食品安全管理制度2

食品安全管理制度（说明:格式，版面已排好，下载后可自由编辑）word、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及3时清洗干净定位存放，避免生熟混放、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营并设置有制作间和烧烤4间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，5含水分较高的带馅糕点存放在冰箱奶油类原料应按贮存要求低温存放含奶、蛋的面点制品应当在以下或以上的温度条件下储存10℃6CTC、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》

6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清7洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁8，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放专间食品安全管理制度、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品

1、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到〃五专（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）、非操作人员不得擅自进入专间未清洗消毒的瓜果、蔬菜、sis个人生2活用品及杂物不得带入专间食品应从能够开合的食品输送传递不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟专间室内温度不得超过

0、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁25℃净的衣

3、帽、口罩，严格执行规范操作触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染、每天应进行紫外线空气消毒分钟，紫外线灯应安装在工作台正4上方米内，按30设置，定期监测辐射强度,每次记录使用2时间和累计30时W间/，10及~时1更5换m2消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位存放5用前消毒，用后洗净消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常,应立即做6出撤换等相应处理、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高镒酸钾（粉）浸泡等清洁7消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用盛放直接食饮P品P的容器必须经过严格消毒保洁、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完生食水产品加工后至食用的间隔时8间不得超过小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用应严1格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过小时，食用前须按规定进行充分加热、保持2专4间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并9记录从业人员健康及卫生管理制度、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时1参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染2病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人3员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上五病〃人员调离、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养4成良好的卫生习惯，严格规范操作生产经营食品时，应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放、严格按规范洗手工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后5应洗手，按消毒液使用方法正确操作、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物6不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为从业人员食品安全知识培制度

41、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职1工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专2（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生3产经营工作从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业4人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培力,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求、培训方式以集1中1授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格5后再上岗、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结6果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净1消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的2一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，3索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,餐饮具4清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用采用化学消毒的，至少设有个专用水池各类水池应以明显标识标明其用途

3、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌5力消、保洁〃的顺序操作餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化握正确的清洗消毒方法严格按照〃除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热学药物消毒的应至少用〃一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留清洗消毒时应注意防止污染食品、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、6无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，7避免再次受到污染保洁柜有明显已消毒标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜洗刷消毒结束8，应及时清理卫生，做到内外清洁、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时9测量有效消毒浓度每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》餐厅卫生管理制度、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面1餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员,备餐2人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒3后使用，定位存放传递食品与收款应分开（专人、专用工具）,防止污染、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求

4、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌

5、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的6毛巾、餐巾等应符合食品安全要求、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及7时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及8时处理，做好三防〃工作，保持整洁卫生、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处9理废弃油脂食品安全综合检查管理制度、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动1，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全,接受社会监督，承担社会责任按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按2《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案（详〃见市场监管局网站食品安全监管）；建立本单位食品安全管理组http:织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人3员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式4相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各5岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员6工进行日常食品安全操作程序和操作规范、食品安全管理组织及食品安全管理员每周次对各餐饮部位进行全7面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对1-发2现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关8规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时9处理消费者意见食品留样制度.集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐1超过人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验应设专人负责

100.留样食品每餐、每个品种留样量不少于应分别盛放于清洗消毒后2的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放10小0g时,以上，重要接待活动宜保留小时48留样72食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录,包3括留样日期、时间、品名、餐次、留样人0—1CTC.留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者4如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验食品采购索证验收管理制度L.食品仓储管理制度

5.食品添加剂使用管理制度

6.粗加工管理制度

7.烹调加工管理制度

8.面食糕点制作管理制度9专间食品安全管理制度10从业人员健康及卫生管理制度

11.从业人员食品安全知识培力制度

12.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1113.餐厅卫生管理制度

14.食品安全综合检查管理制度

15.食品留样制度

16.预防食品安全事故制度

17.食品用设备、设施管理制度

18.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品.重要接待活动留样冰箱要求上锁56预防食品安全事故制度食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食L品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求2进行操作禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐3败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品、加工经营过程避免生熟交叉、混放避免生食品与熟食品接触，成品、4半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的5蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用蔬菜烹调程序一洗二浸三烫四炒使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟6食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于o贮存熟食品，要及时热藏（以上）或冷藏（以下）,如在70常℃温下保存，应于出品后小时6内C食FC用10℃、禁止使用河豚2鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料8，餐饮业禁止使用亚硝酸盐、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟蜩透，谨慎提供贝类

9、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育

10、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机11构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理食品用设备、设施管理制度、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的1流程合理布局设备、设施”方止在操作中产生交叉污染、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采2光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木3门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于的防鼠金属隔栅或网罩；距地面高度可设置灭蝇设施；采取6有m效m〃除四害”消杀措施2m、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干4手设施和洗手消毒方法标示宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮5湿和污浊空气采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合《饭馆（餐厅）卫生标准》要求GB

161、5用3于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安6全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等8工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配9备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，10确保正常运转和使用食品采购索证验收制度、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、1洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经2营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验3留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、4生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供5货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录6及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于年统一记录格式详见《深圳市食品采购索证资料一览表》模版

2、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫

7、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第条、、和条的规定8424748食品6仓6储管理制度、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品食品与非食品1不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度做好食2品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地厘米、3离墙厘米存放于货柜或货架上宜设主食、副食分区（10或分库房）存放

10、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥定4期清扫，保持仓库清洁卫生、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、5保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，6须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄

7、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防不得超过）、清洁和保养，保证设施正常运转8蝇、防嶂螂设施，不得在仓库内抽烟1cm、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁9，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输食品添加剂使用管理制度、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标1准》或卫生部公告名单规定的品GB种2及76其0—使用20范07围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添2加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用、采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添加剂〃字样，食品添加剂的具体标签要求应符3合《中华人民共和国食品安全法》第、和条的规定

474866、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账应索取生产许可证4明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用6物质和滥用食品添加剂深圳市特别规定禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以7防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训使用食品添加剂应配备8专用称量工具，严格按限量标准使用存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示”食品添加剂〃字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放、每次使用食品添加剂须有使用记录9粗加工管理制度食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于毫米的金属网罩，有效消除老鼠、L蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫

6、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志食2品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用

3、蔬菜类食品原料要按〃一择、二洗、三切〃的顺序操作，彻底浸泡清洗4干净，做到无泥沙、杂草、烂叶、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行

5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生加6工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生

7、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布8烹调加工管理制度在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用用水水质应符合L《生活饮用水卫生标准》规定GB

5749、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于油炸食品o要防止2外焦里生70℃、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内用于餐饮加工操作3的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂4浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用、烹调后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品，应及时采5用高于热藏或低于冷藏（冷藏的熟2制品应当在冷却后及时冷藏）60T、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食6品原料分开存放；不可混放和交叉叠放隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用、灶台、抹布随时清洗，保持清洁不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟边7的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；8灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾面食糕点制作管理制度、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、1污秽不洁的不能使用、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加2工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间分钟左右，然后冲洗干净20。