《茶艺》课程标准1

《茶艺》课程标准1云南开放大学中高职教育一体化开放式人才培养模式改革项目《茶艺》课程标准

一、概述-课程性质

1、课程名称和课程代码课程名称《茶艺》课程代码

013732、学时:54学时

3、学分3学分

4、适用对象各专业学生二课程定位第八章茶叶标准与茶艺馆卫生知识

一、教学目标和要求通过教学学习我国现行有关茶叶标准内容的知识，提高专业素质

二、教学时数2学时

三、教学内容第一节国内市场商品茶现行标准第二节国家茶叶质量卫生标准第三节茶艺馆的卫生要求

四、教学重点国家茶叶质量卫生标准茶艺馆的卫生要求第九章法律、法规知识

一、教学目标和要求通过教学，让学生掌握我国《劳动法》中有关劳动者本人权益、用人单位权益以及劳资关系协调与仲裁的内容

二、教学时数4学时

三、教学内容第一节劳动法常识第二节食品卫生法常识第三节消费者权益保护法常识节公共场所卫生管理常识第五节劳动安全法规常识

四、教学重点劳动法常识食品卫生法常识

（二）教学要求茶艺师的任务从总体来说是以〃以职业活动为导向，以职业技能为核心〃，从而突出主业培训I的特色，最终达到技能要求和相关知识的学习其具体任务应包括

1、按照高职学生思想道德形成和身心发展的客观规律，向学生系统讲授茶艺学习的意义、内容、方法和基本法律法规；

2、从当代高职学生的实际技能素质状况出发，解决高职学生在理论与实践相结合学习脱节方面的问题，提高他们对专业学习的兴趣；

3、对青年学生进行社会主义法制观念教育，以提高学生对法的信仰、人格平等、自治自律精神的培养和法治社会公民的基本素养；

4、帮助学生树立起正确的职业道德评价标准，自觉实践社会主义道德，加强自身修养，强化职业认同感，最终成为德、智、体、美全面发展的高层次的实践型、技能型、应用型人才

四、教学过程（-）教学基本条件开展本课程教学的教师须具有茶艺师高级水平和资格证书，大学专科及以上学历在教学中需配备茶艺专业教室

（二）教材编写与选用本门课程教材为国家职业资格培训教材《茶艺师》【基础知识】（2009版）中国劳动社会保障出版社，专用于国家职业技能鉴定，劳动和社会保障部与中国就业培训技术指导中心组织编写，结合中高职一体化学生特点和教学实际，注重对中高职一体化学生进行技能培训和专业素质的训练，使学生了解作为一名中高职一体化在校学生应该具备的相关专业知识和职业道德规范与法律法规，以增强其自身的专业素养，提高职业技能水平教材名称茶艺师（基础知识）主编陈文华余悦出版社中国劳动社会保障出版社版本2009版

（三）教学组织实施

1、导学通过开放教育学习基础课程进行学前导学，对新生进行开放教育思想观念教育、学习方法指导、学习媒体使用指导，促使其尽快转变观念，接受开放教育的学习理念，适应开放教育的教学和学习方式

2、助学课程责任教师按照课程资源建设规范要求，通过网络教学平台向学习者提供较高质量的学习资源、信息和其他学习支持服务，包括课程教学大纲、考试指南、过程性考核作业、课程考核说明、课程导学等；通过教学大纲、考试指南、课程导学、过程性考核作业、明确考核标准和教学要求利用电话、e-mail、在线平台讨论区（课程论坛）等方式对学生进行个别辅导，答疑解惑积极开展丰富的网上教学活动实时和非实时答疑、网上专题讨论、网上作业

3、自学学生制订课程自主学习计划根据课程资源、课程学习手段、学校教学辅导安排以及个人实际情况等因素，制订好个人学习计划在教师指导下，根据自身情况，充分利用云南开放大学以及各二级开放学院网上教学资源和现代化手段自主学习文字教材和录像教材，对重要问题和疑难问题做好笔记，以便面授辅导时或通过其它手段向教师或同学寻求解答

4、面授辅导由试点学院组织面授教学，由课程辅导教师根据课程特点，合理安排实践环节教学；负责做好学生学习的过程性考核；为学生开展一定课时的集中面授辅导，着力讲解重点和难点，全面解决学员疑难问题，指导学生进行期末复习

