烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论

烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论•营养学概述•人体所需的营养素•食物的营养价值CATALOGUE•营养学在烹饪中的应用目录01营养学概述营养学概述•请输入您的内容02人体所需的营养素碳水化合物总结词碳水化合物是人体主要的供能物质，维持正常的生理功能详细描述碳水化合物是人体主要的供能物质，能够提供人体所需的能量，维持正常的生理功能碳水化合物主要来源于谷物、薯类、水果和蔬菜等食物脂肪总结词脂肪是人体重要的储能物质，维持细胞膜的结构和功能详细描述脂肪是人体重要的储能物质，能够提供大量的能量，并维持细胞膜的结构和功能脂肪还参与人体内的代谢过程，如维生素的吸收和激素的合成等蛋白质总结词蛋白质是构成人体组织的主要物质，参与多种生理活动详细描述蛋白质是构成人体组织的主要物质，如肌肉、骨骼、皮肤等蛋白质还参与多种生理活动，如酶的合成、激素的分泌和免疫反应等维生素总结词维生素是维持人体正常生理功能必需的微量营养素详细描述维生素是维持人体正常生理功能必需的微量营养素，参与多种代谢反应，如促进能量代谢、维持免疫功能等维生素主要来源于水果、蔬菜和动物性食品等矿物质总结词矿物质是维持人体正常生理功能必需的无机元素详细描述矿物质是维持人体正常生理功能必需的无机元素，如钙、磷、铁、锌等矿物质参与骨骼的形成、血液的凝固、神经传导等多种生理反应水总结词水是维持人体正常生理功能必需的物质，具有调节体温、运输营养物质的作用详细描述水是维持人体正常生理功能必需的物质，占人体重量的60%左右水具有调节体温、运输营养物质、润滑关节和排泄废物等功能03食物的营养价值食物中的营养成分脂肪维生素脂肪是人体重要的储能物质，维生素是维持人体正常生理功也参与人体细胞构成和功能能所必需的微量营养素，分为脂溶性和水溶性两类碳水化合物蛋白质矿物质食物中的碳水化合物是人体主蛋白质是构成人体组织和器官矿物质是人体必需的常量元素要的供能物质，分为单糖、双的重要物质，包括必需氨基酸和微量元素，如钙、铁、锌等糖和多糖和非必需氨基酸食物的营养密度与价值营养密度高营养密度食物低营养密度食物营养价值食物中某营养素含量与综合考虑食物中各种营如绿叶蔬菜、豆类、坚如高糖、高脂肪、高盐其热量的比值，反映食养素的含量和比例，以果等，富含多种维生素、食品，提供能量但缺乏物对某营养素的贡献程及食物的消化吸收率等矿物质和膳食纤维其他营养素度因素食物的合理搭配与营养互补010203荤素搭配粗细搭配酸碱平衡动物性食物与植物性食物全谷类与精制谷类搭配，食物中的酸性物质和碱性搭配，可提供蛋白质、脂可提供更全面的膳食纤维、物质平衡，维持人体酸碱肪、维生素和矿物质的全维生素和矿物质平衡，预防疾病面摄入04营养学在烹饪中的应用烹饪对食物营养的影响烹饪过程中食物的营养成分可能烹饪方法的选择会影响食物的营烹饪过程中食物的消化吸收率可会发生变化，如水溶性维生素和养价值，如烤、炸、煎等高温烹能会受到影响，如淀粉类食物经矿物质在烹饪过程中可能会流失调方式可能会使食物中的营养成过糊化处理后更易于消化吸收分遭到破坏烹饪过程中的营养保护与保存烹饪过程中应尽量保留食物中选择合适的烹饪方式，如蒸、在烹饪过程中可以合理搭配食的营养成分，如先洗后切、避煮、炖等相对低温的烹调方式材，如蔬菜与肉类搭配，以提免长时间浸泡等能够更好地保留食物中的营养高食物的整体营养价值成分营养学在餐饮业中的应用与推广餐饮业应注重营养学知识的应用，如根据不同人群的营养需求制定菜单和食谱餐饮业应推广健康饮食理念，引导消费者选择营养均衡的食物餐饮业可以通过培训和教育提高从业人员的营养学知识水平，使其更好地为顾客提供健康饮食服务THANKS感谢观看。