酒店“宴席”策划方案

酒店”精品宴席〃策划方案第

一、宴席问题与消费心理

1、我们要面对的宴席问题

（1）宴席有哪些种类？

（2）什么人摆宴席？摆什么宴席？

（3）摆宴席的目的是什么？

（4）摆宴席过程中有什么苦恼？常出现哪些麻烦问题？

（5）吃宴席有什么讲究？酒桌上有什么规则须要留意的？

（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？

（7）宴席散了，还能留住什么？

2、消费心理从上述问题的探讨中我们发觉，温州消费者对酒店宴席的要求是很低的，一般只期望菜要好吃点、服务过得去、环境差不多〃，其他的就没有什么奢望了赴宴的人一般只是为了给亲戚面子，帮挚友捧场，数几张票子给别人，后来别人又数几张票子给自己，来来去去一点感觉都没有，甚至会产上惧怕赴宴的心理为什么会出现这样的心理，因为各个酒店能够供应应消费者的增值服务太少，能够制造出的簇新亮点太少，少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现，更不要说有什么值得回味和留恋的地方所以，创建出不一样的新宴席，让设宴变得更超值，让赴宴变得更快乐！就是我们须要强化竞争力的要点,就是我们精品酒席〃规划的核心思想其次、五马条件

1、硬件条件

（1）有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势

（2）有高档、华丽、光明的酒店装饰环境敬送现场宝贵相册一本C、乔迁酒筵开20席以上可另尊享敬送大厅主题背景喷绘一套敬送婚宴现场宝贵录像光盘一套

（3）聚餐宴（同学聚餐、同事聚餐、挚友聚餐、车友聚餐、博友聚餐、棋友聚餐、协会聚餐、社区聚餐、单位聚餐等）■宴席主见让每一次聚餐都有乐趣、值得回味！99■主题名称依据聚餐性质、聚会目的策划出宴会主题，如十年后再会面一一级黄龙中学高一二班同学聚会活动〃、志同道合、永闯天际一一温州海马车友俱乐部聚会活动〃等，为宴会整体布置创建出主题文化来■主题背景依据主题名称进行餐厅背景设置和氛围布置，营造出一个穿越时间的聚餐氛围，让每个人能够看到从前、想到过去，回味美妙的时间■主题音乐依据主题环境特地甄选出特定的主题音乐曲幕，营造一个感人的音乐环境■特色菜单依据客户要求和宴席主题，在和菜基础上进行局部菜肴调整，为聚餐打造出量身订制的酒席菜谱■增值服务A、聚餐宴筵开3席以上可奉送每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和聚餐画报10每席奉送精致请柬套免费供应大厅海报宣扬指引免费布置签到台敬送嘉宾签到本和签字笔敬送酒筵现场电子相册数份敬送聚会嘉宾留言册一本B、聚餐宴筵开6席以上可另敬送宴会专家免费供应宴席支配和细微环节打点免费供应舞台和音响设备免费供应麻将、纸牌甩乐敬送订餐人现场宝贵相册一本C、聚餐宴筵开工席以上可另尊享敬送大厅主题背景喷绘一套，用做留影纪念敬送聚餐现场宝贵录像光盘一套5现场订房折实惠4谢师宴■宴席主见让师生感动一席、怀念一生■主题名称依据学生和老师特点，特殊策划出宴席主题名称，如金榜题名谢恩师一一黄龙中学高三二班王小丫感谢全部恩师的辛勤训诲〃、桃李满天下一一长郡中学高三一班张军感谢全部恩师的教化培育〃等，为主题氛围营造供应核心思想KT■主题背景依据谢师宴特点和供应素材，策划出主题背景布置方案，并供应简洁氛围布置版等制作须要客人担当■主题音乐依据谢师宴特点和老师喜好，特地列出主题音乐曲幕播放让现场充溢快乐和感动■特色菜单要特殊推出金榜题名谢恩师〃、桃李满天下〃、”鲤鱼跳龙门〃、大鹏展翅〃、鹏程万里〃等特色菜肴制订出特殊适合客户的特定菜单■增值服务:（A、1280元/席3桌以上）可奉送每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和宴席画报10每席供应精致请柬套敬送恩师赠言薄一本，供老师给学生寄言赠语免费供应大厅宣扬海报敬送合影电子相册一份敬送冰山拼盘一份（B、1680元/席3桌以上）可另敬送敬送餐厅主题宣扬条幅免费供应投影仪和投影幕一套敬送简装合影照相一份供应笔磨纸砚（C、2380元/席3桌以上）可另尊享1敬送鲜花束1敬送高级红酒支10敬送精装合影照相份

