职工食堂管理制度

职工食堂管理制度职工食堂管理制度1总则为维护公司正常的坂堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度

1.

1、厨工守则，卫生条例严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰

1.

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理

1.

1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟

1.

1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒

1.

2.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化

1.

1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给

1.

1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生

1.

1、

1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序行政主管签字一总经理审核一财务出纳处销帐

1.

2、2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查,时结算核对，实行月清点，账目公开制度

6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽,坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求

8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生

9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚职工食堂管理制度5为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下

一、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核

2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位并按规定按时收取电费未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施

3、公司办公室有权对餐厅假菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账

二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要坂菜价格明确，每月向公司对本食堂的.经营管等情况进行一次书面汇报

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关坂菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作

7、搞好室内卫生包括工作室、厨房、餐厅（单间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角

8、搞好餐厅外环境卫生其所属卫生区每天必须坚持打扫,如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚

9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒

10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象

11、重视安全餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗

12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划

13、餐厅严格执行公司制定的”业务招待用餐规定”，不得违反或随意更改职工食堂管理制度

61、医院职工食堂由总务科负责管理，实行经理负责制和综合指标管理不断改善服务态度，提高烹调质量

2、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病应立即隔离，调离食堂，待身体康复确无传染性后再恢复工作未经健康检查，不得调入食堂工作

3、食堂工作人员要保持衣帽整齐，仪表端庄，坚持做到‘四勤炊事用具和食品餐具要定期消毒，分类摆放

4、严格执行食品卫生五四制，确保饮食安全，严防食物中毒严禁炊事员穿工作服上厕所医务人员穿工作服不准进入食堂

5、严格劳动纪律，不得迟到、早退轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐

6、食堂工作人员对各种票证实物要严格手续，妥善保管，定期清理购买各种食物均由保管员验收接受群众和上级部门的监督检查

7、食堂要保持室内外环境清洁卫生，消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他害虫的、孽生条件配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备

8、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染物品、食品专人管理，保持新鲜

9、提高警惕，搞好安全保卫工作，无关人员不得随便进入食堂做好防火、防盗、防毒、防破坏工作职工食堂管理制度7

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的‘用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬（A）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤职工要文明就餐

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等

（三）考核实行百分制，每月考评一次评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘评为优秀的年终给予适当奖励

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高促菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作（A）监督检查炊事员的个人卫生

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无抽查内容食品质量、重量对不合格食品，拒收并按规定处理

1.

2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品

1.

1.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用

1.

2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任

2.

1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700—740中餐1200—1230晚餐1730—1800具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准

2.1员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准备、一人打多份

2.2就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类

2.7力行俭省节约，代食多少盛多少，杜绝剩菜剩保

2.8餐厅内禁止吸烟

2.9凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质职工食堂管理制度8

（一）关于设置帐户和财务人员的规定

1.原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部

2.各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置

3.会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人

（二）关于费用开支范围等有关财务规定

1.职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准

2.水电费作出预算，在“营业费用一一水电费”中开支

3.各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支

4.各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出

5.职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用

（三）关于补贴问题公司各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款职工食堂管理制度9为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务，特制定本制度

一、安全卫生、保证质量、有序运行

1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲上班必须穿工作服、戴工作帽新聘用人员必须有健康证

2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所

3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙,正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全

4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外,每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽;并要定期消毒，严防食物中毒

5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则,根据每天（每顿）就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《板菜供应单》（样式附后）依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪每餐供应完毕后,由食堂主管和主厨在坂菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况（员工早餐、午餐的《坂菜供应单》“接待人”栏不需签字）

6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务,努力提高员工和客人的满意度

7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放上餐过程中，要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务

二、加强管理、合法合规、勤俭节约

1、员工就餐管理员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一个月的标准交费早餐就餐员工必须在每月10日前，按照规定的标准交早餐费早餐费的收缴实行填表登记制《早餐费收缴表》样式附后员工中午就餐实行登记、凭票、打假制，就餐当日上午9点前，按照食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭凡是登记而不前去打饭者，必须自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成浪费；对不自觉补交假票者，食堂有权对其给予停止当月饭菜供应的处罚凡没有按规定进行假菜登记者，原则上不允许打假自下班开始供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭

2、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售向员工出售饭票时必须在《坂票销售登记表》（样式附后）上登记食堂收回的坂票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发

3、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费；要爱护公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为如对食堂饭菜供应、接待服务有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映

4、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的准备工作；就餐前一天，承办或接待人员必须与食堂主管对用餐的人数、标准、陪同人员正常情况下，陪员不超过2人和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥善安排准备如果会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供应品种或标准，必须在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不承担任何责任

三、授权经营、宏观管理、接受监督

1、分公司工会对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营管理分公司工会负责按照总经理室的安排，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转

2、食堂收入及其相关手续的办理食堂的收入主要有以下几方面一是员工就餐所交的伙食费;二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等1员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、坂票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账;然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、＜票销售登记表交会计入账2会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应及时与食堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账正常情况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开始前办理完毕特殊情况下，最迟必须在会议、培训班和接待客人结束后五日内办理完毕否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不及时提请部门负责人或分管领导对其进行处罚3客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳出纳要及时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单4零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管依据实际情况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账

3、食堂支出及其相关手续的办理分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管理，即在备用金数额内，由采购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进行结算备用金每年年底需结清食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊情况下最多不得超过三天食堂支出主要有以下几方面一是食堂购买物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出

