食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度「篇一」

1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染

3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量

5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告

（三）、购销人员岗位职责

1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度

2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货

3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫生许可证》、《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验合格证》，对保健食品逐件验收

4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告

5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传

6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量

7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告

8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导反馈信息食品卫生安全管理制度「篇三」

一、卫生管理制度

1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任

2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任并承担卫生管理职能1组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训2制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查3检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见4对食品卫生检验工作进行管理5组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位6接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况

二、从业人员健康检查制度

1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查

2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗

三、从业人员卫生知识培训制度

1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录

4.应建立从业人员学习培训、考核档案

5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退

四、卫生检查制度L按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录

4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止

5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核

6.应建立卫生管理档案备查

五、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩

2.不得用手直接抓取各类熟食品

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所

4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰

5.非工作人员不得随意进出食品处理区

6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；1开始工作前或上厕所后；2处理食物前或处理生食物后；

（3）处理用过的设备或食用具后；

（4）处理动物或废物后；

（5）咳嗽、打喷嚏或擦鼻子后；

（6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

（7）从事任何可能会污染双手活动后

7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品

六、原料采购索证制度

1.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查

2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验（检疫）合格证的食品

3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认

七、库房管理制度

1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度

2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查发现超期和变质食品要及时处理.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放

4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥发现食品变质、发霉、生虫要及时处理

5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防螳工作，通向室内的门要加防鼠板

6.设置退货位，对拟退食品应及时处理

7.要保持库房卫生良好，内外整洁

八、粗加工管理制度

1.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用

2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用

3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理

4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染

5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用

6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏

7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖

8.要保持加工场所卫生整洁

九、烹调加工管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工

2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应

3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃o

4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应

6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒

8.烹调过程中应保持操作台面清洁

9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟

十、面食制作管理制度

1.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工

2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地

3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品

4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准

5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃o

6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用

7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩

8.应保持操作间卫生清洁

十一、凉莱制作管理制度

1.凉菜制作必须做到“五专”即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃O

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间

6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用

7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作

8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动

十二、餐饮具清洗消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用

2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品

5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具

6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度食品卫生安全管理制度「篇四」

1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染

2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料

3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染

4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内

5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质

6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染

7.配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌

8.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料

9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应

11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净

12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录食品卫生安全管理制度「篇五」

一、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯

二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德

8、后勤管理人员每周一次下食堂进行卫生检查和食堂卫生知识宣传，督促采购员不买无卫生许可证、无检疫证的肉类及食品不使用、销售腐化变质食品监督非食堂工作人员不得进入食堂操作间，买回的蔬菜必须进行四步处理（选、洗、泡、切）再煮，杜绝各种传染病，投毒案、食物中毒事件发生食品卫生安全管理制度「篇二」

一、质量管理制度

1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理会议讨论并经总经理批准后下发全体员工必须严格遵照执行

2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵循“质量第

一、确保安全”的质量方针

3、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全面责任公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实

4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况进行检查，检查结果将作为年终考核的依据之一

5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成整改

二、经营场所卫生管理制度

1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁

2、经营场所内不得存放有毒、有害物品

3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的.卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净，保持清洁

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任食品卫生安全管理制度「篇六」

（一）奖励员工凡有下列表现，给予精神鼓励或经济奖励

1.乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值给予奖励

2.在酒店防火、防盗、防事故、及保密等保护酒店财产安全方面有显著成绩的，进行奖励

3.受到客人表扬，翻台或发现食品问题，有营销行为的按规定给予奖励

4.酒店设年度先进工作者奖，被评为年度先进工作者的，给予奖励

（二）扣罚员工凡有下列行为，由总经理授权大堂经理、主管、领班进行批评教育或经济扣罚

1.顶撞上级或不服从上级指挥的，罚10——50元，情节严重的可以解除劳动合同

2.上班迟到，5分钟以内罚2元，5—10分钟罚5元，10—30分钟罚10元，30分钟以外每10分钟加扣5元，1小时以上作旷工半天论处早退一次罚10元，早退时间超过1小时作旷工半天论处值班加倍处罚病假、事假、旷工等按相关规定处理，旷工不参加当月评选情节严重的可以解除劳动合同

