酒店管理制度全集

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二、考勤管理制度第一条.考勤记录.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人1不得徇私舞弊.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据2其次条.考勤类别迟到凡超过上班时间分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣

1.5—3050元.早退凡未向主管领导请假，提前分钟离开工作岗位者，视为早退，25—3将被扣除元

5.旷工凡属下列情形之一者均按旷工处理3迟到、早退、一次时间超过分钟或当日迟到、早退时间累计超过分13030钟者，按累计缺勤时间的倍处理超过小时按旷工天处理221未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工2第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以与员工的工资、福利费应做为营业费用处理

四、现金与流淌资金管理方法第一条.库存现金额在集团财务与银行同意下按肯定额度留取超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊状况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支其次条.现金支付范围工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出第三条.现金收付的手续和规定在现金收付时必需细致，具体审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证第四条.在收付现金后，必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”第五条.主管会计每天必需核对现金数额，检查出纳库存现金状况第六条.流淌资金即要保证须要又要节约运用，在保证批准供应营业活动正常须要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果第七条.要求各业务部门在编制支配时，严格限制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按比的规定21第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得运用流淌资金，只能压缩超储的商品、物料，以削减占用资金第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，削减流淌资金的占用

五、收取支票管理方法第一条.检查转帐支票上是否有法人名章与财务章，是否有开户银行名称、签发单位与磁码，不得有折痕其次条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话第三条.支票有效期为十天第四条.最低起点为元1

六、盘点管理制度第一条.目的为保证存货与财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本方法其次条.盘点范围

（一）存货盘点系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等

（二）财务盘点系指现金、票据、有价证券

（三）财产盘点系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点、固定资产包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等

1、代保管资产系由供货商供应，运用后结帐的物品

2、低值易耗品购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等3第三条.盘点方式、时间

（一）年中、年终盘点、存货由各管理部门、选购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点1一次，时间为年中盘点时间是月日、日；年终盘点时间是月633112日、日

3031、财务由财务部主管会计盘点

2、财产由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点3

（二）月末盘点每月末全部存货，由各部门与财务部实施全面清点一次，时间为每月日30第四条.人员的指派与职责

（一）总盘人由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行与异样事项的上报总经理裁决

（二）主盘人由各部门负责人担当，负责实际盘点工作的推动和实

（三）盘点人:由各部门指派，负责点计数量施

（四）监盘人由总经理派人担当

（五）会点人由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对,的确数据工作

（六）协盘人由各部门指派，负责盘点时料品搬运与整理工作

（七）特定项目按月盘点与不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同第五条.盘点前的打算事项

（一）盘点编组由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施

（二）各部门将应用于盘点的工具预先打算妥当，所需盘点表格，由财务部打算、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类

1、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单

2、各项财产卡依编号依次，事先打算妥当，以备盘点

3、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如入库单、领料单等装订4成册（一月一本）第六条.盘点实施要求、要求主盘人、盘点人、协点人等严格依据盘点程序进行，不得徇私舞1弊、盘点时要力求物品的平安

2、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认

3、盘点结束后，由财务部将盘点状况进行总结，上报总经理，特殊状况要着重指4出，盘点结果进行存档、依据盘点状况，对盘亏盘盈等状况做出处理确定，并存档5

七、出入库管理方法第一条.出库时间定为每星期

一、

三、

五、日的下午三点至五点（特殊状况除外）其次条.办理出库必需由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品第四条.原材料、物料用品、低值易耗品须要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨医和生产部，只须要办理验收手续即可第五条.固定资产购入验收后直拨入运用部门，干脆填制固定资产管理卡片，不须要填写入库单第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发觉问题应不与办理入库手续

八、定资产管理方法第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责实物管理按哪个部门运用，就由哪个部门管理的原则进行分工其次条•建立固定资产卡片，具体记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、运用年限、产地与存放地点第三条.折旧年限房屋年、汽车年、机械设备、电话系统折旧期为1518年、空调、音响折旧年限为年、电脑和其他为年65第四条.折旧计提方法采纳运用年限法

