05.餐饮各部门考核表

一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅姓名:等级序号检查细则优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎迎客是否使用敬语2使用敬语时是否微笑致意3在通道上行走是否妨碍宾客4是否协助宾客入席5对入座宾客是否端茶送巾6是否让宾客等候太久7回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳8与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”91发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”接受点菜时，是否仔细聆听并复述12能否正确地解释菜单13能否向宾客提建议，进行适时推销14能否根据点菜单准备好必要的工具1516斟酒是否按操作规程进行递送物品是否使用托盘17上菜时是否介绍菜名18宾客招呼时，能否迅速站到桌旁19撤换餐具时，是否发出过大声响20是否及时、正确地更换烟灰缸21结账时是否迅速无误22是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物23件是否在送客后马上翻台24翻台时是否影响周围宾客25翻台时是否按操作程序作业26与宾客谈话是否点头行礼2728是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料现规店纪1-9遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分10分

404、先进5评为店内先进工作者记5分分餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准

1、工服、个人5

（1）外表清洁整齐卫生

（2）着黑皮鞋、深色袜

（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆仪表仪容10分

（4）男发不过耳

2、综合印象5

（1）落落大方，干净利落

（2）整体感觉好，衣着合适

（3）发式与着装相适应

1、出勤率4（I）无迟到、早退、旷工现象

（2）有事能够按规定请假

（3）请假次数相对较少

（1）挺胸收腹，两眼目视前方2^站态、行姿3

（2）男两手后备，两脚成30C分开与肩相平

（3）女两手交叉腹前，两脚成30行为C站立姿势

（4）行走目视前方，两手自然下垂规范

3、劳动纪律6

（1）用《员工手册》来规范自己

（2）用规章制度来制约自己20

（3）按规章制度办事

4、工作态度4

（1）认真、严谨、一丝不苟

（2）当日工作当日完成分

（3）谦虚、谨慎、不骄不躁

5、言谈语态3

（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌

（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢

（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火

1、铺台布、5

（1）铺台手法正确，台布正面朝业务技折口布花上

（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线能50分吻合

（3）能折叠2（）种以上口布花，并掌握技巧

2、中西餐摆台5

（1）摆台规范、快速、准确

（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印

（3）各种餐具定位与规定相符

3、托盘5

（1）五指自然分开，与托盘6点相接

（2）小臂与身体成90C

（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动

（4）两眼目视前方

4、斟酒5

（1）右腿在前，站立客人右侧

（2）酒瓶标签朝向客人

（3）瓶口与杯口相距1cm,缓慢斟倒

（4）斟完酒后瓶口旋转45度

（5）红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满

5、分菜5

（1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉

（2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜

（3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出

（4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速

6、备餐准备情5

（1）个人仪表仪容况

（2）按要求摆台

（3）备好开餐所用物品

（4）备好所用的酒水饮料

（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味

（6）做好所属卫生工作

7、席间服务情5况

（1）向客人微笑致意并问好

（2）拉椅让座，送茶上毛巾

（3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜

（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务

（5）结账服务

（6）传菜服务

（7）推销服务

（8）拉椅送客服务

8、餐后收拾情5况

（1）餐桌、桌椅卫生

（2）是否有客人遗留物品

（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器

（4）退还多余酒水

（5）清理地面卫生

（6）按要求摆放桌椅及台面

9、点菜推销技5

（1）向客人问好能

（2）介绍餐厅特色、风味特点

（3）了解客人需求

（4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜

10、外语5

（1）能简单的用英文对话

（2）能够听懂客人意图

（3）能够简单的向客人解释

1、尊重领导4

（1）见领导主动微笑、打招呼、团问好体

（2）与领导对面相遇，主动为领导让道协作能

2、团结同事3力1（）分

（1）见同事能够微笑、打招呼、问好

（2）和同事关系融洽

（3）和同事互帮互助

3、集体活动参3

（1）积极参加集体活动

