啤酒生产实习报告

啤酒生产实习报告啤酒生产实习报告「篇一」有关啤酒生产实习报告实习本期为大家带来一篇啤酒场的实习报告，希望这篇啤酒生产实习报告可以给大家作为参考的范例

1、啤酒概述

1、1啤酒的由来啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作〃卑酒〃，这是百分之百的译音因我国无此酒，便突出它们的主要原料是〃麦〃，称之为〃麦酒〃（当年的驻外使节，游历官员所说的〃麦酒〃均指此物），上海方言中，它的读音是〃皮（啤）酒〃无论是〃啤〃，〃卑〃，〃皮〃都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化虽然德国的慕尼黑有〃啤酒〃之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方，出现了一种〃塞尔瓦兹酒〃，它是用大麦，燕麦或棵麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料

1、2啤酒的特点麦汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程啤酒生产实习报告「篇四」这几天我是在柳州市更旺酒类批发部的雪花啤酒批发站做跟跑业务的工作因此，很感谢柳州市更旺酒类批发部给了我这样一个平台，让我有机会真实的参与了社会实践在这几天中我在批发部学到了很多在课堂无法学到得东西，而这些东西将会对我以后的事业起着巨大的作用最先我抱着学习和锻炼的精神找到这里经过这几天的学习和工作，我对从事跑业务的行业有了一些新的认识比如以前不懂什么叫做跑业务，以为很好耍，很自由，很轻松当自己面对的时候才知道，跑业务并非想象当中的那样简单这些必须是业务员自身的素质与业主实际情况的相结合，还得要随机应变就比如一个设计师的成长也不是一朝一夕，轻而已举，需要多方面的了解相关的专业知识，对绘图软件，材质，沟通，美学，市场，预算等有深入的了解之后才能有所作为而在柳州市做雪花啤酒的业务则更难！这首先是雪花啤酒在柳州的市场很小，可以说是新进来的产品，与本地的漓泉啤酒可以说是没什么竞争力，与青岛都难以竞争，这就得业务员一边做推广业务，已完成销售配额；一边要做宣传，以打开市场，从而才能增加销售业绩这几天我主要是跟着一个朋友一起去跑市场，这里面有许多的酸、甜、苦、辣，很考验业务人员的心态！酸的是当你去做业务人家理都不理就把你赶出来；甜的是跑出成绩来该收获的时候；苦的是无论什么天气客户要货必须去送；辣的是时时刻刻都要做好突发事件的到来体会最深的就是学校生活与社会生活的不同首先，作为一个跑业务的业务人员，心态必须要沉稳！因为去做业务，到人家的店面的时候，人家跟本就不理你，更甚者把你赶走，这些都是有可能会遇到的情况，因此就要求业务人员要有很好的素质及心态，千万不能在人前动怒那样的后果是得不偿失的；可能你因此会永远的失去这个顾客！作为一个跑业务的人员，基本都算是自来熟的，并且要善于发现业主，善于创造机会接近业主不能因为一两次的拒绝而又气馁，不管业务有没有做成功，都应留下联系方式；此外，在谈价签单的时候要保持头脑的足够清醒，说话语气要适当！其次，跑业务时间很累人的工作，无论天气怎样客户需要货物就得立即送过去，做跑业务的就得做好挨日晒挨雨淋的准备！而且，做业务的常常会有一些突发事件，因此，业务人员常常要做好面对突发事件的准备！作为一个业务人员，其实是要不断充实自己的，都有一颗好学的心，多学习别人的经验，多了解市场的趋势走向等；此外还要多了解新产品的市场行情现将这些天工作之后的总结写下来仅供参考和自己学习