3.串岗、离岗5分钟内罚5元，每超10分钟加罚5元，超过1小时作旷工半天论处（超过正常工作所需要的时间扣超时部分）

4.班前会迟到罚5元未经同意不参加员工大会、各种活动、各种培训的每次罚10----50兀

5.晚各班人员值班到840以后在不影响工作的情况下方可享用点心，否则每次罚5—20兀

6.签到必须字迹工整，姓名不得出格，值班人员应在姓名、时间后打“J”否则每人罚2元，不得代签、漏签，应签落笔时的真实时间，否则每次罚5元

7.仪表、仪容不整罚2—-10元，未经同意不得染发、卷发，否则除染回外另罚50元

8.不按相关规范、标准、程序进行优质服务或操作的发现一次罚10—50元操作不规范，服务态度生硬，不尊重、顶撞客人等由主观原因造成客人各种投诉的，罚20—100元，情节严重的可以解除劳动合同

9.工作期间不按规定站立、行走，与他人闲谈，做与工作无关的事情发现一次罚5元

10.不按6T规范进行整理、做卫生、摆台，以及台口布、餐具、凳套、调料等不按规定备放的，违反规定使用推车，推车内未按规定摆放餐具，发现一次罚5-—25元，情节严重的加倍处罚

11.说脏话、不文明用语每句罚10元

12.规定的时间以外开手机，接打电话，会客发现一次罚10元

13.私自使用KTV、电视、电脑等发现一次罚10元，不及时关掉罚5元

14.进入工程部，罚10元（公事除外）

15.上错菜，造成损失照进价赔偿，由相关人员平分，未造成损失的罚5元

16.力口、点菜出错，未造成损失的每次罚5元，造成损失的照进价赔偿点、加菜格式、台号写错，字迹潦草、模糊不清，未及时送达厨房、值台等地点的每次rm训5兀-二

17.员工不得进入规定以外的卫生间，否则罚5元在店内吸烟罚50元

18.宾客正在用餐而催其结束或作清场工作的，罚20—-150元情节严重的可以解除劳动合同

19.餐用具不按指定位置摆放，不按规定扫地、拖地，拖把不洗、不拧干客人走后不在规定时间内收台整理和进行垃圾处理不应造成水油汤等滴漏的每次罚5—50元

20.散布谣言、冤枉他人、损人名誉、拉帮结派、不以礼相待，发生口角或没有团队精神，对他人提出合理的协作要求能进行帮助或协作而不作为的罚10-—100元，情节严重的可以解除劳动合同发生打架斗殴的解除劳动合同

