潮柑类纪录片解说词

潮柑类纪录片解说词20摄氏度的年平均气温，1500毫米的年降雨量，三年的生长孕育出它的甘甜与多汁，上千年间，演化出潮汕人冬季最甜蜜的风味年关将近，潮汕各地的祭祀活动陆续登场蜜饯是当地人过年必备的传统食物，品目多种多样，即便是同一品种，也能呈现出截然不同的味道，有一种蜜饯只存在于潮汕地区磷溪镇，位于潮州市东南部，全年气候温和，雨量充沛，肥沃的土壤为植物生长提供了丰富的腐殖质这些橙子天然杂交品种，学名蕉柑，是潮汕常见的水果品类，冬天是蕉柑收获的季节，大雪过后，第一批蕉柑已经成熟，56岁的曾慧芳准备采摘新鲜果实潮州种柑橘的历史已有1300多年，在潮汕话中，桔与吉祥读音相同，因此蕉柑也受到喜欢讨彩头的潮汕人的格外钟爱潮汕地区的亚热带海洋季风气候，为蕉柑的生长提供了温暖湿润的环境，这里出产的蕉柑，果实硕大，味美多汁，含糖量高达11%近年来，外来水果大量涌入，0导致种植潮州柑的人越来越少，但曾慧芳不愿放弃栽种多年的果园每逢收获季节，侄女曾淑姜都会赶来帮忙新年快要到了，曾淑姜打算用这些新鲜柑桔，制作一种潮州特产柑桔的加工在自家老屋的院子里进行，柑桔表层含有大量黄烷酮糖苗类化合物，使其味道苦涩，但这种苦涩物质可溶于水，经过长时间浸泡后，苦味会逐渐淡化潮州柑的果皮，经长期干燥或烘烤，就成为市面上常见的陈皮，厨师用它来调味，使菜肴的余味更加绵长24小时的浸泡之后，柑橘的酸涩和苦味基本消除，划破柑肉，让蕉柑在后续制作中更容易入味划成十字，通过挤压让柑肉脱水，便于制作和后期储存，同时也为最终的口感打下基础20分钟的蒸制，柑肉纤维逐渐紧致，每隔五分钟翻转柑肉，保证受热均匀，方攵置6个小时后，柑肉变得香糯绵软潮州曾是中国最大的蔗糖产区，喜欢甜食，用蔗糖制作食物的习惯一直保留到现在，蒸制完成的蕉柑，还需要再次回锅加工才能完成，从新鲜水果到蜜饯的变身5斤柑桔配1斤白糖，不用加水，直接熬煮，柑桔中残留的水分在熬煮中不断析出小火，糖与水共同作用，柑桔正发生着神奇的变化潮州柑完全改变了原有的形态，这种有着金黄胶润质感的蜜饯，就是潮州人吃不厌的潮州柑饼除了食用和制成蜜饯，潮州柑也是潮菜常用的食材，更是一些佐茶小食的主要原料肖佳哲，多年来一直致力于地道潮菜的传承，一道濒临失传的传统名菜，就与潮州柑有关同样是用浸泡去除柑肉中的酸味，同时保留果肉本身的甘甜，切法至关重要，刀将桔瓣从中间分开，不切断，摊开,成金线状,鲜嫩的柑肉，搭配糖冬瓜片、桔饼、肥肉,裹上淀粉，沸油炸制金黄便可出锅金钱酥柑，因口感酥香软糯，形似古币而得名，出锅半小时之内，是享用的最佳时间从陈皮、蜜饯到酥柑，潮州柑在潮汕人手中，演绎出与水果截然不同的风味，漫长的岁月里，这些充满想象力的转化，早已成为潮汕人最甜蜜的舌尖回忆。