1、跑业务首先心态要正，思想要积极

2、眼睛要会观察，认清楚那些是业主，那些不是业主

3、胆子要大，看到业主要大胆的靠近她，并与他（她）们交谈

4、心态要平和，不要因为一次又一次的拒绝，就灰心丧气，打退堂鼓

5、执作，比如在与业主交流的过程中，适当跟业主一段路，有利于留下联系方式

6、保持清晰的头脑，讲话讲究方法，适当的用些技巧，说不定会有意想不到的效果

7、好学的心，多多向经验丰富的人学习；休息时间阅读相关专业的知识，提高自身的素质以上是我这几天在工作做得到的一些总结！这次实训是一次难得的检验我们理论基础知识是否扎实的大好机会，实践是检验真理的唯一标准所以我们应该尽可能地抓住这样的实习机会，主要为的是对自己负责任，让自己不至于在以后的实践中慌了手脚实践是迈上社会的基础，社会实践让我们经验丰富生活中的大小事情每时每刻都在锤炼着我们在经历了雪花啤酒批发站的工作之后，我明白了很多事情看起来简单，但实际上与我们的想象是有很大差距的即使一个小小业务的工作也不容忽视，不但要细心、周全，还要有策略，谋略这几天的社会实践，一晃而过，虽然我只学到了一点皮毛的知识；却让我从中领悟到了很多的东西，比如必须在工作中不断学习不断积累，很多东西在课堂上是学不到的，而这些东西将让我终生受用、而对于大学生而言，敢于接受挑战是一种最基本的素质虽然这几天月的工作让我觉得很累很辛苦，但我从中锻炼了自己，这些是我在大学课本上不能学来的它让我明白基础知识的重要性，让我懂得了要将理论与行动结合在一起，有时候光说不练更是不行的〃纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行啤酒生产实习报告「篇五」

一、实习时间20XX年7月3日

二、实习单位广州珠江啤酒股份有限公司

三、企业简介:广州珠江啤酒集团有限公司（以下简称珠江啤酒集团）于1985年建成投产，是一家以啤酒业为主体、以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化企业，先后获得全国“五一”劳动奖状、全国文明单位、国家环境友好企业等荣誉珠江啤酒集团纳税总额连续多年名列中国纳税500强、中国啤酒行业前三名珠江啤酒是中国驰名商标、中国名牌产品和绿色食品目前，珠江啤酒集团生产规模达180万吨，其中广州总部以150万吨的生产能力成为全球单厂最大的啤酒酿造中心之一，珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量位居全国同行第二，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉；拥有国家级企业技术中心和博士后科研工作站，率先在中国推出瓶装珠江纯生啤酒，20项技术填补了国内空白20xx年底，珠江啤酒集团携手世界最大的啤酒集团一比利时英博集团发起设立了股份公司珠江啤酒将秉承“酿造至纯，让生活更真”的企业使命，立足中国，放眼世界，加快企业发展步伐，努力实现“以‘五个领先（技术领先、质量领先、管理领先、规模领先和效益领先）打造具有国际竞争力的啤酒企业”的宏伟愿景，成为啤酒业中具有持续竞争力的长青树

四、实习目的实习将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强学生的群众性观点、劳动观点、工程的过程这次实习参观学习珠江啤酒的制造工艺、自动化流程，同时要对啤酒的文化、主要产品、企业的发展的方面作深入的了解，通过直接面向工厂、企业开展的认识实习环节的教学，巩固已学过的专业基础课和部分专业课的有关知识，并为后续的专业课学习作必要的准备；通过实习，学习本专业的实际生产操作技能，了解更多的专业知识及应用状况，拓宽专业知识面通过实习，培养学生理论联系的工作作风，树立安全第一的生产观念，提高分析问题、解决问题的独立工作能力；通过学习，加深我们对专业的理解和认识为以后工作奠定基础实习可以开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的一切都是为了让实践者对本专业知识形成一个客观，理性的认识，从而不与社会现实相脱节刚进入大门，第一感觉是很大很大，而且摆设也充分体现了啤酒的酿造首先，我们到接待厅观看视频，视频讲解了啤酒的‘起源、历史、制作流程，接着参观了啤酒历史工艺主题厅及啤酒展厅，它是一座具有观赏性、娱乐性、教育性、艺术性为一体的国际化啤酒文化展示场所，生动形象地领略了一番啤酒的历史和发展展厅有各式各样的泥塑、铜塑、古代酿酒仪器、现代酿酒仪器、工艺流程展示板及视频等我们既长了见识又满足了眼球、开拓了眼界，整个参观过程充满着乐趣还有很多好玩有趣的游戏区通过博物馆向世人展示了啤酒的辉煌历史，并在其中渗透珠江啤酒品牌的创立历史、高于其它同行的先进技术、更为优质的原材料，育人于乐，不仅提升了其品牌效应，透明化的生产线也让大众对其产品更加放心这次参观，我不仅大开眼界真是不枉此行，使我了解啤酒的生产流程，切身体会企业独特文化，并深切感悟企业先进的经营管理模式，开拓视野，思维也开阔了起来，对专业知识有了更深一步的了解，看到了理论与实际的结合，为今后走向工作岗位积累宝贵经验实习将理论知识同生产实践相结合的有效途径实际上啤酒是以麦芽为原料，啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料以我国著名的青岛啤酒为例啤酒酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化，发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有〃液体面包〃的美称此外，啤酒中的.酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃，助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合，还有增进食欲的功效啤酒作为一种好喝而又不贵的饮用酒，已被大众化所接受，它具有以下特点a、啤酒是一种低酒精度的饮料，每100g啤酒中仅含酒精3—5g,一般不超过8g；b、有特殊的啤酒花清香和适口的苦味；c、含有一定量的二氧化碳，可以形成洁白细腻的泡沫；d、有较高的营养价值，即有较高的发热量和含有丰富的营养成分啤酒与其他发酵酒的主要不同点a、使用的原料不同，啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料；b、使用的酿造方式和酵母菌种不同啤酒有特殊的或专用的酿造方法，发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种；c、啤酒的生产周期不固定，可根据品种，工艺和设备条件而变化，短的仅14天,长的可达40天以上

