创办酒店的商业计划

酒店创业计划书做好酒店开业前欧I准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的I意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一种挑战我采用倒计时的手法，将酒店开业筹办工作作为一种项目来运作，实践证明可操作性极强

一、酒店开业筹办日勺任务与规定酒店开业前日勺准备工作，重要是建立部门运行系统，并为开业及开业后的I运行在人、财、物等各方面做好充足的准备，详细包括

（一）、确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的I平面布局，最佳能实地察看然后根据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的重要责任范围，以书面的形式将详细的提议和设想呈报总经理酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识按专业化的分工规定，酒店的清洁工作最佳归口管理这有助于原则的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确，最佳以书面的形式加以确定

（二）、设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种有关原因，如饭店日勺规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管

（六）开业前第十五天

1、对大理石和其他特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审

2、制定客用物品和清洁用品的供应程序

3、制定其他地面清洗措施和保养计划

4、建立0K房日勺检查与汇报程序

5、确定前厅部与客房部的联络渠道

6、制定员工鼓励方案（奖惩条例）

7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）

8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各有关部门的清洁保养责任

9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序

10、继续实行员工培训计划

（七）开业前第十天

1、与财务部合作，根据估计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存原则

2、核定所有客房的交付、接受日期

3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用

4、确定各库房物品寄存原则

5、保证所有客房物品按规范和原则上架寄存

6、与总经理及有关部门一起重新审定有关家俱、设备的数量和质量，做出确认和修改

7、与财务总监一起准备一份详细日勺货品贮存与控制程序，以保证开业前各项开支日勺精确、可靠、合理

8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场获得一定的联络，以便在必要时可以得到必要的援助

9、继续实行员工培训计划

（八）开业前第七天

1、与工程部经理一起核算洗衣设备的零配件与否已到

2、正式确定客房部的组织机构

3、根据工作和其他规格规定，制定出人员分派方案

4、获得客房欧I设计原则阐明书

5、按清单与工程负责人一起验收客房，保证每一间房都符合原则

6、建立布件和制服时报废程序

7、根据店内缝纫丁作的任务和规定，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需

8、拟订享有洗衣优惠的店内人员名单及有关规定

9、着手准备客房的I第一次清洁工作

（九）开业前第五天

1、开始逐一打扫客房、配置客用品，以备使用

2、对所有布件进行使用前的洗涤全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定多种布件在此后营业中的最佳洗涤措施

3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐一验收和催交有关区域和项目

4、开始打扫后台区域和其他公共区域

三、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段对此阶段工作特点及问题的研究，有助于减少问题时出现，保证饭店从开业前时准备到正常营业的顺利过渡客房部的管理人员在开业前试运行期间,应尤其注意如下问题

（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，诸多问题会显露出来对此，部分客房管理人员会体现出急躁情绪，过多地指责下属对时的措施是持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们进行鼓励，协助其找出处理问题日勺措施在与其他部门日勺沟通中，不应把注意力集中在追究谁的I责任上，而应研究问题怎样处理

（二）常常检查物资的到位状况前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题实践中诸多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业时紧要关头发现诸多物品尚未到位，从而影响部门开业前日勺工作常被遗忘日勺物品有工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等

（三）重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项,但服务员没能理解或“走捷径”的J状况普遍存在，如:用浓度很强的酸性清洁剂清除迹、用刀片清除玻璃上的建筑垃圾时不注意措施等等这些问题一旦发生，就很难采用补救措施因此，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用

（四）加强对成品的保护对饭店地毯、墙纸、家俱等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度,而这时客房部日勺任务也是最重，轻易忽视保护，而与工程单位日勺协调难度往往很大尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采用如下措施

1、积极提议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房

2、加强与装潢施工单位日勺沟通和协调敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，由于强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，并且是无法弥补时

3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制早接管楼层虽然要花费相称的精力，但对楼层的保护却至关重要一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内日勺设施、设备的保护负起所有责任，客房部需对怎样保护设施、设备做出详细、明确的规定在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的I拖鞋部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以保证地毯不受到污染

4、开始地毯日勺除迹工作地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，并且尚有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对后来时客房工作将会产生非常积极的影响

