酒店服务员实习报告书

酒店服务员实习报告书一年快要过去了，你准备好效劳员的个人实习总结怎么写呢下面，我在这给大家带来最新酒店效劳员实习报告书，欢送大家借鉴参考！最新酒店效劳员实习报告书1一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后依据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块资料分别为效劳质量，饭店人力资源管理，厨房生产，宴会管理，菜单，饭店组织构造图，饭店企业文化这些都是透过把实习感受，实习所得与以前学过的理论学问结合起来而完成的实习阅历月日月日，盯六厅号，号，号桌731-825101112黄鹤楼大酒店简介湖北素有千湖之省，鱼米之乡的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华，考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴，老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了毛氏红烧肉和红烧武昌鱼并且留下了才饮长江水，又食武昌鱼的经典诗句林彪元帅对珍宝丸子和铁板黄豆牛柳爱不释口，李先念主席生前在湖北特别宠爱吃竹香鲸鱼和金枕黄瓜，还有董必武副主席，贺龙元帅，刘少奇副主席,朱德元帅也对石烹腰花，酥炸藕夹，过江财鱼，三鲜豆腐包，明炉西柿牛楠称赞不已会遗忘上午下午晚上例会完毕时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨亲情效劳，相互关爱，脚踏实地，恒久第一，微笑!微笑再微笑，努力努力再努力！在这次实习中我获得了很多关于餐饮和企业方面的实践学问，也感谢童老师特性化的授课所给我的启迪最新酒店效劳员实习报告书2下半年，酒店的生意一般都很好，特性是婚宴和接待更是做的频繁对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的资料很简洁，但真的做起来，一些微小环节的东西也就不那么简洁了，因为婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不一样，阅历有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架十月的一天，酒店的婚宴接待量到达最大人数到达历史最膨胀点，能够说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就确定了我们区域有人要外调其他区域帮助，很;容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些生疏，我的心里还是很担忧，怕自我做不好去之后，发觉一人看三桌,难度不大也不小，看了一下菜单，根本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快完毕的时候，主管走到我的面前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜干脆倒掉,有没有经过客人的允许我愣愣地望着主管，不明白说什么，其他两位同事也不明白发生了什么事，大气也不敢出眼泪起先在我眼眶里打转，主管之后说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比拟在意的客人是会不快乐的,一不快乐，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后出现了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自我在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围围着其它因素!慢慢地，不管是做本区域的效劳还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的特殊关注，更或者是在自我不忙时帮助其它同事工作,这一切都变的简洁而且娴熟起来，在应对客人的一些小的投诉时，自我也能够较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有耐性了，细心了，在酒店做了一段时间后，发觉自我的个人素养也有所提高，明白什么话该说，什么事该做，该怎样做，怎样更好的与沟通八个月的实习就这样完毕了，这些日子里我学天了不少的东西除了学到中式餐饮的效劳流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自我的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自我的心态，更让我了解到做为一个员工就应具有的执行力餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训然后回来抽I,休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的资料执行力反映一个人潜力的强弱，放大到一个团队中，就更能表达出来了，也能够看到一个团队的精神，这个团队领导者的潜力和素养执行力与制度，工资无关之后他把我们分成几个小组，做了一个游戏，但输的那一组的组长务必理解相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百零一二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一齐喊加油，直到组长做完最终的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水像经理说的，作为一个领导者，他就要担当相应的职责，虽然大家还有能完全理解，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者！