酒店员工管理制度

酒店管理制度第一部分行政管理制度

一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结，刚好订正工作中发生的错误,促进各部协作，加强检查,提高服务质量，特建立例会制度如下每周经理例会管理方法目的加强每周经理例会，提高会议效率第•条.部门领导干部例会定于每周五实行•次,由总经理主特,总经理助理、各部门主管级人员参与其次条.会议主要内容为a.总经理传达公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神b.各部门主管汇报一周工作状况,以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和支配d.其它须要解决的问题第三条.例会参与者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留看法,但会上一旦形成抉议，无论个人同意与否，都应仔细贯彻执行笫四条.严守会议纪律，保守会议隐私，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施.部门例会管理方法第一条.部门例会每日上午800准时召开其次条.例会每日卜2次第三条.部门领班及组长有权依据工作须要加开临时性例会布宜重点会员接待工作酒水柜

1.无灰尘

2.无污渍

3.玻璃无指纹

4.酒水表面无灰尘走廊

1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘，污渍

2.窗台无灰尘及小虫

3.玻璃光亮无灰尘I.便池无尿渍、地面清洁

2.墙壁无灰尘和网状物

3.纸篓内纸不得超过1/

24.洗手盆公共卫生间无污渍、水迹

5.玻璃光亮无指纹

6.洗手盆台面无积水、污渍

7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质

8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少门表面无灰尘、污渍墙壁、踢脚

1.无灰尘

2.墙角无网状物线壁画壁画无灰尘、玻璃L表面无灰尘、无指纹

2.无水渍百叶窗

1.悬挂整齐有序

2.表面无灰尘空调

1.表面无灰尘

2.过港网无灰尘

3.叶片无灰尘

4.遥控器无灰尘、污渍、油渍中心空调空调口无灰尘排风排风口叶片无灰尘电话机L表面无灰尘、污湖、油渍

2.听筒、话线无污渍、油渍（大堂、餐厅等）卫生检查标准项目名称质量标准

1.表面清洁，无灰尘，无污渍

2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品搜放整齐总台

3.电脑无静电吸附灰

4.票据摆放整齐

1.表面清洁，无灰尘，无污渍

2.台面上票据摆放整齐

3.台内部及下面无杂物吧台

4.抽屉内物品援放整齐

5.地面无杂物，无灰尘，无污渍

1.台面无灰尘

2.转盘无指纹，油渍，灰尘

3.桌腿无油渍，污渍

4.餐具无灰尘、指纹餐桌餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍早餐台

1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍

2.台面无粥，菜等洒落痕迹

1.骨碟，汤碗等干净无油渍

2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹

3.牙签盅干净餐具无油渍地面

1.无纸屑,无杂物,瓶盖等

2.地面无积水暧气罩无浮灰,污渍，无破损天棚及墙壁

1.无灰尘,无网状物2,无油迹,无污渍窗户

1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘

2.窗框无灰尘窗台

1.窗台无灰尘,污渍,油迹

2.窗台上无其他物品门

1.门里外无灰尘,无油迹，污渍

2.门框无灰尘，油迹，污渍

3.破瑞清洁光亮无指纹大门无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线无灰尘,污渍接手桌

