便后要洗手，进厕2所脱工作衣.从业人员不留指甲、涂指甲油，不戴戒指，不在食品加3工间内吸烟.从业人员按时参加健康体检并有证可查

4.发现从业人员〃五病〃或腹泻者及时隔离5

六、健康培训定期对学生进行健康教育，并每天公布菜谱

1..每月定期召开卫生安全例会，及时传达学习上级有关精2神，总结一月工作，进行培训并记录。