21.员工餐不得使用规定以外的餐具，未经传菜部专人通知不得提前进入用餐地点或开始用餐，浪费点心、员工餐的罚5--15元

22.未经批准擅自调换班的，每次罚10元

23.不按规定的时间、地点、方法休息的，损害他人劳动成果的，每次罚5—-10元

24.节约用电、用水，浪费每次罚5元，牙签、打火机等不及时收理，每只2元不爱惜、爱护公共财物，每次罚5--50元，损坏的照价赔偿，情节严重的可以解除劳动合同

25.自助餐漏收餐费，相关人员除照价赔偿外另罚5---20元

26.主观原因造成菜单、帐单差错，或逃帐等造成损失的照价赔偿，由相关责任人平分，未造成损失的罚5元

27.涂改或伪造单凭证或收费不报、少报的，根据发生额的5---10倍金额予以处罚，情节严重的可以解除劳动合同或移送司法机关

28.各部门或班组不及时准确编制各类报表的，罚10—50元，造成损失的酌情处理

29.工作期间吃零食罚10元发现偷吃喝客用、店内食品每次罚50元，私藏或带出除追回外每次罚50--150元，情节严重的解除劳动合同或移送司法机关

30.私藏或带出客用、店用或不属于自己的物品，拾遗不上交的，除追回物品外，另罚50—150元，情节严重的解除劳动合同或移送司法机关

31.进入酒店必须先更-衣，除更-衣室和其它规定的地方外，店内不准存放除工作以外的任何物品，发现一次罚2--5元

32.所有员工必须从后门进出，否则每次罚10元（经批准除外）各种物品、包、袋等必须主动让老伯检查，否则每次罚10元，情节严重的解除劳动合同

33.主观遗失照价赔偿，偷窃者开除私自推销、兑换的发现一次罚20-—100元，情节严重的可以解除劳动合同

34.员工辞职须在30日以前以书面形式提出，否则不予结算工资，以代替岗位损失费酒店工作服、宿舍钥匙、用品等，须交齐后方可结算工资，损坏、丢失照价赔偿已批准辞职后须在3日内结算工资，超出时间又未搬离宿舍的每日扣除50元的住宿费

35.平时由经理、主管、领班根据需要，统一口头规定的可以另加执行

36.以上除已注明可以解除劳动合同的条例外，其它条例在30日内违反超过8次含8次的视为严重违纪也可以解除劳动合同食品卫生安全管理制度「篇七」

一、食品采购采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量禁止采购以下食品1禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品3超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品4其他不符合食品卫生标准和要求的食品

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志生、熟食品应分柜存放

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料

2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上LU冈

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到1工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内3加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩

2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录

4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月

七、食品清洗和消毒

1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录

八、库房卫生要求

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置

2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域不同区域应有明显的标识

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁食品离地离墙

九、食品处理及餐厅的卫生要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志

5、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等）应保持清洁和良好状态

6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁

7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒食品卫生安全管理制度「篇八」

1、环境卫生保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所；五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向；消除害虫、蚊蝇等孽生条件；餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施；

2、采购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品；运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上；

3、食品加工、制作过程卫生食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料；使用食品添加剂必须符合国家卫生标准加工过程应严格遵守卫生操作规程

4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内

5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品

6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内

7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域

8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决

三、仓库卫生管理制度

1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志

2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符

3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量

4、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛

5、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当

5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防嶂检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录

6、非仓库员工不得进入仓库进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所冷荤制作应做到“五专”专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒；

4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生注意防尘、防蝇出售直接入口食品不用手拿；销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽；

5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品食品卫生安全管理制度「篇九」

1、认真执行《食品卫生法》，严格按规范操作程序操作

2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗

3、食堂内由原料到成品实行“四不”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐烂变质的原料，不向学生出卖变质的饭菜

4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等

5、成品存放采取“四隔离”，即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与天然水隔离

6、水池应每天清洗一次，案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒一定要放在架子上，不得乱堆放，不得直接着地

7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食

8、原料堆放要归类，要防鼠、防猫等动物性破坏，要防霉变

9、经常灭蝇灭蚊，严防传染病发现师生在食堂就餐者有传染病，应采取相应的分食措施以确保全体师生健康

10、应保障供应师生净水、茶水，净水必须是经学校净化处理的水，不得以次充好

11、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服食品卫生安全管理制度「篇十」

1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染

2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内每餐必须作好留样记录，便于检查

3.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉

4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品

5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报

6.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触

7.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因食品卫生安全管理制度「篇十一」东城小学食品卫生安全管理制度

1、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患

2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽

3、采购食品应无毒,无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色,味,美等感官性状严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原料

4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准

5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗，消毒

6、食堂采取消除苍蝇,老鼠,蜂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染食品卫生安全管理制度「篇十二」

一、为健全保健食品安全保障制度，明确保健食品安全责任，加强保健食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国保健食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例

二、适用范围本公司所属区域内保健食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例

三、本单位法定代表人是保健食品安全第一责任人，对本公司区域内的保健食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内保健食品安全监督管理工作；建立健全保健食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制保健食品安全管理员负责保健食品安全日常工作保健食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理保健食品生产许可证等经营保健食品的相关证件，其保健食品经营范围与环境应当符合国家保健食品安全相关法律法规和标准

五、保健食品生产销售应当具备保障保健食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关保健食品安全标准

六、生产保健食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工保健食品禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装保健食品和保健食品添加剂加工保健食品禁止使用不合格原物料生产产品

七、建立健全的保健食品采购索证和台帐制度建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的保健食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的保健食品实施出厂检验检验合格后才准予出厂销售

