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文本内容:
冷库安全管理制度冷库安全管理制度「篇一」
一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存
二、收集索证材料，分类存档，登记台帐
三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放10cm,食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库
四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出
五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料
六、散装食品应盛于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
七、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录
八、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠冷库安全管理制度「篇六」
1.目的为保障进入有限空间（冷库、冷藏库）作业人员的安全及健康，防止缺氧窒息、低温等造成的人身伤害事故发生，结合本公司实际生产情况，特制订本制度
2.范围本制度适用于全公司范围进入冷藏库、冷冻库等封闭、半封闭设备、设施及场所的作业
3.职责
3.
1.有限空间（冷库、冷藏库）内作业前，作业部门必须指定专人负责监护
3.
2.作业监护人的职责
3.
2.
1.作业监护人应熟悉作业区域的环境、有判断及处理异常情况的能力及安全急救知识
3.
2.
2.作业监护人应掌握进入有限空间（冷库、冷藏库）作业人员数量，并在出入口保持与作业人员联系，发现异常应及时制止作业，采取救护措施、报警，同时通报部门领导
3.
2.
3.作业监护人必须时刻掌握现场情况，作业期间不得离开现场
3.
2.
4.作业监护人应在作业完成后清点进入有限空间（含冷库）作业的人员数量，确保无遗漏
3.
3.进入有限空间（冷库、冷藏库）作业人员的职责:
3.
3.
1.作业前应确认是否指定专人负责监护本次作业
3.
3.
2.作业人员应熟悉从事作业的风险及应急计划
3.
3.
3.作业人员应坚持监护人不在场不作业的原则
3.
3.
4.遇有违反规定强令作业或安全措施没落实的情况，作业人员有权拒绝作业
3.
4.有限空间作业（冷库、冷藏库）规范及安全防范措施
3.
4.
1.按照先检测、后作业的原则，具体如每次冷库作业前，应先开启冷库门保持自然通风10分钟以上遇有冷库套间（冷冻库在冷藏库之内）情况，如需在冷冻库内作业，应同时打开冷藏库门进行自然通风10分钟以上，确保冷库内的空气质量，含氧量18%——
23.5%之间
3.
4.
2.有限空间内（冷库、冷藏库）应有足够照明，并符合防爆要求该照明设备使用电源电压应在36V及以下
3.
4.
3.为保证有限空间（冷库、冷藏库）空气新鲜，可采用自然通风的方法，即作业时开启冷库门（严禁向有限空间内通氧气）
3.
4.
4.严禁无关人员进入有限空间（冷库、冷藏库），并应在醒目处设置警示标识
3.
4.
5.出于对有限空间（冷库、冷藏库）进行设备、设施检查及冷库卫生检查时，也必须遵守设立专人监护的原则
3.
4.
6.在未设立专人监护的情况下严禁单人进入有限空间（冷库、冷藏库）内作业，包括检查、测试等
3.
4.
7.有限空间（冷库、冷藏库）出入口内外应畅通无阻，不得有障碍物
3.
4.
8.有限空间（冷库、冷藏库）内作业，应视作业条件适时安排人员轮换作业或休息
3.
4.
9.进入有限空间作业（冷库、冷藏库）时，应在出入口明显位置悬挂警示标识，如“有人工作，严禁关门”
3.
4.
10.有限空间（冷库、冷藏库）内作业期间，发现有人身体不适时，应立即停止工作，向监护人汇报，根据现场情况采取措施，如加强自然通风、强令停止作业等
3.
4.
11.为保障有限空间（冷库、冷藏库）安全运行，严禁在其顶部放置任何物品
3.5禁止以下作业
3.
5.
1.无监护人员的作业
3.
5.
2.超时作业
3.
5.
3.不明情况的盲目救护
3.
6.禁止以下人员进入有限空间（含冷库）内作业
3.
6.
1.经期、孕期、哺乳期女性
3.
6.