九、原材料与其他物品选购管理方法第一条.由厨师长、生产班度依据宴会预定单参照厨房库存与生产支配，提出采买支配其次条.将选购支配送交财务部审核第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由选购员第四条.选购员要负责将价格真实、精确、清晰的记录于请购单上第五条.选购员购买后，将原材料干脆拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字第六条.验收后选购员将签字的请购单连同内部直拨单、选购发票送交总经理审批第七条.选购员持内部直拨单、选购发票到财务报帐第八条.其他物品的选购，由各部门提出申请选购支配，交财务部保管员审核,主管会计签字，交总经理批准后，交给选购员选购原材料选购流程图销售部厨师长（或生产班长）财务部宴会预定单或销售支配提出申请审核填请购单审批后持验收凭证、发票审批签字后总经理---------------选购员-----------------------------------总经理----------------------核帐、报帐------------------------财务其他物品选购流程图提交审核签字各部门提出选购支配--------------------保管员------------主管会计----------------总经理审批后持验收凭证、发票审批签字后核帐、报帐-----------选购员------------------------------总经理---------------------------------财务部.

十、保管员工作规范第一条.负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐其次条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符第三条.货物入库时，肯定要真实、精确的依据入库单上所列项目细致填写，确保精确无误第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库第五条.每个工作日结束后，应与时将出入库单记帐联交财务部第六条.入库物资必需依据类别，按固定位置整齐摆放第七条.与时报告物资存储状况，严禁先出库后补手续的错误做法

十一、报损、报废管理规定第一条.商品与原材料发生霉坏、变质，失去运用价值，须要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部其次条.经主管会计审查提出处理看法后，报总经理审批第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理看法，然后送交总经理批示并由财务部备案第一条.报损、报废的金额走营业外支出科目休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数计算旷工3请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工4不听从工作支配，调动未到岗者，按实际天数计算旷工5不请假离岗者，按实际天数计算6旷工实行倍罚款方法

73.事假4员工因事请假，应提前填写请假条事假实行无薪制度准假权限员工在之间请假以小时为单位计算工资如外出办事、回18:00—17:00家等请假天以内由部门主管批准22请假天含天以上由部门主管签字报总经理审批333管理人员请假需报请总经理批准4

十二、内部审计管理规定第一条.细致复核总台收银员的营业日报、帐单，发觉差错与时订正，以保证收入精确无误对己复核过的报表，必需签名以示负责其次条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一样第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理第四条.审核原料的购入凭证与选购员的报销单据在直拨单上的签名第五条.每日与时核算成本，要求成本核算必需合理、精确、并计算出每月成本利润率第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要与时查明缘由，按规定报批

十三、厨房成本的限制和管理第一条.厨房成本的核算程序厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的干脆菜品成本其次条.厨房成本的限制应做好以下几个方面严格限制菜品出品率，确保投料精确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废1料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食选购员选购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可2办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管对厨房的水、电、燃油的运用要本着节约光荣、奢侈可耻的原则3对调料的运用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就4为酒店多创建一分效益对厨房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理，以确保本期营业成5本的精确厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业须要，又要使6厨房库存成本压缩到最低限度，削减流淌资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工7作每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行8比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为水+电+燃油+购入菜品935%成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的购入菜品成本占12%,80%,调料占8%第三部分商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度值班管理规定目的:为保证为客人供应周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度第一条.餐厅早餐值班到岗，负责早餐的服务工作7其次条.餐厅员工上班后替换早餐值班员工吃早饭8:第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班第四条.客房员工晚间在房间值班，随时为客人供应服务203第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗第六条.具体值班时辰表，由领班负责支配关于私藏客人酒水、烟的惩罚方法目的:为避开员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本惩罚方法，如下:第一条.营业中、营业后全部未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必需主动为客人退掉，并报告领班其次条•已开启的剩余白酒依据酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存运用第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行;