（2）为集体活动献计献策加情况

1、酒店及部门5

（1）能按时参加酒店及部门组织的培训培训参加情况

（2）培训之后能够顺利通过考核

2、评先进及受5

（1）被评为年度先进

（2）受宾客表扬表扬情况

（3）由总办下发的表扬及表彰餐饮部保管品考核表项目考核内容记分得分评定标准仪容

1、工服、个人卫生5

（1）外表整洁整齐仪表

（2）着黑皮鞋深色袜10分

（3）不得染指甲、不化浓妆

2、综合印象5

（1）落落大方、干净利落

（2）整体感觉好，衣着合适

（3）发式与着装相适应行为

1、出勤5

（1）无迟到、早退、旷工现象规范

（2）事假相对较少20分

（3）有事请假

2、劳动纪律5遵章守纪，严格按照保管工作职责来工作

3、工作态度5

（1）认真、严肃、一丝不苟

（2）不符合手续的出入库一律杜绝

4、言谈语态5

（1）礼貌待人、不骂人、不讲脏话

（2）文明礼貌、不急、不恼、不卑不亢团结协

1、尊重领导5

（1）见领导微笑、问好、打招呼作能力

（2）给领导让路

2、团结同事5

（1）和同事关系密切

（2）能互帮互助业务

1、入库10技能5

（1）按入库要求按票据数量、价格、质量（）分

（2）严把质量关入库

2、出库10按要求序各部负责人签字人方可出库

3、检验10

（1）严格检验

（2）做到不符合标准绝不入库4^盘存1

（1）每月定期盘存

（2）上报财物部

（3）做好登记记录

5、把关10严格把关，不符合要求的绝不准领取其它

1、酒店及部门参加培训情况5

（1）能按时参加酒店及部门组织的各种培10分训

（2）能够在培训后顺利通过考核

2、评先进（表扬）5

（1）工作出色，无一例违规现象

（2）被评为先进洗碗工考核表项目考核内容得分评分标准记分

1、操作规10（I）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分范化标

（2）基本无差错，无漏项5〜9分准

（3）一般，有漏项1〜4分

2、餐具损10

（1）月餐具损耗及丢失率控制在2%以下10分业耗及丢

（2）月餐具损耗及丢失率控制在2%〜5%，5〜9分失率

（3）月餐具损耗及丢失率控制在5%以上，1〜4分务

3、环境及10

（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分餐具整

（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5〜9技洁卫生分情况

（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1〜4分台匕耻10

（1）操作轻拿轻放，噪音低10分

4、操作噪音高

（2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分50低情况

（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分分

（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分

105、设施设备维

（2）使用基本规范，有保养，5〜9分护保养

（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分

1、出勤率10

（1）无迟到早退，保证提前10分钟到岗，10分现实

（2）月迟到早退不超过1次，提前10分钟到岗5~9分

（3）月迟到早退不超过2次，1~4分表现

2、劳动纪1律

（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分40分

（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分

（3）纪律一般，处分不超过三次书面警告1〜4分

3、工作态度10

（1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作10分

（2）基本上能完成工作5~9分

（3）一般，工作完成情况一般1〜4分

4、仪容仪表5

（1）完全合乎酒店要求及标准，5分

（2）基本上按泗店标准要求5~9分

（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求1~2分

（1）工作中不说否定词，合乎《员工手册》要求5分

5、言谈语态5

（2）基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求3〜4分

（3）一般，有违反《员工手册》情况1〜2分沟通

1、与厨房及餐4

（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所学的各种餐具4分

（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具3分协作厅配合情况能力

（3）配合一般，所提供的餐具基本能保质保量1〜2分10分2

（1）很好沟通，保证工作运转正常2分

2、与其它部I,J

（2）一般，1分共同协作情况

3、部门培训或4

（1）保证出勤率，培训各项考核均合格，4分

（2）基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3酒店培训分参加情况

（4）年缺课率在5%以内，成绩基本合格1~2分-前厅部考核标准、前厅部考核标准及方法11前台考核标准被考核人:成绩:日期:

①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”2礼宾处行李、门卫考核标准

①综合评分行李、门童首先也由大堂副理进行综合评估，评分标准分为开拉车门主动性，开拉车门规范性，微笑服务主动性，为客人提供行李主动性、每月培训、行为规范等五项

②同前台一样，大堂副理评估完成后，班组长将根据本人工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率等四项进行二次评估

③每季度最后一个月月底，本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己进行评估

④大堂副理将根据三次评估分数得出最终得分如本季度该员工有两次以上工作出错或有泗店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”3商务中心考核标准

