学校食堂营养配餐管理制度

学校食堂营养配餐管理制度学校食堂营养配餐管理制度「篇一」

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器

五、成品饭菜不能直接放在地上要放在操作台上或架子上

六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间学校食堂营养配餐管理制度「篇二」

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档

四、学校接收、发放情况等材料必须及时归档，按自然月份存放

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档若发生遗漏和失误要追究管理者的责任

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据学校食堂营养配餐管理制度「篇三」

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品

二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配和花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜

三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长和老师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化

四、面点制作搭配合理，原料新鲜所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求

五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品O

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品

七、配餐时，不能直接接触食品，必须使用一次性手套和菜夹子等工具

八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障

九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生学校食堂营养配餐管理制度「篇四」

1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实

2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算

5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出

6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督

7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训

8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生学校食堂营养配餐管理制度「篇五」

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度

2.成立以朱旭东为组长，袁小红（班主任）、董尚智、杨平安（班主任）李忧（家长）为成员的学生营养餐膳食委员会，加强学校食品安全管理，预防学校食品安全事故发生，确保师生能够安全用餐

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生

4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、嶂螂等有害昆虫及其孽生条件

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟

7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校学校食堂营养配餐管理制度「篇六」

1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的‘经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康

2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作

3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品

4、保持食堂整洁卫生各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生

5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒学校食堂营养配餐管理制度「篇七」

一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套

二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理

三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生

七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出学校食堂营养配餐管理制度「篇八」

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间

二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒

三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用

四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置

五、配好的食品从传送窗传出

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时

九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作学校食堂营养配餐管理制度「篇九」

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应

五、操作时要避免食品受到污染

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用

八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。