①私留酒水按售价进行惩罚

②私留客人款待用烟依据售价的倍进行罚款2关于剩菜的处理方法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特殊制定以下方法第一条.清台时必需将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装其次条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入便利袋内，转做狗食等第四条.菜品内假如有辣椒必需将其挑拣出来第五条.任何人不得将剩菜等干脆做为垃圾干脆倒掉、违者罚款元20客人入住登记制度第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续其次条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙第四条.标准客房押金元/间，豪华房押金元/间5001000布草管理规定目的:为加强布草的运用与管理，使布草与时送洗，特殊制定本制度第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理其次条.餐饮部每餐用过的布草与时到更换，并由专人负责记录203第三条.客房更换下的布草与时送到更换，并由专人负责记录203第四条.布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗第五条.对当日不能与时送洗的状况下，必需将其晾干，在进行装袋第六条.布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避开染色低值易耗品管理方法餐饮客房部在营业中，涉与的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行限制:第一条.餐厅清理卫生和刷杯运用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次运用时限制用量其次条.公用卫生间运用的卷纸和插手纸依据运用状况进行更换，无客人时将卫生间门锁上第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放第四条.员工禁止运用客用的纸巾、发液、浴液等第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制运用第六条.对常常无人住宿的房间，备品可以减量或不放客房工作标准第一条.凡是上岗的服务员,要求仪表整齐，仪容端庄,合乎俱乐部的要求其次条.文明礼貌，语言规范，亲切热忱，主动迎宾第三条.上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡,吃零食，接打私人电话或办其他私事第四条.做好个人卫生,制服干净整齐，保持饱满的精神面貌第五条.要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好来宾迎送和客房的整理工作第六条.服务员要驾驭住客状况，确保住宿客人的人身财产平安第七条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角第八条.依据家具摆放要求做好摆放，对损坏或需修理项目，要与时报告和修理，保证各种灯具的完好第九条.客人退房时,要细致清点客房内各种物品，发觉不足应与时补齐第十条.进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入第十一条.为客人服务要机敏勤快，与时供应各种服务，满意客人的合理要求第十二条.服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，驾驭客人的活动状况，避开跑单第十三条.客人退房时要与时查房,发觉有遗留或遗弃的物品要与时上交第十四条.保持客房门把手，门锁，门牌号的完好,整齐，无污迹.第十五条.严格限制客用供应品，定期定额管理.第十六条,服务员不得在客房内运用各各种客用品或私自留宿他人第十七条.未经总台允许，服务员不得私串客房间管理方法第一条.营业性房间除定时通风外，平常必需锁好门.

1.款待用房的服务员必需按程序办理，严禁无手续用房.

2.值班钥匙在服务员处保管，不得丢失

3.其次条.有关管理规定细致执行卫生清扫标准

1.对房间的设备，设施与各种物品必需细致保管，妥当运用

2.服务人员不得在房间内有下列行为:

3.闲谈⑵看电视⑶睡觉，躺卧休息经理批准除外乂其他与工作无关的14活动违反上述规定按员工手册规定处理.第三条.客房钥匙的限制与管理电子钥匙必需随身携带

1.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时运用，不得私自开门

2.钥匙不得转借他人，违者罚款元

3.50倒班时，应先将钥匙交给领班，支配专人**

4.不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款元

5.5房间小酒吧管理方法房间小酒吧是一种便利客人的服务设施，它包括酒水、软饮料与果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等

三、办公用品管理方法目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和限制办公用品的选购和运用，特制定办公用品管理方法如下第一条.办公用品的范围按期发放类稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等

1..按须支配类打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、2电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等.集中管理运用类办公设备耗材3其次条.办公用品的选购依据各部门的申请，库房结合办公用品的运用状况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准第三条.办公用品的发放员工入职时每人发放圆珠笔支，笔芯以旧换新

1.

