美食节策划方案

雍景园美食节荣划方案策划人

四、美食节期间饭店经营管理的重点工作食节意义举办美食节意味着对内提升员工凝聚力，提高企业管理力，对外提升美誉度因此，搞好美食节意义重大，必须对各级工作人员宣讲到位经营战略领先型战略以“济南地区的餐饮行业特色领先者”为战略主导，专注于中高品味餐饮企业经营，重塑提升服务竞争优势，扩大市场占有率作为济南地区餐饮业的龙头企业，必须注重塑造特色的经营形象引领新的经营思路，完善雍景园的企业理念，开辟新市场，取得新效益将雍景园发展为新型服务经济的支柱型典范企业，打造济南餐饮业的新航母定位定位质决定一切，服务超越对手经营成败取决于重要客户的数量和稳定程度，因此对顾客服务要体现特色风格及现代便捷的高档服务体系，要在服务员中建立“顾客的忠诚度来源于雍景园不断的关心”的信念建立管理工作重点建立标准化的出品和服务体系人一一情绪一一团队管理产品/服务—程序—顾客管理成本/利润—秩序—利润管理在日常管理中要强化教育员工，“把心搭在事业上，把情投在顾客身上，把劲使在岗位上”塑造工作人员高度的专业水准和敬业精神，是饭店永继经营的根本保障在服务管理重要强调“八大到位”，即“整理到位、清洁到位、责任到位、细节到位、评价到位、惩罚到位、关爱到位、天天到位”，让服务人员从形体，举止作起，在出品过程中要让厨师一招一式做起，做到主料过秤，辅料合理，调味适当，出勺均匀，品质一致

五、美食节策划主旨美食节指导思想提高员工素质，强化管理体系，构建雍景园企精神，重塑企业核心竞争力美食节工作要点方案严密，操作细心，办事实在，行动快捷美食节策划主题创新经营雍景园，升华雍景园标准化工作流程打造餐饮文化新地标，共铸济南餐饮业新航母美食节展示环节服务创优、菜品创新、管理创先突出“雍景园的人，雍景园的神，雍景园的味，雍景园的喂”雍景园独有的经营模式，可以加深客人对高档服务的感受让客人“品济南美味，知雍景园情”美食节主打口号“创新经营雍景园，精心打造标准化管理知名品牌”:“济南美食亮点多，最有特色当属雍景园”美食节目的全员培训，管理提升，形式新颖，以节造势以新活市，以特占市，以市营销，提高效益

六、美食节活动安排美食节举办时间计划分为三个阶段

（一）、启动阶段时间月日目的通过对员工进行美食节销售活动的宣讲，加大员工培训力度精心计划，精心安排，有针对性和实效性激发大家的自觉性、主动性，使员工做到人人自觉参与，体现自尊，自立，自强不觉活动是负担，感觉活动与我相连，要勇挑重担、善抓机遇，使员工体现出我爱我企业、我爱我家的凝聚精神，增强员工敬业爱岗的心态,让大家自觉的展示才华，表达出对企业的爱心与忠心，同时也更能体现出做人的良心，增强事他的信心让雍景园的员工在充满亲情、乡情、友情的氛围中，打造出一种奋发向上的精神状态，完美自己的企业文化工作重点创新菜品构思新颖，绿色为本，味为核心，注重毛利，降低成本;创新优质服务注重环节，体现细腻，宣讲到位，突出亲情，提升从起点开始强化管理增强创业意识，健全环节制度，促进标准化管理，体现文化品味

1、创新菜品

①再确定美食节可执行的情况后，向全体员工进行动员，并由企业领导将美食节的主题及意图明确告知大堂经理，厨师长和技术骨干，责成厨师长按美食节的主题，根据济南生活习惯，兼顾考虑各类客户的特点，结合雍景园经营特色进行构思，开始新菜品系列产品试制，并在规定的时间内将试制的品种数量上报企业管理层