（四）实践教学《茶艺师》课作为一门相关专业的专业性课程，既要向大学生进行系统的理论教育，强调知识的系统性、理论的科学性和完整性，又要强调理论联系实际，贴近实际、贴近生活、贴近学生实践教学采取课堂理论教学——校内实作课训练——校外实践”三位一体的实践性教学模式

1、课堂理论教学学生参与学习、体验的过程就是课堂理论教学的过程如，在讲述第二章茶文化基础知识第，三节中国茶文化精神时

1、首先用十五到二十分钟的时间介绍对我国茶叶文化的认识应是一个由感性认识发展到理性认识的的过程

2、然后，用十分钟的时间，讲解茶文化的四个层次；

3、随后，组织学生观看中国茶文化的核心为什么是茶道的一个视频（大约十分钟），让学生更直观的学习认识

4、最后，用五到十分钟总结并引出茶文化的社会功能这一概念一节课45分钟的时间，在理论教学的过程中穿插了一个实践性教学小环节，让学生在参与和比较中更好地把握了茶文化的含义在课堂上,我们根据教学内容适当采取的案例教学法也是实践性教学的尝试

2、校内实作课教学校内实作课教学是基础〃课实践性教学的一个重头戏〃基础”课是以解决学生系统性的理论知识学习为核心内容展开教学的，它旨在帮助学生学习并掌握茶艺知识的基础理论，以便在实作教室进行茶艺相关专业技能学习和练习的实践性教学在实作课教学中,要求每一个学生都能掌握茶艺的冲泡方法和冲泡技巧实作训练的要求是同学们两人一组，根据教材大纲的要求和辅导教师的演示，在规定时间内，分别进行绿茶、红茶、黑茶（普洱茶）、青茶（乌龙茶）以及花茶的冲泡过程的练习在实作练习的过程中，辅导教师要对学生练习时存在的问题和不足进行指导和纠正，以促进学生实作质量的提高，掌握基本的冲泡技巧，最后完成校内实作课的教学任务

3、校外实践性教学校外实践性教学依托校外实践性教学基地来展开各二级开放学院可根据本校情况，结合教材内容，采取组织学生参观茶艺馆、到茶室亲手泡茶服务客人、听有经验的茶艺师作报告等形式开展校外实践教学

（五）评价方法一是健全教学评价制度；二是定期开展教学检查、网上教学检查和专项检查；三是通过网上教学资源评价反馈表、试卷分析等进行教学评价

五、教学支持服务总部提供课程资源教案、课件、教学大纲、课程实践环节、学习方法指导、学习媒体介绍、考核说明、模拟试卷及答案、作业等登陆云南开放大学网站获得网络课程资源云南开放大学网址http://www..com/doc/ffl

3408637.html,获取渠道及服务方式通过信函、电话、电子邮件、网上咨询、网上教学资源查询与下载等方式促进信息反馈及师生沟通、交流，加强责任教师与辅导教师的联系，以多种形式为学生提供学习支持服务建立课程责任教师、辅导教师QQ群总部课程责任教师钟凤梅联系方式电话0871-********,E-mail:821974140@http://www..com/doc/ffl

3408637.html,云南开放大学网址http://www..com/doc/ffl

3408637.html,

六、考核方案-课程考核说明

1、考核对象中高职一体化相关专业学生

2、启用时间2013年春季

3、考核目标考核学生对教材基本内容的把握和根据教材的要求应具备专业的茶艺师的水平和能力素质

4、考核依据教材名称茶艺师基础知识主编陈文华余悦出版社中国劳动社会保障出版社2009版

5、考核方式本课程考核采取过程性考核和终结性考核相结合的方式课程考核成绩采用百分制，过程性考核占课程综合成绩的40%，终结性考核占课程综合成绩的60%二考核形式与要求

