酒店餐饮经理述职报告

酒店餐饮经理述职报告酒店餐饮经理述职报告1敬重的领导、同事们大家好！本年度餐厅以以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作

一、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量

二、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参加现场服务，对现场消失的问题赐予准时的.订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞

三、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑

四、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员乐观参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次消失这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了乐观的作用

五、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率去年增幅40%宴会房间接待264990人次，中午上座率为

47.5%晚餐上座率为92%接待VIP顾客13140人次我就全力抓经营创收结合部门实际状况，重点作出如下工作

1、举办美食节，扩大酒店影响力3月份我们经过1个月的分析考察，举办了第一届〃尚都嘉年华春季野菜美食节〃通过此活动的胜利举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了养分健康的消费观念增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力

2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进行分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣扬，并发放宣扬彩页1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，快速翘开市场这两大区域的调整实现营业额800余万元较去年增长300余万元，增长幅度为49%

3、提倡〃绿色、养分、健康〃消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消失问题的环节，作为我管理检查工作的重点,乐观避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，制造了肯定条件

2、严抓培训促质量针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的方案、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，关心员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的力量；帮助经理首次组织、开展了〃XX宾馆餐饮专业学问竞赛〃提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训I,积累了阅历;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间把握状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用

3、真抓成本促利润根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，实行了〃出有签字、用有去向、损有记录〃等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效掌握；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具〃追根溯源〃，严格执行了内部和外部赔偿制度，并结合所学〃六常管理法〃，多次组织员工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了乐观作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在把握设备、用具使用状况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的状况下力行节省

4、实抓队伍促稳定在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到敬重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暖和；平常情愿与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、看法和想法，尽力关心员工解决问题、克服困难；今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，常常〃交换看法、相互学习〃，各种信息能够准时精确进行传递，前台与后厨的协作比较开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定

三、存在差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在

1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动

3、行业信息把握不准时，创新力量明显不足

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快努力方向

1、要强化个人学、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去

3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的进展趋势，把握周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作

4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合

四、工作详细设想

1、要突出餐饮服务文化氛围当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必需把握菜品的养分功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣

2、要定期组织岗位大练兵、大比武通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体服务水平也就是以基尼斯世界记录的形式，设立〃餐饮部龙虎榜〃，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得肯定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战

3、要提倡部门全员参加管理涉及到部门全面建设方面的问题，鼓舞员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展〃金点子〃活动，对于我们餐饮部甚至是款待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝铺张等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖转变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参加到管理中去

4、要加强员工思想道德教育在常常开展专业学问培训的同时，也不能忽视员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民胜利典范，都值得我们去观看、学习和体会，〃士兵突击〃这部电视剧许多员工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事？不是由于他傻，而是执着,只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会消失一批王三多、李三多、赵三多这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围

5、要强调管理的最终目的管理不是把员工管怕、管跑、更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立〃光荣榜、暴光台、趣味角〃用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避开一些低级失误的连续消失，从而更好地表扬先进、鞭策落后

6、要连续完善内部资料今年要依据工作中遇到的新问题、新状况，连续整理完善〃餐厅服务120个怎么办〃形成〃餐厅服务150个怎么办〃假如条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工,便于大家学习和提高，更好地协作款待所〃员工手册、礼仪手册’的学习，不断提高部门员工的整体素养

7、要加大奖惩力度假如条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，款待所每月评比的最佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严峻警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应马上赐予辞退,以保持服务质量和队伍的稳定