2.有聋、哑、呆、傻等严重生理缺陷者
3.
6.
3.患有深度近视、癫痫、高血压、过敏性支气管炎、哮喘、心脏病、精神分裂症等疾病者
4.
6.
4.有外伤疤（手术后）尚未愈合者冷库安全管理制度「篇七」
1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效益养护好冷库建筑结构
2、库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责
3、冷库内严禁多水性作业
4、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的、门均设备风幕，冷少冷热对流
5、库房必须按设计规定用途使用
6、空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮
7、货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层
8、货物推车不准超过设计负荷
9、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛
10、冷库必须合理利用仓容，不断总结，改进商品堆垛方法，安全，合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固整齐，便于盘点检查进出库库内货位堆垛要求，距顶排管下侧
0.4米，距墙
0.2米
11、库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全
12、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置
13、库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯冷库安全管理制度「篇八」
1.根据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等
2、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品
3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作
4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放
5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品
6.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染冷库安全管理制度「篇九」第一章总则第一条为保障冷库食品安全，加强我市冷库食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》国家食品药品监督管理总局令第20号等法律法规规定，制定本办法第二条全市各级市场监管部门应当在当地人民政府的统一领导下，会同有关部门按照职责分工共同做好冷库食品安全监督管理工作第三条本市市场监督管理部门对冷库、冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者的.食品安全监督管理适用本办法冷库是指采用人工制冷降温并具有保温功能的，用于贮存冷藏冷冻食品的场所冷链市场开办者是指依法设立、为冷藏冷冻食品交易提供设施设备、交易场所以及日常管理的企业法人或者其他组织贮存服务提供者是指为食品经营者提供仓储保管服务，由其进行贮存环境、温度、设施设备管理维护的经营者第四条冷库应当符合食品安全法律法规规定，以及《冷库设计规范》GB
50072.《冷库管理规范》GB/T30134-20xx、《食品经营过程卫生规范》GB31621-20xx的要求第五条进入冷库的冷藏冷冻食品，应当符合《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定和食品安全国家标准的要求第二章冷链市场开办者的义务第六条冷链市场开办者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确入场经营者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训第七条冷链市场开办者应当建立入场经营者档案，如实记录入场经营者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式、住所、主要销售品种、进货渠道、产地等信息依法查验入场经营者的营业执照或身份证、食品生产经营许可证，并留存复印件经营者档案信息保存期限不少于经营者停止销售后6个月冷链市场开办者应对经营者档案及时更新，保证其准确性、真实性和完整性第八条冷链市场开办者应当如实向所在地市场监督管理部门报告市场名称、住所、类型、法定代表人或者负责人姓名、食品安全管理制度、场内销售主要品种、摊位数量等信息第九条冷链市场开办者应当与入场经营者签订食品安全协议，明确双方食品安全权利义务；未签订协议的，不得进入市场进行销售第十条冷链市场开办者应当建立食品安全检查制度，定期对入场经营者的经营环境和条件以及食品质量安全状况进行检查并做好记录，及时督促经营者清理变质、霉烂或者超过保质期的食品发现经营者有违反食品安全法律法规规定的行为的，应当及时制止并报告辖区市场监管部门第十一条冷链物市场开办者应当加强冷藏冷冻食品入场和出场管理严禁不能提供合法来源的食品，以及不能提供检验检疫合格证明的肉类及其制品进入市场；严禁食品容器或外包装上食品的名称、生产日期、保质期、生产者、联系方式等基本信息不齐全、不清晰的冷藏冷冻食品出场第三章贮存服务提供者的义务第十二条贮存服务提供者应当严格遵守食品安全法律法规的规定，以及相关食品安全国家标准的要求，守法诚信从事经营活动经营，不得为违法经营冷藏冷冻食品者提供场所和其他便利条件第十三条贮存服务提供者应当向市场监督管理部门申请办理注册登记，领取营业执照，持照合法经营第十四条贮存服务提供者应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地区县市场监管局备案第十五条贮存服务提供者应当具有与贮存冷藏冷冻食品品种相适应的，符合食品安全法律法规规定以及相关标准要求的冷藏冷冻食品贮存场所和冷藏冷冻设施、设备，并确保正常运行第十六条贮存服务提供者应当建立租赁经营者档案，如实记载租赁经营者名称、住址、联系方式等内容应当查验并留存租赁经营者的营业执照或者身份证、食品生产经营许可证等复印件，食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