《腌渍酸菜》企业标准编制说明

《腌渍酸菜》企业标准编制说明

一、标准编制的目的制定本企业标准，作为组织生产、产品质量和生产销售依据

二、工作状况本标准食品安全指标依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》制定，其中铅的指标严于国家标准，其它指标依据产品实测值制定本标准按照GB/T

1.1-2020给出的规则编写

（一）配料大白菜、甘蓝、食用盐

（二）工艺清洗、盐水腌制、切丝或不切丝，真空包装（或不真空包装）

三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况比照表标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况固形物/（%）——自定255氯化物（以cr计）/（%）W

8.5——自定总酸（以乳酸计）/（g/kg）

20.8——自定铅以Pb计/mg/kg W

0.48W

0.5GB2762严于亚硝酸盐（以NaNOz计）/W20W20GB2760相符（mg/kg）

四、适用的食品及分类以大白菜、甘蓝中的一种或两种为原料，以食用盐为辅料，经清洗、盐水腌制、切丝或不切丝（或购入腌制好的整颗酸菜经清洗、切分），真空包装（或不真空包装）工艺制成的非即食酸菜

五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明根据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中酱腌菜中铅的要求,并结合本企业产品生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施，特制定严于食品安全国家标准的《酸菜》食品安全企业标准，具体指标对比如下GB2762《食品安全国家标准项目企业标准试验方法判定食品中污染物限量》铅（以pb计）mg/kg W

0.48W

0.5GB

5009.12严于

六、企业联系人及联系电话联系人李生林联系电话。