8、要常常走出去学习固步自封、闭门造车，永久都会落到别人的后边，只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己，由于以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感,真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了，部分员工的确存在着自满心情，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触心情所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，转变部分员工,特殊是老员工的思维方式和工作态度最终把一句话送给大家，在新一年工作中肯定要〃能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！〃以上报告不妥之处，请领导、同志们批判指正感谢大家！酒店餐饮经理述职报告6敬重的各位领导，各位同事大家好！光阴似箭，时间如梭转瞬间我担当餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为由于我必需做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任XX年餐饮部胜利接待了全部任务这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的所以说团队的力气是无穷的我们细细盘点丰收的硕果，高高仰视来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容一困难中求进展，稳定中求利润1正所谓铁打的营牌，流水的兵作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的‘培训方案，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变力量，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和仆人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行⑵在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益二困难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐任务之艰难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗在宾馆各部门的大力协作下，特殊是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人,在胜利完成婚宴的同时也胜利预备了400多人的会议送餐这其中宾馆各人员上下一条心,艰难的任务在我们手中迎刃而解也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人最大的财宝讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是〃关照好你的员工，他们将关照好你的顾客〃同时他们也强调留住人才人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至我也谨尊这一原则三抓好管理，强化协调关系提高综合接待力量⑴这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了准时的落实并执行2加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必需反复强调合作的重要性，如消失错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互关心改正常常相互关怀，多发觉对方的优点，事实证明这种做法是正确的⑶提高综合接待力量餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式使来宾兴奋而来，满足而归并且按口味准时更换菜谱，让顾客吃的更舒心四展望XX,我信念百倍作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白一天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨〃同时也让他们理解〃微笑是最好的武器〃争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道述职人20xx年xx月xx日酒店餐饮经理述职报告7敬重的领导、同事们大家好！xx年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议

一、思想学习方面

1、并准时向员工进行传达，能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神涉及到详细工作的能够帮助部门经理仔细组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、

五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，严厉仔细的落实工作）乐观参加款待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我批判，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持全都，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正员工例会上、部门办公会都做过自我批判，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工心情不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和关心员工，对大部分员工力量、特点、工作状况比较了解.）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用

2、时刻提示自己要加强学习，作为餐饮部副经理不断提高自身综合素养和工作力量，以适应款待所和餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨〃首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工〃看得懂、易执行〃材料和制度（餐厅服务120个怎么办）其次是参与款待所支配的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时转训（六常管理法）再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，平安卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报）过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高

二、履行职责方面在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，乐观完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色

1、狠抓平安促经营吸取前年工作失误的阅历教训，结合餐厅去年工作特点和实际状况重点提出了餐厅〃七防〃即防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪实行的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消失问题的环节，做为我管理检查工作的重点，乐观避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，制造了肯定条件

2、严抓培训促质量针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的方案、内容和考核题目进行了完善更新；针对平常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，关心员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的力量；帮助经理首次组织、开展了〃鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛〃提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历；针对餐厅平常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间把握状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用

3、真抓成本促利润根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，实行了〃出有签字、用有去向、损有记录〃等措施，像餐打火机、香巾随处可见的,现象得到了有效掌握（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节省尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具〃追根溯源〃，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学〃六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法〃，多次组织员工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了乐观作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在把握设备、用具使用状况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了平常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的状况下力行节省

4、实抓队伍促稳定在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到敬重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暧和;平常情愿与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、看法和想法，尽力关心员工解决问题、克服困难；今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，常常〃交换看法、相互学习〃，各种信息能够准时精确进行传递，前台与后厨的协作比较开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定

三、存在差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在

1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动

3、行业信息把握不准时，创新力量明显不足

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快努力的方向

1、要强化个人学、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去

3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的进展趋势，把握周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作

4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合最终把一句话送给大家，在新一年工作中肯定要〃能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”以上报告不妥之处，请领导、同志们批判指正感谢大家！酒店餐饮经理述职报告8敬重的领导、同事们大家好！20xx年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议

一、思想学习方面

1、能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神，并准时向员工进行传达，涉及到详细工作的，能够帮助部门经理仔细组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、

五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，严厉仔细的落实工作）；乐观参加款待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我批判，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持全都，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正（员工例会上、部门办公会都做过自我批判，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工心情不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和关心员工，对大部分员工力量、特点、工作状况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用