1.无灰尘,无污渍，汕迹

2.物品摆放整齐空调

1.空调外罩无灰尘,污溃

2.空调遥控黯无污渍,无油腻感电视柜无灰尘,无污溃,无油迹电视机

1.电视机后壳无灰尘，污涉

2.屏幕无静电吸附灰

3.遥控器无污渍，无油脑感话筒

1.话筒无灰尘,污渍

2.话筒线无灰尘,污渍衣架无灰尘、衣架码放整齐灯具无浮灰,无污渍金器光亮无指纹台面

1.较具摆台符合耍求

2.玻璃器皿无指纹水渍墙壁柜

1.酒水表面无灰尘

2.玻璃门无灰尘、指纹理石地面

1.光亮无灰尘

2.地面无杂物棋牌室卫生检查标准项目名称质量标准吧台

1.表面无灰尘

2.物品摆放整齐

3.吧台及抽屉内无与营业无关的物品

4.电脑表面无静电吸附灰

5.茶杯无茶垢、水迹电脑麻将桌

1.表面无灰尘

2.台面无无污渍

3.桌褪无灰尘、污渍椅子

1.表面无灰尘

2.椅腿无灰尘墙壁

1.无灰尘

2.地用无网状物

3.踢脚线无灰尘壁画无灰尘窗户

1.无灰尘

2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍

3.无虫、蝇等门

1.表面无灰尘

2.无污沛卫生间

1.地面无水迹、污渍

2.墙角无网状物

3.便池无尿溃、污垢

4.洗手液盒光亮

5.洗手盆无污渍

6.烘手器无灰尘

7.厕纸盒无灰尘窗帘盒表面无灰尘空调

1.表面无灰尘

2.风口叶片无灰尘

3.遥控器无灰尘、油腻感饮水机

1.表面无灰尘

2.机芯内无水垢

3.接水盒内清洁厨房环境卫生检查标准项目名称质量标准地面

1.无油迹，无积水

2.无遗弃物和垃圾排水沟

1.无残渣,无积水,无异味

2.无堵塞现象门窗，墙壁

1.清洁光亮,无灰尘，油迹，污渍

2.无破损天花板无油迹,无灰尘,无网状物加

1.清洁无异味，无残招物，无污渍

2.不锈钢物见本色带格式的项目符号和编号案板,操作台，菜做炉具，灶具无油迹，污渍，无残留物,无堵塞刀具

1.清洁光亮，生热分开

2.摆放有序货柜货架L清洁,无污湖，油迹

2.物品摆放仃序

3.无过期和腐烂变顺原料冰箱冰柜

1.内外清洁，内无血水，积水

2.无异味，无腐烂变质

3.生熟分开排烟阻无污渍灰尘餐具

1.内外干净,无破损，油迹2,摆放整齐有序垃圾桶加盖运用，定时清洁，保持桶外桶貌及外围清洁员工仪容仪表检查标准项目名称质量标准头发

1.头发要梳理整齐常常清洗

2.男员工不准留长发，怪发

3.女员工长发必需盘起来,短发不能过肩

4.不允许染发面部

1.女士要:求化淡妆,不能浓妆艳抹

2.要涂红色或粉红色唇膏手

1.不能留长指甲2,不能染指甲首饰L不允许戴过多的首饰，可以就订婚戒指，耳钉

2.不能戴耳环，耳坠，耳线等

3.不能戴项链,允许戴颈链胡须男员工不许留胡须

1.必需穿指定工服

2.领结，领带齐全

3.佩带员工牌，并且位置正确

4.穿指定要求工工装鞋,不允许穿拖鞋，凉鞋

5.女员工要穿肉色长袜

6.男员工穿黑色袜子口腔口腔不得有异味,及刺激性气味厨房人员仪容仪表检查标准项目名称质量标准工作服干净，无油渍,无污物工作裤干净,无油渍，无污物工作帽干净无油渍,无污物工作帽贼法

1.男员工眉上一指宽，女员工眉上两指宽

2.女员工将头发盘入帽内工号牌觎带于左胸衣袋上方头发

1.男员工以不触后衣领为标准，不准留长餐角，保持头发整齐

2.女员工不披头散发，头发盘入箱内指甲应短于•指头2奈米饰物手上不允许佩带饰物上岗

六、公司平安守则-平安保卫全体员工必需遵守公司平安保卫制度，保安人员的任务是爱护顾客、员工及企业的人身、财产平安全部员工应蜴予帮助协作，经员工通道出入时，员工应主动协作检查，不得将亲友，无关人员及各种私人物品、公物等带入或带离营业区，必要时应作登记在营业区内发觉可疑人员或危急状况时，应刚好报告保安部或值班经理，以便实行措施二留意事项

1.防火，防盗，防破坏，防恶性事故发生是每一位员工的义务，如发觉异样或事故苗头必需马上向上级主管报告，并刚好查找处理防患于未然

2.班前、班后要仔细检杳担心全因素，确保公司、员工的生命财产平安

3.假如发觉可疑或不法行为的人和事，应马上报告上级主管或保卫部门.

