酒吧策划方案

酒吧策划方案

一、,风格定位/价格定位/人员定位

1、风格定位了解本地市场，依据本地客人需求将音乐、舞台节目风格精确定位，目前88木制风格酒吧在国内比较流行，但本地客人没有完全接受这种酒吧文化，须要我们去引领顾客，所以在音乐方面肯定要限制好，依据益阳消费群体，针对性限制整体风格定位，力求达到最佳效果

2、价格定位依据本酒吧档次以及本地市场，精确将价格定得合理化，包括最低消费，酒水价格，套餐价格价格定位不要太高，和同行业基本一样就可以依据座位制定合理的最低消费，依据最低消费标准，依据酒水价格拟定出6种套餐红酒、啤酒、洋酒各两种，套餐价格要和最低消费拉平，开业期和以后的每周针对不同天数拿出两到三种酒做主题活动用，酒必需是酒业公司给实惠政策的，（比如晚830以前和1200以后某某酒买一送一活动，弥补前半场上客晚，后半场散客快；或者是周

一、

二、

三、四其中一天是某某酒进场送两瓶等等方式促销，进一步提升酒吧人气和美誉度知名度）

3、人员定位舞台人员/管理人员/基层人员/业务人员舞台人员DJ/MC一人，VJ灯光一人（最好培育一个女性做此工作，打破传统）歌手两到三人，乐手可用两人编制，也可增加至四人，某一时段营造出轻松自然的不插电演唱会氛围依据运营状况再做调整管理人员总经理一名，负责全面工作，执行董事会确定；策划、节目总监一名，负责全程节目策划，运营策划，结合营销做出推广；营销总监一名，负责营销公关、人事管理工作；楼面经理一名，负责酒吧日常楼面服务工作执行，完成总经理支配的工作支配；基层员工服务员，迎宾，吧台，出品，保安（负责日常安保，处理酒吧突发事务，完成领导支配的工作）；全部员工定岗定位，工作落实到人，职责落实到人

二、开业前打算方案

1、建立好服务团队，有经理带领进行细微环节化培训服务技巧，推销技巧，全面提高服务质量，提升酒吧美誉度；

2、建立好舞台演出团队，依据拟定的音乐风格，依据策划节目总监的要求编排节目，全面丰富舞台演出活动内容；

3、建立好营销团队，酒吧开业时要求人气，营销总监必需拿出详细方案;

4、广告宣扬，提前20-30天在本市大量做广告宣扬，宣扬内容，开业一个月的促销活动等等；

三、活动方案

1、利用驻场演出人员，编排好节目演出内容，力求做到风格上独树一帜，演出精湛，

2、不定期邀请外地好的嘉宾歌手，结合营销推广方案，扩大本酒吧在当地的影响力和知名度，同时也给客人一些视觉感（外来的和尚好念经）

3、定期策划几场特性主题派对，带动客人全场互动，与酒吧融为一体，

4、定期做出一些战略性的促销活动全部活动须董事会探讨确定，由总经理支配宣扬筹备分工

四、营销方案

1、营销宗旨一般可以留意一下几方面以强有力的广告宣扬攻势顺当拓展市场，为其精确定位，突出其特色，实行差异化营销策略;以针对目标消费群体为营销重点；建立起点广面宽的渠道；

2、营销策略通过全面市场机会与问题分析，提出合理的策略建议，形成有效的营销组合团队，达到酒吧盈利最佳效果；1）定位市场定位的关键主要是在顾客心目中找寻一个空位，使其快速获得共鸣，从而占据市场；2）品质品质就是市场生命，酒吧必需有完善的质量保证体系；3）品牌要形成肯定知名度，美誉度，树立消费者心目中首选的知名品牌，必需有剧烈的创牌意识；4）包装包装作为给顾客的第一印像，须要能迎合消费者使其满足并乐于融入其中的策略5）服务服务方式，服务质量的改善与提高

