厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案第一篇厨师长绩效考核方案厨师长绩效考核方案（试用）基本工资元

（一）、考核点菜品营业4500考核明细、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的倒激励16%o

（二）、考核点成本率2%考核明细、原材料成本率，低于奖励元，低于以下或以上倒激励元138%—40%38%10036%）、调料成本率（不含油，低于,每个点奖励元，高40%50倒激励元

24.5%

4.5%

504.5%,、燃料（汽），低于标准奖元，高于不奖100

（三）、考核点费用率

32.5%50考核明细营业费用控制在（含）以下（水电、工资、费用、办公易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励每高一个百分兀，32%点倒激励元（注小数点后四舍五入计算）出合理化建议并被（提100采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励50

（四）、考核点管理行为考核明细、质量管理无退菜合格，菜品基金元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取元，第十一次倒扣厨师激励元,必须经1500前厅经理签字，如经理一次没签，倒收元，凡菜品没上桌,前厅如发现菜品5050问题奖励元

500、现场管理基金元，检查处，每天检查发现一次不合10格，倒扣元，奖励检查人元（每次）24D4D

50020、培训每月小时教案签到，每小时奖元，超过小时

1043410120、有特长尤佳，以及厨师长培训班学员优先考虑

七、选拔范围

5、公司各店后厨主管、值班领班自愿参加竞聘考核；、公司各店后厨选拔推荐优秀主管、优秀后厨员工参加竞聘考核1

八、竞聘人员2

九、竞聘名额

十、竞聘考核内容和流程（分）、厨务管理理论知识考核（分）占总分的500（、标准菜单的搭配、设计、毛利核算、成本控制分）根据不同110030%标准的菜单进行搭配、核算实践考核（分），占总分的

2100、竞聘选手特长展示，成品出品个（分），占总分的10020%、厨务管理竞聘答辩演讲（分）每位选手要求演讲稿字，在3210020%分钟内演讲完毕，从本人的优势、对厨务管理的理解及竞聘成功后的工作思路和41005005重点进行阐述根据评委提出的个问题进行现场答辩，占总分的、管理能力民主测评（分），占总分的220%

十一、实习期考核规定510010%实习期为个月，实习期结束由公司统一安排考核转正；合格人员由公司统一安排工作考核未合格人员恢复原职工作3

十二、实习厨师长工作内容、厨师长岗位职责）接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作1）负责制定管理人员的工作职责，对管理人员进行考核和评估，根据其工1作实施，提出奖惩意见，报部门审批、监督和协调各班组之间的工作2）参与菜点规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定,负责制定标准菜谱，并惯彻实施3）负责厨房菜点的创新，开发和应用并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价4）指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求5）开餐结束后，要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作）6亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制，并负责把好每一）道菜点的质量关督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生,及时提醒下属执7行公司的各项规章制度，定期为下属员工进行业务培8训I）根据本厨房厨师技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议）签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等9）完成上级布置的其他工作10

十三、成绩公布时间11

十四、候选人见习门店:附则:竞聘工作严格按公平、公正、公开、平等、择优〃的竞争原则进行，对违规操作影响竞聘工作的行为予以通报批评，情节严重者追究相关责任报名人员应本着诚实、信用的心态参赛有作弊行为的,一经发现直接取消竞聘资格，并降级处理涉及报名、审核、评选等相关原始资料归档保存，以备查本通知自发布之日起执行，最终解释权归公司人力资源部附件:.内部竞聘申请表第五篇绩效考核方案1客服咨询绩效考核方案根据医院相关文件精神，科室从德、能、勤、绩四个方面对员工进行绩效考核，已确保员工的知识、技能与病人的需求一致考核的重点是履行岗位职责的工作情况和实际工作成绩，具体考核方案如下:、热爰医院和本职工作，尊重顾客，对顾客公平、公正，提供力所能及的（帮助分）1（）服务意识不强或使用负面语言给医院和病人造成损失的，根据情节15严重于分1（）首问负责制，对顾客态度如有生硬推诿扣分/次10-