1.每个部门每月发放本原稿纸21服务员每天依据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐每日客人退房后与时凭酒水单底联到库房补充因工作过失造成走单的,当班服务员负责赔偿客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿.客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必需尽快交到总服务台其次条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名与部门等第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内存放时要将珍贵物品与一般物品分开，珍贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领第五条.员工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将具体状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是珍贵物品还必需留下客人的身份证号和联系地址

二、康乐部管理制度值班制度目的:为保证为客人供应周到细致的服务，康乐部实行值班制度第一条.在员工午餐、晚餐时康乐楼大厅必需有人值班1其次条.值班时必需接听电话，有客人消费时与时通知各岗位人员第三条.晚上值班人员下班时必需检查好水电器开关，确保关闭第四条.值班人员必需做好平安防火工作第五条.具体值班时辰表，由领班负责支配设备设施管理规定第一条.康乐部的各项设备设施，责任区服务员必需了解他的工作原理，和简洁故障解除方法其次条.康乐部员工在进行操作电器设备时，必需依据操作规程进行，留意平安第三条.客人在运用过程中，提示客人留意操作规程，以爱护设备第四条.对设备设施常常进行维护保养，发觉问题与时报告第五条.康乐部对自己管辖区的设备必需按责任人签定保管责任书洗涤客衣的管理规定第一条.公司为会员供应有偿清洗运动服、运动袜服务其次条.康乐部员工负责清洗工作第三条.清洗前细致检查运动服等是否有损坏，如有损坏与时通过销售内勤与会员沟通第四条.清洗的运动服等必需在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内第五条.会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必需与时清洗，不得有异味低值易耗品管理方法目的为加强低值易耗品的运用和管理，将从以下几个方面进行限制:第一条.各分部门运用的卷纸和面巾纸，员工禁止运用其次条.各分部门运用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约运用第三条.清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能运用状态）第四条.乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避开客人踩坏乒乓球，削减损坏茶艺室茶叶管理方法第一条.全部出售的茶叶必需在保鲜柜中储存其次条.茶叶的购入和销售必需与时登记保管帐第三条.保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道第四条.茶叶实行少进勤进的原则，防止茶叶变质第五条.对客人寄存的茶叶要贴上标签妥当保管桑拿房运用留意事项第一条.运用桑拿房要提前分钟预热20其次条.桑拿房在加热前必需将水匀称洒在石头上，不能干烧第三条.在运用前将木桶内装满水，备用第四条.随时留意桑拿房内的温度第五条.在运用结束后，留意关闭电源开关第六条.因服务员运用不当，造成损坏由责任人负责赔偿

三、厨房部管理制度厨房部规章制度第一条.厨部员工应关切本酒店荣誉、具有主子翁意识、爱惜公司财产,遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德其次条.员工依据厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱惜厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话与会客）严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，奢侈原材料不在厨房部非工作区域内逗留第五条.留意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整齐、勤换不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留第六条.严格执行国家规定卫生标准对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任第七条.厨房部员工应听从管理人员支配和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守,房卫生规章制度第一条.个人卫生.厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训

1.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作

2.进入厨房必需做到工装鞋帽整齐

3.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟

4.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须1其次条.环境卫生.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净

4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁

5.厨房、冰箱等设备损坏应与时报修

6.发觉“四害”立刻灭虫

7.厨房必需做到每周大扫除次81第三条.冰箱卫生.冰箱应定人定岗，实行专人保管

1.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次

2.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，3相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜第四条.食品卫生.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫1生不合格，要退回粗加工清洗.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地

2.保持食品簇新，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食3品要回锅加热后再出售.按政府有关规定，禁用不得销售的食品4第五条.餐具卫生切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁L.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水2迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗3第六条.切配卫生定位置，每周清洗，定期消毒.砧板清洁卫生，用后竖放

2.切配上下必需保持清洁、卫生、整齐

1.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮

3.遇有下水道不通或溢水要与时报修4第七条.炉灶卫生.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净

1.锅具必需清洁，排放整齐

2.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢

3.各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖4房日常平安工作制度第一条.用火用电不离人，并做到先检查后运用不按要求用火用电的,每次罚款元，造成事故和损失的责任自负5其次条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款元50第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人担当第五条.热汤、热油盛装不得超过分满，并放置稳，端取时必需加垫隔8热第六条.通道、过道必需随时保持畅通无阻第七条.清洁设备时必需关机操作，违者每次罚款元50第八条.厨房禁止吸烟，地面发觉烟头次罚款元150工程部管理制度工用具管理制度第一条.工程部全部的修理用工具、用具必需登记，实行统一管理其次条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借.部门负责人每人半年发放本记事本，员工个月发放本记事本