3、价格策略这里只强调几个普遍性原则对长期客户赐予适当数量折扣，激励加入会员；营销策划，和旁边的大型商场，学校，个人企业等建立良好的合作关系，实行商家联盟的政策，制定会员制度，激励有消费实力的客户加入会员，对会员赐予特别服务和特别实惠；建立客户资料,定期将各种活动以短信、微信还有本酒吧定制的APP推送给会员，会员如有生日，来酒吧消费一律赠送礼物并且送酒回馈给会员（本条对酒吧的固定客户群体培育以及美誉度知名度扩散特别重要）

4、公关营销开业前组建好营销团队，制定合理的营销提成方案、管理制度、任务标准，由营销总监督促完成各主题日和节假日各大活动的开展，扩大营销队伍，不断挖掘新客户，使潜在客户变成长期固定客户酒吧如何限制成本分析:在酒水选购方1选购中选购人员缺乏对营业状况的了解，盲目购入高成本的酒水，增加成本即使选购人员可以进行调换由于供应商的条件而使酒吧利益受损2选购的酒水质量是否合格选购酒水学问的欠缺尤其是有关红酒、啤酒方面,会造成酒水质量的下降从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光照耀、振动等因素会受到不同程度的影响3选购决策制定是否合理，如选购支配的制定、选购时间、人员的选择•在酒水储存方面1储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量2储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素•酒水成本预料；价格的制定；标准酒谱以及在执行中的监督等级方面存在不足主要是管理水平较低，信息预料不精确，定价方式不科学，使客人望而生畏，有挨宰的感觉•营销活动是否合理、精确酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能实行了一些盲目的促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误入歧境酒吧业成本管理的对策•精确的市场定位，合适的店址选择市场定位的前提为市场细分即依据消费者不同的地域、年龄、收入、文化、个人爱好和心理特征将一个异质的市场细分为若干个同质市场的过程依据自身资源和市场需求确定目标市场，依据目标客户的消费心理、需求支配产品和服务内容•选购环节的成本限制▲选择、培育合格的选购员在保证质量的前提下降低成本，这要求选购人员一要有丰富、扎实的酒水学问；了解市场；熟识财务制度；二要诚恳牢靠这样才能保证高质量标准同时找寻最合理的价格此外选购人员在选购时要精确了解所供应商品的价格，也要了解在同一价格或稍高条件下，供应商所供应销的其他服务项目▲选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系要与销售代理建立良好的关系除了卖你货物外，它还能供应建议和帮助此外，绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利，而供应商来说太麻烦，所以只要和供应商建立良好的关系后，这样做也是可能的・选购要有支配，明确间隔时间与选购数量1酒水中蒸储酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量选购和分小批量选购的得失首先，权衡大批量购买可获价格实惠和占用大量资金的损失一次性选购从价格实惠能节约的资金额lnxd=整批选购额x价格折扣率整批选购占用资金所涉及的利息额为nxrxln=所选购物质可运用的时间数x银行贷款的利息率*整批选购额分小批选购占用资金涉及的利息额为ln/nxlrxn+1/2式中In为integer的缩写lr为interest rate的缩写，代表银行的月息利率可节约的利息额ln/nxlrxn-ln/nxlrxn+1/2=ln/nxlrxn-1/2均衡考虑整批购买可获价实惠额和分批购买可节约的利息额得失为（）（）lnxD-ln/nxlrx n-1/2=ln[D-lrx n-1/2]式中D为discount的缩写，表示折扣率即选购额X[价格折扣率一利息月率X（月数-1）]/2,则整批购买合算；反之则分小批选购更为合算其次要考虑储存费用和选购费用确定选购数量

（2）对葡萄酒、啤酒的选购可以采纳定期选购法葡萄酒的储存要求较高，质量不简洁保证，储存费用较高；啤酒的质量保质期较短结合营业状况这样的酒水可以采纳定期选购法标准贮存量（最高贮存量）=日须要量x定期选购间隔天数十保险贮存量订货点贮量=日须要量x发货天数+保险贮存量原料选购量=标准贮存量一订货点贮量+原料日须要量x发货天数验收、储存环节的成本限制验收是选购员的最终环节，也是特别重要的，可以有效地避开产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个特别重要的手段货物运来后，要依据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐；还要打开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份；最终将箱子封好，贴上日期以便很好的限制、利用储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也干脆确定了酒吧成本的凹凸▲葡萄酒的储存