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的IS09001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理

九、做好保健食品初加工、贮藏和供应等保健食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保保健食品不受污染

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作

十一、按规定做好保健食品留样工作健全保健食品追溯制度，确保保健食品安全

十二、严格做好保健食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍保健食品安全疾病者不得从事保健食品生产

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展保健食品安全自查自纠

十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染保健食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《保健食品防护计划》执行

十六、本制度自年月日起执行食品卫生安全管理制度「篇十三」

1、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证

2、初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、餐饮服务许可证、生产许可证等）每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章，采购冷、鲜、肉、禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定从固定单位采购食品的，签订食品采购供货合同

3、入库前或使用前设专人验收、查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求

4、设立食品原料采购台账，登记每次交易使用情况登记内容

（1）进货时间；

（2）供应商名称；

（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；

（4）进货商品的生产质量检验合格证明情况；

（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期;6进货商品的数量;7登记人签名；8其他情况；9将有关复印件和凭证要设专用档案保管

5、食品采购台账和凭证档案盒按月装订，保存期不少于两年

7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品

四、人员健康管理制度

1、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作

3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗

4、公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染

6、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生

7、应建立员工健康档案，档案至少保存三年

五、人员培训制度

1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等人员，均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《保健食品管理办法》的规定，根据各自的职责接受培训教育

2、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下发实施行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作，并负责建立职工教育培训档案

3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划

4、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训I,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品卫生管理办法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等培训结束后统一考核，不合格者不得上岗

5、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档

6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档

7、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据

六、保健食品采购、贮存、销售、售后服务制度

（一）、采购制度

1、根据“按需购进，择优选购”的原则，依据市场动态、库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划，报总经理批准后执行要建立供销平衡，保证供应，避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失

2、严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品

3、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期

4、加强合同管理，建立合同档案签订的购货合同必须注明相应的质量条款

5、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作向供货单位索取加盖企业印章的、有效的《卫生许可证》、《营业执照》、《保健食品批准证书》和《产品检验合格证》，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，执行《首营企业和首营品种的审核制度》

6、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年

7、严禁采购以下保健食品

（1）无《卫生许可证》生产单位生产的保健食品

（2）无保健食品检验合格证明的保健食品

（3）有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品

（4）超过保质期限的保健食品

（5）其他不符合法律法规规定的保健食品

（二）、贮存制度

1、所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库

2、仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品需冷藏的保健食品储存于冷库（温度2—10℃）,需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（避光、温度不高于20℃）,可常温储存的储存于常温库（温度0—30℃）,各库房的相对湿度应保持在45—75%之间

3、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛

4、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作

5、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施

6、应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并填写《质量问题报告表》，通知质管部复查并处理

（三）、销售制度

1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗

2、应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的要求正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传

3、严禁以任何形式销售假劣保健食品凡质量不合格，过期失效、或变质的保健食品，一律不得销售

4、销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销售，立即报告质管部，由质管部调查处理

5、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量

6、在营业场所内外进行的保健食品营销宣传（包括灯箱广告、各种形式的宣传资料），要严格执行国家有关的法律法规；未取得广告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续

（四）、售后服务制度

1、公司应建立一支专业的售后服务队伍，负责解答和处理顾客对保健食品的保健功能、使用方法、食用量、储存方法、注意事项以及质量问题的咨询和投诉

2、售后服务部应建立售后服务档案，对顾客提出的意见和处理结果予以登记，定期汇总上报公司相关部门

3、定期开展用户访问，积极做好售后服务工作，及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息，并落实相关质量改进措施

4、对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予以处理，重大问题应及时上报公司分管负责人，必要时向主管部门报告

5、营业场所内应设立顾客意见本、服务公约、服务电话和行业主管部门投诉电话，便于消费者监督

6、对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳，并予以感谢

7、制定便民服务措施，提供义务咨询、免费送货上门等服务提高顾客满意度

七、岗位职责

（一）、企业负责人岗位职责

1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章

2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施

3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核

4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权

5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施

6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查

（二）、食品卫生管理员岗位职责

1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。