最新酒店效劳员实习报告书3经过这六个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了必需的了解，透过实践，受益匪浅我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理、效劳的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财产;了解到自身的缺乏，总结了经验和教训在以后学习生活中我将明确自我努力的方向，不断地进展自我增值，为以后筹划自我的职业生涯垫定根底o,、乙—＞

一一、刖百

（一）实习单位介绍、实习单位北京碧波庄园酒店1北京碧波庄园酒店碧波庄园大厦坐落于北京mdash;mdash;郊区最近，最大和最豪华的高尚别墅区-碧波庄园内，地处京城上风上水，雄踞;龙脉;正北方某某年月落成开业，总建筑面积万多平方米，123主楼高层，为京城北郊五环外标记性建筑16碧波大厦自然环境优越西有春华秋实、文化底蕴深厚的西山，北连国家森林风景区和历史文物爱惜区，东南是精英云集的亚奥商圈，西南为着名的中关村科技区，静静的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行，秀丽的沙河公园遥遥相对环山抱水的地理位置独得天地之厚待迷人的自然风光和迷人的风水宝地给碧波大厦平添了几分奇妙的色调！碧波大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店设有独体别墅栋，主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共间（套）中1108餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮工程一应俱全;豪华新奇多功能厅、华丽堂皇的宴会厅，让您有不尽的遐想空间;保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲消遣设施，让您尽享身心愉悦;高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场，让高端人士实现高雅的志趣止匕外，具有浓郁田园风光的农场是酷爱生命、衷情保健、宠爱自然的人们必去之所，绿色的果蔬，鲜美的禽、蛋、肉，观光采摘，美不胜收;仿古埃及设计的、地下米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、3500包间于一体，舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用;湖畔酒吧凸现异国情调;拥有平方米湖边烧烤场，可举办丰富多彩的大型活动;乘4000龙舟游;龙;湖，碧波荡漾，清彻如镜，饱览湖光山色，尽收北美风情，似人间仙境，舒心寻常;湖边垂钓，怡然自得，令人流连忘返hellip;hellip;!、实习部门餐饮部2餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、中餐厅一-分为两个局部一楼大厅和二楼包间一楼大厅1环境幽雅新奇、古香古色，传统的;中国红;点缀其，为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情然而二楼拥有个异国风情、风格各异的豪华包间9我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等;另外餐饮部还推出碧波农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类因为碧波庄园内有一个属于碧波自我的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地、西餐厅--也是位于碧波大厦二层，风格悠静高雅，浪漫幽2静，可同时容纳一百零一多人、宴会厅--它的面积有平方米，它原来就华丽堂皇，给3800人珍贵优雅的感觉，而华美绝伦的水晶灯不仅仅点亮宴会厅内的每一个角落，还点亮了来这的人们的好心情它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席;我在实习期间在这举办的婚礼，对宴会厅这个场地及我们的效劳都感到很满足那里还有专业的音响设备,让在场的人都能感受到我们的专业魅力二实习职位介绍高层效劳员其实简洁的说就是一个小小的效劳员，在不一样风格的包间里为用餐的客人带给优质的贴心效劳，让客人对我们的效劳感到满足，从而表达出酒店的形象

二、实习资料

