酒店厨师长年度工作总结

酒店厨师长年度工作总结酒店厨师长年度工作总结「篇一」一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；

一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的‘再利用、大料大用、小料小用，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费为公司节约了一定的成本

三、爱岗敬业、提高自己一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

三、加强卫生管理，落实消防要求我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置防火工作，历来是厨房工作的重点之一为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障

四、加强节料节能，严格成本控制在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等在新的一年，我将带领我的团队，在年的基础上，继续加强教育培训、质量20xx卫生安全监控和成本控制同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得年餐饮业的竞争更加白热化但是，20xx我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战，年必将有一个全新的收获！20xx一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要20xx求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率有助于提升部门的形象和素质有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要领料时间控制在一定的范围内，一次性领完大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享人际关系在今年学习营养学的同时.，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在年一年里得到解决20xx在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况那我们要把握处理问题的一个基本大原则“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台成果分享愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材在身体保健方面做出积极交流和探讨兴趣爱好会和大家培养共同的兴趣爱好，比如唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动户外活动会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步得20xx到了老师们的培养，得到了领导的帮助我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题一一人际关系问题，是我今年留下的最大问题年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮20xx助大家共同解决现实中存在的问题相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！酒店厨师长年度工作总结「篇七」厨师年度工作总结范文想要写好一篇厨师年度工作总结不是一件容易的事，下面为大家推荐一篇厨师年度工作总结范文，供大家参考，厨师年度工作总结我们走过了勤奋耕耘的年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不20xx断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多做为一名组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服，年度工作总结《厨师年度工作总结》放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作在严格要求自己的.同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好酒店厨师长年度工作总结「篇八」随着年寒冬的气息，年即将来临首先、我预祝各位领导各位同事新20xx20xx年快乐，工作顺利！回首年，在总厨和区部各位领导的指导下，在厨房所有人的20xx支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难现将一年来的工作总结如下其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点傅总经常开会告诉我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起容易，但做好、做完美，真的不易一，经营管理在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，原因是受不了店经理的气但我最终没有走，因为我不能辜负黄光主的用心他和我说过这样一句话，做事要有始有终我铭记在心，同时我经常检讨我自己，哪里还有做的不如人虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步与此同时也得到了区部领导的认可，在月底我从健康店被调到了丰富店了7一时间我感觉好像是要到京城了一样因为丰富店我觉得培养出来好多优秀的厨师长我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员工积极性和上进心经常激励员工把工作看成自己的事业来认真对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作能力也相继提高，这使我感到很欣慰！二，菜肴质量;在月份，由于厨房有几名老员工相继离职，造成菜肴质量和毛利8短时间下滑严重但经过大家不懈努力后，我们的质量和毛利又明显提高为此，我更有信心努力工作了我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本作为厨师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的.色，香，味，型都稳定在平时，我会认真听取店经理及前厅主管的顾客反馈意见，总结出问题与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临三，卫生;一年以来，我们坚持严格执行〈食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作，严格按公司规定，每个员工都必须对各自的岗位区域负责同时，我自己每日工作中检查并不断指出改正四，毛利方面;在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长，我也必须明白一些降低成本的方法，如掌握库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剩余原料设法重新利用等等还要每位员工都基本了解自己所用原料的价格每日估算所用的成本价值这样就把成本控制落实到每个人身上，让所有人都关心起毛利，从而达到最好的效率综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，毛利控制，员工素质提高方面，都取得了一定的成绩当然，也存在很多不足，如这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不起栽培我的领导！我决定今后一定会带领好我的团队不断接受挑战，积极改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辞旧迎新之际，我将在年大计的基础上，继续加强个方面管理同时也要改进自己的工作思路，认8真落实领导分配的每一项任务，加快菜肴质量的提升，从而寻求在年创造更好的20xx效益酒店厨师长年度工作总结「篇九」一年的时间不过匆匆，作为一名酒店的厨师虽然工作方面主要是在厨房中，XX但对于自身的责任和工作经历，我也有很多需要总结反思的地方在此，我回顾了自己在年的工作情况，并对自己在思想、工作、人际、生活20xx等方面的情况进行了反思并总结汇报如下

一、思想方面作为酒店的一名厨师，我一直以自己能在酒店的后厨工作为荣虽然只是XX XX在厨房默默的努力，但我知道，酒店的客人会来到这里，不仅仅是因为酒店的住宿和其他服务，我们的菜品也是吸引顾客，并让顾客满意的地方！为此，我在工作的思想上从不懈怠自己，一直以来都让自己严格的面对每一次下厨，无论是在工作内外，无论是在酒店还是自己家我作为一名厨师的信念从未让自己放松过对厨艺和菜品的xx追求！保证让每一位吃到我的菜的人都能满意而归，而且越做越好！当然，在厨房这个地方，团队的合作是必不可少在思想方面，我也一会秉持着为团队服务的精神！只要我有空闲，厨房方面的大事小事我都会积极主动的贡献自己的一份力量所以自己在工作中也交到了许多的朋友，在工作方面也十分顺利

二、后厨工作方面作为一名厨师，在工作上，我一直严谨的对待自己的每次工作、每份菜品我深知自身的态度会对菜品造成影响为此在日常开始就一直积极的保持自身良好的态度，并在工作中对自己严加管理绝不出现味道严重的偏差！当然，再严谨也会有出错的时候，但面对自己的错误，我从来不逃避，积极接受批评，并让自己在工作中努力的改进，以取得出色表现！一年以来，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫不仅积极的吸收了其他同事的经验，更是通过网络、书籍积极的为自己充电，让自己积极吸取经验和技巧，并努力开发自己的新菜品，让自己能为酒店的发展和创新贡献更多的动力！