2、作为餐饮部副经理，我时刻提示自己要加强学习，不断提高自身综合素养和工作力量，以适应款待所和餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的〃贴心人主心骨〃首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工〃看得懂、易执行〃的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；其次是参与款待所支配的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时转训（六常管理法）；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在平安卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）过去的,一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高

二、履行职责方面在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，乐观完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色

1、狠抓平安促经营结合餐厅去年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的阅历教训，重点提出了餐厅〃七防〃即防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪我实行的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消失问题的环节,做为我管理检查工作的重点，乐观避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，制造了肯定条件

2、严抓培训促质量针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的方案、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，关心员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的力量；帮助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛〃提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间把握状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用酒店餐饮经理述职报告9光阴似箭，时间如梭一年时间转瞬就过去了，这一年多我来说是很不平凡的一年，布满了机遇和挑战在宾馆领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务今年初我从客房部调到了餐饮部担当前厅主管一职,餐饮部对我来讲比较生疏，我怀着忐忑担心的心情来到餐饮部，幸好在宾馆领导和鲜经理的领导和关心下的使我尽快上手熟识了工作，为餐厅做了一些工作作为餐饮部副经理，现就对本年度我任职工作状况，给大家做汇报

一、努力学习做好管理工作

1、在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，乐观完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，时刻提示自己要加强学习，不断提高自身综合素养和工作力量，适应餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时学习，反思自己的工作不足自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高

2、努力降低成本根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，实行了〃出有签字、用有去向、损有记录〃等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效掌握加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具追根溯源〃，严格执行了赔偿制度并具体记录,并且多次组织员工学习削减餐具破损的详细方法，起到了乐观作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在把握设备、用具使用状况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在不影响服务质量的状况下力行节省

3、实抓队伍促稳定在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到敬重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暖和；平常情愿与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、看法和想法，尽力关心员工解决问题、克服困难乐观与后厨连接沟通，我们本着对工作负责的态度，常常交换看法、相互学习〃，各种信息能够准时精确进行传递，前台与后厨的协作比较开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定

4、严抓培训促质量作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以我做好方案针对性培训，规范服务操作流程，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变力量，使其尽快投入到工作中，提高了服务质量使餐厅服务工作能够得到保证针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，乐观巡察力争把问题解决在萌芽状态通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用

二、存在的差距和改进措施虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是宾馆领导和餐饮部全体员工共同努力的结果，由于个人自身条件的不足我的工作力量、管理水平，和宾馆领导的要求和在实际工作中还存在一些差距，主要表现

1、个人学问不够全面，管理水平提升不大

2、执行力度不够，工作有时滞后

3、工作急于求成，方式方法需要改进

4、对员工业务抓的、不够，整体业务水平有待提高针对自己的不足我首先要努力学习向宾馆领导学习管理方法，通过各种媒介如书本网络等等提高个人综合素养，早日成为一个合格的管理人员

1、协作经理做好餐饮部的各项工作，力争完成明年的经营任务

2、确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量在现有的基础上进一步从敬语服务主动服务微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务学问学习与服务素养的培育通过观看电教片等相关服务学问使服务工作进一步提升进展，做到服务上档次上水平

3、为确保明年利润指标的完成，严格抓好挖潜增效工作，做好水电低值易耗品的掌握，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破损

4、加强部门员工的工作责任心，从思想上教育和带动员工从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺当进行

5、加强部门员工的促销意识，以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证

6、严抓卫生质量，仔细执行星级标准，环保标准，食品卫生法确保食品平安严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域做到责任到人，实名制并从设施设备的爱惜保养方面做好工作，以及发觉问题，准时解决问题

7、加强平安管理工作，根据社会综合治理的目标开展工作，确保三个为零在今后的工作中餐饮部虽然工作压力很大，但是只要我们在宾馆领导的带领下餐饮部全体员工共同努力，落实好每一项工作我想肯定会完成宾馆下达的各项经营指标酒店餐饮经理述职报告1020xx年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议