1、3啤酒的种类a、不同原麦汁浓度的啤酒8—18°Pb、不同工艺条件的啤酒如冰啤酒，干啤酒，纯生啤酒等c、不同色泽的啤酒浅色啤酒，深色啤酒，黑啤酒等冰啤酒特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程，强化冷凝物的去除和降低参与浸出物；干啤酒特点是发酵度高，一般实际发酵度达72%以上；啤酒生产实习报告「篇二」我是一名学习市场营销专业的20xx年的毕业生，在今年2月25日很有幸被啤酒集团录用，成为一名实习业务员，经过培训合格后，我进入了河南啤酒销售总公司；于是我被派往豫东的太康销售分公司，我从基层的访销员，实习业务员做起，时至今日已有三个月了在这段时间里，我不仅学到了很多在书本中学不到的营销知识，也让我个人更加的成熟和坚强；在实习工作中，当我遇到工作中的困难时，曾夜不能寐的思考解决方法，因为我始终相信方法总比困难多；在具体的市场上，曾受到无数次的拒绝和嘲讽，有多少次在深夜里独自一个人哭泣，有多少次已经决定卷铺盖离开；可是第二天又早早的投入到了新的工作当中，因为我始终相信生命在于坚持，我可以接受失败，但我却拒绝放弃！就这样，一个月，两个月过去了，我坚持了下来；如今的我已经变的老练和成熟了，在工作中积极向上，善于发现问题，并及时的解决，曾多次受到主管经理和副总的表扬；在具体的市场上，能很好的处理同客户的关系，同时维护好同终端的客情关系，从而让我感受到了营销给我带来的乐趣！首先，我介绍一下所在市场的基本情况，我所在的太康市场是豫东深度分销的楷模，实行的是大客户与小客户相结合的乡镇代理体制，除了县城的几位大客户外，在每一个乡镇设一个一级经销商，是完全的市场精耕其次，我很有幸能够参加20xx年啤酒大战，感受啤酒营销，在我们区域市场的主要竞争对手是流通领域的维雪啤酒，餐饮渠道的雪花啤酒，当然了还有其他品牌的啤酒，如青岛啤酒，燕京啤酒等等在3月和4月份是啤酒竞争最为激烈的时间，因为都在抢占市场；我们也组织了大规模的铺货活动，比如把旗下的新一代，小麦啤酒等进行大的促销，并迅速的占领了优势市场，赢得了主动！在抢占市场的时刻，在流通领域里铺货时，作为总公司的主打产品新一代的促销政策是10带2加

1.8升的大豆油，展示两个月，27元/箱；维雪20带3,28元/箱；雪花10带2,28元/箱；竞争是相当的激烈在县城的每一个终端店都是必争之地，各个厂家都在抢，真是一场没有硝烟的战争！在餐饮领域的竞争，更是在比拼实力，都在买店，你出3000,我出5000,经过较量我们买断了大部分饭店，但也付出了沉重的代价，花费了将近200万买店费！时止今天，我的实习期已经结束了，在这三个月当中，我付出了很多的辛劳，同时也收获了硕果；由于我在这段时间里表现出色，已成为集团公司的一名正式销售人员，享受国家统筹及优厚的薪酬待遇最后，感谢我的母校一一河南商业高等专科学校，一直以来对我的培养，感谢市场营销系全体老师传授给我的营销知识，感谢三年以来教育过我的所有老师！学生在此向你们敬礼了，你们辛苦了！感谢当初录用我的集团人力资源总部的段部长和唐部长，同时再次感谢营销部长唐文广先生对我营销知识的指导和教诲！感谢销售总公司张占波副总对我的关心，感谢主管孙经理对我的培养，感谢太康销售分公司我的同事们一直以来对我的关照，再次向你们致谢！啤酒生产实习报告「篇三」引言在今年的酿造实习期间，学院为我们生食品专业的同学安排了酿造生产实习在田继远个李静老师的带领下，我们依次参与了啤酒的制作过程这是一次十分珍贵的实践活动，通过动手操作，我们了解了酿造技术在工厂的应用，开拓了我们的视野，为今后的工作学习奠定了基础通过亲身体会，我认为酿造生产实习课是十分必要的，是理论与实践相结合的纽带通过本科前三年的学习，我们掌握了一系列理论知识，特别是微生物及其发酵工艺至于工厂中如何利用生物技术以及如何提高产品的质量和大规模生产的，我们非常期待能够近距离接触这些而这次实践课正好弥补了我们在生产实践方面的不足，同时也使得许多待解决的问题豁然开朗总之，这次实践经历是我们的宝贵财富，不仅开拓了我们的视野还学到了许多书中无法学到的知识