3131.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得奢侈

4.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约运用，按需领用5

四、员工配发个人物品管理规定第一条.公司依据员工不同岗位，发给不同岗位的制服.其次条.公司为因岗位所需的员工供应行李、餐具等生活用品第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金元，在工资中逐月扣除5第五条.员工离职市时须填写离职单，将全部个人领用物品交齐后方可离职第六条.员工离职时必需将服装、床上用品等清洗干净交回库房

五、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反次罚元15第三条.工具保管和运用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿报修管理规定第一条.各部门报修项目必需填写请修单，一式两份其次条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存第三条.工程部接到修理单后马上支配修理，对不能修理的项目要写清缘由并上报第四条.修理完的项目要由请修人验收后，方可视为完成第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必需在小时内有结果4阅读更多具体学问，请返回【酒店管理学问1栏目列表配电箱的管理要求第一条.按时检查监视仪表是否正常其次条.检查空气开关是否有异样现象和响声第三条.检查各开关、旋纽是否处于正确位置第四条.做好防风、防水、防火等工作第五条.做好临时停电的各项打算工作，停电后立刻断开电闸，来电后再合上第六条.定期对配电箱进行维护保养第七条.配电箱由指定专人负责日常检查制度第一条.工程部每日必需对营业区的水暖、电器设备等进行检查其次条.每天必需对锅炉房、泵房等重要场所进行检查第三条.每天对大功率电器设备进行检查第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查第五条.对日常检查发觉的平安隐患与时汇报并妥当处理第六条.工程部应对公司内全部设备设施进行登记，建立定期检查、保养、修理支配

五、销售部管理制度第一条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理其次条•对会员资料要做到肯定保密，确保会员消费的平安第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理第四条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记第五条.对酒店内部的全部文件、规章制度进行登记管理第六条.酒店办公须要发传真实行登记制度，要填写登记表第七条.对收到办公传真依据接收部门要与时进行传达第八条.对须要存档的传真件，要进行登记第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而奢侈电话费用第十条.每天填写日报表，早分例会报总经理800—810第十一条.每周填写周报表，周一早分例会报总经理800—830第十二条.每月填写月报表，每月日晚例会报总经理31700-18:00第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案

六、商务酒店部关于质量检查的规定为了保证公司高品质的服务，为会员供应一个良好的环境，在商务酒店部在内部管理上实行质量检查的方法，方法如下.由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组

1.每日在上和下午对营业区内的环境卫生进行检查210:

0040.其他时间为抽查时间

3.在客人到来前对客人预定场所进行重点检查（卫生、打算工作、员工仪表）

4.在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查5检查中发觉问题处理方法.以个人为单位对卫生、仪表、打算工作进行记载，按日累计

1.卫生处不合格扣分，连续扣分依次累加.

231.打算工作不充分次扣分，连续扣分依次累加.

311.仪表检查惩罚方法同员工手册

4.每周部门领班要上报份本周检查记录汇总表

51.每周副总经理向总经理上报份检查记录61项目质量标准名称服务.台面无与营业无关的的东西.抽屉内物品摆放整齐12台.台面与整体无灰尘，污渍.台表面无灰尘、污渍34客房•门与门框内外无灰尘，污渍.锁头表面无灰尘、无渍12门卫生.无污渍，水迹.无指纹.无其他非正常附着物123间门墙壁,.无灰尘,网状物.无污渍12墙裙走廊•桶内垃圾不得超过.外壁清洁光亮12/32垃圾桶.痰盂内不能有过多的烟头，痰液.内壁无附着物34暖气无灰尘，污渍罩地板.清洁无杂物.无浮灰12天棚,无灰尘，网状物墙角老板.无灰尘.无污渍.物品摆放整齐.台面物品无灰尘1234台衣柜.无灰尘.无污渍.无水迹123床头.无灰尘.无污渍.无水迹123柜化妆光亮无灰尘,指纹等镜茶几.无灰尘，污渍，水迹.烟缸内无烟头12沙发.沙发无灰尘，污渍.沙发缝内无杂物12暖瓶暖瓶表面光亮，无灰，无污渍.暖瓶外盖无水垢