4.禁止乱接电线，电器，禁火区域严禁用火三火警酒店员工应熟知消防条例和平安规则，熟记火警电话，会运用灭火器材及其他消防设备，熟识紧急出口等，保持高度警惕，防患于未然如发生火警时，无论程度大小，必需实行如下措施:

1.保持组群，不行惊惶失措，呼喊旁边同事或其他人员救济

2.用电话通知消防中心119说明火警地点，火情，燃烧物等，并通报上级领导

3.利用灭火器就近灭火.

（四）其他平安问题

1.如发觉有打架、斗殴，影响酒店正常营业的状况刚好拔打110通知公安部门

2.如发觉酒店及客人有失盗状况要刚好向上级汇报并拔打110报警

（五）紧急事故

1.在紧急状况下，如火灾，台风，爆炸等，员工必需听从保安部或负责人指挥统一行动

2.全体员工必需通力合作，发扬见义勇为、身先士卒、奋勇献身的精神，全力爱护酒店、客人、以及员工生命财产平安第四条.部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗状况b.检查仪容仪表及工作精神状态c.检查服务及生产、销售应具备的技能学问状况:如菜单，洒单，主食单的熟识状况岗位费任制、服务程序、留意事项等d.总结前一日工作，提出问题并订正，提出表扬和指责

0.布置当日工作1客情报告及分析2人员分工和应急调整3留意事项及工作重点

二、办公用品管理方法目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和限制办公用品的选购和运用，特制定办公用品管理方法如下第•条.办公用品的范围稿纸本、箔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉、打印机碳粉、麋盒、文件夹、档案袋、订书器、电池、计身器、发写纸、办公设备耗材等其次条,办公用品的选购办公用品常用品由行政部门依据消耗状况进行申购备领，填写《申购单》后经主管批准后再行购买未城写《申购单》及未经领导批准擅自购买的不予报精第三条.办公用品的发放

1、办公用品由行政部门统一保管，并指定保管人,按公司核定的非用标准向运用人发放

2、选购人员应将所选购的物品交保管人办理登记入库手续，保管人依据选购价格核定物品单价,计入领用部门人费用,并在每月终填报《办公用品运用状况汇总表》

3、各部门应指定专人领取办公用品.

三、员工配发个人物品管理规定第一条.公司依据员工不同岗位,发给不同岗位的制服，并均发员工号睥.其次条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元第三条.员工离职时须填写离职单，将全部个人领用物品交齐后方可离职

四、员工食堂就餐管理制度第一条.食堂操作间，除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入其次条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声嗔哗，要留意保持室内卫生，不随地吐痰,不乱扔脏物第三条.就较员工要养成爱惜公物的习惯,不准损坏筏具、钱桌和卷椅，损坏要按原价赔偿

五、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁，实行轮番值日，对宿舍进行日常清理其次条.在员工宿舍不得运用大功率电潜和电炉子不得损坏宿舍内备品不得乱写乱画，乱钉打子严禁在宿舍内赌博、酗酒第三条.不得私做管制刀具，未经他人同意不得翻动他人物品第四条.不得男女员工混居，•经发觉，将升除处理

六、盘点管理制度第一条.盘点范围指现金、票据、商品、笆辅料、指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点其次条.盘点方式、时间每月30日对全部酒店物品，由酒店服务员及财务部实施全面清点，服务员由主管人员指定盘点前，由财务部事先编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施盘点结束时,要求盘点小组各成员均按职贵划分签名确认