件身份证明材料及合格证明材料保存期限不得少于贮存结束后2年第十七条贮存服务提供者应当与租赁经营者签订贮存服务合同，明确双方食品安全责任第十八条贮存服务提供者应当加强对租赁经营者委托贮存的冷藏冷冻食品管理，建立冷藏冷冻食品出入库台账，如实记录产品名称、来源、数量、生产日期或生产批号、入库日期、出库日期、租赁者名称或者姓名、联系方式等，出入库台账保存期限不得少于贮存结束后2年第十九条贮存服务提供者对租赁经营者入库的冷藏冷冻食品，应当按照租赁经营者、冷藏冷冻食品种类、入库时间等分区域存放，并设置明显标识冷库内同时贮存其他食品的，应当采取适当的分隔措施，防止食品交叉污染第二十条贮存服务提供者应当建立冷藏冷冻食品检查制度，定期检查冷库的运行情况，确保温湿度和卫生条件符合冷冻冷藏食品贮存要求，及时消除食品安全隐患发现冷藏冷冻食品超过保质期或存在包装破损、被污染、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假和其他感官形状异常的情况，应当及时处理发现租赁经营者有违反食品安全法律法规规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地区县市场监管部门对冷库运行的检查情况，应当做好记录第二十一条贮存服务提供者应自觉履行律法规规定的其他主体责任义务第四章冷藏冷冻食品经营者的义务第二十二条冷藏冷冻食品经营者是食品质量安全的第一责任人，必须严格守法诚信经营，自觉落实食品安全法定责任，确保经营的食品符合食品安全法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，保障食品安全第二十三条冷藏冷冻食品经营者应当依法取得营业执照、食品经营许可证（仅销售食用农产品的除外），并配备专职或兼职食品安全管理人员第二十四条冷藏冷冻食品经营者经营的食品应当符合《中华人民共和国食品安全法》第三十三条的要求，不得经营《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列食品，不购进、不销售、不贮存来源不明或无入境货物检验检疫证明无核酸检测证明、消毒证明和渝溯源码的进口冷藏冷冻食品第二十五条冷藏冷冻食品经营者应当履行进货查验和建立进货记录应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件如实记录购进产品的名称、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级以及供应商的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年第二十六条冷藏冷冻食品批发者还应当建立销货记录，如实记录销售产品的名称、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级以及购买者的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年第二十七条冷藏冷冻食品经营者应建立健全仓储食品定期检查制度和食品进出库台帐，台帐登记内容应包括冷冻食品的名称、产地、进出库时间、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、储存条件、供货者及购货者名称、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年第二十八条冷藏冷冻食品经营者包装、贮存、运输和装卸冷藏冷冻食品，应当按照食品安全法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，保证冷藏冷冻食品安全所需要的温度、湿度要求，不得与有毒、有害物品一同贮存、运输，不得掺杂掺假、违法添加非食用物质或滥用食品添加剂对进口冷藏冷冻食品还应当严格落实专用通道进货、专区存放（销售）、专人管理要求第二十九条冷藏冷冻食品经营者应当定期检查贮存的食品，及时清理超过保质期或存在包装破损、被污染、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假和其他感官性状异常等不符合食品安全标准的食品，并主动停止销售对库存食品的质量检查情况，应当做好记录第五章追溯体系建设
九、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求
十、冷藏，冷冻贮存应做到原料、半成品、成品加膜加盖存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放冷库安全管理制度「篇二」目的为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法eq■一店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法权责现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责作业内容
（一）冷冻、冷藏库房作业管理
1、库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置
2、每日进出货同时整理商品，放置整齐
3、做好商品先进先出，掌握进货时间，尽量避免积压库存
4、库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理第三十条冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者应当依法建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯第三十一条鼓励冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者采用信息化手段采集、留存经营信息，建立食品安全追溯体系第三十二条国家建立食品安全全程追溯制度冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者应当配合市场监管部门按要求做好食品追溯管理第三十三条依照疫情防控要求，冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者应当落实各项防控措施，切实防范冷藏冷冻食品病毒污染风险市场监管部门要建立健全进口冷链食品追溯管理系统，进口冷藏冷冻畜禽肉、水产品经营者应当将进口产品名称、数量、批次、检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、供货者和购