一、思想学习方面

1、能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神，并准时向员工进行传达，涉及到详细工作的，能够帮助部门经理仔细组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、

五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，严厉仔细的落实工作）；乐观参加款待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我批判，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持全都，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正（员工例会上、部门办公会都做过自我批判，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工心情不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和关心员工，对大部分员工力量、特点、工作状况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用

2、作为餐饮部副经理，我时刻提示自己要加强学习，不断提高自身综合素养和工作力量，以适应款待所和餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的〃贴心人主心骨〃首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行〃的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；其次是参与款待所支配的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的‘实际状况，准时转训（六常管理法）；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在平安卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高

二、履行职责方面在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，乐观完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色

1、狠抓平安促经营结合餐厅去年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的阅历教训，重点提出了餐厅七防〃即防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪我实行的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消失问题的环节,做为我管理检查工作的重点，乐观避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，制造了肯定条件

2、严抓培训促质量针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的方案、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，关心员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的力量；帮助经理首次组织、开展了〃鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛〃提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间把握状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用酒店餐饮经理述职报告11日月如梭，看时间飞逝，转瞬间20xx年即将过去了回想在这一年里，在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理,上下全都，稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素养都有了提高，厨房的卫生在员工辛勤劳动下，都做得干洁净净,在各个方面都有了规范化的管理，业务技能较去年有了肯定的提高，但是还尚缺稳定性能够乐观地执行各位领导下达的各项任务，协作各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性，注意细节不断完善自己，使自己能够跟随企业的进展而进展，让自己的人生有一个飞跃一.在思想上，我始终就抱着〃合作、奉献〃的态度，乐观向组织靠拢，仔细学习、领悟上级传达的思想，团结、互助、亲热、友爱同志，盈造和谐团对;尽心做好自己的.本职工作二.在工作中，对比相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务本年度主要完成了如下工作1,在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献

2.在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献

3.在本年度中不段推出了新的菜品，如健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等

4.还经常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论学问和食品雕刻技法等等

5.还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如人人重庆、人民英雄纪念碑

6.还不段创作食品雕刻作品如凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人三.在生活中，发扬艰苦朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老狡猾实做人，勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，不辜负领导对我的盼望，为宾馆现出微薄之力述职人20xx年xx月xx日

（1）自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了抱负的效果，得到了顾客的认可特殊是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品在做好高档的基础上，结合市场10月份餐饮部推出绿色、养分、健康〃的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点

1、酒店全部原材料保证纯绿色、无污染、无公害

2、酒店全部菜品都是依据养分健康学合理搭配

3、全部点菜人员都是经过正规养分师培训

4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖通过3个月的广泛宣扬〃绿色、养分、健康〃的饮食理念已深化顾客心中像〃药膳局南瓜〃〃杜仲堡驴肉〃〃扬州密制狮子头〃等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相仿照的菜品，并同时依据健康消费、绿色消费的顾客心理，准时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区分于其他酒店的菜品特色，突出了养分、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化

（2）确立尚都十八菜一一我们经过3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的养分价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在12月份最终确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依据尚都两字共十八笔画而得来十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全

4、依据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作

（1）更换了12个VIP房间的餐具，和厨房部分餐具，提高了房间规格及菜品档次

（2）制定了标准服务语言手册及共性化服务手册强化了服务意识，使服务得到了进一步的规范和提升

（3）完善了开场白及菜品导示语，在得到来宾全都好评的同时也提高了产品的附加值

（4）定期进行了服务人员菜品培训，引导来宾消费

（5）全年开展了2次〃顾客回访月〃活动，进一步稳定了客源

（6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新

（7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动突出了嘉年华的人性化服务此致敬礼！述职人XXX20xx年xx月xx日酒店餐饮经理述职报告2敬重的领导、同事们大家好！20xx年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位耿责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议

一、思想学习方面

1、能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神，并准时向员工进行传达，涉及到详细工作的，能够帮助部门经理仔细组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、