七、保管员工作规范第•条.负史记好公司全部物资、商品的收发存保管账目其次条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符笫三条.出库物品，必须要由主管人员签字方可出库第四条.每个工作□结束后，应刚好将出入库单记账联交财务部.第五条.刚好报告物资存储状况，严禁先出库后补手续的错误做法

八、报损、报废管理规定第•条.商品发生霉坏、变质，失去运用价值，须要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品霉坏、变质报告表送交财务部其次条.经主管会计审查提出处理看法后，报总经理审批.第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理看法，然后送交总经理批示并由财务部备案

九、厨房成本的限制和管理笫一条.选购员选购的直拨到财房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两爸字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负贡管理其次条.严格限制菜品出品率，料盘投放率等用房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，可投到员工餐，以改善员工伙食第三条.对国房的水、电、燃油的运用要本着节约光荣、奢侈可耻的原则第四条.对国房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理，以确保本期营业成本的精确第三部分商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度值班管理规定目的为保证为客人供应周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度第一条•钱厅、客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗其次条.详细值班时辰表，由领班负贡支配.关于私藏客人酒水、烟的惩罚方法目的:为避开员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本惩罚方法，如下笫一-条.营业后全部未开启酒水，必需主动为客人退掉其次条.已开启的剩余白酒依据酒水档次进行归类，由吧台统•登记，保存运用第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；

①私留酒水按售价进行惩罚

②私留客人款待用烟依据售价的2侪进行罚款客人入住登记制度第一•条.客人住宿时需到总台办理入住手续其次条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等第三条.客人交完押金后，在总台领取客房钥匙第四条.标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间布草管理规定目的:为加强布隼的运用与管理，使布草刚好送洗，特殊制定本制度第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部管理其次条.安饮部、客房部用过的布草刚好到地下室换洗,并由专人负货记录.第三条.布草在送洗时须将客房布草与锭厅布草分装，避开染色低值易耗品管理方法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多,为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行限制第一条.餐厅清理卫生和刷杯运用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次运用时限制用量其次条.公用卫生间运用的卷纸和插手纸依据运用状况进行更换第三条.客房部在客人退厉后将客人未用一次性用品收回第四条.对常常无人住宿的房间，备品可以减技或不放.客房工作标准第一条.凡是上岗的眠务员，要求仪表仪容整齐端庄，精神面貌饱满文明礼貌，语言规范，亲切热忱，主动迎宾其次条.按客房清沾规程和质量要求做好客房贡任区内的口常清洁工作第三条.依据家具家电摆放要求做好搜放，对损坏或需修理项目，要刚好报告和修理第四条.耍有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好来宾迎送和客房的整理工作，第五条.上班时禁止闱脚，大声喧哗,做与工作无关的事；不得私事客房，不得在客房内运用各种客用品或私自留宿他人第六条.要驾驭住客状况,确保住宿客人的人身财产平安第七条.进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入，第八条.客人退房时,要仔细清点客房内各种物品,发觉不足应刚好补齐，发觉有遗留或遗弃的物品要刚好上交房间管理方法第一条.营业性房间

1.除定时通风外，平常必需锁好门款待用房的服务员必需按程序办理，严禁无手续用房；值班钥匙在服务员处保管,不得丢失其次条.有关管理规定

2.仔细执行卫生清扫标准；对房间的设备,设施及各种物乂必需仔细保管,妥当运用

3.服务人员不得在房间内有下列行为1闲谈2看电视3睡觉,躺卧休息经理批准除外4其他与工作无关的活动笫三条.客房钥匙的限制与管理

1.电子钥匙必需随身携带，且不得转借他人.