（3）320有同时容纳个桌以内规模的宴席接待实力

2、软件条件

（1）有多年的良好口碑，是温州餐饮的名牌企业

（2）菜品特别丰富，可以为客户供应不同配餐需求

（3）服务系统较为完善，有实力承接各类宴席第

三、宴席定位【整体定位】温州市最佳中小型精品宴席【宴席诉求】做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席，让主子惊喜、让客人快乐，让宴席变得更有意义，让每一场宴席都成为恒久不散的完备宴席【宴席文化】追求细微环节、创建惊喜、留住感动、珍藏快乐【宴席理念】打造完备宴席留住精彩人生【宴席使命】倾力打造恒久不散的完备宴席，让人生变得更有意义！【宴席特色】每一场宴席量身订制，最大程度满意客户的特性化需求【宣扬口号】同样摆酒席，鸿景不一样！【鸿景特点】

（1）阅历丰富的宴会专家为客人供应宴席整体支配，并打点全部细微环节

（2）量身订做专属的菜单，并进行宴会氛围布置

（3）联合专业策划公司，为每一场宴席供应策划创意、礼仪服务和环境布置第

四、宴席整体规划

1、三大主打宴席（）1婚宴（订婚酒、结婚酒）■婚宴主见让每一场婚礼都惊喜特另人■主题名称每一个婚宴都要依据客户的特点制订婚宴主题，让来宾一看就能感知新人的一些故事，为礼仪活动埋下伏笔如e倾诚之恋一一魏猛先生与田静小姐新婚之宴〃、、网情深一一小龙哥哥与天仙妹妹的新婚大宴〃等等，用不一样的方式来诠释宴席、诠释婚礼、诠释爱情■主题背景不论是订婚或结婚，每一场婚礼都依据主题名称进行背景设计和布置，让整个现场都能感受到浓浓的主题气氛和热情的主子恋情■主题音乐依据新人宠爱的音乐，特殊是跟两个人因缘有关的音乐，进行现场播放为司仪主持供应更多的报料•，为现场来宾制造更多的快乐气氛■特色菜单在统一宴席菜单的基础上，可以依据客户的特点和要求，进行个别菜式和名称调整，以吻合宴席主题，营造一个统一的主题宴会氛围■增值服务A、婚宴筵开工0席以上可奉送每席奉送嘉宾名单牌、宴席菜单和新人画报10每席奉送精致请柬套每席奉送喜庆糖果金币、金花生、红枣、桂圆、贡桔宴会专家免费供应宴席支配和细微环节打点免费供应舞狮迎接、大厅海报宣扬指引免费供应指定背景版和喜庆布置免费供应舞台和音响设备免费布置签到台，敬送嘉宾签到本，签字笔敬送婚礼现场电子相册一份供应特价酒水供应桌面花饰B、婚宴筵开工5席以上可另敬送敬送当天新婚蜜月豪华标房一间免费供应背景音乐免费供应麻将、纸牌玩乐敬送珍贵香槟塔和大香槟壹支敬送婚礼现场宝贵相册一本员工穿礼服服务敬送孕育书籍一套供应上菜仪式C、婚宴筵开20席以上可另尊享敬送新婚当天蜜月尊贵套房一套5免费供应层精致蛋糕模型一座，供拍照留恋敬送婚宴现场宝贵数码照片光盘一套花瓣点缀餐桌2生日宴儿童生日宴、青年生日宴、中老年人生日宴■宴席主见让每一回生日都过得有意义■主题名称每一个生日宴要依据主子的特点和要求策划主题名称，章显主子的特性和亲人的关怀，为环境布置和氛围营造供26应核心主题如可爱珍宝一一陈晓雨周岁生日宴〃、知心爱人一一秦雯岁生日宴〃、鸿福寿星一一王长龄老先生80寿辰大宴〃等，用不一样的方式来表达关爱、庆贺生日■主题背景不论是小孩周岁、成人生日还是老年人寿辰，都依据主题不同进行主题背景策划和布置，营造一个主题宴席氛围■主题音乐依据宴会特点精选歌曲，或依据主子特点和爱好，选择主题音乐曲幕，营造浓烈的氛围、提升现场气氛■特色菜单依据宴请特点和特性要求，在整体菜单基础上进行个别菜式或菜名调整，并制作特定菜单放在桌上，形成一个量身订制的菜单，让生日的主子感动，让生日酒更有意义■增值服务A、生日宴筵开3席以上可奉送每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单、主子画报10每席奉送精致请柬套免费供应大厅海报宣扬指引免费供应生日歌和音响设备敬送现场全家福照片一张将您的生日存入《酒店生日档案》，每年本店会送一份小礼品和祝愿给您为寿星赠送一份小礼品、寿桃包和水果拼盘一份为寿星赠送一份精致生日蛋糕B、生日宴筵开6席以上可奉送每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单、主子画报10每席奉送精致请柬套宴会专家免费供应宴席支配和细微环节打点免费供应大厅海报宣扬指引免费供应指定背景版和喜庆布置免费供应生日歌和音响设备敬送现场电子相册一份和全家福照片一张将您的生日存入《酒店生日档案》，每年本店会送一份小礼品和祝愿给您为寿星赠送一份小礼品、寿桃包和水果拼盘一份B、生日宴筵开工0席以上可敬送3免费供应层蛋糕模型一座，供拍照留恋酒店员工为客人播放音乐、唱生日歌R2敬送生当天家庭标准房一间和自助午餐券张敬送现场电子相册一份和精装全家福照相一份C、生日宴筵开工5席以上可尊享免费供应现场司仪及背景音乐5免费供应层精致蛋糕模型模型一座，用于拍照留恋2敬送生日当天豪华房一套和自助晚餐份敬送宴会现场宝贵相片光盘一套和精装宝贵照相一本3企事业单位宴请■宴席主见让每一次单位宴请都能给客户惊喜和感动■特色菜单依据客户要求和宴请特点，特殊制订宴会菜单，并取特定菜名体现宴请的性质、特色和主子的特定诉求■增值服务A、单位宴请筵开5席以上可奉送每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单和单位画报免费供应大厅海报宣扬指引免费供应投影仪和投影幕一套B、单位宴请筵开10席以上可另敬送宴会专家免费供应宴席支配和细微环节打点免费供应指定背景和宴会布置敬送当日客户休息标房一间供应上菜仪式C、单位宴请筵开15席以上可另尊享敬送当日客户休息豪华套房一套1282敬送价值元的自助餐券张免费送餐服务费