①综合评分首先大堂副理根据该员工业务熟练程度、服务规范、微笑服务、行为规范、每月培训、设备日常保养六项进行评估

②班组长根据该员工工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务完成率四项进行二次评估

③每季度最后一个月月底，本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己进行评估

④三次评估完毕后，由大堂副理算出综合得分如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”4总机考核标准

①综合评估首先大堂副理根据该员工语言甜美度、设备操作熟练度、行为规范、每月培训四项进行评估

②班组长根据该员工工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务完成率四项进行二次评估

③每季度最后一个月月底，本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己进行评估

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”5各班组长的考核标准

①综合评分首先由大堂副理对该班组长在对本班组工作考核的公平性、本班组本月工作差错率、班组卫生情况、班组培训情况、班组考勤情况、班组设施设备维护情况、个人行为规范等进行评估

②大堂副理评估完后，交部门经理进行审核，由部门经理做最终评估6大堂副理的考核标准由部门经理对大堂副理进行评估根据该大堂副理对前厅部各部门评估的公平性，对平时处理投诉满意和认真程度，每月投诉处理是否按时完成与真实，主动对客征询意见的反馈率，平时对各岗位卫生、纪律的督导，各部门间的协调能力等进行综合评估、前厅部考核办法2前厅部考核办法同样要做到公平、公正、公开，考核最终分为A、B、C三等被评为A级的员工拿效益工资的百分之百，B级拿效益工资的百分之八十，C级拿效益工资的百分之六十考核分数划分为36分一4分为A级，31分一35分为B级，26分一3分为C级，年底部门按此分数取最高者评为部门最佳员工，上报酒店给予奖励，同样分数最差者将作为本部门最差员工，并退回人力资源部此分数将作为今后员工晋级晋职的重要依据具体评估方法详见下表前台员工工作表现评估表姓名员工工号:班组:职位评估日血上年I亲F日服务态度员工是否能始终保持微笑服务；工作是否有工作主动性；1是否经常迟到、请假、病假A5员工能始终保持微笑服务，工作主动，无病假、事假、迟到B员工基本能保持微笑服务，工作主动，在本月有少于三天的缺勤，4无迟到C员工微笑服务，工作主动性表现平平，偶有四天以上缺勤，偶有3迟到员工各项表现甚差，经常缺勤、迟到D2行为规范是否始终保持标准仪容、仪表2始终保持高标准仪容仪表A5基本保持标准仪容仪表B4仪容仪表表现平平C3D仪容仪表甚差23服务规范是否处事精确不易出错，工作是否有条不紊，容易使人接受能处事精确不易出错，工作有条不紊，容易使人接受A5基本处事精确不易出错，工作有条不紊，基本使人接受B4服务规范各项表现平平C3服务规范各项甚差D2设施设备保养工作范围内各种设施设备保养良好4设施设备保养非常好A5B设施设备基本能做到保养4设施设备保养一般，需经常督促C3设施设备保养甚差D2班组培训班组培训始终保持高出勤高标准5班组培训始终保持高出勤，高标准A5基本能保持高出勤，高标准B4班组培训表现平平C3D班组培训表现甚差2员工工作表现评估表姓名:评估日期自年月日至年月日员工是否始终保持微笑服务，工作是否有主动标打打打打打服务态度性，是否经常迟到早退、病事假准分分分分分A员工能始终保持微笑服务，工作积极主动，无迟到早退5555551和病事假B员工能做到工作要求，本月有少于三天的缺勤4表现平平，本月有三天以上缺勤C3表现甚差，经常迟到早退D2行为规范是否始终保持高标准仪容仪表，是否有违反工作纪律记录能始终保持高标准仪容仪表，无违反工作记录A5555552B基本能保持标准仪容仪表，偶有违反工作记录4工作表现平平，有两次违反工作记录C3表现甚差，有三次以上违反工作纪律D2服务规范是否处事精确，不易出错，工作有条不紊，容易使人接受工作很好，极少发生错误A5555553工作良好，只稍有差错，极少犯相同错误B4工作表现平平，工作要经审核才能被接受C3处事十分粗心大意，经常犯相同错误D2设施设备保是否对工作范围的设施设备做保养养设施设备保养良好A5555554基本能做到设施设备的保养B4C需督导才能做到对设施设备的保养3D对设施设备根本做不到保养2每月培训是否对培训严肃认真，是否有缺勤，培训是否合格对培训严肃认真，无缺勤，培训成绩非常好A555555B基本能做到培训要求，有三次以下缺勤，培训成绩基本45合格C3对培训表现平平，有三次以上缺勤，培训成绩一般D2对培训表现很差，有五次以上缺勤，培训成绩不合格29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部3领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程表2员工仪容仪表检查表餐厅姓名等级序号检查细则优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐制服是否合体、清洁？有无破损油污2名牌号是否端正地挂于胸前3打扮是否过分4服务员是否留有怪异发型5男服务是否留有胡须、大鬓角6女服务员是否长发披肩7服装是否烫平挺括？无污边无皱折8指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油9牙齿是否清洁1011口中是否发出异味衣裤口袋中是否放有杂物12女服务员发夹是否过于花哨1314手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物是否浓妆艳抹15使用香水是否过分16衬衫领口是否干净并扣好17男服务员是否穿深色鞋袜1819女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损餐厅:姓名A5555556B4C3D2A5555557B4C3D2A5555558B4C3D2以下由部门填写、工H-M-除职予以转正适应冈位表现满意表现一般延长试用期，不于录用总分工作表现非常好，有一定卓越工作表现A36-40B是一位工作表现良好的员工，有能力去完成预期31-35总工作评C是工作表现良好的员工，在若干方面具有长处，26-30分但仍需改进工作平均D是一位工作表现平平的员工，需要继续努力达到21-25更佳工作表现E员工需要改善工作表现才能达到基本工作20以下要求