1522、能熟练运用业务知识和规范的服务用语为病人提供服务分220预检分诊、医院服务流程和专科特色等基本知识熟练掌握，每季度考核，不合格处1于罚金元/次预约操作熟练，能熟练解决预约操作遇到的各类问题每季度操作考20核，不合格处2于元罚金/次新知识、新动向能及时学习并掌握，提问回答不知情处于罚金元/20次,回答不全320处于罚金元/次每次成绩考核优秀者奖励元/次

10、坚守岗位，勤奋敬业，遵守劳动纪律分450迟到、早退、脱岗分钟内处于罚金元/次，分钟罚金320元/次，超过1155015-30分钟按旷工处理10030私自换班、上班时间做私事或上网处于罚金元/次无故缺席科室会议和业务学习处于罚金元/次

220、正确履行各班岗位职责，确保工作质量，努力提高工作效率有一定沟320通和管理能力4分努力提高预约挂号率，把预约量列入考评45确保预约的准确性，发现预约错误或告知不到位影响顾客就诊的予以1罚金元/次2改班通知执行到位，通知病人不到位处于罚金元/次20/次熟练运用沟通技巧有效化解投诉，如有扩大矛盾予以罚金

50320、补充:4发挥主人翁精精神协助科室管理，及时采取补救措施，避免纠纷发生5酌情加分1为科室发展献计献策并被采纳，酌情加分服务态度恶劣，以致顾客向医院投诉或与病人发生争吵，造成不良影2响者扣除当月3绩效奖金，取消评优资格受到医院和顾客书面表扬奖励分410元算，一个月超过小时不算，小时以内也不算激励

84、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在元一）元激励元;元激励元;以上激励元1200第二篇厨师长绩效考核方案5005501—100010100115餐饮部量化指标与考核方案

一、餐饮不量化指标、餐饮营业额、部门值

1、卫生清洁达标率2GOP、经营成本节约率

3、投诉解决率

4、设施设备完好率

5、菜品出新率6

二、餐厅部考核方案

7、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量,保证各项工作计划的完成，特制定本方案

1、原则、定性与定量相结合

2、公平、公正、公开

2.

1、及时反馈

2.

2、考核目标

2.

3、经营目标（占分）

3、餐品质量目标（占分）

3.135（）每发现一个不合格产品，扣（）分

3.215（）顾客没投诉一次，扣（）分

1、服务质量目标（占分）

2、客每投诉一次，扣（）分

3.

315、）检查发现一次服务质量差，扣（）分

3.

4、）月每评上一个优秀服务员，加（分;每评上一个星级服务员，

3.5加（）分、财产管理目标（占分）

3.

63.

410、）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/）（）件（餐具非正常损耗损坏的，扣分/个、安全目标（占分）

3.

7、（））生重大安全事故的，扣分（发生一般安全事故的，扣

23.510（）分（）发生轻微安全事故的，扣（）分

3.

82、）上级安全检查不合格的，每次扣（）分卫生目标（占3分）

3.

93.

615、）（）发生重大卫生责任事故的，扣（）分发生一般卫生责）任事故的，扣（）分（发生轻微卫生责任事故的，扣（）分

3.

102、））上级检查卫生不合格的，每次扣（分3（）（））、考核结果应用部门奖金计发优秀员工评选（其他

3.11人事决策4123餐饮部各岗位绩效考核方案

一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标、绩效目标、经营指标考核1（）餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分

1.1）（（餐饮毛利率达（）％,每低于目标值（）个百分点，扣）分（）菜1品出新率不得低于（）%，未达目标值，扣（）分23（）））每年至少组织（次有针对性的促销活动，每少次，扣（分管理指标考核41（）餐茶酒具破损率不得超过（）%,超出此标准，扣（）分

1.2（））确保服务质量符合行业标准全年宾客投诉不得高于（次，每多一次，1扣（）2分（）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防3火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全，达标率为不达100%,标者，扣（）分（）组织员工进行业务知识的培训，培训考核达标率为（）%以上，每低于目标值4（）个百分点，扣（）分（）部门内优秀员工流失率低于（）％,每高于目标值（）个百分点，扣（）分