（1）要尽可能的避开光照

（2）温度要稳定，相宜的贮存温度是10℃-13℃o白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越簇新

（3）湿度在55%〜65%、并远离发热体

（4）葡萄酒应当静置常常的振动会破坏他们的口味

（5）贮存时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌并便利年检时查找保证其质量▲啤酒是唯一越簇新越好的酒类购入后不宜久藏最佳保质期3个月温度超过16℃会导致啤酒变质,—10C会使酒液混浊不清；避开震荡同时留意货架的坚固、平稳，一旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放置在合适的架子上为了便利管理，可以把仓储数字化，书目、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等最终就是留意防盗问题，严格限制进入贮存室的人员•对销售进行成本限制▲增加成本观念，实行全员成本管理酒水的奢侈现象在各酒吧都广泛存在例如bartender在打扎啤酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都倒掉造成奢侈；bartender开工前和12点后偷喝酒水的现象员工间以物品交换酒水的现象其缘由是员工意识中将成立限制当作是管理层的任务，没有成本限制的责任心销售时克扣客人的酒水或以冰水代替造成产品质量下降在员工培训中应加入提高广袤职工对成本管的相识，增加成本观念向全体职工进行成本意识的宣扬教化，培育全员成本意识，变少数人的成本管理为全员的参与管理其次变更传统的固定工资变动工资=82的工资结构为大比例的变动工资结构，将降低成本作为工资评定的标准之一，并在职工行为规范中引入一种内在约束与激励机制，强调人性的自我激励，在酒吧内部形成职工的民主和自主管理意识变更酒吧常用的靠惩处、嘉奖实施外在约束与激励的机制，实现自主管理，既是一种代价最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式运用盘存表来加强管理盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时依据表中品名逐项盘存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售状况，填写售出数，再检查有无内部调拨，若有则填上相应的数字，最终，用“基数+调进数+领进数-调出数-售出数=实际盘存数”的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数据与酒吧存货数进行核对，以确保帐物相符酒水领货按惯例一般每天一次，此项可依据酒吧实际状况列入相应的班次管理人员必需常常不定期检查盘点表中的数量是否实际贮存量相符，如有出入应刚好检查，刚好订正，堵塞漏洞,削减损失▲丰富标准配方内容各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据标准配方可以限制成本和保证产品的质量标准配方不仅要包括产品的配方，装饰，载杯还应包括服务时间，标准颜色，口感和表演方式服务时间主要指酒水的制作时间，酒水中果汁会与空气接触而变更口感，影响质量标准颜色主要来自果汁、糖浆和利口酒，通过颜色可以检验酒水的质量表演方式可以增加客人的购买欲望▲酒嘴的运用酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式调酒时运用外，其他酒吧很少运用酒嘴的运用可以稳定流量，削减损失；减轻调酒员的惊慌，可以提高服务速度•运用现代营销理论，实行合理营销手段，降低销售成本▲制作酒水介绍卡片，提高顾客对酒水的相识向顾客展示一个小卡片，上写关于酒的相关信息除了酒度、酒的酸度、口味等，还要包括酒的原产地、该酒的起源、酒的原材料、制作工艺等增加顾客对酒的相识，培育其对酒的爱好，促使其购买▲酒品的实物展示将酒展示在酒架上，让顾客看得见，表明产酒国、产酒地区的地图，使顾客对其存有深刻印象例如如于New ork的空中酒窖Cellar inthe Sky饭店通过运用滚动的饮料大车来展示他们的酒品他可以很便利地展出12种或是更多的葡萄酒每一种展出的酒都有各自的优点，不同的名字、原产国当滚动的大车被展示在顾客的餐桌旁时，这不涉及选或不选的问题，而是选择哪一种的问题这既增加了饭店酒吧和特色有增加了营业收入▲样品品尝为了突出某个国家、地区或某一种酒并且激励客人品尝并加以探讨增加顾客对该酒水的相识可以和供销应商联系派一位讲解员，帮助讲解顾客喜爱参与这种活动，即增加了顾客的酒水学问，博得顾客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增加了与顾客的沟通同时增进了感情酒吧作为新兴的消费方式，有着自己的活力，经营者的目标是提高效益，而在创建酒吧文化、保证酒吧产品质量和服务质量的前提下，加强对酒吧成本的管理是酒吧实现利润最大化的基本途径同时要动态的看待酒吧成本管理，不要墨守成规，要不断创新酒吧成本管理模式，以适应酒吧和形势发展的须要，真正提高酒吧的经济效益，使酒吧更长远的生存壮大酒吧如何招彳来顾客分析一家酒吧，最重要的是什么？特色？气氛？装修？其实内行人都知道，最重要的是人气！来酒吧玩的人，其实有一种心态，就是穷喧闹只要人多，就好玩！因此，我们可以这样说:“人”才是酒吧装修最重要的一部分，但是却是花钱买不来的在这里我们先不谈酒吧的开业,开业的酒吧靠的是市场行销来拢聚人气,我想讲的是小型的,传统的，且已经经营了一段时间，有过风光岁月的过去的那种所谓的小酒吧（150平方左右）我们先检视一下，小酒吧存在的缘由有哪些？有哪些经营上的特点？

