酒店食堂厨房卫生管理制度

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到:

1、食品道道验收-凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收

2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开

3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前方能出售

5、环境卫生干净无害，下脚料按时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防”四害”装置或设备人人动手灭鼠、灭蝇、灭蜂螂、灭蚊子

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服,戴工作帽，个人卫生除做至『四勤”外，还应做至「‘四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。