七、销售人员的评估与考核销售员的评估工作主要有三方面的内容、销售评估的目的在于确保以下几方面的完成1

（1）确保销售员完成销售指标；

（2）共同完成酒店整个营销指标；

（3）确定和解决销售员存在的问题；

（4）酒店及销售总应有目的地给予销售培训；

（5）使销售人员充分有效地利用时间、评估项目（五项）2

（1）每次联系、拜访都应认真反思，力求完美，精益求精反思内容

①这次联系、拜访的目标是否明确；

②是否已获得客户的好感；

③面谈是否令双方得到好处；

④是否已明确客户的需求；

⑤此次访问的预期目的是什么？是否达到？能否做得更好？

（2）定期分析销售活动，把握市场竞争形势，力争主动

①本月实际工作天数；

②推销访问次数，分两项A、对新客户访问次数；B、对老客房有访问次数；

③每日平均推销访问次数；

④本月总的预订量，也分两项

①新客户的预订量；

②老客户的预订量；

⑤预订单份数

（3）外地市场的推销

①制定合理推销路线，缩短交通时间；

②提高生次销售访问的效益；

③把非推销活动尽可能安排在非推销时间进行

（4）留意预订量的变化，巩固老客户关系、销售员工作的考核3第一部分，工作状况考核，请看表序评分（各专业技巧号1-3分）1了解产品知识，能够正确引导客户了解酒店熟悉业务各环节，总能抓住问题症结23不断研究和掌握客户心理以发现和培养很重要客户为已任4服从销售部以及酒店领导的管理，自觉接受工作考核5工作日记完整，报账手续齐全6能够准确无误地核清客户预订量，总能在客户回款前后收发相应的文件或表格7开展具体业务工作时，力求以“最好的标准衡量自己”和接受他人的评价和考绩8善于捕捉客户有价值的信息，应对自如地回答客户提出的所有自己知道或不知道的问题9非常注意细节问题，记忆优良，落实及时，基本上无疏漏避开市场威胁，积极寻找增加预订量的途径和机会111认真领会和贯彻酒店和销售部思路和政策，并能在销售工作中迅速落实见效注意学习本行业的新知识，积累新经验12其他13一评分（各公关技巧1-3分）了解酒店和销售部的特点，能够主动调整、适应1415有效地化解工作中的矛盾，做到不转移、不推诿、不夸大问题16与上司（同事）或客户主动沟通，在愉快的气氛中开展工作有强列的角色感1718谈吐清晰，仪表大方成熟且具有判断能力19诚实、谦虚、热心助人，并能自我激励20经常在态度上表现出对酒店、对工作正面的热情和忠诚21已形成一定的推销风格并被他人认可22具有广泛的兴趣，多方面的学识2324其它=评分（各责任能力1-5分）敬业，有高度的责任心和较强的工作能力2526敢于承担责任，亳无怨言地接受失败，对荣誉和指责、成功与挫折有一个正常而稳定的心态27不找更多抱怨由来推卸工作责任，更不自怨自艾，诿过于人28不过多抱怨严格的工作考核制度，正确对待经济上、行政上的处罚其他29四主要优点五主要缺点六主要贡献（包括被采纳的建议、肯定的工作方法和突出工作成效等）被评人反应七