1、过程性考核1考核形式本课程过程性考核采用纸质形式，包括平时作业、实作训练、章节学习讨论、期中考试、期末考试等基本形式2考核目的考核学生的学习过程，包括课程作业完成情况、是否参与网上学习、是否进行小组学习等项内容3考核比重及计分方式书面作业学生必须至少完成四次平时作业，这些作业主要是检验学生对教材理论问题的理解辅导教师在布置平时作业时，必须有一定的覆盖面，体现基本理论涉及的知识点，必须有足够的数量，具体要求如下由辅导教师安排四次作业，每次作业按照百分制计分学生必须认真独立地完成，辅导教师要认真批改并据以评定成绩作业的批改可以由辅导教师批改，或部分由学员自评或互评，但最终由辅导教师给出成绩，并提出对学员今后学习有指导性的评语每次书面作业的成绩要备案，作为评定平时成绩的依据，以保证平时成绩的科学性，可靠性章节讨论是指在学生的学习过程中，要求学生在指定时间，围绕一定的主题，对课程的重点、难点内容，集中进行的课堂讨论、小组讨论或者网上讨论讨论题目自拟指导教师可根据学生参加、发言、发言提纲、总结他人观点、参加讨论的体会等记录情况给予评价并评定成绩每位学生至少必须参加两次网上讨论小组学习指要求若干学生组成一个学习小组，有计划有目的地进行协作学习活动小组学习要有学习时间、地点、方式、内容、参加者、学习效果、存在问题等记录小组活动可以与以上章节讨论或教学面授活动相结合，学员也可以通过参加学习小组，对有疑问的问题展开讨论，进行学习方法的经验交流，改进学习效果，增进同学之间的友谊指导教师根据小组学习记录进行成绩评定每位学生至少必须参加一次小组活动学习记录指要求学生通过阅读文字教材、运用光盘、上网、双向视频等手段进行学习，记录学习时间、学习内容、学习方式、掌握知识程度，对难点、重点以及疑难问题的理解等，这是考核学生自主学习的一种主要形式，如纸质记录袋、电子文件夹、学生在开大在线的网上学习行为统计等对教材的学习记录难点、重点以及疑难问题的理解等勾画在教材上或记录在教材的空白处，上网学习、与教师交互活动电话、E-mail等可用专门的表格记录指导教师根据学习记录，了解学生的学习情况，给予学习指导，评价学生的进步并进行成绩的评定实践学习指学员根据实践教学安排，选择实践主题，撰写校外实践报告指导教师根据实践报告，了解学生的学习情况，进行成绩评定

2、总结性考核1考试形式本课程是各专业公共基础课，是教育部规定的制造业和现代服务专业学生必修的课程其基本内容和课程教学的主要目标是以职业技能为核心的指导思想，以茶艺师职业核心技能培养为导向，通过教学和实践来培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范以学生即将从事的茶艺师职业为依托，注重综合提升学生的职业素质和职业能力，内容包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充实，知识面宽，实用性强，突出茶艺的实用性，体现必需和够用的原则

二、课程目标一总目标茶艺师这本书从内容和结构上来说，不仅适用于茶艺专业学生和茶艺爰好者学习使用，也适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书二具体目标

1、能力目标1学习茶叶的基本知识，了解中国茶文化，体会中国查问的博大精深2能够具备识别各种茶叶的能力3学会识别各种茶具和泡茶用水质量的好坏，并懂得茶具的相关配置4掌握不同茶类冲泡的基本程序和冲泡技巧终结性考试采用笔试2考试目的考核学生掌握茶艺师基础知识和茶艺基本技能的基本知识情况，考核学生是否掌握茶艺师这一职业的基本素养和专业能力，是否具备综合运用所学知识完成一名茶艺师这一服务性工作人员的能力3命题原则考试要求分三个不同的层次，由低到高依次为了解、理解、运用和掌握4考试时限终结性考核的时间长度为90分钟5考试方式终结性考试采用闭卷形式三考试试题类型及规范解答举例试题类型分为单项选择题、填空、判断题和简答题单项选择题的形式为四选一，即在每题的四个备选答案中选出一个正确答案；填空题即根据内容填写处所缺少的内容；判断题为根据语句内容判断所说内容是否正确；简答题要求回答问题的要点即可一单项选择题每题2分A、女蜗B、伏羲C、神农D、遂人（）最早认识了茶，并以茶为药，发现了茶的药用功能C选项正确将C填入括号内此题为容易题（）是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分A、茶黄素B、茶褐素C、氨基酸D、茶多酚A选项正确,将A填入括号中（中等题）（）二填空题（每题2分）茶树原产于（），是最早发现和利用茶树的国家此空应填写（中国），（此题为容易题）唐中叶盛行煎茶，首先将茶饼复烘干燥，谓之（）此空应填炙茶，此题为中等题

（三）判断题（每题L2分）唐代烹茶认为，水的选择以井水最好（）此题描述项错误（容易题）瓷器是中国古代的伟大的发明，陶瓷学界普遍认为，在3000多年前的商代已出现了原始青瓷（）此题描述正确（）简答题（每题10-15分）请列出中国的十大名茶及其产地西湖龙井产于浙江杭州西湖畔；洞庭碧螺春产于江苏吴县；黄山毛峰产于安徽黄山；太平猴魁产于安徽猴坑；六安瓜片产于安徽六安县；君山银针产于湖南；安溪铁观音产于福建安溪县；凤凰水仙产于广东；祁门红茶产于安徽祁县；信阳毛尖产于河南信阳（此题答题易出错点就是容易把名茶产地答错，因此学生在平时就应注意区分牢记产地）