5、激励与薪酬餐饮总监的年收入与当年的绩效评价结果挂钩，具体发放标准按照酒店薪2资管理办法执行、其他事项因受市场疲软或不可抗力的影响，导致无法完成经营指标的、部门应提出3申请、主张总经理室研究适当调整经营指标

二、餐饮部经理绩效考核方案、考核范围（）（）（）经营指标达成情况服务质量评价情况培训工作执1行情况（）其他管理工作落实情况

123、考核量表设计4对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表餐2饮部经理业绩考核量表、绩效考核结果运用（）（）（）绩效改进职位调整激励与薪酬34

三、行政总厨绩效考核方案

123、绩效考核标准（）任务绩效1）、1新品研制情况每月推出符合质量要求的新菜数量必须达到（款以上、每少推出一款，扣（）分a、销售额达成率销售额达成率达（）％,每低于目标值（）个百分点，扣（）分b、销售利润达成率销售利润达成率达（）％,每低于目标值（）个百分点，扣（）分C、材料成本下降率材料成本下降率大（）%,每低于目标值（）个百分点，扣（）分d（）管理绩效、2客户投诉率低于（）％,每高于目标值（）个百分点，扣（）分、客户增长率达（）%,每低于目标值（）个百分点，扣（）分、餐具破损率低a b于（）％,每高于目标值（）个百分点，扣（）分、每发生一起部门员工违c规事件，扣（）分、各项费用指标控制在酒店规定的标准范围内每项指标d上升（或下降）e（）%,则相应减少（或增加）（）分（）日常工作管理、3核实人厨原材料购入数量及质量检验状况原材料数量、质量每出现一次异常，扣（）分a、厨房各种卫生间检查均合格，未合格，每次扣（）分、考核实施说明b实行百分制考核，由餐饮总监对其进行考核

2、考核结果及应用

四、厨师长绩效考核方案3考核目的为监督和改善酒店厨师长的工作绩效、提高酒店菜品质量、提高营业利润，特制定笨考核方案，考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培L训安排等工作的主要依据、考核原则本考核方案以公平公正、客观为原则

2、考核周期（）月度考核对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下3一个月的日，遇节假日顺延11—5（）季度考核对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为）下季度第一个月的日，遇节假日顺延（考核考核厨师长当年2月的综合工作绩效，考核时间为下一的月日，遇节假日顺延5—

103、考核内容1—1215—15根据厨师长的考位职责及绩效目标，可从财务类、运营类、学习发展类等4方面设定绩效考核指标，具体的考核指标及评分标准见下表第三篇厨师长绩效考核要素厨师长绩效考核要素如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从个要素来进行综合考核评定的这个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统9全面