货者名称等进销货信息按要求录入追溯平台，保证产品来源可溯，去向可查第六章监督管理第三十四条市场监管部门按照属地监管的原则，根据食品安全风险分级管理的要求对辖区内冷链市场、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者的冷库实施监督管理，并承担监管责任第三十五条区县（自治县）市场监管部门应当分别建立冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者档案冷链市场开办者档案应当包含市场开办者名称、住所、类型、法定代表人或者负责人姓名、主要食品品种、摊位数量等信息贮存服务提供者档案应当包含贮存服务提供者的名称、贮存场所地址、法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码、冷库名称、贮存能力、贮存品种、联系方式等信息冷藏冷冻食品经营者档案应当包含经营者名称（姓名）、法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码、食品经营许可证号码、食品种类、住址、联系方式、冻品贮存设施设备的基本情况等信息第三十六条区县（自治县）市场监管部门应当依法开展冷库备案管理工作第三十七条区县（自治县）市场监管部门要将“双随机、一公开”监管手段作为强化冷库冷藏冷冻食品安全抽查工作的重要支撑和日常监管的有效补充第三十八条区县（自治县）市场监管部门应当将冷藏冷冻食品监督抽检纳入年度检验检测工作计划，对冷藏冷冻食品进行定期或者不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结果区县（自治县）市场监管部门应当充分运用快速检测方法，对冷库冷藏冷冻食品开展快速检测；通过快速检测方法发现冻品质量异常的，应当按程序组织开展跟踪监督抽检第三十九条市场监督管理部门应依法对以下内容进行监督检查（-）检查冷链市场开办方食品安全主体责任落实情况，督促其履行食品安全法律法规及本制度所列责任；
（二）检查贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者的经营行为和主体责任落实情况，督促其履行食品安全法律法规以及本制度所列责任;
（三）检查冷藏冷冻食品经营者的主体资格，检查食品经营许可证的许可范围及其有效期限，督促其履行食品安全法律法规以及本制度所列责任；
（四）检查冷藏冷冻食品相关证明文件，国产冷藏冷冻食品应当查验供货商资质证明、产品合格证明以及检验检疫证明；进口冷藏冷冻食品应当查验入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明和渝溯源码；
（五）检查冷藏冷冻食品包装及标签标识国产冷藏冷冻食品外包装上的标志应当符合法律法规和相关标准的要求，标明产品的名称、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级、储存温度、联系方式等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称进口冷藏冷冻食品外包装应当有中文标识，注明规格、产地（具体到州/省/市）、目的地、生产日期、保质期、存储温度等内容，目的地应该标明为中华人民共和国，加施输出国家或者地区官方检验检疫标识，同时内外包装上还应标明产地国、品名、生产企业注册号及生产批号等经过分装的冷藏冷冻食品，应当在分包装上按照上述要求标识有关内容第四十条市场监督管理部门在履行监督管理职责时，有权依法采取以下措施
（一）进入冷库实施现场检查；
（二）对进出冷库的冷藏冷冻食品进行抽样检验；
（三）向当事人和其他有关人员调查了解与冷库冷藏冷冻食品经营、贮存、运输活动和质量安全有关的情况；
（四）检查冷链物流市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者食品安全管理制度落实情况，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;
（五）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的冷藏冷冻食品和相关设施设备；
（六）查封违法从事冷藏冷冻食品经营的场所第四十一条冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者应当依法配合市场监督管理部门实施监督检查，依法提供相关资料第四十二条对监督检查中发现冻库的冷藏冷冻食品存在安全隐患，且未及时采取措施消除的，市场监督管理部门应当及时约谈冷链市场开办者、贮存服务提供者和冷藏冷冻食品经营者的法定代表人或者主要负责人，要求其立即采取措施，进行整改，消除隐患第四十三条区县市场监督管理部门应当建立冷库食品安全信用档案，记录日常监督检查结果、行政约谈和整改情况、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新，相关信息供政府部门实施联合惩戒；对有不良信用记录的冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者应当增加监督检查频次第四十四条市场监管部门应当依法查处冷链市场开办者、贮存服务提供者、冷藏冷冻食品经营者的各类食品安全违法行为，涉及其他部门职责的，及时通报相关部门处理，涉嫌犯罪的移送公安机关追究刑事责任第七章附则第四十五条在新冠肺炎疫情防控期间，全市食品生产者、食品销售者、餐饮服务提供者、商场超市、生鲜电商等所有食品生产经营者自用或用于出租冷库的监督管理，参照本办法执行第四十六条本办法自印发之日起执行冷库安全管理制度「篇十」
1、冷库、机房人员要贯彻“安全第
一、预防为主”的方针，严格执行三个“规程《安全技术规程》、《压力容器监察规程》、《在用压力容器检验规程》，要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养、检验，确保设备安全运转
2、各工种人员一定要持证上岗，特种作业人员应经过一定专业培训，按劳动部门规定考核，合格者才能进行特种操作，各工种人员都必需对制冷装置有较全面熟悉了解方能进行操作，每年要参加安全生产教育技术培训和业务学习一期，考核合格持证上岗
3、操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”，厂部由厂及主管冷冻厂厂长参加每年一次对操作人员进行考核评比，并予以奖惩
4、严格执行交接班制度，做到“五交一接”1“五交”交待当班生产任务、机器运转、供液、库温等情况；交待机器设备运行中的故障、隐患及注意事项；交待有关各种记录；交待生产用具及各种消防器材的齐全；交待机器设备、库房内外四周的卫生情况“五交”清楚后接班，如有问题且能当班处理的，两班协助处理完毕，再办接班手续
