食堂员工规章管理制度

食堂员工规章管理制度食堂员工规章管理制度「篇一」

一、总则为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、工人食堂两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理

三、基本内容

1、员工餐的标准

（1）员工餐的餐食规格每餐可做4道菜式，包括一荤、两素、一汤

（2）餐食费用标准目前公司员工餐费标准10元/人/天

（3）食堂供餐时间

1、早餐08:00—08:

302、中餐12:00—12:

303、晚餐18:10—19:00为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例

一、原材料采购

1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应

4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名

5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题

6、坚持实物验收制度，搞好成本核算做到日清月结，帐物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督

7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评

二、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损

2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优

3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人就餐环境干净舒适、秩序良好

4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知

三、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平

2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来

3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案

4、主动收集就餐人员的.意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作

四、费用管理

1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法

2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给

3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金任何人在食堂就餐须按规定标准收费不得擅自向外出售已进库的物品

4、食堂要加强固定资产的管理食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿

5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律食堂核算严格执行酒店财务管理制度

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支

2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据

六、卫生与安全

1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒1从业人员卫生要求:

①每年必须进行健康检查，持证上岗

②工作时间穿戴清洁的工作衣帽

③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品

④不得在厨房吸烟2厨房、餐厅卫生管理

①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上

②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩

③食品必须做到生熟分开，并有明显标志

④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚

2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等保安员要经常督促、检查，做好防盗工作

七、考核与评比

1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

八、其他

1、严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理

3、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度

2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐

3、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐

4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费

5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理

6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德、文明服务，态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责、做到饭熟菜香,味美可口，食品足量，达到员工、领导的满意

2、爱护公物、食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施

4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开

五、食堂财务预算及物品管理

1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批

2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施

3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次

4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理

5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议

六、食堂采购制度

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品

3、禁止采购超过保质期限的食品

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜

七、食堂采购员职责

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉

3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情

7、采购人员每周都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票

8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐

八、采购原则

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等

3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理

九、食堂验收员职责

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益

2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对，做到票物相符

3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量

4、验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致

十、附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经办批准后施行，修改时亦同

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准食堂员工规章管理制度「篇二」

一、用餐时间

1、员工餐厅开放时间早餐0700——0900午餐1030——1300晚餐1630——1900夜宵2300----

24302、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部统一办理发放员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张

2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪

3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪

三、就餐管理

1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿

2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂

3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费如有浪费食物者，按以下规定处罚

3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分同时

3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升；

3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升；

3.4一年内累计浪费食物三次以上者（含三次），《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》

4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出如有违反者，记一般违纪

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪

7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位

8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐

9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰

四、检查职责

1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部

2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理

五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20xx年6月1日起生效此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准食堂员工规章管理制度「篇三」

一、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗

二、就餐人员要按需领取餐纸，避免浪费就餐时需保持桌面整洁，用餐结束后要整理自己用餐的区域，保证桌面整洁，避免影响其他人员就餐

三、员工用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地点

四、天气变热，餐厅空调在开放时，请各位员工不要开纱窗、窗户，避免苍蝇、蚊虫的飞入

五、隔断门己明令禁止出入，请各位员工遵守秩序禁止从隔断门出入

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐

七、就餐人员一律服从食堂管理和监督，不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，爱护公物、餐具，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿

八、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务，食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见，可综合管理部提出，协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架如有违反以上规定者，综合管理部有权给予相应处罚食堂员工规章管理制度「篇四」

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元

3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐

5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费发现浪费现象每人次给予50元处罚

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿

8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间

10、以上规定自发布之日起执行食堂员工规章管理制度「篇五」。