2、四大潜力宴席1满月酒■宴席主见让每一个宝宝满月酒都值得珍藏■主题名称依据婴儿的名称和其他特点，策划出主题名称，并将其应用到宣扬引导系统和现场背景方面KT■主题背景依据主题名称策划出现场环境布置方案，并免费为客户供应气球、鲜花等物品布置，墙面版、墙画等物品可以免费帮助客人设计，但制作费须要客户自己负担■主题音乐选择摇篮曲等主题音乐进行播放，营造一种快乐华蜜的氛围■特色菜单依据客户详细要求和宴席性质，在和菜基础上进行局部调整，制作出属于这个宴席的专署菜单,并制作一份赠送给客户珍藏■增值服务:A、满月酒筵开8席以上可奉送宴会专家免费供应宴席支配和细微环节打点10每席奉送精致请柬套每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单和母婴画报敬送婚礼现场电子相册一份免费布置登记台，供应嘉宾礼品薄免费供应嘉宾祝愿语赠言簿免费供应大厅海报宣扬指引免费布置宴席彩球、花饰免费赠送满月酒主题祝愿布幅免费供应音响设备一套B、满月酒筵开12席以上可另敬送免费供应指定主题背景免费供应舞台和音箱设备免费供应投影仪和投影幕一套C、满月酒筵开工6席以上可另尊享免费尊享母婴休息豪华客房一间免费供应现场精彩照片光盘一套2乔迁酒■宴席主见让每一次乔迁都值得回味XXX■主题名称依据家庭或单位乔迁的特点，特地策划出宴席主题名称如新居新居新生活一一先生乔迁喜筵〃、更上一层楼一一远东皮革公司乔迁喜筵〃等，为宴席氛围营造创建出主题定义来■主题背景依据乔迁酒席主题和素材，策划设计出主题背景来，为宴席现场创建出别出心裁的视觉效果来■主题音乐依据乔迁主题设置背景音乐，营造出浓烈的喧闹气氛来■特色菜单依据酒席性质和客人特点，在和菜单基础上进行个别菜式和菜名调整，创作出专属于这场宴席的特色菜单■增值服务A、乔迁酒筵开10席以上可奉送宴会专家免费供应宴席支配和细微环节打点每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和新址画报10每席奉送精致请柬套免费供应大厅海报宣扬指引免费供应舞台和音响设备免费布置签到台敬送嘉宾签到本和签字笔免费供应投影仪和投影幕一套敬送酒筵现场电子相册数份敬送乔迁酒席嘉宾集体签名庆贺条幅一条B、乔迁酒筵开15席以上可另敬送免费供应现场司仪及背景音乐。