9.人才培养考核依据参照各店人才输出记录表（必须上报厨政才有效）评分办法每培养名，奖励分;每输出名员工，奖励分1连锁店的发展，对人才的需求大部分需要内部培养，这是一贯的做法，所1512以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店（除非是那些不好管理的员工），需要不断做协调工作才行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动要解决这一问题，使被动变为主动的最有效办法就是让各厨师长积极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才通过这种激励方式,今后，只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就会主动提出供应，这就是厨务工作所要达到的目的数据的收集比较简单，分店人员有调动时，必须提交一份申请单薄弱环节，给厨务部签字，以签字为准考虑到人才的培养直都是餐饮连锁的所以只奖不罚.毛利率指标2考核依据参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标评分办法每多一个点奖励分，每降低一个点扣分厨房的毛利率在整个餐饮行业来说，都维持在差不多的水平太高就是暴105利;太低，企业就没有赢利厨房毛利率要想提升到很高的水平是很难的一件事情，但下降却很容易因此，我们在管理毛利时，通常使用控制两个字，控制的目的就是不让毛利率下降，毛利率不下降就等于成功所以，如果厨务部毛利率提升，奖励分值自然就要高，反之，扣分也重数据的收集也比较简单，只需年底由财务提供连锁各店每月毛利率进行比较即可.出品稳定考核依据参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线3评分办法每超分奖励分;反之，扣分每季度厨务部都要组织进行连锁店的出品抽查，抽查可分随机抽查和定向121，抽查分为及格分数线因为季度检查是比较全面和公平公正的，因此成绩也具有权威性，适合评定考核厨师长的日常出品管理工作90数据统计简单，统计全年个季度的检查分数即可.五常的执行4考核依据参照厨务部进行的季度连锁各店常检查成绩4评分办法每个镜头扣分5五常管理是厨务管理的一个特色，应持之以恒的贯彻执行下去厨务部非1常重视这项工作，每季度会组织连锁检查一次，主要以拍照取证的方式进行，因此成绩更具有权威性每个执行五常不合格的地方扣分.安全、违纪1考核依据参照厨务或行政下发的处罚通报5评分办法每个处罚通报扣分全年无处罚通报的奖励分安全、违纪方面也是考核厨师长日常管理的重要部分，考核的标准通过行510政下发的通报来进行评分，比较有说服力需要进行通报的基本上都是较大的责任事件，将此纳入考核内容也是必要的.各项考试成绩考核依据参照厨务部组织的各项培训考试成绩及达标分数线6评分办法每超出分奖励分;反之，扣分为了引起厨师长对厨务开展的各项培训考试工作的重视，有必要将此项工111作纳入考核体系员工或主管的考试总平均成绩将作为厨师长的成绩，这样一来，厨师长自然就会重视每一次考试，也就不会允许有人缺考，更不会允许有人不参加培训了厨务制定的员工达标分数线是分,主管是分.菜品创新8590参考依据参照分店厨部创新菜品被厨务部采用的菜品道数7评分办法每道被采纳并被推广的菜品奖励分虽然设有专门的技术研发部，但厨务部每年仍然会推行全员创新活动，积10极鼓励分店进行创新，这样能调动分店员工进行技术创新的积极性，同时也可以缓解厨务部创新的压力分店厨师长要想获得绩效分数，就必然会主动组织员工共同学习、共同提高前提是分店创新出的菜品必须经厨务部确认并在连锁店推广才有效.其他考核内容只要在连锁厨务部会议上对分店厨师长工作提出表扬的，每次奖励分8厨务部不定时组织连锁厨师长沟通会议，会议上如有对厨师长的具体工作事项提5出表扬的，将给予分的奖励，以会议纪要的记录为准.年底总结5每年年底，厨务部将会根据以上个方面的奖罚分统计来对各厨师长进行9综合评定考核，并进行排名，最后按照每分折合元的标准进行奖罚此外，8排名连锁店第一的奖励元，排名最后的罚款元50此项工作的关键是要保持连贯性，不能中断，到年终必须给予兑1000500现这样，才能激励厨师长的工作积极性第四篇厨师长竞聘方案厨师长竞聘方案为提高公司厨师管理队伍的管理能力和技术水平，逐步形成优秀人才脱颖而出、能上能下、富有竞争的选人用人机制，为公司的发展注入新的动力和活力，储备人才，特制定此方案

一、基本原则坚持德才兼备、注重实绩的原则；公平、公开、公正、择优录用的原则；坚持程序公开、员工公认、个人意愿服从公司调整安排的原则

二、组织机构组长副组长组员

三、组织部门人资部具体负责此次活动的组织和初步考试内容的拟定，需求门店负责考题的确定

四、考核时间、各店在公告发布开始将符合条件的竞聘人员名单上报公司人力资源部统计

1、考核时间见公告

五、考核地点2笔试、面试在蟠桃宫总部实操地点根据情况安排

六、竞聘条件认同公司的企业文化和发展规划；L、具备所竞聘岗位需要的专业知识和实践经验，有较强的管理组织、协调能力；

2、有较强的事业心和责任感，坚持原则、敢于负责、作风正派、开拓进取；；；、入职时间在年以上有一年以上后厨管理经验条件优异的,时间可3以放宽43。