②公司领导根据厨房上报的美食节产品试制报告，召集相关人员集中对产品进行审定改进，形成统一指挥，各显身手，促进经营，增加品种特色使操作程序不复杂，技术要点突出，菜品生命力强形成美食节专用的菜单下发具体执行

③在召集行政总厨和相应技术人员集中对产品审定时，个技术人员必须人人用心细心，保证美食节的出品稳定，给企业经营带来新的生机与活力

④美食节中以常见原料为主，要求做工新颖，体现“色、香、味、型、养”最佳作为重点让雍景园厨师深深体会到只有个充满情感的企业里，领导给机会，企业给平台，自己练技术，造就厨师队伍之间比工艺、比功底、比技术、心思要整，心气要齐的团队精神

⑤毛利核算在产品试制的过程中，饭店财务部参与试制产品的毛利核算的全过程，以确保美食节开展后毛利平稳运行，实现新的经济增长

2、创新优质服务美食节展卖期间，每个环节的每名员工，都要借势展示，完善企业服务理念的个性化，用真挚的感情温暖企业，用热情的爱都对待企业,用满意的服务回报企业通过美食节的展示，体现雍情园的服务体系发生新的变化，再创优服务上做到“三到”，即服务意识到位，服务技能到家，服务管理到底通过美食节活动进一步深入，实现服务宗旨人本化、服务理念人性化、服务内容标注化，服务管理制度化、服务过程规范化

3、宣讲到位，提升士气美食节期间将以做足做实企业文化为主体，各岗位推选突出代表，演讲在企业的体会，突出的主题是我靠企业生存，企业要我发展；我爱雍景园，我爱我的家

4、从起始点培养各级管理人员的标准化执行力管理在于标准，在于执行，从此时起，要求各级管理人员养成如下习惯

①注重即使效率要求各级下属即时完成工作；

②保证进度养成日清日结检查的习惯；

③保证结果形成各级领导责任的追偿要求；

④保证终端质量公开服务承诺，落实到人，天天跟踪兑现；

⑤保证工作标准各技术及管理岗位要进行上岗资格考核；

⑥运用五常管理保证落实常组织，常整顿，常清洁，常规范，常自律

（二）、展示阶段时间月日目的通过创新菜品，提升服务，在客户面前体现优质服务的成果，做到创新菜品，客人爱吃，服务人员爱卖，后厨爱做，达成良性循环的工作流程同时在企业内部促进员工人与人之间的友情，做到面对面有促进，背对背鼓励，提升团队力量最终形成服务有热点，菜品有卖点，岗位有兴奋点，饭店效益有经济增长点的良好局面工作重点展示环境创意布置，关注客户对菜品的点击率

1、创意环境布置本着节省开支，从员工心理上，精神上打造声势

①根据经营场地情况统一制定出各种墙面喷绘，吊牌，门口喷绘展示横标

②根据美食节的主题修饰营业区展示台，统一制定各种布展道具，菜品面点形象面人及雕刻

③出台详细的美食节执行方案及评比标准

④各部门迅速组织开始环境布置及其它各项准备工作，并保证在节前全部部署完毕，并将执行结果上报

2、关注客户对菜品的点击率，对服务的满意度

①经理亲自拟定美食节推销计划，并主持对各级工作人员进行推销技巧的培训，培养各相应推销人员强烈的推销积极性、敬业心，宣讲菜品文化内涵、创意、工艺、口味和养生

②提前将美食节产品编号输入电脑，各收银员必须熟记编号和品种，以方便为顾客推销和快速点单

③美食节开始后，统一使用迎宾用语“欢迎光临首届雍景园美食节”,迎宾统一改传专制的迎宾服饰，直制美食节结束

④美食节期间，饭店经理必须维护好环境布置和展台布置；公司高层再下店检查时，要仔细查看，并对违犯者相应处罚

⑤美食节开展后，总经理应组织服务人员收集顾客对美食节的意见，形成报告上报，并派遣调查员在当月的顾客意见咨询时对美食节做专项调查

3、增添特色因美食节时间周期较长，除了在经营上打造品牌优势，展示雍景园特色品种的看家菜，金牌菜，传统菜，创新菜，在即传统又勇于创新的思路的指导下，烘托情满雍景园的特色风味菜肴外，还可以根据不同时间节点分阶段推出不同的分主题菜肴，比如可以退出望子成龙宴；为企业专门制定接风宴；准备水果宴，豆腐宴等健康休闲系列;推出家乡鱼文化宴，吉祥长寿宴不断制造新的宣传点，刺激消费