1、是否与被评人讨论过是否签名

2、基本同意不同意签名日期八得分平均得分总计平均得分九业绩效果考核定级（ABC三级）级别考核负责人签名日期酒店规定代表代表代表

①每日平均联系、拜访的客户数

②联系、拜访总资数客

③每一客户平均每月的客户源数管

④负责的客户数理

⑤每一客户平均每月的客源量

①联系、拜访的客户数开（月）发

②联系、拜访次数新（月）客

③合同签约数户

④每一客户每月平均客源量

①每日平均接受预订量销

②每月销售额售额

③毛利

④每月回款率注有部门经理规定每日的走访制度和销售额/按销售代表完成额与销售额的定岗、定资等级序号检查细则优良中差工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语I2工作时1可是否大声喧哗是否有人放下手中的工作3是否有人上班时间打私人电话4有无在柜台内或值班区域内随意走动5有无交手抱臂或手插入衣袋现象6有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象7上班时间有无看书、干私事行为8有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为910值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱现象有无对宾客指指点点或对客人评头品足12有无嘲笑宾客失慎的现象13有无在宾客投诉时作争辩现象14有无不理会宾客询问的事15有无在态度上、动作上向宾客撒气现象16有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象17有无对熟客过分随便现象18对所有宾客能否一视同仁，不个别服务1920是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务就餐环境检查表餐厅姓名等级序号检查细则优良中差1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍2地板有无碎屑及污痕3墙面有无污痕或破损处45盆景花卉有无枯萎带灰尘现象墙面装饰品有无破损污迹6天花板有无破损、漏水痕迹7天花板是否清洁？有无污痕8通风口是否清洁？通风是否正常910灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整餐厅内温度和通风是否正常12餐厅通道有无障碍物13餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍14广告宣传品有无破损和灰尘污痕1516菜单是否清洁，是否有缺页和破损17台料是否清洁卫生背景音乐是否适合就餐气氛18背景音乐音量是否过大或过小1920总的环境是否能吸引宾客餐饮部各部位经理当月百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准

1、优秀30分本部位当月分解指标完成记30分；完成90~99%管理指标完成良好20-25分记20~25分；完成85%以上记15分能力一般15分

502、优秀10-15分分管理质量良好5~9分本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，一般1-4分利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记10〜15分；其他的1~9分

3、优秀5分部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记协调能力良好3分过3分，影响工作记1分一般1分

4、优秀12-15分具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管专业知识理专业培训，有3年以上管理经验，或从事管理良好8~12分岗位10年以上记12~15分；中专以上学历，3年一般1-7分业以上受过本专业培训8〜12分；其它1~7分务技能

5、优秀10分有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有30营销能力良好6~9分对新菜点、新菜单针对性促销活动6~9分；无促销分一般1-5分主动意识记1~5分

6、优秀5分能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门员工培训良好3分安排培训计划记3分，其它记1分一般1分

7、优秀10分全勤为优秀记10分；出勤率96%以上为良好记9出勤率良好9分分,低于96%每低1%扣1分一般0~8分

8、优秀5分工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感劳动态度良好1~4分为优秀记5分；工作表现较好；自觉服从分配为1现实一般0分〜4分表现

9、优秀5分能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分；能20遵守店规良好1-4分较好遵守店规店纪为良好1〜4分分一般0分项目考核内容记分得分评分标准部门经济指标（全年）完成情况

