酒店服务技能大赛活动方案

酒店服务技能大赛活动方案

一、竞赛宗旨为进一步提高员工的业务学问水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增加服务意识，促进员工的沟通和学习，提高酒店整体服务质量水平

二、竞赛组织本次竞赛由人事部组织

三、参赛对象酒店各部门申报竞赛项目，对象为酒店全体员工

四、竞赛时间时间2016年6月下旬

五、竞赛项目、形式与内容

1、竞赛项目本次大赛竞赛项目分为客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项

2、竞赛形式与内容前厅接待服务客房服务选手进行客房中式铺床操作竞赛中餐宴会服务选手进行中餐宴会摆台竞赛厨房厨房刀工技艺竞赛

六、大赛时间支配本次酒店服务技能大赛分报名练兵、竞赛俩个阶段进行

1、报名练兵（2016年6月1日―6月2日）各部门依据自身的服务项目和员工状况，对参赛项目与参赛选手进行筛选，确定本部门参与服务技能竞赛的项目与选手以部门为单位统一向人事部报名各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作

2、竞赛阶段（2016年6月20日-3日）人事部依据报名状况组织竞赛（竞赛时间、地点另行通知）

七、评分标准竞赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行

（一）仪容仪表（10分）主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求与岗位要求

（二）现场操作（9分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性

1、中式铺床（时间为3分钟）主要考察选手操作的娴熟性、规范性

2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）主要考察选手操作的娴熟性、规范性、美观性

3、前厅接待员总共操作时间5分钟主要考察选手操作的娴熟性、规范性、推销意识；

4、厨房刀工竞赛考核时间8分钟主要考察选手操作的娴熟性、规范性选手的最终竞赛成果为上述二项成果之和（选手的每项成果为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）o

八、奖项设置

1、单项奖各竞赛项目均设单项奖各单项奖总数为参赛选手总数的35%其中一等奖为参赛选手总数的5%,二等奖为参赛选手总数的10%,三等奖为参赛选手总数的20%o

2、凡获得单项奖的选手均授予“酒店服务岗位能手”称号，一等奖嘉奖,二等奖，三等奖

3、大赛设组织奖若干名组织奖依据各代表队组织发动范围、竞赛状况、赛场纪律、文明礼貌等状况考核筛选

4、大赛组委会可依据大赛进行状况适当调整有关奖项设置

九、组织领导为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立服务技能大赛组织委员会组长副组长成员附《酒店服务技能大赛竞赛规则和评分标准》客房服务（中式铺床）竞赛规则和评分标准

一、竞赛内容标准中式铺床

二、竞赛要求

1、操作时间3分钟（每超过1秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分，每提前1秒加65分）

2、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”后进行打算，打算时间2分钟打算就绪后，举手示意

3、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作

4、全部操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“竞赛完毕”

5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分

6、其他

（1）床单叠法:正面朝里，沿长边对折两次，在沿宽边对折俩次

（2）选手操作位置不限

（3）床架+床垫高度为45厘米

三、竞赛物品打算（客房部自备）

1、床架（1个）

2、床垫（1个，2米*

1.2米）

3、工作台（1个）

4、床单（6个，

2.8米*2米）

5、被套（6个,

2.3米*

1.8米）

6、羽绒被（1床，重量约

1.5千克/床）、枕芯（2个，75厘米*45厘米）

78、枕套（12个）餐厅服务（中餐摆台）竞赛规则和评分标准

一、竞赛内容中餐宴会摆台（10分位）

二、竞赛要求

1、按中餐正式宴会摆台，激励选手利用自身条件，创新台面设计

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过3秒，扣总分2分，不足3秒按3秒计算，以此类推；超过2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分）

3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”,时间3分钟打算就绪后，举手示意

4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作

5、竞赛起先时，选手站在主子位后侧竞赛全部操作必需按顺时针方向进行

6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”

7、操作过程中物品不离托盘（台布、桌群和装饰布除外）

8、餐巾打算无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题

9、餐巾折花和摆台先后依次不限

10、竞赛中允许运用装饰盘垫

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分

三、竞赛物品打算

1、餐饮部自备

（1）圆桌面（直径18厘米）、餐饮（1把）、工作台

（2）防滑托盘2个

（3）规格台布1张

（4）桌裙或装饰布

（5）餐巾（10块）

（6）餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架（各1套）、烟缸（1个）、牙签筒（1个）、名片盒（1个）

（7）分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各1个）

（8）牙签筒（1个）

（9）名片盒前厅服务竞赛规则和评分标准

一、竞赛内容前厅接待登记服务

二、竞赛要求与流程

1、前厅接待员总共操作时间5分钟，接待登记服务以散客为接待对象，每超过3秒扣1分

2、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛现场，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做伸手加转体动作，记性仪容仪表考评后，回操作台面旁边

3、选手在评为宣布“竞赛起先”后起先操作

4、由组委会派员扮演客人帮助竞赛

5、在操作结束后，接待员应分别举手示意“竞赛完毕”，计时员停止计时

6、其他

（1）对客沟通须有问候、介绍、推销、询问、核对等服务环节

（2）在与客人的每一次的接触和沟通中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评分（微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以此类推，扣完为止

三、竞赛物品打算（由前厅统一供应）接待台、接待单据和表格、身份证等;厨房部刀工竞赛规则和评分标准选手得分总项目分值要求得分分5刀工精细，刀法纯熟10厚薄匀称10长短、粗细、大小一样，以火柴棒粗细土豆丝为宜40分5刀面整齐，刀具有序5没有连刀（特别形态除外）5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落904刀法娴熟，用时短，量多9丝长一寸半，厚薄匀称4没有连刀（特别形态除外）肉丝4不切到手指或其他部位30分4刀面整齐，刀具有序5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落4刀工精，刀法娴熟咸菜丝8厚薄匀称，长短、粗细始终20分4刀面整齐，刀具有序4站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落、考核时间8分钟，每超过3秒扣1分，不足3秒依据30秒计算,超过1分钟不计分、出材率每降低5%扣2分。