五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，严厉仔细的落实工作）；乐观参加款待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我批判，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持全都，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正（员工例会上、部门办公会都做过自我批判，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工心情不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和关心员工，对大部分员工力量、特点、工作状况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用

2、作为餐饮部副经理，我时刻提示自己要加强学习，不断提高自身综合素养和工作力量，以适应款待所和餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的〃贴心人主心骨〃首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工〃看得懂、易执行〃的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；其次是参与款待所支配的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时转训（六常管理法）；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在平安卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高

二、履行职责方面在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，乐观完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色

1、狠抓平安促经营结合餐厅去年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的、阅历教训，重点提出了餐厅〃七防〃即防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪我实行的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消失问题的环节，做为我管理检查工作的重点，乐观避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，制造了肯定条件

2、严抓培训促质量针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的方案、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，关心员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的力量；帮助经理首次组织、开展了〃鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛〃提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训I,积累了阅历;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间把握状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用酒店餐饮经理述职报告3敬重的领导、同事们大家好！20xx年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年……一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了〃两个质量〃的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收现就本人一年来的工作述职如下

一、履行职责状况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要作法如下

1、坚决不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即推行利润目标股份制经营管理为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作一是认清形势，正面宣贯我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元,表明白自己对实施股份制经营管理的信念和决心，并带领部门领班以上管理人员，深化调查讨论，给酒店体制改革提看法同时在班前会上多次宣扬其意义和机遇；二是参加了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定,经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》三是组织实施在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动了改革的整体进程自实行利润目标股份制（3月26日—12月26日）管理9个月以来，部门共实现利润66284819元，完成了任务指标的

1182、明确了营销重点，强化了营销意识

①加强市场推销与宣扬力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三•八妇女节、五•一黄金周、六•一儿童节、十,一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入

88500.6

②负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户状况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发来宾看法征询表210余张,并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度

3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67o一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26,散台接待了73640人次，上座率为58,包房共接待30558人次，出租率为45,接待VIP客人100余人次20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮进展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作

①针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，乐观协作，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；

②依据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值5）在部门实施了《高档菜肴推销提成嘉奖方法》，通过《方法》的实行，极大的.调动了前台员工的推前会程序》等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下

①规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》；

②协作酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养；

③协作公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；

④按酒店下发相关文件精神，开展了〃质量保障月〃、〃学华天、抓规范、促进展〃活动及〃服务之星评比〃等一系列评比竞赛活动

⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训方案及厨部《燃油灶平安操作规定》；

⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客宠爱，同时也激发了全员学习热忱，强化了厨师了学习意识

5、狠抓成本掌握，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节省费用4千多元，全年共节省燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，依据季节的不同变化自制菜肴,确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率掌握在

46.76,较掌握指标47下降了

0.24个百分点，费用指标为

33.41,较掌握指标35下降了

1.59个百分点

6、互融共进抓后台建设〃抓后台、促前台〃是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理始终是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律由于部门厨师来自四周八方,年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了管理难、难管理的局面针对以上状况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍惩罚，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培育了厨师们爱洁净、讲卫生的好习惯此致敬礼！述职人XXX20xx年xx月xx日酒店餐饮经理述职报告4敬重的领导、同事们大家好！20xx年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议

一、思想学习方面

1、准时向员工进行传达，能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神涉及到详细工作的能够帮助部门经理仔细组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待,春节、

五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，严厉仔细的落实工作）乐观参加款待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我批判，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持全都，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正员工例会上、部门办公会都做过自我批判，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工心情不好时，与员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和关心员工，对大部分员工力量、特点、工作状况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用

2、时刻提示自己要加强学习作为餐饮部副经理，不断提高自身综合素养和工作力量，以适应款待所和餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨〃首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工〃看得懂、易执行〃材料和制度（餐厅服务120个怎么办）其次是参与款待所支配的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时转训（六常管理法）再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训I,反思自己的工作不足（关于xx等酒店，平安卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报）过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高

二、履行职责方面在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，乐观完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色

