餐饮员工培训规章制度（3篇）

餐饮员工培训规章制度（3篇）餐饮员工培训规章制度（精选3篇）餐饮员工培训规章制度篇1

一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗

二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划

三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质

四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平

五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的‘人员实行停岗培训，待合格后再行上岗经培训仍不合格者予以劝退

六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识

七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席

八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况餐饮员工培训规章制度篇2

一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案

二、原则

（一）定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估

（二）公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正

（三）公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的

三、考核办法

①各餐厅均以百分制进行考核

②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算

③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核

四、考核目标

（一）总分考核总考核分为100分

（二）各项目标及目标值说明

1.经济目标经济目标占35分，如下表所示考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到一万元以上，其中1月—万元2月―万元3月一万元4月—万元5月―万元6月一万元7月—万元8月―万元9月一万元10月—万元11月—万元12月—万元20利润率（餐饮销售净利润/餐饮销售收入）」00%全年/月综合利润率达到_%以上

152.餐品质量目标餐品质量目标占15分

①每查到一个不合格产品，扣

0.1分

②顾客投诉一次，扣2分

3.服务质量目标服务质量目标占15分

①顾客投诉一次，扣2分

②检查发现一次服务质量差，扣1分

③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分

4.财产管理目标财产管理目标占10分

①设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣

0.5分

②餐具遗失的，扣

0.5分，非正常损耗损坏的，扣

0.1分

5.安全目标安全目标占10分

①发生重大安全事故的，扣10分

②发现一般安全事故的，扣2分

③发现轻微安全事故的，扣

0.5分

④上级安全检查不合格的‘，每次扣1分

6.卫生目标卫生目标占15分

①发生重大卫生责任事故的，扣15分

②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分

③发生轻微责任事故的，扣1分

④上级检查卫生不合格的，每次扣1分

五、考核结果处理方法

①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元

②经济目标考核达到100%为合格；超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%,主管30%、领班20%

③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评

④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚餐饮员工培训规章制度篇3

一、宿舍管理制度

1、项目部员工必须按规定自觉遵守宿舍管理制度；服从综合管理部管理和安排；

2、宿舍仅限本项目部员工住宿，不准留宿无关外来人员；

3、所有人员住进和迁出，均需向综合管理部申请，并在后勤管理员处办理钥匙、用具交接手续

4、室内设施用具统一规划，损坏公物需按价赔偿；

5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等；

6、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养家禽等动物；

7、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内;

8、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾；

9、卫生间内要清洁，便入池并及时冲走洗，便纸入篓，不能丢到便池内；

10、严禁在宿舍内吸毒、赌博、酗酒、打架及其他不良行为；

11、严禁在室友睡觉后大声喧哗，吵闹；

12、杜绝长明灯长流水，电灯、水龙头等设施，要做到人走随手关闭一切设备，并维护好公共财物

13、严禁偷盗他人财物，被发现者将处以重罚

二、员工宿舍卫生统一标准

1、保持门内外的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

2、窗台、窗户框、玻璃干净，无灰尘，无杂物堆放的现象,定期清扫房间；

3、墙壁上除了项目部统一发放的东西外，不得随意张贴其它墙报，做到无破损、无灰尘；

4、桌面上要保持清洁，干净，物品摆放整齐有序，床铺必须干净平整无异味，床单、枕头、被子等都要放置整齐；

5.洗手间内物品需摆放整齐，无污迹，室内无积水，无垃圾，毛巾放在毛巾架上整齐摆放；

6.鞋子必须分类摆放整齐，除了晚上睡觉休息时可将拖鞋放于床边以外，其它时间不得随意将鞋子放于床边，更不能放在过道上

7.整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的、现象，衣物摆放整齐，及时清洗。