2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时运用，不得私自开门

3.倒班时，应先将钥匙交给领班，支配专人接管客人遗留物品处理规定第一一条.在酒店范围内，员工拾获任何遗留物品都必需尽快交到总服务台其次条.总台在接到遗失物品后，需将其进行登记，要求注明H期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等，总台须将每日拾到的物品状况汇报主管人员第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内第四条.遗留物品由总台通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领第五条.客人向来认领时，需曳述一次报失物品的内容，遗失地点，由总台人员核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是珍货物品还必需留下客人的身份证号和联系地址

二、厨房部管理制度厨房部规章制度第一条.员工应按时上下班，不退到早退，不擅离职守，不做与本职工作无关的事其次条.留意个人卫生、个人仪容仪表、留房卫生等，每周定时做一次清洁大扫除笫三条.爱惜厨房设备和工具，节约用水、电、油、气等.第四条.严格执行国家规定IJ•生标准，不得销售禁止的食品严格遵守公司规定的其它管理条例第五条.平安运用房房用具，清洁设备时必需关机操作

三、销售部管理制度第i条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理其次条.对会员资料保密，确保会员消费的平安第三条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记第四条.酒店办公须要收发传真实行登id制度，对收到办公传真要刚好进行传达第五条.重点目标开发战略表资料由销辑部统一保管，建立档案

四、商务酒店部关于质量检查的规定为了保证公司高品质的服务，为会员供应一个良好的环境，在商务酒店部在内部管理上实行质量检杳的方法，标准如下客房部卫生检查标准项目名称质量标准L台面无与营业无关的的东西

2.抽屉内物品摆放整齐

3.台面及整体无灰尘，污渍

4.服务台台表面无灰尘、污渍客房门1•门及门框内外无灰尘，污渍

2.锁头表面无灰尘、无渍卫生间门

1.无污渍，水迹

2.无指纹

3.无其他非正常附若物墙壁，墙裙

1.无灰尘,网状物

2.无污渍L桶内垃圾不得超过2/

32.外壁清洁光亮

3.痰孟内不能有过多的烟头，痰液走廊坨圾桶

4.内里无附着物暖气罩无灰尘,污渍地板

1.清洁无杂物

2.无浮灰天棚，墙角无灰尘，网状物老板台

1.无灰尘

2.无污渍

3.物品摆放整齐

4.台面物品无灰尘衣柜

1.无灰尘

2.无污滋3,无水迹床头柜

1.无灰尘

2.无污液3,无水迹化妆镜光亮无灰尘,指纹等茶几

1.无灰尘，污渍，水迹

2.烟缸内无烟头沙发

1.沙发无灰尘，污渍

2.沙发缝内无杂物暧瓶L暖瓶表面光亮，无灰，无污淡

2.暖瓶外盖无水垢茶杯

1.杯盖内外无茶垢

2.杯内耶:，外壁及底无茶垢床头灯

1.灯罩无灰尘

2.灯头，灯泡无灰尘

3.灯座无灰生棚灯L灯罩无灰尘，污渍

2.灯罩内无苍螂,虫子等藤椅

1.扶手,椅腿无灰尘

2.椅面无杂物,无灰尘电视柜

1.无浮灰,污渍

2.柜下无杂物,死灰电视无静电吸附灰电视遥控器无灰尘,无油腻感空调

1.空调表面无灰尘

2.过滤网无灰尘

3.遥控器无油腻感洗手盆L内壁无污垢头发

2.台面无积水，污渍

3.放水手柄清洁光亮镜子无水迹，清洁光亮

1.地面无积水头发

2.无异味

3.便池内无尿渍，污垢

4.便池外壁无污渍，光亮卫生间

5.座便盖正反面清洁无污垢

6.水箱清洁淋浴喷头

1.喷头无水垢堵塞

2.喷头光亮，无水i责，水垢

3.手柄光亮,无水渍，水垢卫生间地漏无头发及其他堵塞物II生间墙壁清沾无尘,无污渍,无网状物排风排风罩无灰尘,无网状物毛巾架不锈钢物见本色,无水渍插座无灰尘，物见本色卷纸架无污渍,水渍拖鞋无污渍,无灰尘床单床单无污湖,无破洞枕套无污渍,无头发,无破损被罩无斑点，湖毛发等.窗台及窗户L窗台无灰尘及小虫等

2.玻璃清洁光亮

3.窗相内外干净无灰尘。