三、自我的不足和反思虽然在工作上我有严格的责任心，但自身在工作上还是存在一定散漫的问题！虽然至今在菜品的质量上没有造成影响但对我们的团队和工作中的严谨风气却带来了不少负面效果！为此，我也会在今后更加注重自己的态度，严格在工作中要求自己，让自己更加积极热情的完成好自己的工作！为酒店贡献自己一份力量！xx酒店厨师长年度工作总结「篇十」新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下光阴似箭，日月如梭转眼间即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的20xx气息，年的钟声即将敲响首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！20xx回首年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长20xx兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务在年里，20xx食堂共接待外部用餐次，共计人次，并受到领导及客人的一致好评1211077现将一年来的具体工作总结如下一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足在年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己20xx的内心感受和对某个问题想法实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上展望年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今20xx年工作上的不足酒店厨师长年度工作总结「篇十一」时光荏苒，年很快就要过去了，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结XX整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善现将主要工作总结如下

一、厨房管理方面、年厨房人员调整一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是月份筹1XX8备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是年带入北京的主管20xx、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备2工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善、年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最3XX高达到万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在30之间76%〜78%总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，努力、努力再努力酒店厨师长年度工作总结「篇二」一个忙碌而又充实的年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的年，20xx20xx展望在新一年当中我会从以下几点去努力、出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及1时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己、菜品质量严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、2香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现、前厅和后厨沟通协调每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并3以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强、能源节约对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开4关设备、设施、设备的安全使用加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保5修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失、厨房利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸4店在我的影响下取得了良好的效果、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯彻落实，特5别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，6把理论变成实际操作、物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来元多/斤涨至元/斤，花椒也涨到元/731025斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响

二、厨房存在的问题、由于设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需1增强工作意识、对怎样做员工思想工作还需要总结学习

2、在强化厨房的学习氛围方面做得不够

3、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善4

三、下一年的设想与工作安排、通过学习再造、培训与管理好团队

1、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力

2、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜

3、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制

4、将每月工作计划与每日工作日志加以落实

5、沟通管己、管人、管队伍6酒店厨师长年度工作总结「篇十二」篇一酒店厨师长年度工作总结我于年月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部XX11厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等酒店厨师长年度工作总结针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的.宴会接待和零点客人（主要集中在月下旬）营收达万余元1219资料共享平台《酒店厨师长年度工作总结》试营业中，厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年现将年工作计划汇报如下XX

一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌

二、在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作

三、在人员方面进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度

四、在菜肴的出品把关上采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力否则都得承担相应的责任

五、在原材料的验收和使用方面

1.酒店厨师长工作总结

2.酒店厨师长工作总结

3.酒店厨师长工作总结

4.酒店年度工作总结

5.酒店领班年度工作总结

6.酒店前台年度工作总结

7.酒店年度工作总结范文

8.厨师长工作总结、成本控制对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变6味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用篇四大酒店厨师长岗位职责后厨厨师长岗位职责在总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作

1.了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位

2.组织厨房完成月、季、工作计划

3.组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作

4.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采

5.购部保持良好的联系，保证货源供应及时遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；

6.落实货源购进的验收和储存定期进行了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，

7.在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法

8.经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他

9.饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本

10.抓好厨房各项工作，严格贯彻执行《食品卫生法》督导指挥下属按岗位职责

11.做好本岗和整体的卫生工作，以保证环境的整洁抓好厨师的技术和管理培训工作，保持本店餐饮特色，提高厨师技术水平

12.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结

13.严格执行消防操作制度，预防发生事故定期检查消防设备设施并做好记录

14.完成上级领导交办的其他任务

15.酒店厨师长年度工作总结「篇三」

一、厨房管理方面、年厨房人员调整一次是店与店副厨对调，另一次是月份筹备120xx xx xx8XX店，人员综合调整以老带新，店上什主管调并新加入一名主管，其他部门主XX XX,XX管都是年带入的主管20XX XX、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备2工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善、年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达320xx到万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在之间x76%~78%、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，店和4xx xx店在我的影响下取得了良好的效果、店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是5对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，6把理论变成实际操作、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来元多/斤涨至元/斤，花椒也涨到7xxx元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响

二、厨房存在的问题由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房

1.还需增强工作意识对怎样做员工思想工作还需要总结学习

2.在强化厨房的学习氛围方面做得不够

3.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善

4.

三、下一年的设想与工作安排.通过学习再造、培训与管理好团队

1.对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力

2.通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜3,对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制4将每月工作计划与每日工作日志加以落实

5..沟通一一管己、管人、管队伍6新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开酒店厨师长年度工作总结「篇四」时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末,转眼间已经一年半了一个工作新局面回顾过去的每一天，我作为一名厨师,深感责任重大，工作压力之沉重因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正其次在工作上我严格遵守卫生制度，认真执行卫生“五四”制严格执行《卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识按时上下班遵守劳动纪律及规章制度，努力完成本职工作工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作酒店厨师长年度工作总结「篇五」我们走过了勤奋耕耘的年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断XX发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多做为一名组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康O成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报酒店厨师长年度工作总结「篇六」尊敬的各位领导、各位同事:大家好！伴着农历年脚步的渐渐远去，年的钟声即将敲响首先，我预祝x20xx大家新年快乐、工作顺利！回首年月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁20xx11的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下

一、加强培训教育，提升员工素质公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成

二、注重销售导向、加强质量管理菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。