1、经营指标完15

（1）完成或超额完成为15分成情况

（2）完成90%以上为10-15分

（3）完成90%以下为1-10分

2、餐厅日常工5

（1）安排合理、到位，餐厅运转有作分配安排序5分情况

（2）基本合理、到位，餐厅运转基本有序3〜4分

（3）安排一般1〜2分

3、餐厅卫生情5

（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店况及设施设卫生检查无大差错，5分业备维护保养

（2）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错3~4情分况

（3）卫生一般1〜2分务技

4、餐厅服务质15

（1）服务热情，规范，有灵气，经量情况常受宾客表扬15分

（2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少13-14能分

（3）服务一般，无特色，客人投诉较多11〜12分

505、处理投诉能5力

（1）对宾客投诉能快速解决，达到分宾客满意，挽回酒店损失5分

（2）处理能力一般，基本无造成不良影响3〜4分

（3）基本能处理投诉，基本能使客人满意1〜2分

6、外语5

（1）通过金海湾酒店英语A级考核，口语熟练5分

（2）通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般3-4分

（3）通过金海湾酒店英语B级考核，1〜2分

1、出勤率5

（1）上班均能提前10分钟到岗，现实本餐厅员工也能达到标准5分

（2）月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求表现3〜4分

（3）月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求35分1〜2分

2、劳动纪律10

（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象1（）分

（2）基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告5〜9分

（3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告1〜4分

3、工作态度5

（1）积极、向上、追求完美5分

（2）基本合格，能完成餐厅日常管理工作3〜4分

（3）一般，基本能完成餐厅日常管理工作1〜2分

4、表率作用

（1）严于律己，在餐厅能起到模范10带头作用10分

（2）基本能严格要自己，起到表率作用5〜9分

（3）一般，在餐厅无威信，不能有表率作用1〜4分

5、重大宴请及5

（1）经验丰富，分配到位，检查到会议接待能岗，无差错5分力

（2）分配、检查工作到位，服务无大差错3~4分

（3）各项工作一般，服务中经常出现大差错1〜2分

1、与厨房沟通4沟能力

（1）与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品4分通

（2）基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房2〜3分协

（3）与厨房沟通一般1分3

（1）能与其它餐厅及部门很好地沟作能

2、与其它餐厅通，使客人满意3分或部门沟通

（2）基本能与其它部门沟通，完成任务2分力协作能力

（3）沟通能力一般1分

3、培训参加4

（1）泗店或部门组织的培训能积极参加，不缺课，15情况成绩考核合格4分

（2）基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核分合格3分

（3）年缺课在5%以内，成绩基本合格1〜2分

4、部门培训实41每周组织本餐厅培训，保证出施情况勤且培训效果良好4分2每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标3分3每周组织本餐厅培训1,培训效果一般1〜2分考核人被考核人:成绩:□期:厨师长每月百分考核评分项目考核内容评语记分得分评分标准

1、指标完成优秀20当月厨房分解指标完成，记20分完成任务90%以上，记15-19分；情况良好11-15任务80-90%记11-15分；80%以下记10分一般10管理能优秀10-

152、工作质当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达力良好5-9量到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分40分一般1-4优秀

53、培养员本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员良好3工工可记1-3分•般

11、技术优秀8-10获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，成果良好4-7可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，业务技一般1-3可凭厨师证书级别酌情记分能

2、菜品开优秀10-15本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满发良好5-930可记1-9分一般1-4分优秀5对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出

3、解决技良好3成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记术关键一般11-5分优秀10全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%,现实表

1、出勤率良好9每低1%扣1分一般0-8现

2、劳动优秀8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记态度良好3-78-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-230一般0-2分

3、遵守优秀5分店规能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店良好1-4店纪纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分一般

04、评先进获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分优秀5良好3一般1考核内容记分得分评分标准项目

1、理论知1根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相识10分1-9对应记1-10分

2、时间能根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所力25分对应分数，分别核计5-25分业务15-25技能5-

143、菜肴开发10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记60分15分10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分1-

94、客人投10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据诉10分1-9菜肴退回率和客人投诉率记1-9分现

1、出勤率15全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%0-14扣1分实

2、劳动态8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-1度分,工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-7表10分

1、遵守店10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好。