1、供应人们闲暇之余，一个放松自己并且能够喝两杯的地方

2、能够让大家在这里交挚友的场合

3、一般这种酒吧还会有所谓的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣

4、有所谓的熟客，物以类聚的形式常带挚友来这里闲聊或小酌一下

5、除了装修之外，很少有所谓的特色

6、每日里的活动内容都大致一样

7、客人往往有滁了喝酒还是喝酒的感觉”

8、老板往往就是经理人

9、老板的交友较为广袤，且擅长交挚友，并且伴随着好酒量

10、店里的客人，都与老板较熟的熟客

11、消费较低且随着熟识度会有较大的赠送当然还有很多的特性，不过我们现在就先从以上的几点来分析，我们会发觉，事实上，小酒吧做的纯粹是感情的联系和喝酒闲聊客人要的是‘家”的感觉反过来说，今日假如走进一个完全不相识的客人，反而会造成酒吧内的人一阵惊慌除此之外，还有一种是属于小型“迪吧”的性质，因为上以快速重音乐为主，没有明显的舞台,客人与店里比较生疏不过这种模式的酒吧现在已经被大型的慢摇把挤兑得没有生存空间了，所以我们还是以传统型的为主，来看看这种酒吧须要的生存方式是什么！a、小型传统酒吧的开业之初，他的定位就应当要很明显，而且是以某一群爱好相同或职业相同的人为主要导向，假如你是以老板的挚友为主要的导向，那就赶快转移吧老板的挚友不是酒吧经营的长期支柱大型酒吧里，其气氛和特色的定位是特别重要的，然而小型酒吧却是以客群来作定位，这是一个划分的重点也就是说，这家酒吧的装修是为了爱好攀岩的挚友而开的，或是为了媒体的挚友的聚会才有的，假如没有，又无法再做调整，长期来说就比较悲观了b、装修肯定要跟着客群走，不要富丽堂皇的修饰，不要超高等级的音响，而是你所锁定的客群要什么？假如是媒体人，可能几本最新的国外杂志或是刊物就能满足他们吊几本老旧的刊物可能就是他们所要的装修，资讯的交换就是他们来的目的相识同行的挚友更是能够吸引他们来的缘由，假如你的客群是攀岩者，那么在酒吧的一角，可能就须要一面大墙，来做成攀岩的练习墙，假如你做的是音乐爱好者，那么一个好用的表演舞台和恰当的演出是少不了的，而这些都不用花上什么大钱就可以完成的，又可以做到客人心里c、用营业时间之外的时间去做活动，也就是店里的活动是可以摆在外面的大型的酒吧拥有较大的场地，可以举办各种丰富的活动，也会有很多的酒商或是产品供货商情愿协作小型酒吧不具备这样的条件，但是把活动放在白天、放在外面，他也会是一种活动，攀岩活动的举办或教学、高尔夫的小型竞赛，活动因酒吧而起，大家的凝合力就会靠向酒吧，这种活动会加强客人将来来店里的欲望假如你只是每天待在酒吧等客人，陪他闲聊，、喝酒，试想，两个星期后你们还会有话题吗？莫非他不会感到无聊了吗？d、如何让客人对你的酒吧产生“家”的感觉？最好的方式就是让他也成为老板之一这种方式有很多，不是真的让你把酒吧的股份转给他，或是顶手给他，而是用一些其他的方式，让他觉得他就是老板这种方式因地制宜，你可以好好的去想想较适合你的方式最终一种也就是我始终不愿推介的一种，就是打折促销便宜肯定会吸引客人，但是不会创建利润适当的利用打折的方式，会创建效果，但是提示您一件事，打折有可能会变成倒闭的前奏，那只是治标的方式，而且产生的副作用会很大，在利用这种方式前，要谨慎行事除了以上的方式外还有很多，当然，依据你的经营形态的不同，也会有很多的调整与方法,在这里只是举例说明罢了，不能一概而论，希望能够激发你一点点的灵感，不过总结而论,假如你的酒吧没有人气，你应当怎么办呢？以下的问题请您好好想一想