1、狠抓平安促经营吸取前年工作失误的阅历教训，结合餐厅去年工作特点和实际状况重点提出了餐厅〃七防〃即防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪实行的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识,避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而消失的担心全事故；加强检查，对工作中简单消失问题的环节，作为我管理检查工作的重点，乐观避开因发觉隐患不准时，而消失的担心全事故通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有消失过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，制造了肯定条件

2、严抓培训促质量针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的方案、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，关心员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，xx大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的力量；帮助经理首次组织、开展了〃鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛〃提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训L积累了阅历;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在xx时间把握状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作

3、真抓成本促利润根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，实行了〃出有签字、用有去向、损有记录〃等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效掌握（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节省尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具〃追根溯源〃，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学〃六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法〃，多次组织员工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了乐观作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在把握设备、用具使用状况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的状况下力行节省

4、实抓队伍促稳定在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到敬重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暖和；平常情愿与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、看法和想法，尽力关心员工解决问题、克服困难；今年8月份厨师长xx一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，常常〃交换看法、相互学习〃，各种信息能够准时精确进行传递，前台与后厨的协作比较开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定

三、存在差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在

1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动

3、行业信息把握不准时，创新力量明显不足

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快努力方向

1、要强化个人学、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的,力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去

3、要通过多种渠道了解xx餐饮酒店业的进展趋势，把握周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作

4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合

四、工作详细设想

1、要突出餐饮服务文化氛围当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必需把握菜品的养分功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的养分功效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣

2、要定期组织岗位大练兵、大比武通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体服务水平也就是以基尼斯世界记录的形式，设立〃餐饮部xx榜〃，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在xx榜上，同时获得肯定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战

3、要提倡部门全员参加管理涉及到部门全面建设方面的问题，鼓舞员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展〃金点子〃活动，对于我们餐饮部甚至是款待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝铺张等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖转变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参加到管理中去

4、要加强员工思想道德教育在常常开展专业学问培训的同时，也不能忽视员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会消失一批xxo这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围

5、要强调管理的终目的管理不是把员工管怕、管跑、更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，xx终目的是利润xx大化今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立〃光荣榜、暴光台、趣味角〃用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避开一些低级失误的连续消失，从而更好地表扬先进、鞭策落后

6、要连续完善内部资料今年要依据工作中遇到的新问题、新状况，连续整理完善〃餐厅服务120个怎么办〃形成〃餐厅服务150个怎么办〃假如条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工,便于大家学习和提高，更好地协作款待所〃员工手册、礼仪手册’的学习，不断提高部门员工的整体素养

7、要加大奖惩力度假如条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，款待所每月评比的xx佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严峻警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应马上赐予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定

8、要常常走出去学习永久都会落到别人的后边，固步自封、闭门造车只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己，由于以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感,真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工的确存在着自满心情，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触心情所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，转变部分员工，特殊是老员工的思维方式和工作态度最终把一句话送给大家，在新一年工作中肯定要〃能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！〃以上报告不妥之处，请领导、同志们批判指正感谢大家！酒店餐饮经理述职报告5敬重的领导、同事们大家好！20xx年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议

一、思想学习方面

1、能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神，并准时向员工进行传达，涉及到详细工作的，能够帮助部门经理仔细组织实施；乐观参加款待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我批判，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持全都，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正这些方面我能够给下属员工起模范带头作用

2、作为餐饮部副经理，我时刻提示自己要加强学习，不断提高自身综合素养和工作力量，以适应款待所和餐饮部的进展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的〃贴心人主心骨〃首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行〃的材料和制度；其次是参与款待所支配的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，准时转训；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高

二、履行职责方面在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，乐观完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色

1、狠抓平安促经营结合餐厅去年工作特点和实际状况，吸取前年工作失误的阅历教训，重点提出了餐厅〃七防〃即防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量大事、防员工意外受伤、防员工违法违纪我实行的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而消失的担心全事故；加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而消。