（三）、评比阶段时间月日后一周内（根据管理学奖惩实效性原理，一周内的评比效果较好）目的奖励先进，巩固成果工作重点评比美食节期间名牌员工，优秀员工，给予精神和物质双重奖励评比原则比心态谁好，比目标谁实，比效率谁高，比原则谁强，比结果谁优

1、快速清整环境，以利后续经营

①美食节结束后，必须迅速组织人员对美食节各种器具、饰品进行封箱、编号工作，送指定地点进行存放保管仓库对所有存放的物品进行详细的存放地点、物件、数量的登记

②美食节结束后，各部门经理必须抓住以节造势的核心，把经营推向一个新台阶，而不是节后阶段放松实现通过美食节展示和锻炼，造就一批骨干，员工标准化技能有提高，工作岗位有奔头企业经营有发展，骨干增强向心力，员工增强凝聚力

2、业绩评比

①各部门经理应及时组织下属对本次美食节的工作进行评估，财务部应提供经营成果报告；餐厅部应提供顾客对菜品的接受程度、顾客的反应、评点，包括顾客对环境的意见的报告；厨房应提供对菜品质量控制，菜式创新的效果报告美食节结束后，各部门对培训和推销的效果进行全面的综合评估，形成文字上报总经理室，以备今后调整经营重点形成日后人员不松劲，连续高效的经营氛围

②根据客户的欢迎程度，公司内部大家认可程度，评比名牌员工，优秀员工，给与精神和物质双重奖励要本着树得起，立得住，树立一个先进，带动一批员工，相互促进，共同提高本次美食节的总目标为建立知名度，实现利润额元，并把其中的%，给予员工奖励体现新起点、举措、气象、新形象

七、宣传推广在美食节期间及结束后，邀请电视台，报社的记者对本次美食节进行宣传，扩大雍景园的知名度，提升美誉度为继续推广饭店形象大造声势借助美食节形式，打造经营优势在美食节期间，强化公关举措,本着走出去请进来的原则，分批次邀请省市政府部委，各大企事业单位，来我店品尝，感受也要不断定点定时到各单位征求回访客户来店的感受和意见由此，与他们建立长期联系，积累长期客源让雍景园品牌优势唱响济南，走向全国目录

一、策划背景3

二、解决方案建议

三、可行性分析57

四、美食节期间饭店经营管理的重点工作

五、美食节策划10主旨11

六、美食节活动安排

七、宣传推广1218

一、策划背景雍景园餐饮有限公司是济南餐饮业近年来异军突起的一支奇兵，在群雄并起的激烈市场竞争中，抢抓机遇，勇于面对挑战，创造崭新的经营环境，形成具有突出原生态特色环境的餐饮品牌在近几年的时间里，朱董事长以超人的胆识，抓住机遇，塑造出新的绿色生态餐饮环境，建立了崭新的餐饮业态并以独特的经营理念，深厚的人格魅力，超越的胆识，准确的经营定位，使雍景园吸引了人气，聚集了财气，带来了福气以独特的经营方式为济南地域餐饮文化的延伸，作出了很大的贡献，为济南餐饮树立了全新的经营方向雍景园开业经年，在探索市场，日常管理上取得了很大的成绩，但也存在一定的问题，就如同人度过了婴儿期，需要一个新的继往开来的成长期，逐步走向成熟一样在经营管理中需要总结以往的经验教训，扬长避短，稳妥而又高效的改进工作，建立一个良好的经营管理环境，制定出一整套求真务实的管理体系，培养强势的市场竞争力,提升投资效益，争取新的成就因接触时间较短，接触的深度不足，所以，雍景园目前仅能凭借短期内所了解的经营中面临的问题，加以剖析，并提出改进建议可能会比较肤浅，仅供参考目前雍景园餐饮是否存在如下部分问题;管理团队及部分员工流动性大，难以建立起有效的运营体系致使经营业绩不稳定，忽高忽低，且效益提升较慢