（一）高层效劳员的日常工作我们的工作就是餐间效劳的十八项流程，我把它简洁的总结了一下、迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的1分钟站在包房门口迎接来宾的到来当客人来到时，要微笑地问候15-30客人，明白客人名字的要用姓名去称呼客人、拉椅让座当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座不2用为全部的客人都拉椅让座，但必须要为女士或者是被邀请的贵宾效劳有小孩子的，要主动询问是否须要婴儿椅、派送小毛巾巾将已折好的小毛巾放入毛巾托，效劳于客人3的左手边并说一对不起打扰一下请用毛巾;如明白客人姓名，hellip;要说；王总，请用毛巾!；、效劳茶水询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到4折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说；对不起打扰一下请用茶;如明白客人的姓名，要说；王总，请用茶;hellip;在倒茶之前必须要先说;对不起打扰一下;来引起客人的留意,否那么客人不留意会遇到茶壶造成烫伤、呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否能够点菜，并将菜单5交于主子请点菜员前来为客人点菜（因为我们酒店配备专业的点菜员）点菜完毕，会有菜单出来，我们刚好询问客人是否能够起菜对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已透过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以能够干脆向主子询问是否能够通知厨房起先做菜凉菜上齐，客人都已入座，要刚好询问客人喝什么酒水,并推销饮品、效劳酒水如客人有特殊要求的话，遵照客人的意思分先后6依次斟倒如客人没有要求，那么遵照先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完、上菜效劳（分餐）:上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，7或者选取不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问是否须要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用全部菜品全部出完后，要向客人说明；您的菜已经全部上齐了，请慢用!；、餐间效劳（更换烟缸、骨碟、倒酒）烟缸里每两个烟头就更8换一次;刚好续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶准备续斟;假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主子是否要再加、结帐集团内部高层可到前台签单，但要留意提示;正常客9人结帐，到前台拿帐单到主子面前，不要当着众人面大声报价格找寻适当的时机向客人询问用餐满足度，将客人看法刚好反应给效劳经理、拉椅送客客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾10拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生;收台、洗餐llo具、擦转盘、换新台布、起先从新摆台在这些效劳过程中，我们必须要与客人眼神沟通，在他没有12o说出话之前，做完他想让你做的事假如客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声；效劳员，帮我那么你就成功了hellip;;

（二）餐饮效劳员的接待工作vip接待客人，务必要有娴熟的效劳技能lo vip效劳技能⑴托盘⑵斟酒⑶语言表达潜力看似简洁的文字，要做到不难，但要做好那就不那么简洁了2接待vip客人，要熟悉客人的根本资料让客人感受到酒店对他们的重视接待客人，要更细致和用心3o vip让客人觉得温煦和舒心

三、实习主要收获和体会

（一）实习收获、效劳意识的提高1对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线高水平的效劳质量不仅仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象透过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，养成了应对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性、效劳水平的提高2经过了将近半年的酒店实习，使我们对酒店的根本业务和操作有了必需的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到口到，眼到，神到，一项都不能少对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法