1.2茶杯.杯盖内外无茶垢.杯内壁，外壁与底无茶垢12床头.灯罩无灰尘.灯头，灯泡无灰尘.灯座无灰尘123灯棚灯.灯罩无灰尘，污渍.灯罩内无苍蝇,虫子等12藤椅.扶手，椅腿无灰尘.椅面无杂物，无灰尘12电视无浮灰，污渍.柜下无杂物，死灰L2柜电视无静电吸附灰电视无灰尘，无油腻感遥控器空调.空调表面无灰尘.过滤网无灰尘.遥控器无油腻感123洗手.内壁无在，垢头发.台面无积水，污渍12盆.放水手柄清洁光亮3镜子无水迹，清洁光亮卫生地面无积水头发.无异味.便池内无尿渍，污垢

1.23间.便池外壁无污渍，光亮.座便盖正反面清洁无污垢

45.水箱清洁6淋浴喷头无水垢堵塞.喷头光亮,无水渍，水垢

1.2喷头.手柄光亮,无水渍，水垢3卫生无头发与其他堵塞物间地卫生清洁无尘,无污渍，无网状物间墙壁排风排风罩无灰尘，无网状物毛巾不锈钢物见本色,无水渍架插座无灰尘，物见本色卷纸无污渍，水渍架拖鞋无污渍，无灰尘其次条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反次罚款元150第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈，发觉倒饭着惩罚元一次5第四条.员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿

六、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁其次条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款元2第四条.不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款元2床单床单无污渍,无破洞枕套无污渍，无头发,无破损被罩无斑点，渍毛发等.窗台窗台无灰尘与小虫等.玻璃清洁光亮

1.2与窗户.窗相内外干净无灰尘3酒水无灰尘.无污渍.玻璃无指纹.酒水表面无灰尘

1.234柜走廊墙壁墙裙与踢脚线无灰尘，污渍.窗台无灰尘与小虫L

2.玻璃光亮无灰尘3公共便池无尿渍、地面清洁.墙壁无灰尘和网状物.纸篓内纸不得超过L231/2卫生.洗手盆无污渍、水迹.玻璃光亮无指纹.洗手盆台面无积水、污渍.4567间洗手液盒清洁光亮、内装物没变质.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少8第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200兀第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除第八条.男女员工不得混居一经发觉，将开除处理第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处元罚款100第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿第十一条.值日卫生清理不干净，将处元罚款5

七、员工洗浴管理规定第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行其次条•洗澡的具体时间依据营业的时间具体通知第三条.员工洗澡时自带浴品第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净

八、关于对讲机的运用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所运用.其次条.对讲机只允许在接待服务过程中运用，不能做为个人联络运用.第三条.运用对讲机时必需用耳机，且音量要降到最低.第四条.对讲机必需妥当保管，保证运用通畅.第五条.在工作交接时，必需将对讲机、耳机上交库房第六条.如因个人缘由造成对讲机破损或丢失，由运用人按价赔偿其次部分财务管理制度目的:加强财务管理，有效限制资金的运用，降低公司支出，节约成本

一、财务借款与核销管理方法第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款其次条•费用发生后，持报销票据到财务报帐第三条.报销票据要供应合法报销单据（特殊状况除外）第四条.供应零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，须要入库的要附上入库单第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章第七条.借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则,特殊状况必需在借款三日内进行核销

二、会计核算管理方法第一条.会计核算以权责发生制为基础，采纳借贷记帐法其次条.会计年度采纳历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度第三条.记帐的货币单位为人民币凭证、帐簿、报表均用中文第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体状况制定第五条.会计凭证运用自制原始凭证和外来原始凭证两种⑴自制原始凭证指入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等⑵外来原始凭证指我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等⑶会计凭证保管期限为十五年第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求与时填制申报

三、成本核算管理方法第一条.营业成本的计算应依据每项业务活动所发生的干脆费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本其次条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预料出现的损耗量之价值加入产品成本中第三条.对运动场所购进打算出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为干脆成本第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。