1、市场开拓不足，造成客流冷热不均，节假日人流熙攘，淡季客流不足

2、从客户角度看，消费过程主次不明客户到此，第一位的要求是就餐，在享受之余，能欣赏奇异的绿化美景是得到的附加价值目前的经营状况是除绿色景观特色鲜明外，缺乏更有吸引力的实质性餐饮卖点

3、本店在客户中有一定的知名度，附近单位经常籍此招待客户，节假日经常有客人举家来体验新奇的生态餐饮环境，但在业务流程中对客人接待不够规范，专业度欠缺，缺乏亲和力，使一些客人在消费之余，享受不到发自内心的满足感难以让客户高兴的来，满意地去因此在一定的消费群体中存在来一次无下次，来一个伤一群的不良影响

4、菜品从制作到上桌流程较长，尤其是冬季气温较低时，没有良好的保热保质保及时的举措，更影响菜品质量

5、已运营经年，生态特色在市场上的吸引力渐趋平稳此时需要一个没有影响力的营运活动，调整整体工作流程，给客户一个新的吸引点，促进消费打造济南一绝的原生态品牌优势

二、决方案建议重塑管理体系，用科学的管理制度进行日常管理，以建立永续经营、高效运转的体制基础在管理中抓住已出现和发现潜在的薄弱环节，才能够完善经营，实现预期的利润空间

1、稳定营销、服务、后厨等专业技术队伍，保证对客户提供一贯优秀的服务流程和服务品质，让客户满意消费，并逐步培养客户的忠诚消费，让客户主动的替雍景园口碑相传，传播美誉

2、强化市场拓展注重周边区域的企业和居民的日常宣传；注重市内各大机关和企事业单位商务招待的拓展；注重旅游局系统游客的旅游消费；注重不同月份居民家庭消费的主题转变与吸弓I,争取更多的客源，作到旺季不乱，淡季不淡提升旺季户消费水准，同时扩大吸引淡季客源，弥补淡季客源不稳的影响,最终增加经营收入

3、强化进销存货品管理和行政，人力资源管理，提高个人工作效率，降低饭店整体运营成本

4、放大并强化绿色生态餐饮环境的独特优势，让客人感受到在济南其他餐饮店面中感受不到的生活情趣和餐饮乐趣，陶冶生活情趣，调节生活品质

5、研制绿色菜肴，健康菜肴，突出原生态特色，符合现代人生活的潮流，让菜品从田园走向餐桌，从河塘走向餐桌，以绿色健康品质满足客户的吃健康，吃环境，吃养生，吃品位，吃文化的现代消费心态，提升餐饮核心竞争力，强化市场吸引力

6、在每年的不同假日，特殊时点，以营销活动制造热点，带动人气，吸引客户和新闻媒体的关注

7、改进服务与菜品传送流程，让客户更加满意以上工作涉及日常经营的各个方面，需要用一个主题加以串联，提纲契领，强化培训，保证有序，高效的进行按照餐饮业的惯例及市场动态，每逢春节、

五一、高考、中秋等时节，会形成餐饮高消费颠峰时段，抓住这些关键时期，提前作好铺垫，必能使全年工作再上新水平为把握市场，抢抓机遇,策划行业热点，提升企业的利润空间，在实战中进一步升华企业管理的体系，故建议贵店决策层把握时机搭建平台以节造势，举办公关营销活动一方面扩大占领市场，提升企业效益，扩大社会影响力；同时，也可以借此机会提高饭店知名度，提升市场竞争优势，提升服务理念，通过培训，锻炼员工素质，提升制度化管理，打造核心竞争力，使饭店真正的围着市场转、随着市场变、跟着市场干籍此，进一步提高雍景园的社会美誉度，获得社会效益与经济效益的双赢