（五）加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作尤其繁杂，客房管理人员轻易忽视对钥匙日勺管理工作，通用钥匙的J领用混乱及钥匙日勺丢失是常常发生的问题这也许导致非常严重的后果客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配置钥匙链；另一方面，对钥匙的领用制定严格的制度例如，领用和偿还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等

（六）确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但诸多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候其成果是难以进行有效的培训，导致客房布置不规范，服务员为此不停地返工对时的措施是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能获得很好的效果把好客房质量验收关

（七）客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部日勺验收对保证客房质量至关重要客房部在验收前应根据本饭店的I实际状况设计客房验收表，将需验收的I项目逐一列上，以保证验收时不漏项客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以防止后来的扯皮现象有经验的客房部经理在对客房验收后,会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以以便安排施工单位日勺返工，及本部门对各房间状况欧I掌握客房部还应根据状况欧I变化，每天对以上日勺记录进行修正，以保持最新日勺记录

（八）注意工作重点的转移，使部门工作逐渐过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐渐引导到正常的轨道在这期间，部门经理应尤其注意如下的问题

1、按规范规定员工的礼貌礼节、仪表仪容由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员也许尚未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的规定，但伴随开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的I培养，对此后工作影响极大

2、建立正规的I沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内日勺沟通逐渐走上正轨

3、注意后台日勺清洁、设备和家俱的保养多种清洁保养计划应逐渐开始实行，而不应等问题变得严重时再去应付

（九）注意吸尘器的使用培训做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，诸多员工或不理解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大日勺垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿日勺垃圾，从而程度不一样地损坏吸尘器此外，开业期间每天日勺吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果,甚至也许损坏电机因此，客房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导

（十）保证提供足够的I、合格的客房国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时不能处理的问题，而再要换房，时间又不容许，以至于影响到客房的质量和客人的I满意度有经验时客房部经理会积极与前厅部经理保持亲密的联络,根据前厅的规定及饭店客房现实状况，积极准备好所需的客房（H^一）使用电脑的同步，准备手工应急表格不少饭店开业前由于多种原因，不能对使用电脑的部门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转为此，客房部有必要准备手工操作的I应急表

（十二）加强安全意识培训，严防多种事故发生客房管理人员要尤其注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报此外，还须增强防盗意识，要防止服务人员过度热情,随便为他人开门的状况

（十三）加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训诸多饭店开业之初常见日勺问题之一，是服务员不完全理解客房设施、设备的使用措施，不能给客人以对日勺的I指导和协助，从而给客人带来了一定的不便，如房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等.理目日勺等

（三）、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常花费精力的工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到如下某些问题

1.本酒店的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系例如，客房楼层一般需配置工作车，但对于某些别墅式建筑欧I客房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备日勺配置数量，与楼层的客房数量直接有关，对于每层楼有18-20间左右客房的I饭店，客房部经理就需决定每层楼的重要清洁设备是一套还是两套止匕外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及有关业务量有关再如餐饮部的收餐车，得考虑与否可以直到洗碗间按摩床能否进按摩间的门口等等

2.行业原则国家旅游局公布了“星级饭店客房用品质量与配置规定”的行业原则，它是客房部经理们制定采购清单的重要根据

3.本饭店的设计原则及目的市场定位酒店管理人员应从本酒店时实际出发，根据设计的星级原则，参照国家行业原则制作清单，同步还应根据本酒店的目的市场定位状况，考虑目的客源市场对客房用品日勺需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时日勺某些行为习惯

4.行业发展趋势酒店管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配置方面应有一定时超前意识，不能过于老式和保守例如，饭店根据客人的需要在客房内合适减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增长某些淡雅的安排等等

5.其他状况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他有关原因，如出租率、饭店的资金状况等采购清单的设计必须规范，一般应包括下列栏目部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等止匕外，部门在制定采购清单的同步，就需确定有关物品的配置原则

（四）、协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运行工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并合适参与采购工作这不仅可以减轻采购部经理时承担，并且还能在很大程度上保证所购物品符合规定酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的I到位状况，并且检查日勺频率，应伴随开业的I临近而逐渐增高