（二）实习体会、实习不是1体验生活实习占用了我高校里的最终一个学期，但是这和以往打的暑期工不一样，在工作过程中，我不是单纯地出卖自我的劳动力去换取酬报，而是当自我是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和缔造最大的利益实习过程中，我不会因为还是在读高校生而受到特性的礼遇,和其他心员工一样，从酒店根本学问和本职工作起先了解，有时做错事，也不会有人偏袒、实习是一个接触社会的过程2透过这次实习，我比拟全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和挚友,他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会、实习期与碧波庄园的关系3作为酒店的一员，穿上了制服，就要到处维护咱自我酒店的权益，要把自我和酒店严密联系起来，要熟悉酒店的信息，要令自我的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做传播，提高酒店和自我的形象、实习与就业4实习过程中，让我提前接触了社会，相识到了当今的就业形势，并为自我不久后的就业准备做了一次提前筹划透过这次实习,我发觉了自我与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引另外,碧波庄园的人才造就制度为我们带给了超多的学习时机，为我们带给了就业时机实习事实上就是一次就业的演练

（一）实习想法初步接触了酒店业和凤凰城酒店，发觉人员流淌量大是整个行业的问题酒店业的从业者素养参差不齐，从中学文化到探究生甚至更高文化的都有;同时，员工的年龄跨度很大，小的刚满岁，但是有的部门18平凡员工已经年过半百了年龄和文化程度的差异，确定了酒店在效率上的差异，如客房效劳员的英语水平普遍不高，在客人须要某些客房效劳时，他们往往听不懂其要求同事的帮助，会造成客人的不满湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理，将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的挚友品尝，同时，在继承和发扬传统美食文化的根底上，创立了黄鹤楼自我的具有特色风味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的传统大菜，又有让您回味无穷的风味小吃黄鹤楼菜肴进入市场以来，深受全国各地挚友的宠爱，目前在贵阳，深圳，西安，咸阳，石家庄，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包头，鄂尔多斯，临河，太原，阳泉，青岛动有余家连锁店20有人曾说过，人生的岁月是一串珍宝，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的阅历是其中最精彩的乐章，由于某种阅历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财产华蜜不仅仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍宝，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔阅历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野是的，犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不快乐的心情都挥发掉了，留下的都是一些温馨感人的阅历和震撼心灵的往事去年暑期，我是在客房实习，今年我选取了餐饮黄鹤楼大酒店在全部权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，消遣等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部，它的餐饮部于年月日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所20xx818学过的经营方式中，它属于托付经营，自从参与黄鹤楼这个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特酒店业是一个很须要团队精神的行业，任何一位客人须要的效劳都不行能由一个人帮他完成从客人订房的那一刻起先，我们就起先为他效劳，从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作沟通不灵，团队凝合力不够管理制度百密一疏，在考勤制度上不够严谨，常常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现自我在这次酒店实习中也有缺乏，在工作过程中对部门业务不够熟悉，不能随时变通并快速为客人带给精确的信息、解决客人的问题和处理紧急出现的状况马虎大意的毛病总在我身上发生，在酒店工作最重要的就是细心耐性，所以这是很致命的缺点自我的英语水平不高，须要提高，便利和客人沟通沟通，另一方面，适当了解其他外语和外国文化也是特别必要的