1、你的酒吧客群定位在哪里？

2、你的酒吧在上个月的今日，和现在有什么不同？客人走进来会有不同的感觉吗？

3、你觉得你所定位的客群里，他们想要的是什么？

4、你流失的是客人的信念还是员工的信念？

5、你有多久、或是有没有做过客人的回访？让他们告知你他们要什么？或只是表达关切与问候！还是每天晚上净是让人打电话叫他们来消费？

6、你的店里有多久没有做过调整？

7、你拢聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一个少一个的精神？

8、最终问问自己，他（客人）为什么要来你这里消费？然后你就知道该怎么做了！！！夜场酒吧常见的作弊方法和杜绝首先你自己的酒水学问要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们你叫他们做的每一件事都要告知他们缘由比如补充冰箱很简洁的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样酒水的盘点也特别重要，盘点利于发觉是否有人飞单,或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的状况等等可以有效的限制成本的方法之一通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充,酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充状况，仓库不够的货早班有没有刚好想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的全部事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发觉混的，找签字的人即可作弊方式与补救措施

一、单据漏洞

1.单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证建立领取记录

2.单据无人核对号码，数量在运用后如发觉无人核对，会有侥幸心理的员工运用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作

3.单据化单脚不规则单据假如化单脚不规则，简洁在运用后被人接着填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果按规定填写酒水单

二、服务员作弊

1.借用酒水服务员向熟识的酒吧吧台人员借用酒水进行销售吧台酒水不外借，违者重罚

2.剩余酒水服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获得利润客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧

3.服务员存酒将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放

4.服务员私带酒水、香烟进场带入后进行贩卖而获利润在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟

5.哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价每桌必需放置酒水单或暗坐，客人来后也需留有一份酒牌

三、服务员、吧台联合作弊

1.利用返还酒水吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实2,利用过期存酒吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理

3.借取服务员酒水有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发觉缺少，按公司销售价格当日补足

4.勾兑酒水将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不行将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发觉盘赢酒水马上入帐

5.可多次运用或无帐物品如鲜花、冰块等，不运用单据而干脆出品，吧台主管与厅面主管常常保持沟通与监督

四、收银员、服务员联合作弊

1.退酒水在客人买单后，有剩余酒水未刚好返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获得利润收银员在客人买单后马上封单，如须要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实

2.作废单据将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同共享利润酒吧主管、厅面主管刚好监督检查酒吧工作程序营业前的工作程序本方案为C区789酒吧作为参考思路整理何湘。