5、库房、机房的机器设备和压力容器，每天各车间自检，每月由主管副厂长负责与设备科及有关人员检验一次，每年淡季进行保养大修，以保障设备处于良好状态
6、库房、机房内各种安全自控元件每月检查一次，每年校验一次，防止失灵；防毒面具、消防器材每年检查一次，机房人员必须训练掌握使用，懂得氨中毒急救方法动明火必须经过审批，由审批人员指派监护人员
7、制冷装置上设置一定的标志，以避免操作错误
8、库房、机房人员，每月一次参加车间主任主持的安全生产会议，每年一期参加厂以上主持的安全生产学班
9、库房、机房为生产的重要环节，严格禁止闲杂人员进入上述地区冷库安全管理制度「篇十一」原辅料库房管理制度
一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁
二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质
三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如杀虫剂、消毒剂等）
四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录
五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品成品库房管理制度
一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库
二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致
三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如杀虫剂、消毒剂等）
四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁
五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品
六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用
七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求禁止不合格产品出库销售食品化验室管理制度
1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作
2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求
3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关
4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格
5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯
6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转
7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误
8.遵守公司一切规章制度
9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿
10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议
11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生
12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全
13.化验室闲人免进
14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名卫生管理制度
一、商品卫生管理制度15生熟商品须分开存放，以免交叉感染；16食品的存放区应保持通风、干燥；17食品放置须与非食品、清洁用剂分开；18贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米；19未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；20腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；21不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；22人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；23清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；
24、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域
二、个人卫生管理制度
1、操作人员的身体健康要求
1.1凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作;
1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；L3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；
1.4洗手要求工作人员在下述情况时必须洗手、消毒开始工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；
2、着装仪表要求
1.1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；
1.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；
2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；
3、良好的卫生习惯
3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；
3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；
3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿；
