学校食堂备餐、配送食品安全管理制度

校园食堂备餐、配送管理制度校园食堂需要将食品事先加工好保存一段时间等待师生食用由于加工好的菜品不会被马上消费掉，这便给微生物留下生长繁殖的时间因此采用适宜的温度、时间进行清洁、消毒、备餐是保证校园食品安全的重要环节

一、备餐应当在指定的备餐工作间进行，出餐之前，相应窗口应当关闭，防止投毒备餐人员进行备餐操作之前应当将口罩、工作衣帽穿戴完备，手部予以清洗消毒在备餐的过程中，应当避免有对着食品讲话、打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生举动所有工具、餐具等有可能接触食品的部分要避免与食品直接、间接接触，如长柄勺的勺柄、筷子的末端等亦不允许备餐人员用手直接抓取食物如发现食品感官性状异常,应当立即报告食堂主管，及时将异常食物抛弃

二、采用热藏方法对易腐败变质的食物进行贮藏、备餐时温度不得低于进行备餐的水浴备餐台、热力备餐柜等热藏备餐设备60℃o在备餐期间要保证食品温度始终维持在以上备餐期间要对食60℃品进行搅拌，使温度分布均匀热藏备餐设备只能用于备餐，不能用于加热食物

三、进行常温备餐的食品在制作好后应在内食用，需要2h备餐的食物应当在容器上标注制作完成的时间，以便计算时长对于已经超过的食物应当进行抛弃对于需要向容器中添加食物2h的情况，应当等前批食物已经快被取用完时再添加，并且将剩余的少量食物在容器中集中堆积放置，并尽快取用，不能在前批食物还没有取用完的情况下取用新添加的食物不能将加工时间不同的食物混合

四、用冷藏方法对易腐败变质的食物进行贮藏、备餐时的温度不得高于最好不要高于需要冷藏的食物在加工好之后应10℃,5℃当在内将食物中心温度降到以下，并在以下进行分装、贮2h10°存和配送进行冷藏备餐的熟食在食用前需要加热至以上进75℃行备餐的冷藏备餐设备在备餐期间要保证食品温度始终维持在10℃以下，在以下更佳用冰水、冰块等进行冷藏时，不能将食物直5℃接放置在冰上，应当先将食物放置在容器中

五、备餐食品中如果有生食果蔬，应当将生、熟分区域放置,不能混在同一区域放置，更不能生、熟食品混用容器或工具

六、正确使用温度计测量备餐食品的中心温度，冷藏、热藏每测量一次中心温度，温度低于或高于的食品应予以废弃带2h60℃有温度计的备餐设备显示的是设备的温度，而非备餐食品的中心温度

七、备餐时使用的所有容器、工具都要进行消毒处理

八、贮存备餐食品的容器要加盖，以保证食品不受污染

九、对于已经打开包装被师生食用的食品及原料都不能再次食用，如预包装食品中乳制品与豆浆等如果需要食堂工作人员将餐品配送至班级，在师生还没有用餐的这段时间，食品的贮存与备餐条件一致

一、在食品配送的过程中应配备避免食品处于危险温度带的设备，如冷藏箱、保温箱等校园食堂应当配备保温箱；夏季为师生准备消暑食品，应当配备冷藏箱

二、食品配送设备应当结构简单，无卫生死角，容易清理,每次使用后及时清理，并定期消毒

三、当食物配送到目的地时应确认食物中心温度在控制范围之内，否则应当对食物进行抛弃

四、进行冷藏配送的食物从餐品制作完成，到被食用，时间不得超过采用热藏方式进行配送的食物在食用前中心温度需始终24ho保持在以上，从分餐完毕到被食用，不得超过60c2h

五、配送容器外部应当标识食品加工完成的时间、保质期、贮存条件等信息，有助于判断食品是否可能腐败变质

六、用餐盒进行配送的食品，不得配送生拌菜、改刀熟食、生食水果等菜品

七、配送人员在将食品送达师生处，应当提醒师生尽快食用。