（二）个人引荐开掘有潜力有素养的员工，这能够使的人力资源状况得到改善，整体素养提高了，员工用心性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化酒店的人力资源部能够统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息，在员工培训时派发并刚好更新最重要的是我觉得酒店有金钥匙，他是英语、日语、礼仪方面的专家，期望酒店能定期支配员工参与相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训，提高员工效劳质量，为客人们带给更周到的效劳最新酒店效劳员实习报告书4自年起，我在天津市美都大酒店的餐饮部起先了我将20xx近个月的实习生活期间有泪有笑，在磨砺中我收获了学问技能,更收4获了感动通过前期的一系列程序，我和一群姐妹被支配到天津市美都大酒店效劳天津市美都大酒店是天津市房信集团全资投资兴建的四星级酒店，位于素有黄金地段之称的围堤道和友情路的交口，毗邻天津金融大厦天津美都大酒店楼高层，其拥有各式客房间套房，各式15158会议室个，中西餐厅，保龄球，健身，桑拿，美容美发等齐全的配套设6施客房内都装有可调整室内温度的中心空调器、国内国际直拨电话、语音信箱、卫星及闭路电视在轻松和谐的气氛中，为顾客供应各式香美可口的中西菜肴，快捷便利的商务效劳，设施精良的健身及康乐中心，令顾客在充共享受生活的乐趣之余，能感受到美都是温馨舒适的家外之家从；端盘子;做起我的工作说起来很简洁，因为我被支配到餐饮部，所以美都餐饮部的大局部工作我都要接触最根本的就是传菜、摆台、收盘、盯台、迎宾、点餐另外因为在美都大酒店大大小小的会议室也归餐hellip;hellip;饮部管理，所以关于会场布谿、迎宾送客、会议现场端茶倒水我都有时机体验到其实，对于酒店的工作，在这次实习之前，我仅仅是从课本上了解了一些，而工作经验却一点都没有，而像我们这样没有任何经验的新手，很简洁被前辈欺压，也很简洁犯一些低级错误，月初我怀着忐忑、9焦虑的心情来到了酒店，起先了我全新的工作酒店对我们新进来的一批实习生进展员工培训教我们如何工作，有些什么工作的留意事项啊以及对于酒店布局的介绍，还给我们各自划分了不同的工作区域接着，由老员工带着我们去现场进展了模拟实习，好让我们在亲身工作中摸索、思索使后面工作的开展能过更顺当的进展，从而协作老员工进展工作，以减轻老员工的工作压力，也能更好的协作酒店的各项工作的顺当完成映像特殊深的是，一次，我们的领班，她对我说；我知道你是高校生，有很远大的志向，可能不宠爱做这些粗活，你们都是受过高等教化的，也可能看不起做这些事的人吧，但大事总是由小事一步一步积累而成的，；不积小流，无以成江海不积度步，无以至千里；你知道那些师傅和学徒，他们的区分在哪吗我说，看不出来领班说，学徒通过他们自己长期踏实的努力，积累了很多的经验，也能成为像他们师傅一样的人，那时候，他们师傅能做的，坚信他们的学徒能做的更好，终归;长江后浪推前浪;嘛所以，孩子，你也要脚踏实地地去干,千万不能好高鹫远啊听君一席话,胜读十年书啊的确，好高鹫远是我们现代高校生的一个通病吧，都想着自己辛辛苦苦读了十多二十年的书，受过高等教化的，怎么能混的比一般人还差呢这是，我进入这酒店，领班给我上的第一堂思想课我们的培训在实践中进展，并不单独进展所以，我们进步特殊快，业务实力突飞猛进，很快就能独当一面作为一名基层的实习效劳生，加班加点是习以为常，又脏又累几乎是时刻的状态整个过程很辛苦，很艰辛，而这些苦痛只有阅历过的人才能体会得到辛苦，坚持，踏实，收获作为一个女生，作为某某年来都在温室中成长的不曾承受多大辛苦的珍宝、花朵，我成认，整个实习的过程中我流过泪累就是累，苦就是苦，不夸大，也不故作坚毅但这次的实习也让我收获很大我想通过这一次实习，我必需程度了解到了酒店的经营模式以及一些经营策略，甚至也可以多了解一些商业成功人士的阅历也能提高了自己的业务水平及社会交际实力同时，也能在这次实习中给自己一个很好的定位，不能总是眼高手低，不能好高鹫远，要扎扎实实从最根本的做起!总体来说，我总结了几个我这次实习的几个根本收获通过实习熬炼了我在困难环1,境下的忍耐力，坚持毅力!丰富自己的思想，加深自己对社会的相识！切身了解了社会效劳市场的目前状况，为将来自己更深化进入2,社会做好准备熟悉了酒店效劳环境，效劳模式，为将来全面开展打好根底3,通过自己亲身体会，以及前辈的现场指导，学到了很多学校学4,不到的宝贵经验酒店实习是对我的一次综合实力的造就和训练在整个实习过5,程中充分调动我的主观能动性，深化细致地谨慎视察、实践,使自己的动手实力得到了提高通过和前辈的沟通以及接触不同类型的人，增加了自己的社会6,交际实力学习到必需的管理实力，俗话说;知人善用，此乃王道;7,8,学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助当然通过这次意义非凡的实习，我也更加深刻的相识自己，觉察出自己的缺乏之处不够耐性其实任何一项看似简洁的mdash;mdash;工作都须要很大的努力才能做好，别看效劳是一项简洁的工作,以前，我看着那些效劳生就是走来走去，看起来很简洁嘛，但你真的做起来的时候，你不懂技巧的话，那可真是一种煎熬啊，起先工作时我感觉很累，而且很不适应，几度想就这样放弃得了，但最终我还是坚持了下来宝贵的实习阅历结合我们在学校学到的理论学问，让我有了很大提高虽然这样的实习很平常，但却能使我们感受到走出象牙塔后危机四伏的压力，有了这样宝贵的经验后，能给我们以后供应很多有利的帮助的以后，当我们真正面对困难的时候，我们会发觉自己比校内的学生多了一份淡定和冷静在生活中，我们也要多留意微小环节，微小环节确定成败，这是很多成功人士的人生格言，对我也会是很有帮助的；端盘子;实习虽然骨感，但给我的收获却不是那么一点点同时，本次实习还我看清了自己这样的学生在成人的世界里是什么样的，我们真的做好准备踏入这个社会了吗？