三、可行性分析

1、从行业竞争角度分析目前的餐饮市场总量不断扩大，消费者需求日益多元化，这就造成了餐饮产业结构的连续调整，竞争格局不断转变老品牌经营单一化，新品牌经营多元化体现在消费阶层日益广泛，消费结构日益完善，消费需求日益增加，消费心理日益成熟，消费个性日益明显，消费法规日益健全，消费市场日益规范在这样纷繁的竞争中，只有坚持自己的特色，高效经营的企业才能生存和发展

2、从内部环境分析雍景园是大型饭店，装修风格独特技术实力雄厚，有自己企业个性的文化氛围，再加上经营者智慧超人，有独特的个人魅力，以及环境优美，设施齐全，经营场地独特，凭借“绿色生态、绿色环保、吃出健康、享受品味”的独有经营思路和辛勤努力,在济南地区具有较高的知名度，具备举办美食节的自身条件

3、从外部环境分析，济南作为一个正在转型中的经济发展地区，前景非常广阔，在环渤海经济大发展中占有越来越重要的位置但目前金融危机的影响，氏的消费者捂紧钱包，消费意愿不强因此发展自身经营特色，在服务业中占据领导者的地位，让客户在消费时首先能想起雍景园，成为企业发展的不然选择而一次成功的企业形象展示活动正是达成这一目标的良好途径

4、构成雍景园客源的是周边居民、企事业单位、政府机关及外地来济南办事人员，在餐饮业的花费需求比较大，特别是雍景园所培育的消费群体，吃特色的回头客占一定比重而从餐饮业态的经营结构上看，特色的餐饮饭店并不多，举办美食节可以满足不同消费层次的需求，提高品牌知名度，做足，做实企业，创造经营，占领市场

5、从时间上分析，春节期间，客户宴请集中，且居民有时间、有意愿外出就餐，具备举办美食节的客源条件以此为契机，正好是开展餐饮业促销活动的适当时机

6、从经济效益上看，举办美食节，既可以利用此机会，锻炼员工队伍的综合实力，又可以再次扩大知名度在同行业中展示自我，锻炼员工队伍的综合实力，又可以再次扩大知名度在同行业中展示自我,吸引客源，再回头客源的心目中体现雍景园的经营天天有新意，月月有变化，有利于饭店扩大占领市场份额，为员工施展才华搭建平台，为提高核心竞争力夯实基础，对公司长远的经济效益及饭店服务质量的提高具有非常积极的促进作用

7、今后企业的竞争是经营理念的竞争，是管理的竞争，因此，管理层理念的提高是企业运行中时刻要关注的工作重点饭店要做足品牌，打造精品，就离不开对工作人员技能和素质的塑造借助一次高强度，大范围的大型企业形象的营销宣传活动，正好是提升，体验管理人员工作水准的大好时机，通过这种全方位的体验，可以全面发掘公司经营管理、人力资源、财务管理、生产管理、营销管理等诸多领域的优势与不足，从而在日后可以进行针对性的改善，促进店长，大堂经理、行政总厨之间的心与心的融洽，情与情的沟通，塑造雍景园的团队精神，让骨干人员齐心协力拧成一股绳，为雍景园品牌的未来滚动发展奠定基础同时推进形成具有雍景园特色的规范化管理，标准化的出品与服务体系

8、同时，利用美食节的契机，可以广招天下有识之才不认资历，单认实力，不论文凭，就凭水平，能力通过业务竞赛，让新老员工同台竞技，共同养成“有德无才是次品，有才无德是毒品，无才无德是废品，有才有德是精品”，雍景园企业要“偏离毒品，单选精品”的人才标准意识综上所述，雍景园此时举办美食节，即抓住了市场先机，又锻炼了经营体系，借助美食节的机会，为今后饭店的蓬勃发展助力。