3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;
5、规划集中退货区，每周定时办理退货
6、冷藏破损污染的商品，另规划区域存放
7、商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇
8、冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放
9、进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门
10、在库房内工作须穿防寒衣、鞋
11、风扇与地面发现结冰须立即清除
12、拖板车与非商品的杂物不可置于库房内
13、每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修处理，并避免开启库门
14、冷冻库门塑胶帘不行任意卸下或卷起
15、库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬
16、非工作需要，人员不可任意在库房逗留顾客、厂商与非该课组人员、未经许可，不得随意进入
（二）冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业
1、各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口
2、每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失
3、进入冷冻、冷藏库房时须将门关上
3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;
4.6刀具使用完毕后，放回原位；
5.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；
6.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放；
7.9进出冷库要随时关门；
8.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁车间卫生管理制度
1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油
2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换
3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间
4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物
5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰
6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入
7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗
8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手
9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作表面应光滑、无凹坑、缝隙车间内禁止使用一切竹木工器具和容器
10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响
11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度用热水消毒时，水温应达到80c以上
12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品
13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒
14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作
15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品
16、车间内只能存放有少量即将使用的.空罐空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污
17、每天工作结束后（或必要时），必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒
18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除
19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁
20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂
21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态在正常情况下每年至少进行一次全面检修车间应做到整洁、空气新鲜无明显水汽、积水冷库安全管理制度「篇十二」
1.库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应尽量放在容易取货的地方储存，以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出空间
2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生
3.库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫
4.冻库的卫生，应由值班人员经常进行清扫清扫卫生具体标准货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；储存食品包有保鲜膜包装
5.冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购
6.每月8号，16号，24号应安排员工，对冻库进行全方位打扫，减少食品残渣及微生物的滋生
7.管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细
8.冻库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库房紧张，必须在地面上垫有木板防止食品的污染
