食品安全与质量控制试题库

食品安全与质量控制试题库

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、传染人的禽流感病原体是？A、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒B、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒C、普通禽流感病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案D

2、食品安全危害可定义为？A、加热时间与温度控制有误B、食品中存在致病菌的危险C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素D、微生物污染食品正确答案C

3、防治寄生虫的最有效措施是？A、不生吃水果B、不用人畜排泄物浇灌农作物C、家畜散养D、不吃生鱼或半生不熟的鱼正确答案A

4、不属于食源性致病细菌的是？A、副溶血性弧菌B、枯草杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案B

5、对标准描述不正确的是？A、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布B、标准一经制定就不会再改变C、标准的制定是以科学为依据D、标准是经过协商而作出的统一规定正确答案B

6、5s管理管理中不包括？A、素养B、影响矿物元素的吸收C、影响维生素的吸收D、易引发肾结石正确答案ABD

22、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素I）、加醋易破坏毒素正确答案ABC

23、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、肾上腺B、肌肉C、动物甲状腺D、内脏正确答案AC

24、符合肉毒梭状芽抱杆菌的习性有A、不耐干燥B、耐酸性较强C、耐热性较强D、厌氧正确答案ACD

25、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案ABCD

26、下列食品可能带来安全隐患的有A、转基因食品B、保健食品C、欧姆加热食品D、辐射食品正确答案ABCD

27、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案CD

28、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案ABC

29、质量要求的类型主要有？A、必须履行的要求B、明示的要求C、社会的要求D、通常隐含的要求正确答案ABD

30、对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是经过研究和协商而作出的统一规定D、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定正确答案BCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案B

2、发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误正确答案B

3、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案B

4、将水分活度降低到

0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案B

5、AD1主要是通过毒理学实验的最大无作用剂量而得来的A、正确B、错误正确答案A

6、所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案A

7、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽泡杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案B

8、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案B

9、2000版以后ISO9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案B

10、食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误正确答案B

11、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案A

12、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案B

13、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案B

14、茄碱毒素可通过加热煮熟而除去A、正确B、错误正确答案B

15、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案B

16、现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案A

17、质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案A

18、非典的首发病人，认为是吃了病毒的果子狸引发的A、正确B、错误正确答案A

19、质量目标应建立在质量方针的基础之上，可由质量方针导出A、正确B、错误正确答案A

20、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案B

21、毒血旺一般是因为里面加了福尔马林A、正确B、错误正确答案A

22、WHO为食品法典委员会的英文缩写A、正确B、错误正确答案B

23、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案A

24、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案B

25、亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误正确答案B

26、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案A

27、目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确B、错误正确答案A

28、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案A

29、粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑、正确AB、错误正确答案A

30、茄昔的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案A

31、毒物的毒性一般由LD100反映A、正确B、错误正确答案B

32、鱼类中存在沙门氏菌A、正确B、错误正确答案B

33、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案B

34、ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误正确答案A

35、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案A

36、任何食品生产都必须具有HACCP计划A、正确B、错误正确答案B

37、GMP是SSOP制定的法律基础A、正确B、错误正确答案A

38、新买的上釉陶瓷容器含有较多的碑A、正确B、错误正确答案B

39、全面质量管理有八项基本原则A、正确B、错误正确答案A

40、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案BB、安全C、整顿D、整理正确答案B

7、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是？A、食品安全委员会B、卫生行政部门C、农业行政部门D、技术监督部门正确答案B

8、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、臭氧杀菌B、巴氏杀菌C、温杀菌IWJD、亚硫酸杀菌正确答案A

9、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、都不是C、麦穗、对勾D、人手或叶片正确答案C

10、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合？A、纯净水标准要求B、都不是C、矿泉水标准要求D、生活饮用水卫生标准要求正确答案D

11、不属于管理活动的四个阶段是？A、检查B、处理C、计划D、指挥正确答案D

12、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案A

13、下列一般不归于食品重金属污染的金属是？A、汞B、银C、铅D、碑正确答案B

14、含草酸较多的食物是？A、萝卜B、蕃茄C、芹菜D、菠菜正确答案D

15、不属于杀灭微生物的措施是？、臭氧AB、亚硫酸盐C、降低水分活度D、高温正确答案C

16、放射性污染的危害症状多表现在？A、神经紊乱B、腹痛腹泻C、血液学病变D、肝病变正确答案C

17、损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是A、蛔虫B、猪囊尾蝴C、华枝睾吸虫D、旋毛虫正确答案C