自以为满腔热血,满腹经纶，就能干出一番伟绩的我们，应当收起那副为我独尊的架子,宏图之志，我们应当有，但我们更应当看清自己的实力,认清社会的现实，有的放矢.不然我们会摔的很重很痛，痛到我们连面对自己的志气都没有做效劳员的确很累，但是做酒店这一行业哪有不累的呢每个岗位都会;累;，只有我们摆正心态才能在岗位中做得欢乐，做得成功最根底的都做不好,是不行能有所作为的.这次暑期实践在我以后成人成才的路上必需是一块不行缺失的垫脚在社会中，我们可以扮演很多角色，但只要你做好最根本的事，那么你可以扮演好任何一个角色，不管你家庭背景如何，不管你是否有天赋做某项工作，不管你四周的环境如何，只要你持之以恒的努力，坚持成功终将会属于你感动常在，感恩前行近个月的艰辛实习最终完毕，我收获了很多很多古语云:吃4水不忘挖井人学校的领导、老师对学生的关怀与教化，使我在学习的过程中不但驾驭了重要的根底理论学问，更让我感到浓浓的人文关切这些理论学问让我在实习过程中感觉更得心应手，而老师们的情怀却让我更加成为一个合格的公民在我实习的过程中，我的家人挚友始终给我最大的鼓舞与关怀支持当我困惑时，当我迷茫时，当我快要坚持不下去的时候，是他们让有重新有信念，有力气坚持下来实习生，刚刚踏上校门走进社会,难免沾染很多;书生;气息，做事的方式可能会让企业部门很看不惯但美都大酒店的领导们、老员工们对我们都很包涵他们总是会宽恕我们的错误并教化我们没有他们的包涵和教化，我的实习阅历将不行想象我知道我的每一分收获都离不开学校的栽培，离不开老师的训诲，离不开家人的关怀和酒店领导的包涵感谢你们！实习虽已完毕，但我会始终带着这份感动，努力前行最新酒店效劳员实习报告书5在挚友的介绍下我来到了某某，得到要来某某学习的消息,我很快乐，很珍惜这样的时机，我学习了五年的酒店管理，都没有怎么实践过，我想一切从头起先，这正是一个很好的时机，于是我怀着热忱的心来到了某某学习，我很承受某某的文化，我也很乐意成为一名某某人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的心情来来到了某某店，来的第一周我被分到了客房，自认为可以吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至疑心自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓舞下我在心里暗下决心，鼓舞自己必须要坚持，六天的客房学习中，我学会了清扫一个房间的流程，酒店内最根本的做床，卫生间清扫以及简洁的客房效劳方法，使我对酒店出售的根本商品有了初步的了解其次周我被分到了餐厅，向资深的餐厅效劳员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列根本的餐厅效劳方法并对餐厅的效劳流程有了进一步的了解第三周我被分到了前台，我很宠爱前台接待这个工作，但我很忐忑，我不知道我能否胜任这份工作，不过令我感到快乐的是，酒店的员工大都都是那样的热忱友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再平凡不过的;辛苦了;都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方总台的效劳根本涵盖了酒店所能够供应的全部的效劳工程，因此须要前台效劳人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人供应满足周到的效劳在学习中，我酒店客人如何登记入住和退房等的一些根本的前台日常操作有了深化的了解并进展了实际操作实习的日子就这样一每天完毕了，这些日子我的确学到了不少东西，除了学习到一些根本的技巧和效劳常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个效劳员应当具有猛烈的效劳意识在一次与某部门经理闲聊时，该经理提到了效劳意识，我特殊赞同他的观点；效劳意识不但是要求效劳员有着向客人供应优质效劳的观念和愿望，同时应当对自己的同事也具有同样的意识；的优势是市场优势，利用集团lo的声誉和名气产生品牌效应，增加市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，传播的范围和效果;是经营管理优势，集团拥有一套先进的2管理方法和操作标准，每个成员务必严格遵守，有利于提高成员饭店的管理水平和效劳质量,组织所属饭店进展相互沟通，取长补短资金优势3o集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效率，集团将想方设法帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务逆境，以此来维护集团声誉人力优势，集团拥有4o超多的各类特地人才，成员饭店凭借集团的声誉也简洁吸引人才透过内部调配和调动，不仅仅简洁解决成员内部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升局部有才华的人员到管理岗位本钱优势物品的统一选购和50批量化降低了本钱，广告的统一制作和传播降低了费用当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然成员饭店的经