（1）食堂物品的采购及支出食堂所需物品由采购员按照《饭菜供应单》和实际供应需要进行采购，不得积压浪费凡是公司统一批量购买的物品，按有关规定领取；需要购买的，要在保证质量的前提下做到物美价廉能够开具正式发票的，必须开具正式发票所购物品必需先由采购员在发票或《食堂物品购买单》（样式附后）上签字；然后由主厨（物品使用人）对照发票（购买单）逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票（购买单）上的采购员、验收（主厨、物品使用人）不得为同一人凭采购员和验收签字的发票（购物单）和作为附件的当日《假菜供应单》，由食堂主管签批后报销

（2）客房用品支出接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，凡是公司统一批量购买的，按有关规定领取;凡需购买的,由采购员购买并在发票（购买单）上签字，交服务员提供客人使用，由服务员在发票或购买单上签字确认后，再由食堂主管签批报销3炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核情况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放4其他方面的支出在公司食堂之外就餐等其他方面的支出,须请示总经理同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销

4、监督管理1由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理情况的汇报，分析研究食堂相关工作事项，解决存在的问题每季度向员工张贴公布一次食堂收支管理运行情况汇报、公布的内容主要有:收入情况，分别列出收入的项目、金额和合计等；支出情况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数;其他收支情况，同时分本期、累计情况，汇报、公布由食堂管理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进行汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成，特殊情况下最迟不得超过每季度次月月底2由分公司工会经费审查委员主任负责，除平时不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等管理情况进行审查监督外，每年至少以书面形式将审查监督有关情况向分公司工会委员会汇报一次3由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进行一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关情况向总经理室汇报，并依据总经理室的意见督促整改存在的问题

四、考核办法凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部门按下列金额对其予以处罚

1、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元;

2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元；

3、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；

4、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款100元;损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其情况追究责任人的责任

5、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理

6、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题,每次处罚50元

7、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核上午1000,下午1500以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐

2.10各部门如晚间加班至2300或启动夜班，须在下午1630前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作

2.11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐职工食堂管理制度

21.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材

2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗

3.厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜

4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品

5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生

6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元

7、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元

五、制度落实的保证措施为确保本制度的顺利有效实施，分公司办公室要依据本制度,负责制定食堂工作人员岗位职责和考核办法，并做好人员的日常教育管理和岗位职责落实的检查、考核等工作

六、制度适用范围酒泉分公司所属各县（市）支公司、营销部、营业部，可参照本制度基本内容，结合实际情况制定各自的食堂管理制度并组织实施8办法由分公司工会委员会负责解释职工食堂管理制度

101.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度,提高烹调质量，降低成本

2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续,妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查

4.伙食收支单据，以原始凭证为准购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）

5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作

6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成

7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染

8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏

9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作

10.应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的.设备职工食堂管理制度11

（一）严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到假熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人

（三）遵守财经纪律员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续任何人在食堂就餐须按规定标准收费不得擅自向外出售已进库的物品

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算做到日清月结，帐物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督

（五）爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的‘任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿

（六）做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒

（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知

（九）做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等管理员要经常督促、检查，做好防盗工作

（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务职工食堂管理制度12

一、释意本办法所指职工食堂为直罗一富县项目建设指挥部食堂

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品（烟、酒等）每月集中采购一次

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的.领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用

五、费用管理

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销

六、卫生与安全加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒

1、从业人员卫生要求⑴每年必须进行健康检查，持证上岗⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品4不得在厨房吸烟

2、厨房、餐厅卫生管理⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒2厨房、餐厅必须做到干净卫生

七、本办法自20_年8月15日起施行

八、本办法由办公室负责解释职工食堂管理制度13

一、用餐时间

1、员工餐厅开放时间早餐0700-----0900午餐1030----1300晚餐1630-----1900夜宵2300-----

24302、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部统一办理发放员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张

2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪

3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪

三、就餐管理

1、员工须自觉爱护食堂内的.餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿

2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂

3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费如有浪费食物者，按以下规定处罚

3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分同时:

3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升；

3.4一年内累计浪费食物三次以上者（含三次），《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》

4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出如有违反者，记一般违纪

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用坂菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪

7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位

8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐

9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰

四、检查职责

1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部

2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理

五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20—年6月1日起生效此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准职工食堂管理制度

141、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康

2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品

3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施

4、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用

5、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责

6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服）

7、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放

8、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫每月检查职工食堂管理制度15为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

（一）、采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的.各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防嶂螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐n点30分、晚餐17点如发现提前就餐行为，视为早退（早退处罚见《考勤管理》）o

8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐

9.公司保证所有员工每餐都有足够的‘米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打假，坚决抵制倒饭，如有发现倒坂行为罚款50元

10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任n.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电

12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用

13.生活垃圾不要丢入收馁水的桶里，馁水桶只能倒食物残渣,如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馁水桶，发群里通告批评!职工食堂管理制度31总则

1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打假,厨师必须监督先刷卡、后打坂制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必须按自己的饭量盛代，杜绝浪费现象

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗

5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格合公司职工食堂实际，制定本管理规定

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任3内容与要求

3.1食品的采购和贮存卫生

3.

1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品

3.

1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备

3.

1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品

3.2食品加工场所的卫生要求

3.

2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的.材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施

3.

2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮

3.

2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色

3.

2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色

3.3食品加工人员的卫生要求

3.

3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

3.

3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

3.

3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用

3.

3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生

3.4加工过程卫生要求

3.

1.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用

3.

1.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

3.

1.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

3.

1.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放

3.

1.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏

3.

1.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用

3.

1.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用

3.5餐饮具的卫生要求

1.

5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用

3.

5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记

4.

5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净

3.6食堂服务的卫生要求

1.

1.11食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作

1.

1.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生

1.

1.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食口口口O

1.

1.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求

3.

6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具

4.7卫生检查规定

3.

7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档

3.

7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚4检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处

5.2本规定从发布之日起开始生效职工食堂管理制度

41、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金

2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养

3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量

4、经常变换坂菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意

5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按。