18、不含硫昔的植物是？A、芥菜B、大蒜C、蕃茄D、萝卜正确答案C

19、责任制的基础是？A、质量责任制B、岗位责任制C、部门责任制D、经济责任制正确答案D

20、禽流感首次发现是？A、2003年的广州B、1997年的香港C、2003年的香港D、1997年的广州正确答案B

21、影响生育的毒素是？A、鼠昔B、茄普C、棉酚I）、黄曲霉毒素正确答案C

22、产品描述不包括？A、储存条件B、产品的原料和主要成分C、工艺流程D、产品名称正确答案C

23、不属于主动转运的特点是A、消耗能量B、需要载体C、具选择吸收性D、高浓度一侧向低浓度一侧转运正确答案D

24、5s现场管理最早起源于？A、欧洲B、中国C、日本D、美国正确答案C

25、HACCP体系是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案B

26、充分煮熟不易破坏的毒素是？A、茄昔B、血细胞凝集素C、蛋白酶抑制剂D、刀豆氨酸正确答案A

27、6s现场管理增加的内容是？A、质量B、安全C、效率D、产量正确答案B

28、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、氯丙醇B、亚硝胺C、丙烯酰胺D、苯并花正确答案D

29、食品生产许可SC中将食品分为几类？A、25B、28C、31D、35正确答案C

30、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案B

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案ABCD

2、有关SS0P和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SS0P基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SS0P控制的正确答案BCD

3、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案CD

4、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、蛋白酶抑制剂B、龙葵素C、血细胞凝集素D、山黎豆毒素正确答案AC

5、饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、反渗透过滤B、臭氧杀菌C、巴氏杀菌D、封盖正确答案ABD

6、食品与其他产品相比有哪些不同点A、食用性B、消费的一次性C、及时性D、产品质量的延续性正确答案ABCD

7、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案ABCD

8、管理的对象有？A、物B、信息C、财D、人正确答案ABCD

9、食品安全风险分析的目的是？A、保护消费者的健康B、提供更安全的食品C、促进安全食品的开发D、促进食品贸易的公平正确答案AD

10、植物中存在的毒昔主要有？A、氟昔B、黄酮C、硫昔D、龙葵素正确答案ACD

11、防止寄生虫的措施有？A、污水处理后达到环保要求才能排入江河B、充分煮熟后的食品才能食用C、保持良好的个人卫生习惯D、不用有机肥浇灌农作物正确答案ABC

12、风险评估过程可包括哪些内容？A、风险描述B、危害描述C、危害识别D、暴露评估正确答案ABCD

13、有机食品的主要特点有？A、土地生产需要有3年的过渡期B、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质C、有机食品标志有效期为3年D、不允许使用基因工程技术材料正确答案ABD

14、产品描述的内容有？A、产品名称B、保质期限C、产品的原料和主要成分D、产品的预期用途正确答案ABC

15、下列属于我国的安全农产品认证的有A、无公害农产品B、绿色食品C、有机食品D、非转基因食品正确答案ABC

16、下列属于致病细菌的有A、沙门氏菌B、曲霉菌C、肉毒梭状芽抱杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案ACD

17、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案ABD

18、二恶英的主要污染源有A、生产杀虫剂B、造纸C、垃圾（塑料）焚烧D、化工冶金工业正确答案ABCD

19、有关全员参与叙述正确的有？A、组织应当掌握人员的技能和经历B、组织应充分调动和发挥广大员工的主要能动性C、组织应对全体员工进行质量意识教育D、组织应积极培训员工的新知识、新技术、新经验，提高工作能力正确答案ABCD

20、有关病毒危害正确描述是？A、可通过污染的果蔬生食传播B、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类C、病毒属于专性寄生性微生物D、病毒在食品中大量繁殖引起危害正确答案ABC

21、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂。