厂食堂管理制度（22篇）

厂食堂管理制度（22篇）

一、总则

（一）为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度

（二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐

（三）办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉二食堂管理

（1）食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对出现的问题承担相应的责任

（2）食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐

（3）食堂采购应谨慎、节俭，合理安排每日用餐量，以免造成变质、浪费或分量不足

（4）食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用

（5）烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟食物不油腻，尽量减少味精的用量机关干部职工一律在食堂就餐，就餐费用实行日记帐月结算制度，由干部职工自行负责机关食堂原则上不允许外来人员就餐用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为早餐时间730午餐时间

11.30至12:00晚餐时间:

17302、会议用餐制度凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后，提前一天通知食堂管理员，并在食堂管理员处填写《会议用餐单》，由乡长或书记签字后食堂安排就餐；若领导临时不在，可电话请示，经主要领导通知食堂管理员后安排就餐，过后及时补办相关手续

3、招待用餐制度有来客需安排用餐时，接待部门应报经乡长或书记批准并确定用餐标准后，提前通食堂管理员安排就餐；就餐后分管领导及陪餐人员要在招待单上签字领导临时不在，可电话请示，通知食堂管理员安排就餐，过后及时补办手续个别村干部因公到机关办事需用餐的由食堂管理员统一安排,记录在帐食堂管理员每月底将招待单由主管领导及主要领导审核签字后在财政所结账—年—月—日厂食堂管理制度篇15

一、废弃油脂收集处理实行专人管理

二、使用专用容器盛装，定点存放

三、不能二次回收用入食品加工

四、废弃油脂处理需知道去处，用途

五、实行废弃油脂接收登记制度厂食堂管理制度篇

161、组织全体炊事员认真学习政治，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质

2、做好食堂考勤工作，负责检查督促各岗位工作执行情况,并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和或是质量

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒

5、加强食糖炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，提高炊事设备利用率

6、对食糖整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施厂食堂管理制度篇17

一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作

二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜

三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”

四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁

五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭

六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物

七、防鼠设施齐全厂食堂管理制度篇18

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值

四、烹调的.菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用

十一、充分发挥‘三防’设施的功能和作用

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师厂食堂管理制度篇19为进一步规范公司食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁非工作人员操作；

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人;

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人

十二、每天使用气炉要做记录，严禁使用没有检验合格标签的,气罐，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质厂食堂管理制度篇20为了加强对学校食堂工作的管理、监督，确保食品的卫生、安全，对食堂及小卖部所购食品采取索证制度

一、食堂所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证

二、小卖部所售食品如面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证

三、从外地采购食品应该索取食品的检验合格证或化验单厂食堂管理制度篇

211.目的保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平

2.范围适用于zz城服务中心食堂

3.内容

3.1干货仓库管理要点

3.

1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范围干货仓库的温度，应控制在16C—2UC,相对湿度保持在50%—60%之间

4.

1.2每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm

5.

1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照‘先进先出’的原则进行发放，以保证原料质量

6.

1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害

7.

1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射

8.

1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量员工的私人物品一律不应存放在仓库内仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人进入，预备钥匙应用纸袋密封，存放在领导办公室，以备急用之需

3.2食品原料的冷藏管理

3.

2.1所有设备的温度必须控制在10以下冷藏食物共分成三类，各有不同的温度、湿度要求一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃—2T之间、相对湿度75%—85%之间；二类水果和蔬菜要求2寸一7（

2、相对湿度85%—95%的冷藏环境；三类:乳制品类食物原料应贮放在31—8T之间鲜鱼冷藏要求较低的温度，一般应在T℃,而且还不能久藏

1.

1.

12.3冷藏前仔细检查每一件食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱

3.

2.4需要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量减少耽搁时间

3.

2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料

3.

2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象

3.

2.7有强烈特殊气味的食物，应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物

3.

2.8冷藏温热的熟食，应使用底浅，面积大的容器，避免使用底深口小的桶状容器，以使其迅速散热，一般应先行冷却，然后再作冷藏

4.

2.9制定清扫规程，定期打扫，保证冷藏室、冷藏箱的卫生

5.堂管理制度篇22

一、适应范围本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组组长副组长成员

（二）食堂管理领导小组职责

6.每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行

2、每月月底召开一次食堂管理会议1讨论存在的伙食问题；2对食堂的运转状况进行评比；3向机关全体员工公布当月伙食开支情况

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通三定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求

2、向食堂反映员工的要求和意见

3、帮助食堂提出整改措施

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排

三、管理内容一员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间:

（6）厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定“定置管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物

（7）餐厅应干净、卫生、通风，并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、嶂螂和苍蝇（A）桌椅表面无油污，摆放整齐，地面经常清扫地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头

（9）餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象

（10）食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开

（11）办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检不适合食堂工作的，予以辞退

三、餐饮管理

（1）菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐

（2）食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不早餐7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕）中餐:12:00—13:00晚餐:17:30—18:30（春冬）1800-19:00（夏秋）如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责

4、员工打坂、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐

7、果核骨刺，余坂剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动非食堂工作人员禁止进入食堂操作间

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午

1000、下午1500以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准早餐5元/人，中晚餐10元/人

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评

（二）食堂卫生制度个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上冈L-U

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发

6、开坂前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面

6、每天对

1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次,每周进行一次彻底清洗每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用

2、须有安排专职餐具消毒员

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序办公室主管签字一领导审核一财务出纳处销账伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容食品质量、重量对不合格食品，拒收并按规定处理

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用

7、食堂物品统一由办公室造册登记餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他害虫及其孳生条件

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利

四、奖惩办法奖励凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100yG、50yG©处罚

（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励:

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者

3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）;

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售板菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元;造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100yG o

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元

5、个人卫生不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作,发现一次扣50元

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元以上制度请大家共同遵守本制度由衡炎高速公路办公室负责解释从20年3月1日起正式实施得有噪音

四、奖惩1对食堂员工的管理进行考核打分2考核可以采取公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公室应设立邮箱接受员工的意见和投诉3考核实行100分制，考核每月进行一次得分90分以上含为优，80分以上含为良，60分以上含为合格,60分以下为不合格4连续三次考试不及格的，予以批评和开除对成绩优秀的，年终给予适当奖励

五、食堂考勤休假制度1食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤2当月迟到或早退7小时的，扣1天工资厂食堂管理制度篇12食品采购、验收管理制度

一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责

二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品

三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符

（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；

（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；

（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单

四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则采购的‘食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度

五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据

六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年

七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录厂食堂管理制度篇13

一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应，注意了解已购物品的保管、使用（消耗）情况和伙食需求，及时掌握市场信息

二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等

三、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划

四、采购员使用支票、现金，手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算每月30日前全部货款结算完毕

五、食堂未经采购员同意，自行采购的物品，采购员不予结算，严禁假公济私，损公肥私现象发生

六、处罚违反本制度，每次根据情节罚款5—20元厂食堂管理制度篇14为进一步规范财政所食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为财政所服务的理念，全力保证所内干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平

1、食堂工作人员职责1灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记2不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品3定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高4努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督5做好采购物品管理随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记6注意安全，提高防火、防盗意识每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理

2、炊事员工作职责1保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生2严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间3本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，一周不得只做同一样式饭菜4严禁采用霉坏、变质的食品原料5米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生6食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理7各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收日常采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由食堂管理员提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因明确责任，妥善处理，防止公有资产流失

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染

6、保持餐具、厨具和操作间卫生坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净

7、经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修,搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位

五、用餐制度

1、机关工作人员用餐制度。