营lo负担加重，投资收益削减，在我所实习的饭店，资方和管理方签订合同时，约定的管理费为营业额的成员饭店受集团的管理和干预，简洁2o5%2o0在人事，财务等方面产生摩擦黄鹤楼在这方面也表达的很突出在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班，而把他下方为效劳员从很多方面，我能够看到管理方老总所表现出的管理艺术，与大家打成一片，但是工作的时候，亦然特性肃穆，谨慎资方老板要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是就应的，他从不与效劳员交谈，失去了民心有时甚至剥夺效劳员的利益明显资方的管理很不讲信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草此刻，效劳业提倡人性化管理，其口号为顾客至上，员工第一，说的就是饭店尽力满足基层员工的须要，基层员工再去满足顾客的须要，其实，这是一种须要的传递，饭店最终还是把须要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可餐饮业也是一个情感型行业，以人的效劳为精华和特质，人格化效劳是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上，饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性饭店作为一个效劳性企业，它的经营运作是群体合力的因此，他的效劳质量是一个透过一系列相互联系相互支撑的整体效劳活动来表达顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量饭店效劳的这种整体评判尺度，对饭店效劳人员，效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的连接，都提出了特别明确的要求效劳质量包括效劳设备设施质量，劳务效劳质量，实物产品的质量，环境气氛质量，平安卫生质量实习的时候，我发觉一个问题就是上至老总，下至员工，对效劳质量的理解过于狭小单纯认为效劳看法好就是效劳质量好按等级标准来说，首先是效劳工程，缺少了应有的效劳工程，很多效劳资料自然上不去效劳看法虽然重要，但并不是劝服务看法好，效劳质量必需就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房生产潜力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满足了，这是效劳效率问题在提高质量方面，我们必须要做到把握主动权，克制坐门等投诉，而要走出门去抓质量主动与被动之间仅有一字之差，却反映了两种截然不一样的工作思路我们都明白有一种管理方法叫全面质量管理，且不说其具体资料，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性质检部作为一个独立的部门出现后，它会尽职尽责的完本钱职工作在没有质检部，由本区域管理人员代行质检时，很简洁出现徇情枉法在效劳中，有两个误区，一是认为区区小事，缺乏为奇，在实践中忽视对微小环节的重视，一是以无微不至才是优质效劳事实上效劳不能过头，恰到好处才是最正确效劳，效劳人员就应把握好效劳的度一个有效的方法就是在满足客人须要的状况下，缩短真实瞬间，以削减出错时机从中，我们也看到了第一线效劳人员的重要性，所以，要进展人力资源管理在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们更加感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争饭店业是效劳性行业，是劳动密集型行业，同时又是情感密集型行业员工效劳的以对象是须要情感的来宾现代饭店业的开展趋势表此刻对各类水平和效劳质量的要求越来越高现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的用心性，作好人的工作为根本所以对饭店从业人员的管理又是效劳质量的保证一句话，为了提高效劳质量，为了创效益，我们务必进展人力资源管理对人力资源的管理首先是从对员工的聘请起先的我们常见的聘请方式有电话广告，杂志传播，广告栏里的广告单等这是招募人员的前凑，然后起先对人员进展选拔选拔时，要进展智商测试和特性测试透过对人员资料的审核，透过面谈，测试等确定是否录用录用后，就起先了培训这一关，对员工的培训是特别重要的，培训能够提高员工的专业技术素养，进而提高效劳质量培训能够降低损耗和劳动本钱，还能够削减事故的发生，培训能够降低员工的流淌率，提高生产效率，培训还能够增加员工的纪律性，提高团体工作协调潜力，进而增加团体凝合力，培训资料包括对职业道德，学问潜力培训职业道德是员工身上表达的精神面貌与社会行业的总合饭店职业道德植根在员工深层次效劳中，干脆影响来宾的心理感觉和身体安康，饭店职业道德的造就过程就是将职业标准转化为品质的过程,也是提高员工心理素养的过程说到职业道德，使我又想到了实习生活饭店员工的文化素养一般较低，尤其是前厅效劳人员，传菜员,后厨厨师这就不行幸免地加大管理的难度例如，他们宠爱占点小便易，私拿酒店的低值易耗品记得在举办某次宴会的时候，作为效劳员的我在宴会大厅拾到元钱，然后交给经理事后，这位经理很平101淡地把这1元钱交