职工食堂管理制度

职工食堂管理制度职工食堂管理制度1

一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求食堂内不得随地吐痰,食物不得乱堆乱放

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处

5.2本规定从发布之日起开始生效职工食堂管理制度5第一项责任人及管理范E

1、由集团行政部负责公司厨房管理

2、由集团行政部一一后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理

3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫公用餐具的清洗及消毒

5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐

6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买第二项厨师管理

1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足

2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康

3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少（注份量或份数，以节约、合理为原则）

4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常,及时反映

5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定

8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭

9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉

10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气

11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用

12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作第三项厨房工作管理

1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然后进行登记每周报销一次

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐

4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚

6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月『3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况

9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买第四项就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者,给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核由公司全体员工监督，集团行政部执行

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款

4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放,否则发生丢失、混用公司概不负责

5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退职工食堂管理制度6

一、释意本办法所指职工食堂为直罗一富县项目建设指挥部食堂

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的‘正规商店、摊位供应，每月结算一次

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品（烟、酒等）每月集中采购一次

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用

五、费用管理

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销

六、卫生与安全加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒

1、从业人员卫生要求⑴每年必须进行健康检查，持证上岗⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品⑷不得在厨房吸烟

2、厨房、餐厅卫生管理⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒⑵厨房、餐厅必须做到干净卫生

七、本办法自20—年8月15日起施行

八、本办法由办公室负责解释职工食堂管理制度7

一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

二、适用范围本管理制度适用于公司员工

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理

四、基本内容

1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准

（1）员工餐的餐食规格管理人员根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括一荤、三素、一汤（四选三，自行选择）员工每餐可做4道菜式，包括一荤、三素、一汤（四选三，自行选择）

（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批本后执行目前公司员工餐费标准8月份期，员工

5.5元/天

2、员工餐的费用及质量控制1员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核2人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量

3、、用餐时间、地点及方式1就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间1200——1230；晚餐时间1730——1800,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐b、用餐地点员工宿舍食堂1楼公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外2用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐c、员工应依次排队就餐d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部

五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释

六、施行时间本制度由颁布之日起施行监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员

七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费

八、做好安全工作使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生

九、炊事员负责责任区域（门前、澡堂、水池）卫生

十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权职工食堂管理制度2

（一）关于设置帐户和财务人员的规定

1.原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部

2.各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理食堂卫生检查标准

一、仓库

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放

2、食品进出做到先进先出，易坏先用

二、灶面

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢

三、工作间

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁

四、餐厅

1、餐厅内做到四无无鼠、无嶂螂、无蛛、无寄生虫

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁地面无垃圾、无积灰、无痰迹

五、个人卫生

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手食堂人员上岗制度

1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员

2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽

3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借

3、生熟餐具严格分开，不得混用

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫

2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵食堂进货制度

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品

3、禁止采购超过保质期限的食品

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换

7、食品验收后入库，专人保管职工食堂管理制度8

（一）严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人

（三）遵守财经纪律员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续任何人在食堂就餐须按规定标准收费不得擅自向外出售已进库的物品

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算做到日清月结，帐物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督

（五）爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿

（六）做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒

（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术,改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知

（九）做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等管理员要经常督促、检查，做好防盗工作

（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务职工食堂管理制度

91.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材

2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗

3.厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜

4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品

5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生

6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫

7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐n点30分、晚餐17点如发现提前就餐行为,视为早退（早退处罚见《考勤管理》）o

8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐

9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元

10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任n.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电

12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用

13.生活垃圾不要丢入收馍水的桶里，馍水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馒水桶，发群里通告批评！14食堂管理制度10为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核

2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位并按规定按时收取电费未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账

二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生首先要保证食品供货,由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作

7、搞好室内卫生包括工作室、厨房、餐厅（单间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角

8、搞好餐厅外环境卫生其所属卫生区每天必须坚持打扫,如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚

9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒

10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象

11、重视安全餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗

12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划

13、餐厅严格执行公司制定的〃业务招待用餐规定〃,不得违反或随意更改职工食堂管理制度

111、对就餐人员的要求

3.会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人

（二）关于费用开支范围等有关财务规定

1.职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准

2.水电费作出预算，在“营业费用一一水电费”中开支

3.各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支

4.各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出

5.职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用

（三）关于补贴问题公司各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款职工食堂管理制度3⑴、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐就餐时应安静，不得喧哗⑵、早餐时间为700-8:15,午餐时间为12:00-12:30,晚餐时间为5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费

2、对食堂工作人员的要求⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐

2、

2.

2.2食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉⑶、

2.

2.3食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生,保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新

3、对物品的管理⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出⑵、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金⑶、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管好未用现金⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及时指出不足和需改进地方职工食堂管理制度12

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛，地面做到无污水、无杂物

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蜂螂、无飞虫叮咬（A）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显志

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤职工要文明就餐

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等

（三）考核实行百分制，每月考评一次评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘评为优秀的年终给予适当奖励

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回,除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作

（八）监督检查炊事员的个人卫生

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作（+）随时准备完成领导交给的其它临时性任务

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上

2、四壁无蜘蛛，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质职工食堂管理制度13为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂,为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准

1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金

2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养

3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量

4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意

5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度

6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求

8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生

4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择（包括两荤、三素、一汤）

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行

6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核

7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量

9、职工餐的质量要求严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒

10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食

11、用餐时间、地点及方式就餐时间及地点按大队规定执行

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服

13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作

14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚

16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐

17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款

18、节约用水，做到人走即断水职工食堂管理制度14为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定本制度适用于祥丰公司及下属子公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度

一、就餐时间规定:早餐07:50-8:25中餐12:00-13:00晚餐18:00-18:30

二、伙食标准

1、RMB

13.5元/天/人，其中早餐

1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人

2、中、晚餐提供2荤1素一汤早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应

三、就餐方式佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐

5、任何职员饭卡不得转借他人使用

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约,不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入汽水桶内并将餐具清洗干净

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除情节严重者，屡教不改者,将给予行政处分或除名职工食堂管理制度15

一、用餐时间

1、员工餐厅开放时间早餐0700——0900午餐1030——1300晚餐1630——1900夜宵2300——

24302、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部统一办理发放员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担,员工须承担工本费30元/张

2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪

3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪

三、就餐管理

1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿

2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂

3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费如有浪费食物者，按以下规定处罚

3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分同时

3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升；

3.4一年内累计浪费食物三次以上者（含三次），《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》

4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出如有违反者，记一般违纪

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队,不得争先恐后，不得插队

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪

7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位

8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐

9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰

四、检查职责

1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部

2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理

五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20_年6月1日起生效此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准

9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚职工食堂管理制度41总则

1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任3内容与要求

3.1食品的采购和贮存卫生

3.

1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品

3.

1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备

3.

1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品

3.2食品加工场所的卫生要求

3.2,1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施

3.

2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢墙壁、门窗干净、无蛛、无积灰污垢，玻璃明亮

3.

2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好

3.

2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色

3.

2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色

3.3食品加工人员的卫生要求:工工1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

3.

3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

3.

3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩

3.

3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用

3.

3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生

3.4加工过程卫生要求

3.

4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用

3.

4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

3.

4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

3.

4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放

3.

4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏

3.

4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用

3.

4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用

3.5餐饮具的卫生要求

3.

5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用

3.

5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用己消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记O

3.

5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净

3.6食堂服务的卫生要求

3.

6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作

3.

6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生

3.

6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品

3.

6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求

3.

6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具

3.7卫生检查规定

3.

7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见

3.

7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档

3.

7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚4检查与考核。