（四）课程考核的有关内容第一章职业道德重点掌握遵守职业道德的必要性和作用茶艺服务人员的职业守则第二章茶文化基础知识重点掌握中国用茶的源流中国茶文化精神第三章茶叶知识重点掌握茶叶的种类中国名茶茶叶品质的鉴别第四章茶具知识重点掌握茶具的种类及产地紫砂茶具第五章品茗用水重点掌握品茗与用水的关系品茗用水的选择第六章茶艺基本知识重点掌握冲泡技巧掌握:品饮要义茶点选配第七章科学饮茶重点掌握科学饮茶常识了解茶叶主要成分第八章茶叶标准与茶艺馆卫生知识重点掌握国家茶叶质量卫生标准茶艺馆的卫生要求第九章法律、法规知识重点掌握劳动法常识食品卫生法常识5掌握茶艺人员基本的职业道德和职业规范原则

2、知识目标1学习茶艺的职业道德知识2学习茶文化的基础知识和茶叶知识3学习茶具知识、品茗用水知识4学习茶艺基本知识5学会科学饮茶，了解茶叶基本标准6学习茶艺馆卫生知识和相关法律、法规知识

三、内容标准课程内容与要求—内容标准第一章职业道德

一、教学目标和要求通过学习茶艺人员的职业道德知识，帮助学生学会调整好茶艺人员与客人之间的关系,让学生树立起热情友好、信誉第

一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风

二、教学时数4学时

三、教学内容第一节职业道德基本知识第二节职业守则

四、教学重点遵守职业道德的必要性和作用茶艺服务人员的职业守则第二章茶文化基础知识

一、教学目标和要求通过让学生学习我国源远流长的茶文化，陶冶他们的情操，给学生艺术的熏陶和美的享受并学会尊重其他国家的饮茶风俗，扮演好民间外交家”的角色

二、教学时数8学时

三、教学内容第一节中国用茶的源流第二节饮茶方法的演变第三节中国茶文化精神第四节中外饮茶风俗

四、教学重点中国用茶的源流中国茶文化精神第三章茶叶知识

一、教学目标和要求通过教学让学生掌握必备的专业知识，从而让学生在将来的茶艺服务工作中提高服务质量本章节也是本书中最为重要和关键的一个章节

二、教学时数12学时

三、教学内容第一节茶树基本知识第二节茶叶种类第三节中国名茶及产茶区第四节茶叶品质鉴别第五节茶叶保管知识

四、教学重点:茶叶的种类中国名茶茶叶品质的鉴别第四章茶具知识

一、教学目标和要求:通过教学引导学生明白，在从事茶艺活动时，不仅讲究茶叶的色、香、味、形和泡茶用水的清、净、甘、洌，还必须具备一套合适的器具并让学生掌握不同类别的茶要选用不同的泡茶器具

二、教学时数6学时

三、教学内容:第一节茶具的种类及产地第二节瓷器茶具第三节紫砂茶具第四节其他茶具教学重点:茶具的种类及产地紫砂茶具第五章品茗用水

一、教学目标和要求:通过教学让学生了解水的好坏能直接影响茶汤的质量古今往来，大凡提到茶事，总是将茶与水联系在一起相提并论，佳茗须有好水配，方能相得益彰

二、教学时数4学时

三、教学内容第一节品茗与用水的关系第二节品茗用水的分类第三节品茗用水的选择

四、教学重点:品茗与用水的关系品茗用水的选择第六章茶艺基本知识

一、教学目标和要求:通过教学，让学生掌握冲泡茶叶的基本程序和冲泡技巧，感受到泡茶及品茗的艺术

二、教学时数10学时

三、教学内容:第一节品饮要义第二节冲泡技巧第三节茶点选配

四、教学重点冲泡技巧第七章科学饮茶

一、教学目标和要求通过学习茶叶的色、香、味以及它的营养、保健作用，让学生养成科学饮茶的良好习惯

二、教学时数4学时

三、教学内容第一节茶叶主要成分第二节科学饮茶常识

四、教学重点科学饮茶常识。