给吧台，再交到财务作为营业外收入我并不是期望00他在例会上怎样表扬我只是觉得这样的事情传播一下比拟好至少我是酒店的一员，我的恳切代表了酒店的诚信可她自始至终都很宁静对效劳人员学问的培训重点在于驾驭本岗位所需的学问，这是按速成性，需发性，阶段性的原那么进展培训的，潜力培训是饭店培训的核心和重点饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要资料，考核务必坚持以奉献为主，特长为主的原那么坚持客观精确，公允公正的原那么，坚持平常考核重于定期考核的原那么，考核能够按定量考核，定性考核，考勤记录考核，也能够是三者的结合饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素，也是饭店人力资源管理势必要探究的资料因为金钱，物质酬劳不仅仅干脆涉及到饭店的费用支出，而且干脆影响到员工工作用心性的调动与发挥酬劳主要包括工资制度，奖金和福利待遇就拿我实习的酒店来说，效劳员的工资构造是这样的根本工资新效劳员是260,老效劳员是300效益提成是个人推销饭菜的1%O瓶盖费全勤奖（老效劳员）月度优秀效劳员奖金为200o传菜员的固定工资是元，迎宾员是元领班工资由440500700元降至元600厨房是餐饮产品的生产场地厨房管理是餐饮管理的重要环节厨房管理的成功与否对菜肴质量，食品本钱，餐厅效劳质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响厨房生产限制的目的是透过对厨房进展科学化管理，有效地限制厨房生产过程中的奢侈吸引更多的顾客光临从而获得最正确的效益广义上的厨房生产包括选购,验收，贮存，厨房生产选购时要进展质量限制，数量限制和价格限制，选购本钱干脆关系到厨房生产本钱因此，对选购人员的素养有必需的要求有猛烈的进取性和职责感，有较丰富的商品学问，有较强的社交活动潜力，有必需政策水平和理论学问，廉洁验收要遵循必需的程序，建立科学合理的验收体系选用称职的验收人员和管用的验收设备，器材宴会往往集饮食，社交，消遣于一体，是人们为了必需的社交目的而举办的高级聚会由于他规格高，影响大，效劳讲究，利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视一个高标准的宴会在必需程度上代表了一个酒店餐饮效劳的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮效劳管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着特别重要的好处我实习的酒店举办的宴会特性多，主要有婚宴，寿宴，机关团体宴，满月宴，丧宴宴会设计是依据来宾的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境，台面，菜单及效劳程序等进展统筹规划，并拟出实施方案和细那么的创作过程宴会设计要依据人,物，境，时，事对宴会场境，宴会台面，宴会酒水，宴会效劳及程序，宴会设计时突出主题，特色显明，平安舒适，美观和谐，科学合算效劳员和酒店都期望能多举办宴会，对于酒店来说，由于宴会统一制作菜肴，对原料奢侈较少，因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润;同时，宴会还有必需的传播效果，对于效劳员来说，宴会一般都是288,318,标准，两桌的提成比拟可观，而且宴会效劳是集中劳动，集中休息，368所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特性多，小到三四桌的满月宴，大到五六十桌的婚宴，有时一天要举办三场宴会，月日那天共计桌在同一天的9157上午举办，一楼都是标准，二楼都是标准，当天上午营业额近2883681万，下午晚上一楼之后接待零点，一天的收入比拟可观，黄鹤楼的宴会4预定很好，因为［经推出了一系列的实惠政策桌及以上免费为客人10请歌舞团，免费摄像且送一桌这也是一种营销手段吧！菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供应和客人需求的菜点书目，在餐饮经营活动中，菜单一面联系经营者的产品供应，一面联系就餐客人的市场需求，成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁黄鹤楼大酒店的菜单只有三种零点菜单，宴会菜单，团体会议菜单其零点菜单设计的比拟有特色古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼,菜单里有说明和图片会议菜单和宴会菜单由预定员保管，无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的和标准相差不大，也就268288是换两个稍高档点的菜和标准就不一样了，讲究搭配，雕268388388刻和菜品质量在猛烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，此刻提倡的是文化竞争，文化竞争潜力是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场须要的竞争饭店文化要突出特性，文化要示特性，特性带来形象，形象增加竞争力，饭店文化要有特色，留意微小环节，有特色恒久都不。