4、冷冻、冷冻库房内，货品堆放须离地面，及板边5公分以上以利空气流通
5、所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗
6、严禁用水冲洗风扇，以免造成短路
7、所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢
8、蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤
9、有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修
（三）冷冻、冷藏库房作业要点
1、商品无解冻、变质现象
2、商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟
3、库门不可长时间打开
4、自行加工包装的商品、库存时须标注日期
5、规划商品暂存区、退货区及走道
6、商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒
7、无法堆叠的商品以层板或台车存放
8、退货商品集中于退货区，每周定时办理退货
9、每日定时检查温度是否正常
10、库内不准停放杂物或拖板车
11、在库房工作须穿防寒衣、鞋
12、进入库房检查安全开关是否正常
13、风扇与地面发现积水，须立即清除
14、库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬
15、冷冻库每月清理一次，冷藏库每周清洗一次
16、非工作需要，人员不可在库房逗留
17、商品确实做到先进先出
18、出货同时也须做好商品整理
19、出库房随手关灯、关门
（四）冷冻、冷藏货品厂商补货管理程序
1、应配带厂商识别证
2、每日配送的冷藏品应在AM900前送达收货区并知会相关课别共同验收A、品名、数量依据表单B、品质依据外观颜色C、测温,冷冻-180C以下、冷藏0-150C
3、先进先出A、已陈列商品向前向左挪动、并检视之B、新补货品由内而外，由左而右陈列C、商品标示的正面面对顾客
4、原陈列位置，Facing（排面）大小不能更动
5、未补完货品进冷冻（藏）库A、依退、换货程序办理退换货（过期、不良品）B、塑胶篮筐，包装容器线板需带离卖场冷库安全管理制度「篇三」
一、必须相关证照齐全有效和具备安全生产基本条件，储氨量大于或等于10吨的企业，要配备一名懂业务技术人员或工程师和一名专职安全员；储氨量少于10吨的企业，要配备一名懂技术专职安全员
二、必须由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的设计单位设计企业的冷库及制冷系统
三、必须在氨制冷机房储氨器等重要部位安装氨气浓度检测报警仪器当储氨量大于或等于10吨企业氨气浓度达到lOOppm时报警，必须安装自动控制报警和人工报警仪器；储氨量少于10吨企业安装氨气浓度检测报警仪器并与事故排风机自动开启联动，事故排风按钮设置在机房门外侧或控制室
四、必须在库区及氨制冷机房和设备间（靠近贮氨器处）门外按有关规定设置消火栓，保持应急通道畅通
五、必须定期检验企业压力容器、压力管道及其安全附件
六、必须在氨制冷机房贮氨器上方设置水喷淋系统和在厂区内显著位置设风向标
七、必须按要求对构成重大危险源的冷库进行登记建档、定期检测、评估、监控等，并执行《危险化学品重大危险源监督管理暂行规定》（国家安监总局令第40号）有关规定
八、必须在氨制冷厂房门口或外侧设置切断氨压缩机电源的事故开关或在控制室设置事故紧急停车按钮
九、必须在作业现场配置空气呼吸器、防酸碱腐蚀的专用手套等防护用具和急救药品
十、必须在氨制冷厂房内设置便于人员冲洗的洗眼器等设施
十一、氨制冷厂房必须与控制室隔开，并设固定密闭观察窗
十二、必须设置紧急泄氨口，将氨溶于水
十三、必须建立健全并落实液氨使用的有关安全管理制度和安全操作规程
十四、必须要求涉及液氨制冷的特种作业人员持证上岗
十五、必须要求涉氨制冷企业液氨使用从业人员经过安全知识的培训
十六、必须建立健全液氨泄漏等事故应急救援预案，并定期演练冷库安全管理制度「篇四」
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用及时检查和清理变质、超过保质期限的食品
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地
1、离墙10厘米存放于货柜或货架上宜设主食、副食分区（或分库房）存放
4、仓库内要保持通风干燥定期清扫，保持仓库清洁卫生
5、散装食品应盛装于食品级的•容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得在仓库内抽烟
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输冷库安全管理制度「篇五」
1.冷藏库门应随时注意关闭（随手关门）一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象冷空气在下流出，热空气在上流入将会导致冷库温度迅速失温，即使有PVC门帘间隔，失温也再所难免而关闭库门后，温度再次均衡又要花费很长的时间随着冷库门的开启与关闭、温度的上升与下降，冷库内的肉品就会随温度的不断变化而导致品质下降同时制冷风机不停的运转亦会浪费电能，造成不必要的经济损失因此冷库门的开启与关闭一定要迅速，切不可有库门大敞的现象发生
2.冷冻冷藏库内应分区管理成品、半成品、不同分类之商品应分区放置一有利于商品管理，二避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染
3.冷藏库的温度应控制在-2~4摄氏度之间肉的结冰点的温度为-
1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，是以应将温度控制在4摄氏度以下各店应有专人每日不少于3次对温度记录表作检查，并签字确认（建议应由当班经副理做该动作，店总每周一次作稽核）如温度发生异常升致4摄氏度以上，当班人员应马上联系维修人员紧急检查并做相应处理
4.冷藏、冷冻库的商品应离墙放置，以利于冷空气的流通现在冷库的墙角均为直角，很容易积存污垢，且不利于清洁可考虑将直角改为半径5cM圆弧，一方面有利于清洁，另一方面也可很好的执行离墙放置商品的原则
5.最大限度的减少微生物的污染源各类杂物如备品、棉衣、胶靴、清洁用品等应严格禁止存入冷库，最大限度的减少微生物的污染源。
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