（五）、参与或负责制服日勺设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的通例，同步，尤其指出由于客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力

（六）、编写酒店各部工作手册工作手册，是部门日勺丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分（七八参与员工的招聘与培训酒店各部门的I员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般规定，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关培训是部门开业前的一项重要任务，酒店各部门经理需从本饭店时实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的讲课计划，督导培训计划的实行，并保证培训丁作到达预期日勺效果

（八）、建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门日勺财产档案，对后来酒店各部门日勺管理具有尤其重要的意义诸多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

（九）、跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门欧I验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与酒店各部门参与验收，能在很大程度上保证装潢日勺质量到达饭店所规定的I原则酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店日勺状况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行对应的培训验收后，部门要留存一份检查表，以便后来时跟踪检查

（十）、负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等有关公共区域日勺清洁开业前基建清洁工作日勺成功与否，直接影响着对饭店成品的保护诸多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及有关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的I培训，为各部门配置所需的I器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导

（十一）、部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转这既是对准备工作日勺检查，又能为正式的运行打下坚实日勺基础

二、酒店开业准备计划制定酒店开业筹办计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键开业筹办计划有多种形式，饭店一般采用倒计时法，来保证开业准备工作时正常进行倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述如下是一份用表格体现时开业前工作计划，仅供参照例《某酒店开业前准备工作计划》

5.25--

6.30人事总办

6.10--

6.30人事各部门，人事营销部各部门.采购7购

1.保证员工吃住

8.培训场地，用品

9.用品印上酒店标志6月（工程）

1.空调系统安装与调试10电器.通信系统安装与调试11厨房设备设施安装与调试12装修工程竣工清理

6.10--

6.

306.10—-

6.

306.15-—

6.307月（运行）

1.安排员工到伙伴店实习

2.制定宴请名单与计划

3.定制营销用品,开始前期介入性营销

4.制定开业典礼方案

5.制定店内店外装饰采购方案

6.餐厅,会议的I家俱进场

7.检查酒店各部工程与设备安装完毕状况

8.15--

9.

058.20—-

8.

309.20——

10.15-—

8.

3011.15——

8.

2512.15--

8.30人事营销部营销部营销部.总办各部门.采购工程部7月（工程）执行细则-----------客房部

（一）开业前三个月与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便后来的联络

（二）开业前第两个月

1.参与选择制服日勺用料和式样

2.理解客房日勺数量、类别与床日勺规格等，确认各类客房方位等

3.理解饭店康乐等其他配套设施的配置

4.明确客房部与否使用电脑

5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看

6.理解有关日勺订单与既有财产的|清单（布草、表格、客用品、清洁用品等）

7.理解所有已经贯彻的J订单，补充尚未贯彻日勺订单

8.保证所有订购物品都能在开业一种月前到位，并与总经理及有关部门约定开业前重要物品的贮存与控制措施，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序

9.检查与否有必需日勺家俱、设备被遗漏，在补全欧I同步，要保证开支不超过预算

10.假如饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤协议H.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行对应的投标及谈判

12.设计部门组织机构

13.写出部门各岗位的职责阐明，制定开业前的培训计划

14.贯彻员工招聘事宜

（三）开业前一种月

1.按照饭店的设计规定，确定客房时布置原则

2.制定部门的物品库存等一系列的原则和制度

4.制定客房部日勺安全管理制度

5.制定清洁剂等化学药物的领发和使用程序

6.制定客房设施、设备的检查、报修程序

7.制定制服管理制度

8.建立客房质量检查制度

9、制定遗失物品处理程序

10、制定待修房的有关规定

11、建立〃VIP〃房的服务原则

12、制定客房日勺打扫程序

13、确定客衣洗涤的价格并设计好对应的表格

14、确定客衣洗涤时有关服务规程

15、设计部门运转表格

16、制定开业前员工培训计划五）开业前二十天

1、审查洗衣房的设计方案

2、与清洁用品供应商联络，使其至少能在开业前一种月将所有必需品供应到位，以保证饭店“开荒”工作时正常进行

3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用

4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇

5、核定所有布件及物品的配置原则。