12.餐饮部经理与部门业绩考核标准

餐饮部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1经营计划指标19宾客投诉率

0.l%o2毛利率20每天餐位翻台率2次/天3部门效益211份/周每周效益分析及就餐客人预测报4费用指标（节约%）22部门辖区和员工被投诉情况菜点质量（色香味形）合格率5100%236餐具卫生合格率100%247环境卫生检杳合格率100%258全面卫生1次/周269餐具破损率3%2710菜点翻新花样率30%284次/年11菜单更换次数291次/2个月12美食节或营销活动3013餐厅员工上岗前例会3114执行酒店规章制度100%322小时/周15员工培训334小时/天16开餐时部门经理巡视3417重要活动现场组织与指挥3518宾客满意率100%36。