餐饮连锁门店营运总结分析表

餐饮连锁门店（口旬口月口年）度运营工作总结与分析时间2014年—月—日至一月—日门店.岗位/职务姓名..汇报对象企业愿景打造中国一流的湘菜餐饮连锁企业，成为“百年老字号”湘菜名店！经营理念让一个人的事也变成所有家人共同的事也！经营目标年度纯利润万元，当月纯利润万元，纯利润率%，综合毛利率%（+-1%）店长（Or前厅经理）部分

一、各项经营指标情况（单位元）营业收入实际营收差额完成率%综合毛利率%成本费用占比率%完成纯利额纯利率%折扣额折扣率%现金刷卡签单工作餐招待优赠桌数人数桌均人均月均收入旬均收入日均收入餐均餐损占比%人效（人均完成营收）

二、营收结构完成情况（单位元）厨房食品占营收比%酒水烟草占比％饮料占比%其它占比％中心店煨汤占比%

三、营收区域完成情况（单位元）酒席收入占比％（3桌及以上）包厢占比%散点占比％其它占比％

四、经营差异原因剖析（关键指标需要与去年同期及上月进行正环对比分析增涨或下降的主要原因）关键经营指标数据对比分析（上月同期和上年同期）

1、内部因素（出品、管理、服务、促销手段、营销攻略、原材料供应、设备设施等方面）

2、外部环境（同行竞争调研情况、气候、节假日、日期差异、餐饮趋势、政策、宣传力度、消费状态等方面）

3、综合威胁（战略方针、盈利模式、团队激励机制、品牌推广、行业竟比、人员素质差异等方面）

4、调整举措（兼容内外因素权衡可行性改良措施等）

五、团队建设与培训（员工主题活动、员工流失率、专业技能培训等）前后民主生活会次，形式促进效果主要意义宿舍人文关怀次，形式参与人员主要意义业余娱乐活动次，形式成效主要意义应编人员名在职人员名实际需要名入职率%流失率%岗位培训次，形式培训人培训主题培训效果下阶段培训需求

六、顾客满意度（表扬、投诉）员工被表扬形式口头次，书面次，拾金不昧次，点名服务次，门店激励方式客户投诉次，主要方面菜品次、服务次、设备设施次、环境次、卫生次、促销争议次处理人员客户接受程度口非常满意□满意□不满意处理方式:整改措施

七、客户消费排名（前五）VIP等级口人类□学□消费金额消费排名姓名:消费次数□VIP等级类DA学□□VIP等级DA类VIP学□□等级OA类VIP学□□等级类VIP学Z1A□等级DA类□□学

八、门店现状分析（出品、服务、卫生、设备运转、团队氛围、经营举措、宣传方式、营销力度、报损等方面）_______________________________厨师长（Or厨房负责人）部分:______________________________门店岗位/职务姓名汇报对象一核心竞争力食材来源于“老妈”的菜园，用妈妈的手艺做出“老妈”的味道！出品口号让我们的兄弟姐妹都能吃上健康营养、鲜香淳朴的家常菜!_________________________________________

九、厨房指标情况（单位元）________________________________________________________________________食品营收占比％，原材料成本额占比％，餐用具破损占比％炉一营收占比%，炉二占比%，炉三占比%，炉四占比%炒菜营收:~妙蒸菜:~%，凉菜:%，河海鲜:~%中心煨汤占比％___________________________________________________________________________________新菜开发道，销售额点击率%，开发率%，占营收%，门店激励措施退菜管理:道，退菜额:占营收％，原因:解决办法:_____________________________________________________________________________________________菜品销量排行（前五）1名:；份；2名:份；3名:4名，份；5名，份总销售额元，占营收％建议突出方式:___________菜品滞销排行（后五）1名，份；2名，份；3名，份；4名，份；5名，份建议处理方式:______________________________________前后台奖惩情况:_______________________________________________________________________________________五常运行情况原材料与验收问题出品质量管理新招下阶段工作计划（前后台重点工作）:

十、综合需要公司及其它门店哪些方面的支助？对公司及门店发展有何良策:管理观以身作则，传道支持，勇于担当，敢于创新！全员服务观上级为下级服务，二线为一线服务，上道工序为下道工序服务，公司为门店服务，门店为顾客服务BBBBBBcccccCTh。