一、实习时间20xx.

11.19-

11.24

二、实习地点食品发酵实验室（化学楼

119、123）

三、实习目的

1、巩固课堂所学知识，加深对啤酒发酵理论的理解，能够理论联系实际，做到理论与实际相统一

2、通过实习，掌握制作啤酒的工艺流程

3、掌握制作啤酒生产线的基本操作技能

4、提高自己的专业知识和动手能力

四、实习内容（黑体四号）

1.啤酒的种类

1.1按色度分类淡色啤酒（黄啤）、浓色啤酒、黑色啤酒L2按生产方式分类鲜啤酒一生啤（散装）、扎啤，不经巴氏灭菌熟啤酒一包装后经巴氏灭菌（瓶装）纯生啤酒一经过滤除菌的包装啤酒

1.3按包装容器分类瓶装、罐装和桶装

1.4按酵母性质分类上面发酵啤酒一一用上面啤酒酵母发酵，常用浸出糖化法仅靠酶的作用进行糖化的方法制备麦汁如英国淡色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒下面发酵啤酒一一用下面啤酒酵母发酵，常用煮出糖化法糖化过程中对部分醪液进行煮沸的方法制备麦汁，是世界最流行的酒种，产量最大根据煮沸的次数，分为一次、二次、三次煮出法

2.啤酒的酿造

3.1原料的处理

4.

1.1麦芽制备把原料大麦制成麦芽，称为制麦发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽麦芽制造的主要目的是使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分1大麦预处理新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要68w贮藏期间，大麦水分应控制在

12.5%以下，温度在15℃以〜下贮藏大麦还应按时通风，防止虫、鼠及霉变的危害，严格防潮，按时倒仓、翻堆2大麦的清选和分级粗选的目的是除去各种杂质和铁屑大麦粗选使用去杂、集尘、脱芒、除铁等机械精选的目的是除掉与麦粒腹径大小相同的杂质，包括养麦、野豌豆、草籽和半粒麦等大麦精选可使用精选机（又称杂谷分离机）大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒大小分级目的是得到颗粒整齐的大麦，为发芽整齐、粉碎后获得粗细均匀的麦芽粉以及提高麦芽的浸出率创造条件大麦分级常使用分级筛

5.

1.2浸麦

（1）浸麦目的提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求麦粒含水25%35%时就可萌发对酿造用〜麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43%48%通过洗涤，除去麦粒表面的灰〜尘、杂质和微生物在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出

（2）浸麦吸水过程及测定大麦的吸水过程在正常水温（1218℃）下浸麦，水的吸收可分三个阶段〜第一阶段浸麦610h,吸水迅速，麦粒中水分质量分数上升至30%35%〜〜第二阶段浸麦1020h,麦粒吸水很慢，几乎停止〜第三阶段浸麦20h后，麦粒膨胀吸水，在供氧充足的情况下，吸水量与时间成直线关系上升，麦粒中水分质量分数由35%增加到43%48%〜

（1）大麦发芽的目的使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象被称为麦芽溶解

（2）发芽工艺技术条件发芽水分大麦经过浸渍以后水质量分数约在43%48%,制造深色麦芽宜提高至45%〜〜48%,而制造浅色麦芽一般控制在43%46%在发芽过程中，由于呼吸产生热量以及麦粒中〜水分蒸发等原因，发芽室必须保持一定的相对湿度通风式发芽法，室内的空气相对湿度一般要求在95%以上发芽温度发芽温度一般分为低温（12—16C,浅色麦芽）、高温（18-22℃,深色麦芽）、低高温结合等几种情况绿麦芽干燥、除根绿麦芽干燥的目的

①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；

②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；

③除去绿麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；

④便于干燥后除去麦根麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒风味设备干燥箱和除根机。